ARQUIVO DE RECEITAS FÁCEIS DE PREPARAR
| SALGADOS FÁCEIS DE SEREM PREPARADOS ROSBIFE: FRANGO AO MOLHO CREMOSO: PANQUECAS DE 4 QUEIJOS À CARMEN: FILÉ À PARMEGGIANA: FRANGO NA MORANGA: BOBÓ DE CAMARÃO: DOCES RECEITAS PARA
PRINCIPIANTES: |
RECEITAS "BY CARMEN"
SALGADOS FÁCEIS DE SEREM PREPARADOS
1.ROSBIFE:
Ingredientes para 6 porções:
1,3 kg de picanha numa peça só (com capa de gordura)
1 colher (sobremesa) de sal com 1 colher (chá) de pimenta moída
na hora – misturados
250 ml de caldo de carne
200 ml de nata fresca (creme de leite fresco.
Modo de fazer: com uma faca bem afiada faça cortes em transversais
na gordura da carne. Esfregue muito bem a mistura de sal e pimenta. Coloque
a carne numa assadeira deixando a parte da gordura para cima. Aqueça
o forno em 200 graus e deixe assar dessa maneira por 45 minutos. Desligue
o forno e deixe a carne dentro por mais 10 minutos. Retire a carne e corte
em fatias bem finas. Na assadeira coloque o caldo da carne e a nata. Misture
bem e deixe ferver até reduzir 1/3 a quantidade do molho. Sirva o molho
em separado.
Guarnição: legumes variados na manteiga e purê
de batatas, vinho tinto seco.
2.FRANGO AO MOLHO CREMOSO:
Ingredientes:
1 folha de louro
1 e ½ kg de peito de frango cortado em cubinhos (temperado por 30 minutos
com sal, pimenta e limão)
1 cebola grande picada
6 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
1 colher (sopa) de manteiga
sal a gosto
molho de pimenta
1 pacote de nata fresca (400g)
1 caixa pequena (250g) de molho de tomate
2 colheres (sopa) de catchup
1 copo de requeijão cremoso
1 garrafa de 200 ml de leite de coco
cheiro verde picado
Modo de fazer: Aqueça o azeite e a manteiga. Neles doure o alho
e a cebola, junte o frango 2 refogue até dourar levemente. Junte todos
os ingredientes (menos s nata) e deixe ferver até amaciar. Misture
a nata e, assim que ferver, desligue e sirva.
Guarnição: arroz branco e batata palha.
Porção: 6 a 8 pessoas.
3.PANQUECAS DE 4 QUEIJOS À CARMEN:
Ingredientes: 2 ovos inteiros,
1 copo de leite (tipo requeijão), 2 copos de farinha de trigo (tipo
requeijão), 1 pitada de sal, 1 fio de óleo
Modo de fazer: Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata
muito bem. Unte com óleo uma frigideira apropriada para fritar panquecas,
aqueça-a e coloque um pouco de massa fora do fogo. Gire a frigideira
para que a massa tome o formato arredondado. Leve ao fogo baixo e deixe secar
a superfície (não frite dos dois lados pois a massa resseca).
Vire-a sobre um prato untado com óleo. Proceda da mesma forma com o
resto dos ingredientes.
Ingredientes do recheio: 300g de ricota fresca esmagada com um garfo,
2 cubinhos de caldo de galinha dissolvidos em 1/3 de xícara (chá)
de leite fervente (deixe esfriar), 400g de nata fresca (creme de leite fresco),
3 colheres (sopa) de parmesão ralado, 2 colheres (sopa) de cebolinha
verde picada, ¼ de xícara de nozes picadas, ¼ de xícara
(chá) de passas pretas sem sementes, 1 colher (sopa) de molho inglês,
½ colher (café) de noz moscada ralada na hora, 2 ovos batidos,
200g de mussarela picada, sal e pimenta à gosto. Misture tudo muito
bem.
Molho: 400g de nata fresca, 200 ml de leite, 8 colheres (sopa) de queijo
Provolone ralado, 2 cubinho de caldo de galinha dissolvido no leite. Misture
tudo muito bem.
Montagem: unte com manteiga um refratário retangular grande.
Enrole as panquecas com o recheio, regue com o molho e leve ao forno aquecido
em 200 graus para gratinar (15 a 20 minutos).
Porção: 6 pessoas.
DOCES RECEITAS PARA PRINCIPIANTES:
1.BOLO DE LARANJAS ESPECIAL:
Ingredientes:
350g de manteiga ou margarina de boa qualidade
300g de açúcar
1 colher (café) de essência de baunilha
casca ralada de 1/2 limão
casca ralada de 1 laranja
1 pitada de sal
6 ovos
350g de farinha de trigo
50g de amido de milho
2 colheres (chá) de fermento em pó
Modo de fazer: Bata bem os ovos inteiros com a manteiga, o sal, o açúcar
e o fermento. Junte as cascas raladas e a baunilha. adicione o amido e o trigo
aos poucos e bata bem. Coloque a massa numa fôrma de canudo untada e
polvilhada. Leve ao forno aquecido em 170 graus. Asse por 60 minutos mais
ou menos. Desenforme o bolo (depois de 15 minutos) e perfure-o com um garfo
para regar com uma mistura feita com 200 ml de suco de laranja com 3 colheres
(sopa) de suco de limão e 50g de açúcar. Deixe esfriar
e sirva.
