SALGADOS PARA LANCHE - SALGADINHOS DIVERSOS
| 1.PASTEL DE MASSA FOLHADA À MINHA MODA: 2.COXINHAS DE MILHO VERDE COM QUEIJO PROVOLONE: 3,COXINHAS DE FRANGO COM CATUPIRY: 4.EMPADINHAS DE PINGO: 5.EMPADINHAS DE CAMARÃO: 6.ENROLADINHOS DE SALSICHAS: 7.BOLINHAS DE QUEIJO E MILHO VERDE: 8.CROQUETES DE PEIXE: 9.BAURUZINHOS: 10.CROQUETES DE FRANGO COM MILHO VERDE: 11.PASTEL DE FORNO: 12.PÃO DE QUEIJO DE LIQUIDIFICADOR: 13.ESFIHA: 14.TROUXINHAS DE FILÉ MIGNON: 15.PIROJQUE - PASTEL RUSSO: |
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1.PASTEL DE MASSA FOLHADA À MINHA MODA:
Ingredientes da massa:
½ kg de margarina especial para folheados Gradine em temperatura ambiente
1 kg de farinha de trigo
280 ml de guaraná (refrigerante)
margarina Qualy ou Doriana em temperatura ambiente
Modo de fazer a massa: Amasse a margarina de folheados com o trigo
e a guaraná. Deixe descansar por 30 minutos (tampada). Abra a massa
com um rolo sobre uma superfície polvilhada com trigo, até atingir
uma espessura fia e um formato retangular. Espalhe margarina comum por cima
de toda a massa e dobre-a em 3 partes. Vire-a do contrário e faça
tudo de nono. Repita mais uma vez esse processo. Coloque a massa para gelar
um pouco.
Ingredientes do recheio:
600g de camarões pequenos limpos e temperados com sal, pimenta e limão
por 30 minutos
1 cebola picada
½ vidro de palmito picado miúdo
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
molho de pimenta à gosto
1 a 2 colheres (sopa) de farinha de trigo para engrossar
1 colher (sopa) de cebolinha picada.
Modo de fazer: Aqueça o azeite e doure a cebola. Adicione os
camarões e cozinhe por 5 minutos. Junte o palmito e o cheiro verde
picado. Coloque por primeiro 1 colher de trigo e cozinhe até engrossar
(a quantidade depende do caldo que o camarão soltar). Se precisar coloque
a outra. Deixe esfriar muito bem o recheio.
Montagem: abra a massa sobre uma superfície polvilhada e corte-a
com um copo (rodela grande). Coloque um pouco de recheio no centro e pincele
a metade da borda da massa com gema. Feche o patel e coloque-o em fôrma
forrada com papel manteiga. Pincele os pastéis com ovos batidos. Se
gostar polvilhe com parmesão ou orégano. Asse em forno quente
de 200 graus até dourarem.
2.COXINHAS DE MILHO VERDE COM QUEIJO PROVOLONE:
Ingredientes:
1/2 litro de leite
100g de manteiga
1/2 lata de milho verde batido no liquidificador
3 colheres de sopa de creme de milho
2 gemas
3 colheres de sopa de farinha de milho
1 1/2 xícara de chá de farinha de milho
1 tablete de caldo de galinha
sal a gosto
1 colher de sopa de salsinha a gosto
Modo de fazer: Levar todos os Ingredientes ao fogo, menos a farinha
de trigo. Deixe ferver e junte a farinha de trigo. Mexa até soltar
da panela. Retire da panela e sove bem a massa. Rechear e modelar. Passar
na clara e na farinha de rosca. Fritar em óleo quente e enxugar o excesso
de óleo em papel toalha.
Ingredientes do recheio:
1 xícara de chá de requeijão
1/2 lata de milho verde refogado
1 xícara de chá de provolone ralado
1 colher de chá de orégano
Modo de fazer: Misturar todos os Ingredientes e rechear.
3,COXINHAS DE FRANGO COM CATUPIRY:
Ingredientes da massa:
2 tabletes de caldo de galinha
1/2 xícara (chá) de óleo
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
farinha de rosca para empanar
óleo para fritura
Modo de fazer a massa:
Leve ao fogo 3 xícaras (chá) de água, junte os tabletes
de caldo de galinha e o óleo. Assim que ferver, adicione a farinha
de trigo, de uma só vez, mexendo vigorosamente, e cozinhe até
soltar da panela. Transfira a massa para uma superfície plana e amasse
com o rolo de macarrão, até obter uma massa lisa.
