Receita: Sônia M. Vieira

Joinville / Santa Catarina

Data: 19-06-2006

Recado: Logo estará publicado o livro "RECEITAS DA DÓRIS"- de Sônia Maria Vieira

BOLINHOS DE BACALHAU
Ingredientes:
500g de bacalhau (demolhado por 48 horas no refrigerador)
10 batatas médias
1 colher (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 gemas de ovos
1 cebola grande refogada
salsa picada a gosto

Modo de fazer: Aferventa-se o bacalhau, tiram-se as espinhas e passa-se na máquina de moer ou no multiprocessador. A parte, cozinhar as batatas e espremer as mesmas ainda quentes. Misturar as batatas, o bacalhau, a manteiga, o trigo, pimenta, cebola refogada, salsa picada e misturar as gemas até que dê liga. Fritar as colheradas em óleo quente. Enxugar em papel absorvente e servir quente.
Porção: de 20 a 25 unidades
Categoria: fácil
Tipo de prato: entrada, petisco ou salgadinho para lanche

Origem da Receita: do livro "Receitas da Dóris"

Receita "By Carmen"

Fonte: CD-ROM de APOSTILAS Nª1

Receita solicitada pelo Sr.Helder Ribeiro

Arroz Chop-suey (Acompanhamento):
Ingredientes:
• 200g de arroz chinês
• 1 cenoura cortada em cubinhos
• 12 vagens cortadas em rodelas
• 100g de presunto cozido cortado em tirinhas
• 200g de camarões pequenos limpos e cozidos ao bafo
• sal á gosto
• 1 colher (café) de aji-no-moto
• 1 cebola média picada
• 2 colheres (sopa) de óleo de soja
• pimenta branca moída na hora
• omelete feito com 3 ovos e cortado em tirinhas finas

Modo de fazer: Cozinhe a cenoura e a vagem em água e sal , escorra bem Refogue a cebola e o óleo, junte o arroz e tempere com sal, pimenta, água o suficiente e aji-no-moto. Cozinhe-o normalmente. Estando cozido adicione os legumes, os camarões, o presunto e o omelete em tirinhas. Misture muito bem e sirva logo. Nota: é ótimo para acompanhar Frango Aristocrata .
Porção: 4 a 6 pessoas.

Categoria: fácil

Tipo de prato: acompanhamento / Culinária Chinesa

Nome original: YAKIMESHI

Receita Exclusiva "By Carmen"

Fonte: CD-ROM MUNDO DOCE BY CARMEN

Receita solicitada por USA BRASIL

Ingredientes do pão-de-ló:
5 ovos médios, 2 xícaras (chá) de açúcar, 1 pitada de sal, 1 e ½ xícara (chá) de trigo, ½ xícara (chá) de maisena, 1 xícara (chá) de leite fervente, 1 colher (sobremesa) de fermento em pó.

Modo de fazer: peneirar o trigo, a maisena e o fermento e reservar. Na batedeira bata as claras em neve firme com o sal e adicione o açúcar aos poucos. Bata muito bem após cada adição. Junte as gemas uma a uma e bata bem. Com a batedeira em movimento junte o leite fervente. Desligue a batedeira e misture os farináceos, sem bater muito. Coloque essa massa numa assadeira untada e com uma rodela de papel manteiga no fundo. Unte o papel e polvilhe tudo com trigo. Aqueça o forno em 170 graus e asse até dourar levemente (faça o teste do palito). Deixe esfriar bem e corte 1 vez para obter 2 fatias da massa.

Ingredientes do suspiro mole:
5 claras de ovos,
3 vezes a mesma medida de açúcar,
suco de 1 limão grande
1 pitada de sal,
2 colheres (sobremesa) de maisena,
1 colher (sobremesa) de fermento em pó,
papel manteiga,
óleo para untar

Receitas "BY CARMEN"

Fonte: "MINHAS RECEITAS PREFERIDAS 1"

- CD-ROM EXCLUSIVO "BY CARMEN"

Receita solicitada por e-mail: Conceição Carrera

Data: 24/06/06

Ingredientes da massa clara:
2 latas deleite condensado
1 colher (sopa – cheia) de manteiga

Modo de fazer: coloque todos os ingredientes numa panela de fundo arredondado e grosso, leve ao fogo médio (mexendo sem parar) até que a massa se solte com facilidade dos lados e do fundo da mesma. Deixe esfriar um pouco e gele a massa por 30 minutos.

Ingredientes da massa escura:
2 latas deleite condensado
1 colher (sopa – cheia) de manteiga
2 colheres (sopa) de achocolatado (Nescau, Toddy)
2 colheres )sopa) de chocolate em pó

Modo de fazer: faça a massa escura do mesmo modo do que a clara.

Montagem: pegue porções iguais da cada massa, enrole dois rolinhos de massa (um de cada tipo) e depois trance um no outro, passe-os por açúcar granulado (Grançúcar da Nestlé). Coloque em forminhas especiais para docinhos com toalhinhas rendadas de celofane.

NOME DA RECEITA: Dois Amores

CATEGORIA: Docinhos para festas

Receitas "By Carmen"

Fonte: CD-ROM MUNDO DOCE BY CARMEN

Receita solicitada por e-mail: Glória Zen

Massa para o Pão-de-ló:

Ingredientes:
4 ovos médios 4 colheres (sopa) de água quente, 150g de açúcar, 1 colher (sopa) de açúcar de baunilha, 1 pitada de sal, 100g de trigo, 100g de araruta, 3 colheres (chá – rasas) de fermento em pó.

