SALGADOS PARA LANCHE - TORTAS SALGADAS
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1.TORTA CREMOSA DE FRANGO:
Ingredientes da massa:
2 xícaras (chá) de amido de milho
2 xícaras (chá) de trigo
sal à gosto
½ colher (sopa) de açúcar
300g de manteiga em temperatura ambiente
1 ovo inteiro (médio)
½ xícara (chá) de água
Modo de fazer a massa: Amasse muito bem todos os ingredientes (com
as mãos), forme uma bola e deixe descansar por 30 minutos, coberta
com um pano para não ressecar.
Ingredientes do recheio: ensopar um frango médio (temperado com sal,
pimenta e suco de limão) com 2 cebolas médias picadas, azeite
de oliva,4 dentes de alho amassados, 4 dentes de aho picados, 1 folha de louro
e 4 tomates sem pele e sementes picados miúdos. Colocar 4 xícaras
de água e cozinhar. Estando cozido, retire o frango e reserve o caldo.
Desfie a carne, retirando peles e ossos.
Creme do recheio: Em uma panela coloque i xícara (de chá)
de leite, 4 colheres (sopa) de maisena e 3 xícaras do caldo de cozimento
do frango (se faltar complete com leite0. Misture muito bem e leve para engrossar
no fogo (mexendo sempre para não formar grumos). Adicione o frango
e deixe esfriar completamente.
Montagem da torta: Abra a massa com o auxílio de um rolo de
macarrão e forre uma forma de aro removível (26 cm. de diâmetro).
Reserve uma parte da massa para cobrir. Fure-a com um garfo para não
estufar e recheie com o creme de frango frio. Cubra com a massa, feche muito
bem os cantos e decore com pedacinhos de massa recortados. Pincele com ovos
batidos e asse em forno aquecido em 170 graus até dourar. Sirva bem
quente.
Porção: 12 pessoas.
2.SALGADO DE MASSA FOLHADA SABOR PIZZA:
Ingredientes:
1 pacote de massa folhada congelada
150g de presunto fatiado
150g de mussarela fatiada
2 tomate maduros mas firmes
½ colher (chá) de orégano
pitada de sal
1 gema
Modo de fazer:
Deixe a massa descongelar. Salpique um plano de trabalho com um pouco de farinha
de trigo e abra a massa com um rolo fazendo um retângulo de aproximadamente
25 x 40cm . Distribua as fatias de presunto e queijo alternadamente sobre
a massa. Cubra com os tomates fatiados salpicando com sal e com o orégano.
Feche a massa unindo as laterais deixando o folhado aproximadamente com 12cm
de largura por 40 de comprimento. Misture a gema com 1 colher (sopa) de água
e pincele sobre a massa. Coloque em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido
a 180 graus. Asse por aproximadamente 20 minutos ou até que a massa
esteja dourada e crocante.
3.QUICHE LORRAINE TRADICIONAL:
Ingredientes da massa:
300g de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de amido de milho, 1colher (chá)
cheia de sal, 1 pitada de fermento em pó, 150g de manteiga gelada e
picada, 1 ovo grande ligeiramente batido, 1 colher (sopa) de creme de leite
com o soro
Modo de fazer: num recipiente amasse muito bem todos os ingredientes
usando a ponta dos dedos até que se forme uma farofa. Adicione o ovo
batido e o creme de leite, amasse delicadamente mas sem sovar. Embrulhe em
papel filme de PVC (Rolopack) e deixe gelar por 15 minutos no refrigerador.
Ingredientes do recheio:
50g de bacon picado, 1 colher (sopa) de óleo, 120g de presunto cozido
bem picado, 150g de queijo prato macio ralado no ralo grosso (tipo Batavo)
Modo de fazer o recheio: aqueça o óleo numa panela e
nele doure o baco. Escorra o óleo colocando o bacon frito sobre uma
peneira. Deixe esfriar e misture com o restante dos ingredientes.
Ingredientes da cobertura: 3 ovos grandes ligeiramente batidos, 400ml de creme
de leite fresco, sal a gosto, pimenta branca a gosto (ralar na hora), noz
moscada ralada a gosto (ralar na hora)
Modo de fazer a cobertura: bata todos os ingredientes com um fouet
(batedor de arame) para misturar bem.
Montagem: forre uma fôrma grande para quiche com a massa, fure-a
com um garfo para não estufar. Coloque o recheio dentro e regue com
a cobertura. Leve para assar em forno aquecido em 180 graus e asse até
dourar levemente. Sirva quente.
Nota: se gostar de mini quiches, forre forminhas menores e proceda da mesma
forma.
Porção: 8 pessoas.
4.TORTA FRIA DE CAMARÃO COM PALMITO "BY CARMEN":
Imagem
"By Carmen"
Ingredientes do creme de camarão:
1 kg de camarão pequeno limpo e sem cascas, sal à gosto, suco
de 1 limão, um pouco de pimenta do reino moída, 1 folha de louro,
maionese caseira, 1 vidro de palmito em conserva escorrido e picado miúdo
Modo de fazer: tempere os camarões limpos, lavados e secos com
sal, pimenta e limão (deixe tomarem gosto por 30 minutos). Coloque
essa mistura numa panela mais grossa junto com o louro. Tampe a panela e deixe
ferver por 8 minutos (misture algumas vezes). Escorra o camarão e reserve
o seu caldo. Coloque o camarão no multiprocessador e moa bem. Adicione
o palmito bem picado e uma boa porção de maionese caseira (ver
receita abaixo)
Outros ingredientes:
1 copo de leite gelado misturado com o caldo reservado do camarão,
8 a 10 ovos cozidos e amassados com um garfo, 1 pão sanduíche
sem casca e cortado na horizontal.
Maionese caseira de ovos crus (faça dobrada a receita ao lado):
2 ovos frescos inteiros (gelados – claras e gemas), 1 pitada de
sal, um pouco de pimenta do reino branca moída na hora, 1 pedacinho
de cebola crua, 1 colher (café) de mostarda amarela, suco de 1 limão,
óleo de soja ou de milho o suficiente.
Modo de fazer: coloque todos os ingredientes no liquidificador com
um pouco de óleo. Bata muito bem, retire a tampa e vá adicionando
mais óleo em fio, até que o creme fique firme. Retire do liquidificador,
coloque num vidro de conserva bem limpo e com tampa, leve ao refrigerador
para gelar. Tempo para consumir: 2 dias no verão, 4 dias no inverno.
Montagem: num prato retangular ou num refratário monte esse
prato. Passe maionese numa fatia de pão e vire-a contra o prato (para
“colar”o mesmo). Regue com a mistura de leite e cubra com maionese.
Adicione o creme de camarão e depois mais uma camada de maionese. Cubra
com pão, molhe-o e repita as camadas até acabarem os ingredientes.
Cubra o pão totalmente com maionese e depois decore as laterais e a
parte de cima com os ovos cozidos e amassados. Deixe no refrigerador até
servir.
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