Porção: 10 a 12 fatias.
2.TORTA DE RICOTA DA OMA:
Ingredientes da massa:
250g de trigo, 1 pitada de sal, 2 colheres (sopa) de açúcar,
125g de manteiga ou margarina de boa qualidade, 2 gemas, 2 colheres (café)
de fermento em pó.
Modo de fazer: Deixe a manteiga ou a margarina tomar a temperatura
ambiente. Misture todos os ingredientes e amasse muito bem com as mãos.
Unte e enfarinhe uma fôrma de aro (26cm de diâmetro). Coloque
essa massa no fundo e nos lados da fôrma, aperte muito bem. Fure a massa
com o auxílio de um garfo para que a mesma não estufe. Reserve
Ingredientes do recheio:
500g de ricota fresca, 250g de nata fresca (creme de leite fresco), 13 colheres
(sopa) de açúcar, 1 pitada de sal, 2 colheres (sopa –
rasas) de amido de milho, casca ralada e suco de 1 limão grande, 1
colher (sopa) de manteiga mole, 3 ovos inteiros, ¾ de copo de leite
fresco, ½ xícara de passas pretas sem sementes (opcional)
Modo de fazer: Reserve as passas. Coloque todos os outros ingredientes
no liquidificador e bata muito bem. Sobre a massa preparada polvilhe as passas.
Derrame o recheio e leve ao forno não aquecido. Asse a torta em 150
graus por 80 a 90 minutos. Teste: para ver se o recheio assou, balance um
pouco a fôrma e observe o centro, que deverá estar bem firme.
Retire a torta do forno e deixe esfriar bem.
Porção: 12 a 14 fatias.
3.BROWNIE COM SORVETE:
Ingredientes da massa:
2 xícaras (chá) de açúcar, 1 xícara (chá)
de manteiga, 5 ovos, 1 1/2 xícara (chá) de chocolate meio amargo
derretido, 1 xícara (chá) de castanha do pará (picada)
ou nozes (picadas), 1 xícara (chá) de farinha de trigo, 1 colher
(chá) de baunilha, 1 pitada de sal.
Modo de fazer: Coloque em uma batedeira o açúcar e a
manteiga. Acrescente os ovos, um por vez, batendo bem e depois acrescente
os ingredientes. Pré aqueça o forno a 180º C, unte uma
assadeira e polvilhe com trigo, despeje a mistura e leve ao forno por 50 minutos.
Deixe esfriar antes de desenformar. Corte em cubos e sirva com sorvete de
creme caseiro ou industrializado,
Calda de chocolate:
200g de chocolate ao leite picado e 2 caixinhas de creme de leite
Modo de fazer a calda: Coloque o chocolate e o creme de leite num refratário
e leve em aberto ao micro-ondas, na potência 5 , por 3 a 4 minutos.
Retire e misture muito bem.
Nota: sirva quente ou gelada.
Porção: 8 a 10 fatias.
SALGADOS FÁCEIS DE SEREM PREPARADOS
1.FILÉ À PARMEGGIANA:
Ingredientes:
4 filés grandes de filé mignon (200 a 250g cada) batidos, sal
e pimenta do reino moída na hora, trigo e farinha de rosca para empanar,
3 ovos batidos, óleo para fritar, papel toalha para retirar o excesso
de óleo
Modo de fazer: Tempere os filés de ambos os lados com sal e
pimenta. Passe-os pelo trigo, pelos ovos batidos e pela farinha de rosca.
Frite-os em bastante óleo e em fogo médio para que não
escureçam demais. Coloque os filés fritos sobre papel absorvente
e reserve.
Ingredientes do molho:
1 cebola grande ralada, 2 colheres (sopa – rasas) de manteiga, 1 caixa
(620g) de molho de tomates sem tempero, sal e pimenta moída na hora,
molho de pimenta (opcional), 1 colher (chá) de orégano, 1 folha
de louro, 1 cubinho de caldo de carne dissolvido em ½ xícara
(chá) de água fervente
Modo de fazer: aqueça a manteiga numa panela média e
doure a cebola ralada por 1 a 2 minutos. Junte todos os ingredientes e deixe
ferver até obter um molho não muito fino.
Outros ingredientes: 6 fatias de queijo Mussarela e Parmesão
ralado grosso para polvilhar.
Montagem: coloque os filés à milanesa dentro de um refratário,
cubra cada um com 2 fatias de queijo. Regue com o molho e polvilhe bastante
parmesão. Leve para gratinar em forno aquecido em 200 graus (10 a 15
minutos ou até derreter os queijos).