Modo de fazer: bater na batedeira os ovos (claras e gemas) com a água por 1 minuto até obter uma mistura espumosa (bater em velocidade alta). Adicione o açúcar e a baunilha aos poucos, bata por mais 2 minutos. Desligue e misture os farináceos (misturados com o fermento). Unte o fundo de uma fôrma de aro removível com manteiga e forre-a com uma rodela de papel manteiga. Unte o papel com manteiga e polvilhe com trigo (não unte e nem polvilhe as laterais da fôrma). Coloque a massa na fôrma (26 a 28cm de diâmetro) e leve para assar em forno aquecido em 200 graus. Asse da forma explicada anteriormente. Deixe quase esfriar e solte as laterais com o auxílio de uma faca afiada.

Montagem: Coloque uma rodela de massa num prato de torta e rodeie a mesma com um aro de uma fôrma (24cm de diâmetro). Molhe-a bem com a calda de abacaxi.

Cobertura de abacaxi:
1 abacaxi pérola grande descascado e picado
4 colheres (sopa) de açúcar
3 copos de água

Modo de fazer: Coloque os ingredientes numa panela e ferva em fogo baixo por 20 minutos (coloque mais água se necessário). Deixe esfriar e escorra-o numa peneira. Reserve a calda para molhar muito bem a massa.

Ingredientes para o Pudim de Leite Condensado:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 pitada de sal
500ml de leite
4 colheres (sopa) de maisena

Modo de fazer o pudim: Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem. Coloque essa mistura numa panela e leve para ferver, mexa sem parar até obter um pudim. Coloque a metade desse creme bem quente sobre a massa bem molhada. Cubra com a outra rodela de massa, fure-a bem com um garfo e molhe-a com a calda de abacaxi. Cubra a segunda massa com o resto do creme quente. Escorra o abacaxi numa peneira e espalhe-o sobre o creme quente (aperte um pouco sobre o mesmo).

Outros ingredientes:
600 a 800g de creme chantilly (nata fresca – creme de leite fresco)
1 coco fresco ralado grosso

Montagem final: Leve esse doce montado para gelar por 1 noite. Retire o aro colocado para firmar a massa, recheio e cobertura de abacaxi. Cubra a torta com creme chantilly e alise muito bem com uma espátula para tortas. Cubra o bolo totalmente com o coco fresco ralado. Leve a torta para gelar por 3 horas e sirva-a bem gelada.
Porção: 14 fatias.

NOME DA RECEITA: Torta Delicinha de Coco e Abacaxi

CATEGORIAS: Tortas Finas

Receitas "By Carmen"

Fonte: "MINHAS RECEITAS PREFERIDAS 1"- CD-ROM EXCLUSIVO "BY CARMEN"

Receita solicitada por e-mail: Edna Telles

Data: 03/07/06

Ingredientes:
250g de manteiga de boa qualidade
200g de açúcar
3 gemas de ovos médios
1 pitada de sal
2 latas de creme de leite gelado e sem o soro
2 pacotes de bolachas maisena
um pouco de conhaque
1 xícaras (chá) de leite gelado
Modo de fazer: Bata muito bem em creme as gemas com a manteiga, o sal e o açúcar. Adicione o creme de leite gelado e sem o soro, bata por pouco tempo para não dissorar o creme.
Montagem: forre com papel alumínio uma forma (24cm de diâmetro). Deixe a parte brilhosa para cima e aperte as laterais com as costas de uma colher de sopa. Misture o leite com o conhaque para molhar as bolachas. Forre a forma com uma camada de bolachas molhadas. Cubra com um pouco de creme e depois mais uma camada de bolachas. Vá alternando as camadas até terminarem os ingredientes ( a última camada deve ser de bolachas. Congele por 2 horas no freezer e depois desenforme a torta sobre um prato de servir.
Cobertura: 8 colheres (sopa) de chocolate em pó, 2 xícaras (chá) de leite, 2 colheres (sopa) de açúcar e ½ colher (sopa) de manteiga. Coloque numa panela em fogo baixo e deixe ferver até engrossar. Bata bem e deixe esfriar. Coloque essa calda sobre a torta recém desenformada (e ainda dura), espalhe bem e decore com raspas grossas de chocolate ao leite. Conserve na geladeira até a hora de servir.
Porção: 12 fatias.

Nome da receita: TORTA HOLANDESA À MINHA MODA

Categoria: Tortas Especiais ou Sobremesas

Receitas "By Carmen"

Fonte: "MINHAS RECEITAS PREFERIDAS 1"- CD-ROM EXCLUSIVO "BY CARMEN"

Receita solicitada por e-mail: Marinil Beltrame
Div. Nutri. / Coord. Supri. / DAF / FAS

Nutricionista da PREFEITURA MUNICIPAL DE CURITIBA

Data: 06/07

Recando da Marinil:

"Olá Carmen!

Estou encantada com seu site de Receitas, por isto sinto-me à vontade de lhe pedir algumas receitas, visto que trabalho com uma Nutricionista na Prefeitura Municipal de Curitiba e temos que diversificar o cardápio. Se possível gostaríamos de receber receitas de: " (segue uma lista de 8 ítens ou receitas).

Nota: só publicaremos uma receita por internauta.

Receitas "By Carmen"

Fonte: site Alemão Kochen & Geniessen

Nota: essa receita foi pesquisada na Internet pois havia sido solicitada por um internauta e eu não a tinha.