Ingredientes do recheio:
1 peito de frango sem a pele
1 cebola picada
1 xícara (chá) de salsinha picada
queijo tipo catupiry
sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Modo de fazer o recheio:
Coloque o peito de frango para cozinhar em uma panela com água e sal.
Retire, escorra e deixe esfriar. A seguir, desfie bem e tempere com a cebola,
a salsinha, o sal e a pimenta-do-reino.
Montagem da coxinha:
Pegue 1 porção de massa por vez e abra na mão, formando
uma cavidade. Coloque 1 colher (chá) de catupiry (se for preparar coxinhas
grandes, coloque 1 colher de sopa) e o recheio. Feche e molde a coxinha. Passe
as coxinhas na farinha de rosca e frite em óleo bem quente (o óleo
deve cobrir as coxinhas), até dourar uniformemente. Retire do fogo,
escorra com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para retirar o excesso
de óleo. Sirva quente.
Nota: se quiser congelar: coloque as coxinhas sem fritar sobre uma
assadeira e leve para congelar em aberto. Coloque porções em
sacos de polietileno extraindo bem o ar. Ao usar, deixe por 30 minutos na
temperatura ambiente e depois frite (poucas unidades por vez).
4.EMPADINHAS DE PINGO:
Ingredientes da massa:
4 ovos médios inteiros
1 xícara (chá) de leite frio
1 xícara (chá) de óleo de milho
2 xícaras (chá) de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino
um pouco de sal agosto.
Modo de fazer:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem. Deixe gelar por
30 minutos.
Ingredientes do recheio:
400g de camarões pequenos limpos e temperados com sal, pimenta e limão
por 30 minutos
1 cebola picada
½ vidro de palmito picado miúdo
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
molho de pimenta à gosto
1 a 2 colheres (sopa) de farinha de trigo para engrossar
1 colher (sopa) de cebolinha picada.
Modo de fazer:
Aqueça o azeite e doure a cebola. Adicione os camarões e cozinhe
por 5 minutos. Junte o palmito e o cheiro verde picado. Coloque por primeiro
1 colher de trigo e cozinhe até engrossar (a quantidade depende do
caldo que o camarão soltar). Se precisar coloque a outra. Deixe esfriar
muito bem o recheio.
Montagem:
Unte e enfarinhe forminhas de empadas. No fundo das mesmas coloque um pouquinho
da massa, depois um pouco do recheio. Cubra com mais massa até atingir
¾ da altura da forminha. Asse em forno quente de 175 graus até
dourarem. Sirva-as mornas. A quantidade de empadinhas depende do tamanho das
forminhas.
5.EMPADINHAS DE CAMARÃO:
Ingredientes da massa:
500g de farinha de trigo
250g de banha de porco
2 ovos
1 pitada de sal
Modo de fazer a massa:
Misture todos os ingredientes fazendo uma massa. Forre com ela as formas com
25 a 30cm de diâmetro ou as forminhas individuais e aplique o recheio.
Cubra com uma outra parte da massa pincele com ovos batidos e leve para assar
em forno pré-aquecido.
Ingredientes do recheio:
200g de farinha de trigo
sal a gosto
cebola, alho, tomate picado a gosto
cheiro verde e pimenta do reino a gosto
Azeitonas picadas e palmitos picados
500g de camarões cozidos ao bafo- 1/2 litro de água aproximadamente
Modo de fazer o recheio:
Refogue no óleo, a cebola e o alho. Acrescente os demais ingredientes,
colocando a água e farinha, por último. Assim que formar um
angú, espere esfriar e use.
6.ENROLADINHOS DE SALSICHAS:
Ingredientes da massa:
30g de fermento biológico, 1 colher (sobremesa) de açúcar
refinado, 1 colher (sobremesa) rasa de sal, 30g de manteiga em temperatura
ambiente, 1 xícara (chá) de leite levemente aquecido, 1 ovo
médio ligeiramente batido, 500g de farinha de trigo (aproximadamente)
Modo de fazer: em uma tigela grande, dissolva o fermento com o açúcar.
Junte o sal, a manteiga, o leite e o ovo. Misture bem e acrescente a farinha
de trigo aos poucos até conseguir uma massa grudenta. Transfira-a para
uma bancada levemente enfarinhada e rasgue-a com as mãos em movimentos
de vai e vem até que fique lisa, esbranquiçada e com pequenas
bolhas. Polvilhe um pouco mais de farinha de trigo por cima, reúna
a massa com auxílio de uma espátula e sove-a delicadamente.
