INFORMATIVO: TEXTOS DA SAÚDE
ATENÇÃO:PERIGOS
NA ALIMENTAÇÃO
Tipo de alimentos: assados, pernil, carnes, cozidos, tender, etc.
Microorganismos que causam problemas:
·
Clostridium perfringens:
Erros freqüentes:
Assar muito tempo antes do consumo
Manutenção por mais de 2 horas a temperatura ambiente ou menos
de 60ºC
Reaquecimento inadequado ou ausente
Sintomatologia:
Início: Geralmente de 8 a 12 horas depois de comer
Sintomas: Dor abdominal e diarréia. Algumas vezes náuseas e
vômitos.Os sintomas duram um dia ou menos e usualmente são moderados.
Podem ser mais sérios em pessoas de idade avaçada ou debilitados
· Escherichia
coli O157:H7
Erros freqüentes:
Processo inadequado de cocção
Reaquecimento inadequado ou ausente
Ingestão de produtos crus ou semi-crus
Sintomatologia:
Início: Podem aparecer após 2 a 5 dias da ingestão do
alimento, permanecendo em torno de 8 dias
Sintomas: Algumas pessoas infetadas podem apresentar sintomas leves, outras,
desenvolvem diarréia sanguinolenta severa. Em alguns casos, a infecção
pode resultar em uma freqüentemente fatal SÍNDROME URÊMICA
HEMOLÍTICA
·
Salmonella
Erros freqüentes:
Processo inadequado de cocção
Manutenção por mais de 2 horas a temperatura ambiente ou menos
de 60ºC
Reaquecimento inadequado ou ausente
Sintomatologia:
Início: Geralmente de 8 a 12 horas depois de comer
Sintomas: Dor abdominal e diarréia, algumas vezes náuseas e
vômitos. Os sintomas duram um dia ou menos e usualmente são moderados.
Podem ser mais sérios em pessoas de idade avançada ou debilitados
· Botulismo
Toxina botulínica (produzida pela bactéria Clostridium botulinum)
Erros freqüentes:
Utilização de palmito e outros produtos envasados sem ferver
por 10 a 15 minutos
Sintomatologia:
Início: Geralmente de 4 a 36 horas depois da ingestão do alimento
contaminado
Sintomas: Sintomas neurotóxicos que incluem visão dupla, dificuldade
para engolir, dificuldade para falar e paralisia flácida e progressiva
do sistema respiratório
Buscar atenção médica imediata. O Botulismo pode ser
fatal.
Tipo de alimentos: frutas e saladas
Microorganismos que causam problemas:
·
Amebíases
Entamoeba histolytica
Erros freqüentes:
Higienização inadequada de hortaliças e frutas
Sintomatologia:
Sintomas: Caimbras abdominais severas, hipersensibilidade no colon e fígado,
fezes matinais não compactas, diarréia recorrente, perda de
peso, fadiga, algumas vezes anemia
·
Virus da Hepatite A
Erros freqüentes:
Higienização inadequada de hortaliças e frutas
Sintomatologia:
Sintomas e Início: Começa com decaimento, perda do apetite,
náusea, vômito e febre.
Sintomas: Depois de 3 a 10 dias o paciente desenvolve icterícia com
urina escura. Os casos severos podem causar danos ao fígado e morte
Tipo de alimentos: frutas secas
Microorganismos que causam problemas:
·
Toxinas de Fungos (Micotoxinas)
Erros freqüentes:
Ingestão de produtos emboloradas
Sintomatologia:
Câncer hepático
Tipo de alimentos: Rabanadas
Microorganismos que causam problemas:
·
Salmonella
Erros freqüentes:
Fritura inadequada
Contaminação cruzada via manipuladores ou utensílios
Sintomatologia:
Início: Geralmente de 8 a 12 horas depois de comer
Sintomas: Dor abdominal e diarréia, algumas vezes náuseas e
vômitos. Os sintomas duram um dia ou menos e usualmente são moderados.
Podem ser mais sérios em pessoas de idade avançada ou debilitados
Tipo de alimentos: Doces cremosos, tortas e bolos
Microorganismos que causam problemas:
· Staphylococcus
aureus
Erros freqüentes:
Manipulação não higiênica
Contaminação por perdigotos (saliva)
Contaminação cruzada (utensilios)
Sintomatologia:
Sintomas: Diarréia, vômitos, náuseas, dores abdominais,
espasmos, cansaço. Dura de 24 a 48 horas. Raramente é mortal.
Pesquisa feita no site: http://www.higienedosalimentos.com.br/
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