Data: 07/07

Ingredientes:
10 a 11 limões amarelos
6 a 7 limões verdes (para caipirinha)
200g de açúcar
1 pacote (1 kg) de açúcar especial para fazer geléias (!:!) – produto importado da Alemanha
100ml de cachaça

Modo de fazer: Lave as duas qualidades de limões com água quente, enxugue-os muito bem com uma toalha de cozinha. Retire bem finas as cascas de 5 limões amarelos e de 3 verdes 9depois corte-as em tiras bem finas.
Aqueça 200ml de água com os 200g de açúcar. Assim que ferver adicione as tirinhas de casca até ficarem macias. Escorra sobre uma peneira e deixe pingar bem a sua calda.
Esprema o suco de todos os limões e reserve 700ml. Misture esse suco com o açúcar para geléia, coloque essa mistura numa panela grande, mexa bem. Leve para ferver e depois deixe cozinhar por 4 minutos em fogo baixo.
Misture as cascas preparadas bem escorridas e a cachaça. Deixe novamente levantar fervura. Coloque a geléia bem quente em 8 a 10 vidros de conserva (225ml) esterilizados. Tampe os vidros e aperte bem as tampas. Vire os mesmos sobre um pano de cozinha e deixe a geléia esfriar dessa maneira. Desvire e guarde.
Tempo de estocagem: 9 a 12 meses.
Porção: 8 a 10 vidros de 225ml.

Nome da receita: GELÉIA DE CAIPIRINHA

Categoria: Geléias traduzidas

LEITE CONDENSADO DIET:

Ingredientes:1 xícara (chá) de leite em pó desnatado 1/2 xícara (chá) de água fervente 1/2 xícara (chá) de adoçante culinário Tal e Qual1 colher de sobremesa de margarina light

Modo de fazer: Bata tudo no liquidificador durante 5 minutos e está pronto para usar. Deixe gelar para endurecer.

Calorias por receita: 163.

BRIGADEIRO DIET DE CHOCOLATE

Ingredientes:adoçante a gosto 25g de chocolate dietético em tablete derretido (Nestlé) 1 receita de leite condensado dietético 3 colheres (sopa) de achocolatado em pó diet

Modo de fazer: Coloque todos os ingredientes numa panela e leve-a ao fogo baixo, sem parar de mexer. Quando o doce se desprender do fundo, retire-o do fogo e deixe esfriar. Enrole e passe em chocolate granulado diet ou coco seco. Disponha em forminhas de papel e sirva.

RESPOSTA "BY CARMEN"

Boa noite: existem muitos alimentos que, dentro de nosso organismo, viram açúcar .Existem várias tipos como
Frutose - que vem nas frutas,
Lactose - que vem do leite
e outras tantos.
Vou te enviar a receita, mas não me responsabilizo se houverem danos à saúde. Carmen

Ingredientes da massa:
2 latas de leite condensado
1 colher (sobremesa) de manteiga
1 e ½ xícaras (chá) de nozes medidas moídas.

Modo de fazer: coloque todos os ingredientes numa panela de fundo arredondado e grosso, leve ao fogo médio (mexendo sem parar) até que a massa se solte com facilidade dos lados e do fundo da mesma. Deixe esfriar um pouco e gele a massa por 30 minutos. Enrole bolinhas e depois dê um formato retangular na massa. Coloque os docinhos sobre uma assadeira untada com manteiga, deixe gelar novamente.

Fondant de cobertura: use o fondant de cobertura encontrado em casas de ingredientes para festas. Dissolva-o em banho-maria (não o deixe ficar transparente). Passe os docinhos pelo fondant (use o garfo para chocolates) e coloque-os para secar em assadeira levemente untada com manteiga. Deixe secar muito bem. Se precisar decorar, decore-o assim que o colocar na forma untada (no caso de grudar algum ingrediente como o pedaço de noz).

Porção: de 45 a 50 unidades.

Nome da receita: CAMAFEUS DE NOZES

Categoria: DOCINHOS FINOS PSRS FESTAS

Ingredientes:
• 3 saches de gelatina em pó sem sabor (12g cada)
• 1/2 xícara (chá) de água fria
• 1/2 xícara (chá) de água fervente
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 3 claras de ovos médios

Modo de fazer: Misture a gelatina com a água fria em uma panela. Adicione a água fervente e mexa até a gelatina dissolver por completo. Se necessário leve ao fogo. Espere esfriar um pouco. Adicione o açúcar e a baunilha e mexa bem até formar uma mistura homogênea. Reserve. Em separado, bata as claras em neve em picos firmes e adicione uma pitadinha de fermento em pó (isso faz com que as claras fiquem mais durinhas). Devagar, vá juntando a mistura de gelatina às claras. Bata até a mistura ficar leve e macia. Umedeça com água fria uma assadeira antiaderente. A seguir, espalhe o creme e leve para gelar no refrigerador por 6 horas. Corte no tamanho desejado depois de firme (pode-se até cortar com cortadores especiais para biscoitos, em motivos diversos).

Nota: Se gostar banhe com chocolate de cobertura (hidrogenado da Nestlé). Se quiser colorir pingue gotinhas de corante comestível da cor desejada (faça tons clarinhos).