Amasse o suficiente para que fique macia, lisa e enxuta. Reserve.
Ingrediente do recheio: 300 g de salsichas tipo coquetel, levemente
aferventadas
Para pincelar: 1 ovo ligeiramente batido com um fio de azeite
Montagem: Abra a massa com o rolo sobre uma superfície polvilhada
com farinha de trigo até atingir a espessura de 5 mm. Corte-a em tiras
de 10 cm x 2,5 cm de largura. Enrole cada tira de massa sobre uma salsicha,
dando três ou quatro voltas. Coloque os enroladinhos em chapas de alumínio
sem untar. Pincele-os com o ovo e asse em forno pré aquecido na temperatura
de 180ºC até ficarem dourados.
Rendimento: 50 unidades
Nota: não é necessário deixar a massa crescer.
O tempo de montagem dos enroladinhos é suficiente para ocorrer a fermentação.
Quando terminar de preparar todos os enroladinhos, repare se os primeiros
já estão crescidos.
7.BOLINHAS DE QUEIJO E MILHO VERDE:
Ingredientes;
1 colher (sopa) de manteiga e margarina
1 cebola média picadinha
2 dentes de alho amassados
1/3 de xícara (chá) de cheiro verde picado miúdo
1 lata de milho verde moído no liquidificador com seu caldo (se não
tiver caldo substitua por água), 250ml de leite
1 cubo de caldo de galinha industrializado
1 copo (do tipo requeijão cremoso) de trigo
queijo prato cortado em cubinhos
farinha de rosca misturada com um pouco de queijo parmesão ralado
Modo de fazer: refogar o alho e a cebola na manteiga. Junte o cheiro
verde, o milho moído, o caldo esfarelado, o leite e deixe ferver. Assim
que ferver, afaste a panela do fogo e junte o trigo de uma só vez.
Volte a panela ao fogo, misture muito bem e cozinhe (mexendo sempre), até
que a massa se solte do fundo.Deixe esfriar e sove muito bem a massa. Modele
bolinhas com a massa preparada e recheie com um pedaço de queijo. Enrole
bem, passe por ovos batidos com um pouco de água e depois na mistura
de farinha de rosca. Frite em imersão em fogo quente. Escorra o excesso
de óleo em papel absorvente.
8.CROQUETES DE PEIXE:
Ingredientes:
375 ml de leite
500g de filés de peixe (limpos e sem peles)
90g de manteiga de boa qualidade
4 talos grandes de cebolinha verde picadas bem finas
90g de farinha de trigo
½ colher (chá) de noz moscada ralada na hora
2 colheres (chá) de casca fresca de limão ralada
2 colheres (sopa) de salsinha fresca picada
60g de farinha de trigo para empanar
1 colher (sopa) de suco de limão
sal e pimenta a gosto
2 ovos levemente batidos
150g de farinha de rosca para empanar
óleo para fritar.
Modo de fazer:
Aqueça o leite numa panela grande e deixe ferver. Assim que levantar
fervura, coloque os filés e deixe ferver em fogo baixo por 4 a 5 minutos
ou até que, ao espetar com um garfo, se soltem pequenos flocos de carne.
Retire a carne do leite com uma escumadeira (reserve o leite). Desmanche a
carne com um garfo e reserve. Aqueça a manteiga numa panela grande,
acrescente a cebolinha e refogue por 2 minutos, doure o trigo nessa mistura.
Retire do fogo e adicione, aos poucos, 250ml de leite quente. Volte ao fogo,
adicione a noz moscada e cozinhe mais um pouco (2 minutos). Essa mistura ficará
um pouco grossa. Misture o peixe preparado, sal e pimenta moída na
hora a gosto, casca ralada de limão e salsinha. Misture bem e coloque
dentro de uma tigela para esfriar por 1 hora (no refrigerador). Faça
16 croquetes grandes (8 x 3cm) com essa massa. Passe-os por trigo, ovos e
farinha de rosca. Leve-os de novo para gelar por 20 minutos. Aqueça
bastante óleo numa panela em 180 graus (até ¾ da sua
capacidade para que os croquetes fiquem boiando). Coloque-os para enxugar
em papel absorvente.
