INFORMATIVO: TEXTOS DA SAÚDE
CUIDADO
COM OS RESTAURANTES COM BUFFET POR QUILO
Apesar das vantagens de conseguir variedade de pratos, almoçar em tempo curto e pagar menos pela refeição, comer em restaurantes com sistema self-service requer alguns cuidados, para não ter problemas de indigestão e até infecção.
Os fatores que podem contribuir com a deterioração dos alimentos são muitos. Até a temperatura e tempo de exposição do alimento nos balcões, por exemplo, contribuem para contaminação. De acordo com a nutricionista Evanir Dias, os pratos quentes têm de permanecer a pelo menos 60 graus. Já os frios não podem ultrapassar os dez graus. Ela ainda avisa que o certo seria que houvesse termômetros dentro dos balcões, como existem nas geladeiras de supermercados. "Dessa maneira o consumidor teria como verificar a temperatura em que a comida é mantida e poder fazer sua escolha sabendo exatamente o que está comprando".
Outro fator que pode contribuir com a conservação dos alimentos é o tempo em que eles ficam expostos ao público. Geralmente, a comida pode ficar exposta por até quatro horas e, em alguns estabelecimentos, ela é reposta sem se trocar a bandeja. "Nesses casos pode haver contaminações.
resíduo que permanece da porção anterior e a temperatura inadequada do balcão contribuem para a proliferação de microorganismos. Entre esses microorganismos estão agentes que podem provocar doenças", explica. Os principais sintomas das doenças provocadas por alimentos contaminados são vômito, diarréia e dor de cabeça.
Dicas na hora de comer
em self-service
Para aqueles que não podem evitar comer fora ou que não conhecem
o restaurante em que acabam de entrar, a nutricionista Evanir Dias deixou
algumas dicas.
· Fazer a refeição o mais cedo possível. "Quanto mais o tempo passa, mais a conservação do alimento é comprometida".
· Observar aspectos gerais da apresentação do alimento e do restaurante, como limpeza e higiene de funcionários, verificando se eles estão com os uniformes limpos, se não estão carregando canetas, batons, cigarros, isqueiros ou se estão utilizando brinco, anéis e relógios.
· "Observe as condições relacionadas com a higiene do ambiente, se as paredes, tetos, portas e janelas estão limpas e se não há moscas, mosquitos, baratas e lesmas no ambiente"
· Também é bom observar as condições de higiene das bancadas e cubas de distribuição, que devem estar sempre limpas, sem resíduos de alimentos e em bom estado de conservação.
Alimentos com temperatura inferior a 60ºC não podem ficar expostos por mais de três horas. Os frios devem ser distribuídos no máximo a dez graus por até quatro horas e devem ser mantidos em cubas refrigeradas."
· Evitar ingerir alimentos como maionese e molhos à base de queijo e creme de leite, pois eles devem ser consumidos logo após o preparo.
Fonte de pesquisa: http://www.terra.com.br
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