Nome da receita: MARSHMALLOW TIPO AMERICANO

Categoria: CULINÁRIA INTERNACIONAL TÍPICA AMERICANA

Ingredientes:
1 kg de açúcar
200ml de leite de coco
200ml de água
Modo de fazer: Em uma panela de fundo grosso, junte o leite de coco e a água. Acrescente o açúcar, misture muito bem (limpe as paredes internas da panela com um pincel culinário molhado), tendo o cuidado de não deixar nenhum grão de açúcar. Este procedimento é necessário (para que a massa das balas não açucare), leve ao fogo baixo deixando ferver por cerca de 25 minutos.
Após esse tempo, comece a testar o ponto de bala: com uma colher de pau, retire um pouco da calda que está na panela e despeje em uma tigelinha com água fria. A massa estará no ponto certo quando se consegue juntá-la em uma bolinha que mantém a forma e não gruda nos dedos. Outro truque é jogar a bolinha em outro recipiente de vidro. Se fizer um barulho como se fosse uma pedrinha, esta pronta. Jogue essa calda sobre uma pedra mármore, fria e ligeiramente untada com margarina. Deixe esfriar até poder manusear. Dobre a massa várias vezes. Estique a massa com as mãos, sempre dobrando e esticando, até atingir uma coloração pérola.
Trabalhando rapidamente, estique e enrole a massa como uma peça de roupa, cortando em seguida em pedaços pequenos com o auxílio de uma tesoura. Espalhe as balas sobre a mesa e deixe descansar por cerca de 12 horas para que sequem bem antes de serem embaladas.

Nome da receita: BALAS DE COCO ou ALFENINS

Categoria: FAÇA EM CASA E $$$$$$$$$

Ingredientes: 1 laranja-pêra ou baianinha bem madura; 1 litro de vodka; 1 kg de açúcar refinado; 1/2 copo de água (120ml).

Modo de fazer: Lave bem a laranja e enxugue-a. Passe-lhe um barbante com auxílio de uma agulha. Coloque em um vidro de boca larga a vodka, o açúcar e a água. Por último, coloque a laranja dependurada pelo barbante, preso na boca do vidro ou na tampa. Ela deve ficar uns 5 cm acima da superfície do álcool. Tampe o vidro e deixe sem mexer por uns 20 dias. Retire a laranja e o licor já estará pronto para ser engarrafado. Deixe envelhecer por um mínimo de 2 meses.

Nome da receita: COINTREAU CASEIRO

Categoria: LICÔRES CASEIROS

Ingredientes: 1 kg de batatas descascadas, 250ml de azeite de oliva, 250g de cebola em rodelas, 6 ovos, sal a gosto

Modo de fazer: Corte as batatas em rodelas. Aqueça o azeite numa frigideira funda, de preferência antiaderente, e frite as batatas por cerca de 10 minutos. Retire com uma escumadeira e coloque sobre toalha de papel para escorrer. Adicione sal a gosto e reserve. Frite no mesmo azeite as cebolas, até ficarem macias. Retire com uma escumadeira e coloque sobre toalha de papel para escorrer. Adicione sal a gosto e reserve. Numa tigela, bata bem os ovos e tempere com sal. Elimine o excesso de azeite da frigideira, coloque os ovos batidos e junte as batatas e as cebolas. Espalhe bem e cozinhe em fogo médio, soltando as laterais de vez em quando e sacudindo para não grudar o fundo. Quando a parte de baixo estiver dourada e firme, vire a tortilla, com o auxílio de uma tampa de panela ou de um prato, e coloque de novo na frigideira para cozinhar do outro lado, repetindo o procedimento. Retire da frigideira e sirva quente ou fria. Se preferir, corte a tortilla em pedaços menores e sirva sobre fatias de pão (neste caso, você pode colocar por cima azeitonas, anchovas ou decorar com alecrim).

Porção: 6 a 8 pessoas.

Fonte: pesquisa

Nome da receita: TORTILLA DE BATATAS

Categoria:SALGADOS PARA ALMOÇO - ESPANHA

Ingredientes da massa -
6 ovos (claras em neve), 1 pitada de sal, 2 xícaras de adoçante Tal e Qual ou similar, 3 colheres (sopa) de leite em pó integral, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo,
1 xícara (chá) de óleo de canola, 1 xícara (chá) de água morna, 1 e 1/2 colher (sopa) de fermento em pó,
1/4 de xícara (chá) de cacau em pó peneirado, 1/2 xícara (chá) de achocolatado em pó diet ou light.

Modo de fazer: Bata bem as gemas com o sal, os chocolates, o adoçante, o fermento, o leite em pó e adicione a água morna. Junte o trigo e bata muito bem. Desligue e adicione as claras em neve. Coloque em forma de aro, untada e polvilhada. Leve para assar em forno quente de 180 graus por 50 a 60 minutos . Deixe esfriar bem e corte ao meio no sentido horizontal.

Recheio:
300g de margarina light gelada
1 e 1/2 copo (de 250ml) de adoçante Tal e Qual ou similar
1 e 1/2 lata de creme de leite light gelado e sem o soro
150ml de vinho tinto seco (diet de preferência)
3 colheres (sopa) de leite em pó integral
1 colher (sopa) de leite gelado
1/3 de copo de cacau em pó peneirado
3/4 de copo de achocolatado diet ou light
1 pitada de sal

Modo de fazer: Bata tudo muito bem e leve o creme para gelar. Recheie e cubra a massa com esse creme. Decore com raspas grossas de chocolate ao leite diet.

Porção: 16 fatias / Calorias por porção: 350

Nome da receita: TORTA CHIFFON DIET DE CHOCOLATE

Categoria:BOLOS DIET RECHEADOS

Ingredientes da massa:
700g de farinha de trigo
2 ovos médios
sal à gosto
água.

Ingredientes do recheio:
1kg de abóbora amarela , sem casca e sem sementes
400g de biscoito amarettinis (amarettos)
mostarda italiana a gosto (em geral 200g) - no Brasil só se encontra a de Cremona (escolher um tipo picante para esta receita)
queijo ralado a gosto, bastante (parmegiano, pecorino, parmesão ou granopadano)
2 colheres (sopa) + ou – de pão ralado grosso
1 colher (café) de noz moscada

Modo de fazer a massa: Misturar todos os ingredientes até formar uma massa bem lisa. Abrir com o rolo de macarrão deixando bem fininha, + ou - 1mm de espessura. Cortar retângulos de aproximadamente 5 x 7cm .