9.BAURUZINHOS:
Ingredientes:
50g de fermento em pó
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 copo (tipo requeijão) de leite
3 ovos médios inteiros
queijo parmesão ralado para polvilhar
gemas batidas com um fio de óleo para pincelar
1 kg de farinha de trigo (aproximadamente)
Ingredientes do recheio:
2 tomates picados
orégano à gosto
200g de mussarela
200g de presunto cozido.
Modo de fazer o recheio:
Pique tudo em pedacinhos e tempere com o orégano.
Modo de fazer a massa:
Dissolva o fermento no sal e no açúcar. Junte os ovos, o leite
e a margarina ou manteiga na temperatura ambiente. Acrescentar aos poucos
a farinha. Sove muito bem até que a massa solte das suas mãos.
Tampe o recipiente onde está a massa com um pano de copa e deixe crescer
até dobrar de volume. Divida a massa em pequenas porções,
achate-as como uma panqueca, coloque um pouco do recheio, feche as pontas
para o centro (encima) e coloque numa assadeira untada e polvilhada. Faça
o mesmo com o restante da massa. Pincele com gema desfeita num pouco de óleo,
deixe crescer mais um pouco e polvilhe queijo ralado. Asse em forno aquecido
em 180 graus até dourar.
10.CROQUETES DE FRANGO COM MILHO VERDE:
Ingredientes:
3 metades de peito de frango refogados e cozidos como de costume (alho, cebola,
tomate, louro, sal e pimenta)
1 lata de milho verde com caldo
a mesma medida (do milho) de leite
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado bem grosso
1 colher (café) de curry
3 colheres (sopa) de azeite
sal, pimenta do reino e molho de pimenta à gosto
trigo o quanto baste
ovos e farinha de rosca para empanar
Modo de fazer: deixe o frango ficar com uma quantidade razoável
de molho. Retire o frango e moa a carne. Coe o caldo e reserve. Bata o milho
no liquidificador com seu caldo. Coloque numa panela o frango, o milho moído,
o leite, o molho coado do frango, o azeite, o curry e os temperos. Leve ao
fogo até ferver. Assim que borbulhar, coloque a panela de lado e adicione
um pouco de trigo e misture bem. Deverá ficar uma massa firme mas não
dura. Retorne ao fogo e cozinhe até soltar do fundo da panela. Derrame
a massa num refratário untado co óleo. Deixe amornar e sove
muito bem a massa. Modele croquetes, passe-os por ovos batidos com um pouco
de água e depois na farinha de rosca. Frite-os em imersão em
óleo não muito quente, até que fiquem levemente dourados.
Enxugue o excesso de óleo em papel absorvente de cozinha.
Porção: 100 unidades do tamanho coquetel.
11.PASTEL DE FORNO:
Ingredientes da massa:
100g de manteiga em temperatura ambiente
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
sal agosto
2 ovos inteiros.
Modo de fazer a massa: Amassar tudo muito bem e deixar descansar tampada
na geladeira.
Ingredientes do recheio:
200g de queijo prato ralado grosso
4 tomates sem pele picados em cubinhos
sal e pimenta calabresa
1 colher (sobremesa) de orégano
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Modo de fazer o recheio: temperar os tomates com sal e pimenta calabresa
(pouca), orégano e azeite. Adicione o queijo e misture muito bem.
Modo de fazer os pasteizinhos: abra a massa com um rolo de macarrão,
corte rodelas com o auxílio de um copo. recheie os pastéis,
pincele as bordas com água e feche-os bem. Coloque os pasteizinhos
numa assadeira untada e polvilhada. Pincele com ovo batido (clara e gema)
e polvilhe com parmesão ralado fino. Asse em forno quente de 180 graus
até dourarem levemente. Sirva-os quentes.
12.PÃO DE QUEIJO DE LIQUIDIFICADOR:
Ingredientes:
1 xícara (chá) de leite fervido e frio
1 xícara de óleo de milho
3 ovos inteiros
3 xícaras (chá) de polvilho doce
100g de parmesão ralado fino
sal à gosto
Modo de fazer: Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata
muito bem. Unte com óleo forminhas para empadas e encha-as até
a metade com a massa preparada. Aqueça o forno em 170 graus por 10
minutos. Asse os pãezinhos por 20 a 25 minutos.
Nota: essa é uma receita muito fácil e deliciosa!
13.ESFIHA:
Ingredientes da massa:
500g de farinha de trigo
20g de fermento de pão
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de sal
1 copo de água
Modo de fazer: faça uma esponja com 50g de farinha de trigo,
o fermento e um pouquinho de água. Deixe-a descansar por uns 10 minutos.
Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes e faça
uma massa bem macia. Deixe-a descansar coberta com um pano, durante uns 20
minutos. Após este descanso, faça os modelos em esfihas abertas
ou fechadas, recheando-as com o recheio, pincele com ovos batidos para as
fechadas e espere o crescimento até quase atingir o dobro. Após
tudo pronto, leve-as para assar. Para as aberturas, basta colocar o recheio
e levar para assar.
Ingredientes do recheio de carne (o suficiente para rechear o dobro da
receita da massa):
1/2 kg de carne moída
3 tomates sem sementes e picados
3 cebolas picadas
1 maço de cheiro verde
1 colher (chá) de pimenta do reino
3 colheres (chá) de sal
1 macinho de hortelã (só as folhas lavadas e bem picadas)
2 colheres (sopa) de margarina
Modo de fazer o recheio:
Misture todos os ingredientes e coloque sobre uma peneira para escorrer o
liquido. Utilize o recheio cru, servir com limão.
Temperatura do forno: 230º C
Duração: 10 minutos para as abertas e 15 à 20 para as
fechadas
14.TROUXINHAS DE FILÉ MIGNON:
Ingredientes da massa:
300 de farinha de trigo
150g de manteiga
1 ovo médio
2 colheres (sopa) de creme de leite
1 pitada de sal.
Modo de fazer: amasse muito bem todos os ingredientes até soltarem
das mãos. Cubra com um pano para que a massa não resseque e
deixe descansar por 45 minutos.
Ingredientes do recheio:
200g de filé mignon cortado em cubinhos bem pequenos
150g de cogumelos fatiados bem finos
4 colheres (sopa) de creme de leite
1 cebola média ralada
2 colheres (sopa) de catchup
1 colher (café) de mostarda amrela
sal e pimenta à gosto
2 colheres (sopa) rasas de manteiga
1 colher (sopa) de conhaque
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino.
Modo de fazer: Abra a massa com um rolo sobre uma superfície
polvilhada com trigo. Corte-a em quadrados regulares e no centro de cada um
coloque um pouquinho de recheio. pincele as 4 pontas dos quadrados comum pouco
de gema e junte as pontas contrárias apertando muito bem. Coloque as
trouxinhas numa assadeira untada e polvilhada e pincele-as com ovos batidos
(clara e gema). Polvilhe com o parmesão e asse em 170 graus até
dourarem levemente (de 15 a 20 minutos). Sirva quente.
15.PIROJQUE - PASTEL RUSSO:
Ingredientes do recheio:
1 cebola média bem picada, 4 colheres (sopa) de óleo, 500g de
carne moída de 1ª, sal e pimenta do reino à gosto, 1 colher
(café) de curry, 1 cubinho de caldo de carne esfarelado, 4 colheres
(chá) de trigo.
Outros ingredientes: ovos para pincelar e queijo ralado para polvilhar.
Modo de fazer: refogue a cebola no óleo e adicione a carne.
Deixe-a fritar bem, junte os temperos e engrosse polvilhando do trigo e misturando
bem. Deixe esfriar.
Ingredientes da massa: 1 colher (sopa) de açúcar, 30g
de fermento freco para pão, 4 xícaras (chá) de trigo,
1 xícara (chá) de leite morno, 2 gemas de ovos médios,
200g de manteiga em temperatura ambiente.
Modo de fazer: Polvilhe o açúcar sobre o fermento esfarelado
e deixe repousar por 10 minutos. Junte o leite, o sal, a manteiga, as gemas
e mexa bem. Adicione o trigo e amasse bem com as mãos, deixe descansar
por 5 minutos. Divida a massa em 5 partes e com cada uma faça um rolo
de 3cm de grossura. Corte cada rolo em pedaços de 2,5cm, abra como
uma panqueca de 8cm de diâmetro. Coloque o recheio (1/2 colher de sopa)
no centro de cada rodela. Levante as bordas para o alto e aperte-as muito
bem para que não abram. Unte com manteiga e polvilhe com trigo uma
assadeira grande. Modele todos os pirojques e depois os pincele com os ovos
batidos (use um pincel culinário) e polvilhe com queijo ralado. Aqueça
o forno por 10 minutos em 175 graus. Asse por 25 a 30 minutos, ou até
que dourem.
Rendimento: 45 unidades.
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