RECEITAS SEMANAIS "BY CARMEN" Nº32/2011
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1.PAVÊ DE ABACAXI À MINHA MODA:
Ingredientes do creme: 1 lata de leite condensado, a mesma medida de leite, 4 gemas, 1 colher (sopa) de manteiga, 1 pedaço de canela em rama, 1 colher (sopa – bem cheia) de amido de milho dissolvida 1m 1/3 de xícara (chá) de água fria.
Modo de fazer o creme: Bata com um mixer as gemas com o leite, a manteiga e o leite condensado. Coloque numa panela antiaderente, adicione a canela e fique mexendo até começar a ferver. Retire do fogo e adicione a maisena dissolvida (mexa rapidamente). Volte ao fogo até que ferva novamente. Retire do fogo e deixe esfriar em banho-maria de água fria (mexa para não criar casca).
Modo de fazer o abacaxi: 1 abacaxi pérola descascado e cortado em cubinhos pequenos (sem o talo central), 2/3 de xícara de açúcar, 1 pitada de sal, 1 pedaço de canela em rama, um pouco de água. Leve tudo para cozinhar até ficar macio. Escorra a fruta e reserve a calda para molhar os biscoitos.
Outros ingredientes: 250g. de coco fresco ralado fresco, 400g. de nata fresca (creme de leite fresco) batida em chantilly com 2 colheres (sopa – rasas) de açúcar, i pacote de biscoitos champagne.
Montagem: 1ª câmara – biscoitos
embebidos na calda reservada, 2ª camada – creme, 3ª camada
– um pouco de coco ralado. Repetir as camadas, cobrir com o chantilly
e o resto do coco. Gele por 4 horas e sirva.
Porção: 10 pessoas.
2.PAVÊ DE SORVETE À MODA DA GARFO & FACA:
Ingredientes do creme amarelo:
6 gemas de ovos, 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite, 3 colheres
(sopa – rasas) de amido de milho, 1 pedaço de canela em rama,
1 pitada de sal, 750 ml de leite em temperatura ambiente.
Modo de fazer: Coloque todos os ingredientes (menos a canela) no liquidificador e bata bem. Coloque numa panela, adicione a canela e leve ao fogo médio para cozinhar, mexendo sempre. Assim que ficar um creme grosso e homogêneo, derrame essa mistura no fundo de um refratário oval menor. Deixe esfriar e formar uma casca.
Ingredientes do recheio: 1/3 de xícara (chá) de pingos de chocolate, ½ xícara (chá) de nozes picadas grosseiramente, 1/2 xícara (chá) de cerejas ao Marrasquino cortadas em rodelas, 1 pacote de biscoitos champanhe cortados em cubos regulares, calda de chocolate feita com 100g de chocolate ao leite picado, derretido em 1 copo de leite e um pouco de conhaque.
Modo de fazer o recheio: Numa panela aqueça o leite e nele derreta o chocolate picado. Adicione um pouco de rum, conhaque ou licor de cacau. Reserva e deixe esfriar bem. Molhe os biscoitos com a calda e depois misture os outros ingredientes. Coloque por cima do creme amarelo, espalhe bem.
Ingredientes do creme branco de cobertura: 1 lata de creme de leite (com o soro), 6 claras de ovos, 1 colher (café) de fermento em pó, 1 pitada de sal, 6 colheres (sopa) de açúcar peneirado.
Modo de fazer o creme branco: Bata as claras em neve firme com o sal e depois de batida adicione o fermento. Acrescente 1 colher (sopa) de açúcar por vez, bata muito bem após cada adição. Misture o creme de leite no suspiro (sem bater). Coloque esse creme por sobre o recheio e deixe no freezer por 3 horas. Se ficar muito duro (o creme amarelo), deixe essa sobremesa na temperatura ambiente por 20 a 30 minutos antes de servir.
Porção: 10 a 12 pessoas.
3.MOUSSE DE LIMÃO À MINHA MODA:
imagem
"by Carmen"
Ingredientes:
casca fresca ralada de 1 limão
1 xícara (chá) de suco fresco e coado de limão
2 latas de leite condensado
1 lata de creme de leite com o seu soro
6 gemas peneiradas
6 claras em neve batidas em neve firme com 6 colheres (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
1 sache de gelatina em pó sem sabor dissolvida em 1/3 de xícara
(chá) de água.
Modo de fazer:
Misture bem o leite condensado com o suco e as raspas de limão. Junte
a gelatina dissolvida e morna, misture bem. Na batedeira bata em neve firme
as claras com o sal e adicione o açúcar aos poucos. Junte as
gemas sem bater (só misturar). Misture tudo e coloque numa taça
grande para sobremesa ou em taças individuais. Decore com cerejas ao
Marrasquino e rodelas de limão.
Porção: 8 a 10 pessoas.
4.MOUSSE DELICIOSA DE MARACUJÁ:
Ingredientes:
2 latas de leite condensado
2 latas (medida do leite condensado) de suco de maracujá industrializado
1 lata de creme de leite
6 claras batidas em neve firme com 1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de gelatina em pó incolor dissolvida em 1/3 de xícara
(chá) de água fria.
Modo de fazer:
Coloque a água num refratário redondo pequeno, polvilhe a gelatina
como uma chuva. Dissolva a mesma por 1 minuto em aberto no microondas (potência
máxima). Coloque numa tigela o leite condensado e o suco de maracujá.
Misture muito bem e depois junte o creme de leite e a gelatina. Bata levemente
e adicione as claras em neve firme. Coloque essa mistura sobre a Trufa gelada.
Leve o refrigerador para gelar por 6 horas.
Porão: 8 a 10 pessoas.
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