Modo de fazer o recheio: Cozinhar a abóbora, de preferência ao vapor. Quando estiver cozida, escorrer deixando sair bem a água. Colocar a abóbora em uma tigela e misturar com os amarettos esmigalhados, a mostarda, o queijo, o pão e a noz moscada. Misturar bem. Colocar um bocado deste recheio em cada retângulo da massa, dobrar e apertar com os dedos bem apertados. Polvilhar .com farinha de trigo e e arrumar sobre papel vegetal. Cozinhar na hora de servir em água abundante, com sal marinho de preferência ou grosso.

Modo de servir: Pode ser servido no "brodo", como na Itália, porém é uma opção muito quente para o Natal dos trópicos. Por aqui, o ideal é que seja servido com um simples molho de tomate, bem básico, para não confundir os inesquecíveis sabores do recheio e da massa.

Porção: 6 pessoas
Nota: variar os recheios como : 3 queijos, ricota com passas e nozes, ricota com funghy, etc.

Nome da receita: TORTELLI DE ABÓBORAS

Categoria: CULINÁRIA ITALIANA

Ingredientes:
500g de mel
250g de açúcar
150g de manteiga ou margarina
15g de bicarbonato de sódio
2 colheres (sopa) de água de rosas ou rum
700g de trigo
200g de aveia em flocos finos
1 colher (chá) de gengibre moído
2 colheres (chá) de canela moída
1/2 colher (chá) de cardamomo moído
1/4 colher (chá) de cravo moído
casca ralada de 1/2 limão
200g de amêndoas sem cascas (com peles) moídas
125g de casca de laranja cristalizada triturada
1 colher (chá) de essência de amêndoas
2 ovos médios
1 pitada de sal

Modo de fazer: Aquecer o mel com o açúcar e a manteiga, sem bater e em fogo baixo. Deixar esfriar. Misturar os trigos e os temperos, o bicarbonato, a água de rosas e a essência. Juntar a casca de laranja e as amêndoas trituradas, os ovos. Deixar descansar por 2 horas. Faça bolinhas da massa e coloque bem separadas em formas untadas e polvilhadas. Assar em forno quente a 200ºC por 25 minutos. Decore com chocolate de cobertura a gosto.

Nome da receita: BISCOITOS NATALINOS BY CARMEN

Categoria: RESGATE DAS TRADIÇÕES GERMÂNICAS DE JOINVILLE E REGIÃO.

Ingredientes:
400 gramas de chocolate
250 gramas de mel
250 gramas amendocrem
200 gramas de crespinhos de arroz
½ lata de leite condensado cozido por 45 minutos

Modo de fazer: Misture o mel e o amendocrerm. Leve para ferver por dois minutos, acrescente o leite condensado cozido, desligue o fogo e deixe esfriar. Derreta o chocolate em banho-maria. Dê o choque térmico. Coloque nas formas (misturaso com os crespinhos de arroz(, recheie e cubra com o chocolate.

Nome da receita: BOMBOM CHOKITO CASEIRO

Categoria: BOMBONS CASEIROS - FAÇA VOCÊ MESMO(A)

Ingredientes:
1/2 xícara de açúcar
1 lata de leite condensado
1 colher de chá de manteiga
flocos de arroz
chocolate ao leite para cobrir

Modo de fazer: Caramelize o açúcar(como para pudim) numa panela em fogo baixo. Afaste a panela do fogo e adicione a manteiga e o leite condensado. Retorne ao fogo e, mexendo sempre com uma colher de pau, cozinhe até obter o ponto de brigadeiro. Deixe esfriar, modele bolinhas e coloque-a sobre um tabuleiro levemente untado com manteiga ou margarina. Derreta o chocolate conforme as instruções do fabricante. Dê um choque térmico no mesmo, adicione os flocos de arroz e banhe as bolinhas por essa mistura. Coloque-as sobre uma fôrma forrada com papel sufite. Leve à geladeira e deixe o chocolate secar até perder um pouco seu brilho. Retire da geladeira e deixe secar na temperatura ambiente por 6 horas. Embrulhe es papel apropriado.
Nota: É melhor deixar secar em ambiente escuro e sem vento para que o chocolate não manche.

Nome da receita: BOMBOM CHOKITO CASEIRO

Categoria: BOMBONS CASEIROS

Modo de fazer: colocar tudo na batedeira e bater por 10 minutos.

Rendimento: 2 bolos médios.

Duração: 2 meses na geladeira e 6 meses congelado.

Nota: para dar cor e sabor -colocar pó para sorvete diluído num pouco de água e misturar muito bem.

Nome da receita: CREME MARSHMALLOW

Categoria: PRODUTOS GOURMET PARA VOCÊ MESMO(A) FAZER

Ingredientes:
250g de açúcar granulado
60ml de leite de coco
1 colher (sobremesa) de manteiga
1 pitada de sal
12 gemas de ovos peneiradas
1 ovo inteiro (gema peneirada)
1 pacote de coco seco ralado em flocos (industrializado)
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de fazer: em uma panela média coloque o açúcar granulado, o leite de coco e leve ao fogo (sem mexer), até abrir fervura. Junte a manteiga e deixe amornar. À parte, bata rapidamente na batedeira ou com auxílio de um fouet (batedor de arame) as gemas (13), a clara e a farinha de trigo até ficar uma creme homogêneo. Junte o coco ralado seco, e misture tudo dentro da calda preparada. Volte ao fogo, mexendo sempre, até obter ponto de soltar da panela (do fundo e dos lados da mesma). Misture a essência e deixe esfriar em banho-maria frio. Deixe a massa descansar por 5 horas (ficará menos grudenta). Modele os doces no formato de bolas médias, Coloque=as sobre uma assadeira forrada com papel aluminizado e deixe secar até o dia seguinte.

