RECEITAS SEMANAIS "BY CARMEN" Nº35/ 2010
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1.BOLO DE RICOTA SEM MASSA:
Ingredientes:
350g de ricota
150g de nata fresca
1 lata de leite condensado
1/2 lata de leite ( medida do condensado )
4 ovos
raspas de 1/2 limão
1 pitada de sal
1 colher (chá) de baunilha
4 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de amido de milho
Modo de fazer: bata todos os ingredientes (menos as claras e o fermento) no liquidificador. Bata as claras em neve com o fermento e misture no creme de ricota. Coloque essa massa numa forma de canudo (de pudim) untada com manteiga e polvilhada com trigo. Asse em forno de 160 graus sem aquecer anteriormente, por 50 a 60 minutos ou até que as laterais se soltem da forma. Deixe esfriar e desenforme. Sugestão: pode ser servida como sobremesa acompanhada de Rote Grütze (calda gelada de frutas vermelhas) e creme chantilly.
Porção: 8 a 10 fatias.
2.CUCA CREMOSA DE MAÇÃS:
Ingredientes para 24 pedaços:
manteiga para untar e trigo para polvilhar a assadeira
1 e 1/2kg de maçãs ácidas vermelhas
3 colheres (sopa) de suco de limão
750g de trigo
1 pitada de sal
375g + 125g de açúcar
3 gemas + 5 ovos inteiros (médios)
450g de manteiga em temperatura ambiente
600g de nata fresca (creme de leite fresco e gelado)
2 colheres (sopa) de açúcar de baunilha
açúcar de confeiteiro para polvilhar o doce
Modo de fazer: descasque e retire as sementes das maçãs, corte-as em fatias finas e regue com o suco de limão. Faça uma farofa com o trigo, 375g de açúcar, a pitada de sal, as 3 gemas e a manteiga (misture-a com as mãos). Coloque 2/3 dessa farofa na assadeira untada e polvilhada (32 x 39cm). Cubra com as maçãs formando uma grossas fatias com as mesmas. Prepare o creme batendo na batedeira a nata com o restante do açúcar, os ovos inteiros e a baunilha até obter uma mistura espumante. Regue as maçãs com essa mistura e polvilhe a cuca com o restante da farofa. Asse em forno aquecido em 175 graus por 50 a 60 minutos. Retire do forno, deixe esfriar bem e polvilhe com açúcar de confeiteiro (use uma peneira). Servir as fatias acompanhadas por uma boa porção de chantilly gelado.
Calorias por porção: 480.
3.TORTA ESPECIAL DE CEREJAS AO MARRASQUINO:
Ingredientes da massa:
3 ovos grandes
100g de açúcar
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
1 colher (chá) de baunilha
75g de farinha de trigo
50g de araruta
1 pitada de cada ( cravo, macis, gengibre, cardamomo e noz moscada ralados)
Modo de fazer: Bata em neve firme as claras, o sal, o fermento e o açúcar. Adicione as gemas uma a uma, batendo bem após cada adição. Desligue a batedeira e peneire o trigo e a araruta sobre os ovos. Misture com cuidado sem bater. Unte o fundo de uma forma de aro (26cm de diâmetro) com óleo e forre-o com papel manteiga. Coloque a massa na forma e leve para assar em forno aquecido em 175 graus. Asse por 30 minutos, retire e deixe esfriar bem. Para retirar da forma passe uma faca afiada na lateral para que solte do aro.
Ingredientes do recheio:
1 vidro (750 ml) de cerejas ao Marrasquino
1 colher (chá) de canela em pó
50g de açúcar
3 colheres (sopa) de mel fino
9 folhas de gelatina branca
1 colher (sopa) de araruta
250g de nata fresca (creme de leite fresco)
4 colheres (sopa) de licor de cerejas
2 colheres (sopa) de suco de limão
250g de cheesecream ou queijo Mascarpone
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
papel manteiga
Modo de fazer: Escorra as cerejas e reserve a sua calda. Misture a colher de araruta com 2 colheres (sopa) da calda. Aqueça 100 ml do restante da calda e engrosse com a araruta dissolvida. Junte a essa calda a canela e o mel, deixe esfriar bem . Enrole 3 folhas de gelatina, coloque-as num copo e cubra com água fria para hidratarem por 15 minutos. Misture o restante da calda com água fria até obter 200ml de líquido. Aqueça essa mistura e ao ferver desligue e adicione a gelatina espremida, mexa muito bem. Leve para gelar por 40 minutos até ficar com a textura de uma clara de ovo. Bata a nata em chantilly com o açúcar e reserve. Coloque de molho as 6 folhas restantes da gelatina por 15 minutos e dissolva-as esprema bem )no licor aquecido com o caldo de limão. Misture essa gelatina morna no cheesecream e depois na nata batida. Adicione a essa mistura na gelatina que deverá estar com a textura de clara.
Montagem da torta: Corte horizontalmente um terço da altura da massa e reserve-a. Coloque o aro da forma sobre um prato de torta e coloque a parte grossa da massa no fundo. Espalhe as cerejas sobre a massa e cubra com a gelatina preparada. A parte reservada da massa deverá ser esfarelada e polvilhada sobre a gelatina (aperte um pouco). Polvilhe essa massa com o açúcar de confeiteiro de deixe gelar por 6 horas.
Porção: 16 fatias.
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