Ingredientes do caramelo:
4 xícaras (chá) de açúcar
24 colheres (sopa) de vinagre.

Modo de fazer: coloque o açúcar e o vinagre numa panela e misture-os bem. Leve para cozinhar em fogo médio até começar a caramelar. Coloque a panela com o caramelo num banho-maria quente e caramele os docinhos passando-os com o auxílio de um garfo (o mesmo do chocolate). Depois de caramelar, enrole os docinhos rapidamente numa das seguintes coberturas: 100g de coco ralado seco e/ou 100g de coco queimado em flocos e/ou 100g de coco seco ralado em flocos. Deixe secar o caramelo e embale em forminhas.
Deixe guardado na geladeira até a hora de servir.
Nota: nunca faça esse doce em tempo de chuva ou de muita umidade.

Nome da receita: BALA BAIANA DE COCO CARAMELADA

Categoria: DOCINHOS PARA FESTAS

Ingredientes para 16 fatias:
6 ovos médios, 1 pitada de sal, 1 colher (sobremesa) de açúcar de baunilha, 150g + 40g de açúcar, 150g de amêndoas moídas, 1 vidro (850ml) de damascos em conserva, 200g de chocolate meio amargo, 5 folhas de gelatina branca, 150g de chocolate ao leite, 2 colheres (sopa) de licor de laranjas (Cointreau), 350g de nata (creme de leite fresco)fresca, 4 colheres (sopa) de creme de leite, 60g de amêndoas em fatias finas.

Modo de fazer: separe as claras e as gemas de 2 ovos, bata 2 claras em neve firme com o sal, a baunilha e 150g de açúcar. Misture as amêndoas moídas e coloque numa forma de aro (26cm. de diâmetro), untada e polvilhada. Asse em forno aquecido em 150 graus por 40 minutos. Deixe esfriar muito bem, retire da forma com cuidado. Coloque o aro da forma sobre um prato e coloque a massa dentro. Deixe os damascos escorrerem e guarde o caldo. Derreta 50g de chocolate meio amargo e espalhe por cima da massa. Deixe secar bem o chocolate e espalhe por cima os damascos escorridos e picados. Coloque a gelatina de molho em água fria. Derreta o chocolate ao leite e o restante do meio amargo em banho-maria. Deixe-os esfriarem um pouco. Separe as claras das gemas dos restantes 4 ovos. Bata em creme as 6 gemas com 40g. de açúcar. Esprema o excesso da água da gelatina e dissolva a mesma em 2/3 de água fervente (passe-a por uma peneira). Misture o licor na gelatina e junte na gemada. A essa mistura junte o chocolate morno e leve para gelar até que fique como clara de ovos. Retire do refrigerador e adicione as claras batidas em neve firme com e misturadas com o restante da nata batida em chantilly. Coloque 6 colheres (sopa) dessa mousse sobre os damascos. Espalhe por cima o creme de leite e gele por mais 2 horas. Retire o aro da torta soltando-a com uma faca. Coloque por cima o restante da mousse de modo irregular. Coloque ao redor da torta as folhinhas de amêndoas torradas. Deixe gelar por mais 3 horas. Sirva bem gelada.

Calorias por porção: 460.

Nome da receita:TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE (receita alemã)

Categoria: TORTAS NATALINAS ESPECIAIS.

Maionese de leite
Ingredientes:
250ml de leite de caixinha
2 colheres sobremesa) de amido de milho dissolvido em 1/3 de xícara de leite frio
sal e pimenta branca à gosto
suco fresco de 1 limão
1 pedacinho de cebola
1 colher (café) de mostarda amarela
óleo de milho o quanto baste
Modo de fazer: Coloque o leite para ferver e, assim que levantar fervura afaste a panela do fogo e adicione o amido dissolvido. Volte ao fogo e deixe cozinhar até engrossar (mexa sempre). Deixe essa mistura esfriar muito bem. Coloque todos os ingredientes (menos o óleo) no liquidificador e bata bem. Adicione o óleo aos poucos, em forma de fio. Assim que obtiver a consistência da maionese desligue, coloque num recipiente com tampa e leve para gelar por 2 horas.

Nome da receita: MAIONESE DE LEITE

Categoria: ARQUIVO DE RECEITAS "BY CARMEN"

Ingredientes:
150ml de leite
500g de farinha de trigo
1 tablete (42g) de fermento fresco biológico para pães
1 colher (sopa) + 50g de açúcar
100g de manteiga ou margarina de boa qualidade
2 ovos frescos e médios
1 pitada de sal
½ colher (café) de essência de Rum Jamaica
1 litro de óleo para fritar esses doces
250g de geléia de morangos ou de framboesas
100g de açúcar de confeiteiro peneirado
Modo de fazer: aqueça o leite até que fique morno (não aqueça demais). Coloque o trigo numa vasilha grande e no meio do mesmo faça uma cova. Num outro recipiente pequeno, dissolva o fermento com a colher (sopa) de açúcar e o leite morninho. Derrame essa mistura no centro da cova feita e junte um pouco de trigo na mesma. Tampe o recipiente com um pano de copa limpo e seco, deixe crescer em local aquecido por 15 a 20 minutos (ou até dobrar de volume). Derreta a gordura e deixe esfriar bem, misture-a com os ovos, 50g de açúcar, o sal e a essência. Junte essa mistura no fermento crescido e amasse tudo muito bem com as mãos, até obter uma massa bem lisa e homogênea. Tampe o recipiente com o pano e deixe essa massa crescer por mais 45 minutos em local aquecido (deixe dobrar de volume). Sove novamente essa massa com as mãos e com a mesma forme um rolo grosso (sobre superfície levemente polvilhada com trigo. Corte esse rolo em 16 pedaços iguais. Boleie cada um desses pedaços formando bolinhas. Deixe-as crescer por mais 15 a 20 minutos. Numa panela mais funda aqueça o óleo em 180 graus (pode-se usar uma fritadeira elétrica). Frite 3 a 4 unidades por vez por 2 a 3 minutos de cada lado. Retire os sonhos fritos com o auxílio de uma escumadeira e coloque-os sobre papel absorvente (para retirar o excesso de óleo). Deixe amornar. Coloque a geléia num saco de confeiteiro (bico grande redondo). Corte os doces pela metade (sentido horizontal) e recheie com a geléia colocando-a mais para a parte central. Feche os sonhos, coloque-os num prato ou travessa e, com a ajuda de uma peneira, polvilhe o açúcar de confeiteiro. Outra forma de decorar os Sonhos Berlinenses é cobrir os mesmos com fondant de açúcar (comprado pronto, siga as instruções do fabricante).
Porção: 16 unidades.

Nome da receita: SONHOS À MODA DE BERLIM

Categoria: PRODUTOS PARA PANIFICAÇÃO

Ingredientes:
700g de açúcar
1 xícara (chá) de água
12 gemas e 6 claras
2 colheres de manteiga
200g de queijo parmesão ralado
Glucose de milho

Modo de fazer:
1. Prepare a calda com o açúcar e a água até o ponto de fio. Coloque a manteiga e deixe esfriar.
2. Passe os ovos em uma peneira, para retirar o gosto forte das gemas.
3. Misture a calda fria, os ovos e o queijo ralado.
4. Unte as forminhas próprias com manteiga usando um pincel culinário.
5. Coloque no fundo das forminhas 1/2 colher (chá) de glucose de milho.
6. Coloque a mistura nas forminhas, usando uma concha para molho, mexendo sempre e preenchendo até 3/4 da capacidade das forminhas.
7. Arrume as forminhas numa assadeira com água fervente, e ponha para assar em banho-maria.
8. Forno-quente de 200 graus. Asse por 25 minutos, ou até que a superfície esteja dourada. Retire do forno, desenforme e sirva.

Porção: +/- 48 unidades

Nome da receita: BOMBOCADO

Categoria: CULINÁRIA REGIONAL BRASILEIRA

Ingredientes:
2 garrafas de cerveja do tipo Bock
100g de açúcar
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
3 cravos-da-índia
um pedaço de canela em rama
200ml de Licor de Cacau
600ml de cachaça

Modo de fazer:
Coloque todos os ingredientes numa panela esmaltada e deixe ferver em fogo baixo por 10 a 15 minutos. Misture e deixe ferver por mais 10 a 15 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar por 1 hora. Coe num filtro e coloque dentro da mesma panela. Aqueça até começar a ferver e adicione
a cachaça, misture bem, desligue o fogo e deixe esfriar. Coloque em garrafas escuras esterilizadas. Deixe as garrafas num lugar escuro por 3 meses antes de tomar. Sirva gelado ou ao natural.

Nome da receita: LICOR DE CERVEJA CASEIRO TIPO CASTEL

Categoria: FAÇA EM CASA E ECONOMIZE 30%

Olá!
Recebemos, hoje, nosso CD Diet light by Carmen.
Gostamos muito!
Parabéns pelo produto, ou diria melhor, "obra de arte" culinária especializada, tão útil para nós diabéticos e hipertensos, mas bem controlados, e agora com centenas de receitas que permitirão uma variação espetacular de alternativas saborosas, adequadas e inofensivas aos problemas mencionados além de uma responsável coletânea de informações científicas objetivas e em linguagem acessível a todos.
Agradecemos sua competência!
Abraços de
Pedro Luiz e Ana Maria

Ingredientes:
6 filés grossos de filé mignon (200 a 259g cada)
sal e pimenta do reino moída na hora
2 colheres (sopa – cheias) de manteiga para fritar os bifes

Ingredientes do Molho Madeira:
1 cubinho de caldo de carne dissolvido em 1 xícara (chá) de água fervente
sal e pimenta à gosto
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa – rasas) de trigo
200g de cogumelos em conserva fatiados
¼ de xícara (chá) de vinho Madeira seco

Modo de fazer: Tempere os filés, de ambos os lados, com sal e pimenta do reino. Aqueça 2 colheres (sopa) de manteiga e deixe esquentar bem. Frite os bifes de ambos os lados (2 de cada vez), retire-os da caçarola e reserve em local aquecido.

Para fazer o molho: aqueça a manteiga e nela doure o trigo. Acrescente o caldo aos poucos, mexa bem para não formar grumos. Estando um creme liso, junte o vinho e os cogumelos. Tempere com sal e pimenta. Sirva os filés cobertos com esse molho bem quente.

Acompanhamentos: arroz branco simples e purê de batata salsa.
Porção: 6 pessoas.

Nome da receita: MIGNON AO MOLHO MADEIRA À MINHA MODA

Categoria: SALGADOA PARA ALMOÇO OU JANTAR

Ingredientes e modo de fazer:

a) 250g de gengibre fresco (pesado limpo, sem as peles e ralado no ralador mais grosso – na parte média)

b) Acrescentar 2 litros de água fria e deixar ferver. Coar numa peneira fina e juntar mais água até obter 12 litros (água fervida ou filtrada).

c) Juntar açúcar à gosto e depois de morno misturar 2 colheres (chá) de fermento biológico granulado (vendido em saches ou pacotes – fermento instantâneo para pão granuladop). Em local escuro e tampado, no mesmo recipiente, deixe o líquido fermentar por 24 horas.

d) Depois engarrafe em garrafas plásticas brancas (com tampa de rosquear). Guarde na geladeira.

Nota: não coloque o líquido escuro que se formar no fundo do recipiente aonde o líquido fermentou por 24 horas. Assim vc obterá uma gengibirra clarinha e transparente...

E bons porres !

Mil beijos, Carmen

Ingredientes:
1 pernil de porco de aproximadamente 4kg.,
1 xícara (chá) de suco de limão,
sal e pimenta do reino moída na hora,
2 colheres (sopa) de mostarda amarela,
10 dentes de alho batidos no liquidificador com ½ xícara (chá) de óleo
fatias grossas de bacon cortado em fatias ou tirinhas.

Modo de fazer: Faça vários furos na carne com uma faca afiada, coloque pedacinhos de bacon nos mesmos. Esfregue sal, pimenta e mostarda na carne. Depois regue com o limão e a mistura de alho. Tampe e deixe no refrigerador por 6 horas. Retire a carne do refrigerador, coloque numa assadeira grande com 2 xícaras (chá) de água fria e o molho do tempero. Cubra com papel aluminizado e asse em 200 graus por 1 e ½ horas dessa forma (coloque mais água quente se necessário). Retire o papel e volte ao forno (2 a 3 horas) na mesma temperatura até dourar de todos os lados. não esqueça de regar sempre a carne evitando que ela resseque. Sirva a carne assada em fatias e leve o molho à mesa em separado.

Guarnição: fetuccine na manteiga e farofa de frutas natalinas.

Porções: 8 pessoas.

Nome da receita: PERNIL DE PORCO ASSADO NO FORNO À MINHA MODA.

Categoria: SALGADOS ESPECIAIS PARA ALMOÇO OU JANTAR - QUALQUER OCASIÃO

Ingredientes da massa de pão-de-ló:
4 ovos médios (claras em neve firme)
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 pitada de sal
1 e ½ xícara (chá) de trigo
½ xícara (chá) de leite
1 colher (sobremesa) de fermento em pó + 1 pitada.
Modo de fazer: bater as claras em neve firme com a pitada de fermento em pó. Bater uma gemada com o sal, o açúcar e as gemas. Adicione o leite fervente com a batedeira em movimento. Desligue e misture o trigo com o fermento, sem bater. Por último adicione as claras em neve. Coloque a massa em forma de aro (28cm de diâmetro), forrada com papel manteiga, untada e polvilhada. Asse em forno aquecido em 180 graus, até soltar dos lados da fôrma e dourar (faça o teste do palito). Deixe esfriar, desenforme e corte em fatias verticais (de 1 dedo de espessura).
Nota: se gostar e fizer um Zucotto Natalino, use fatias finas de panettone ou de chocotone.
Ingredientes da trufa de chocolate:
200g de chocolate ao leite picado
200g de chocolate meio amargo picado
1 lata de creme de leite com o soro
2 a 3 colheres (sopa) de Rum ou Conhaque
Modo de fazer: Coloque os chocolates num refratário redondo e leve ao microondas para derreter, em pot~encia 5 por 4 a 5 minutos (sem tampar). Retire e misture bem. Junte a bebida e o creme de leite, bata com a batedeira para obter uma massa homogênea. Reserve aquecida.
Ingredientes do sorvete holandês:
2 latas de creme de leite gelado
1/2 de xícara de nozes picadas
200g de manteiga em temperatura ambiente
150g de açúcar peneirado
6 gemas peneiradas
1 pitada de sal
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 vidro pequeno de cerejas ao Marrasquino.
Modo de fazer: Na batedeira bata bem as gemas com a manteiga, o sal e o açúcar até obter um creme claro e fofo. Abra as latas de creme de leite, retire o soro. Misture bem o creme de leite com o creme de manteiga. Junte as nozes picadas grosseiramente e as cerejas cortadas em fatias.
Ingredientes para o Marshmallow de cobertura:
½ xícara (chá) de claras
1 e ½ xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de Karo ou glucose
1 colher (sopa / rasa) de emulsificante (gordura para sorvete)
1 colher (chá) de essência de baunilha
Modo de fazer: colocar tudo na batedeira e bater por 10 minutos.
Montagem do zucotto: forre uma tigela refratária redonda e bem grande com papel filme de PVC (tipo Rolopack). Forre a tigela com uma camada de fatias de pão-de-ló (sem deixar espaço algum). Por cima da massa espalhe uma grossa camada da trufa ainda quente e leve para gelar no refrigerador. Preencha a cavidade central com o creme de sorvete holandês. Cubra tudo com mais fatias de pão-de-ló. Deixe congelar por 6 horas no freezer, desenforme sobre um prato de torta (retire o papel plástico). Cubra com o marshmallow recém preparado e decore à gosto (nozes, cerejas, raspas de chocolate, etc.). Conserve-o no freezer. Antes de servir, deixe essa sobremesa por 1 hora no refrigerador.
Porção: 8 a 10 pessoas.
Nota: se quiser recheie com sorvete industrializado amolecido e depois misturado com nozes e cerejas, ou passas ao Rum.

Nome da receita: ZUCOTTO COM RECHEIO DE TRUFA DE CHOCOLATE E SORVETE HOLANDÊS

Categoria: SOBREMESA TRADICIONAL ITALIANA PARA AS FESTAS DE NATAL E ANO NOVO