Acompanhamentos: arroz branco e batata palha.
Porção: 4 pessoas
2.FRANGO NA MORANGA:
Ingredientes: 1 abóbora
moranga média. 1 e 1/2 kg de peito de frango cortado em cubos, 150g
de margarina, 1 cebola grande bem ralada, 150g de molho de tomate, 250g de
champignon cortadinho em fatias, 1 copo de leite, 1 lata de creme de leite,
1 vidro de requeijão cremoso, 2 cubos de caldo de galinha, 5 colheres
(sopa) de cheiro verde picado, 1 colher (sopa) de catchup, 1 colher (chá)
de molho de pimenta (opcional), 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, suco
de 1 limão, 50g de queijo parmesão ralado, óleo, sal.
Modo de fazer: corte a tampa e lave bem a abóbora. Coloque numa
panela com água fervendo, até cobri-la. Dissolva os cubos de
caldo de galinha e deixe cozinhar por 15 minutos. Tire a abóbora da
água e a deixe escorrer. Coloque em um prato refratário e reserve.
Tempere o frango com sal e suco de limão. Leve uma panela ao fogo,
com a margarina e a cebola, espere murchar e acrescente o frango. Refogue-o
um pouco com as cebolas e junte o molho de tomate e a mesma medida de água.
Deixe cozinhar até levantar fervura. Adicione o catchup, o champignon,
o cheiro verde e o molho de pimenta. Dissolva a farinha de trigo no leite
e junte ao creme. Mexa um pouco, até engrossar e acrescente o creme
de leite batido com o soro. Reserve.
Pincele a casca da abóbora com o óleo, polvilhe por dentro com
o queijo ralado. Distribua o requeijão cremoso em volta e despeje o
creme de frango. Tampe e leve ao forno por uns 20 minutos para gratinar.
Acompanhamentos: arroz branco e salada verde
3.BOBÓ DE CAMARÃO:
Ingredientes: 1 e 1/2 kg de
mandioca cozida bem mole, 700ml de leite frio, 2 colheres (sopa) de azeite
de dendê, 25g de manteiga sem sal, 5 dentes de alho picados, 1 cebola
grande picadinha, 3 colheres (sopa) de pimentão verde e vermelho picadinhos,
1 folha de louro, 1 xícara (chá) de molho de tomates, 2 kg.
e ½ de camarão branco limpo e sem cascas, 2 vidros de leite
de coco (400ml), suco de 1 limão, 1 lata de milho verde coado, 1 colher
(sopa) de catchup, 2 tabletes de caldo de camarão, 1 colher (chá)
de pimenta dedo-de-moça picadinha (sem sementes), sal à gosto,
pimenta do reino e molho de pimenta à gosto, 3 colheres (sopa) de cebolinha
verde picadinha, .2 colheres (sopa) de coentro picadinho.
Modo de preparar: Tempere os camarões limpos com sal, pimenta
e limão (deixe tomar gosto por 30 minutos). Bata no liqüidificador
ou no processador a mandioca cozida (sem os fiapos) e o leite até obter
um creme liso e homogêneo. Reserve. À parte coloque numa panela
o azeite de dendê e a manteiga, deixe aquecer e doure o alho e a cebola.
Em seguida, acrescente os pimentões picadinhos e a folha de louro e
dê uma boa refogada, Junte o molho de tomates e os demais ingredientes.
Deixe em fogo médio até ferver e acrescente a mistura reservada
de mandioca e mexa até ferver novamente. Adicione os camarões
e deixe ferver por 8 minutos.Por último, acrescente a cebolinha verde
picada, o milho, o coentro e tempere a gosto. Sirva bem quente acompanhado
de arroz branco e salada verde.
Porção: 8 a 10 pessoas.
DOCES RECEITAS PARA PRINCIPIANTES:
1.TORTA HOLANDESA TRADICIONAL:
Ingredientes
2 latas de creme de leite sem soro (reservar o soro)
250g de manteiga com sal
3 gemas
200g de açúcar
2 pacotes de bolacha tipo maizena
licor de cacau
Cobertura
2 xícara (chá) de leite
8 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sobremesa) de manteiga
Modo de fazer: Bata bem a manteiga com o açúcar e as
gemas. Junte o creme de leite e bata rapidamente. Prepare a cobertura. Misture
todos os ingredientes da cobertura e leve ao fogo até abrir fervura.
Montagem: Monte a torta em assadeira de fundo removível forrada
com papel alumínio (empurre-o contra as paredes da fôrma com
o fundo de uma colher de sopa). No fundo coloque bolachas umedecidas com uma
mistura de soro do creme de leite e licor de cacau. Cubra com uma camada do
creme. Alterne entre camadas de bolacha e creme, finalizando biscoitos. Leve
ao freezer por, no mínimo, três horas. Desenforme e despeje a
cobertura sobre a torta. Sirva gelada.
Porção: 10 a 12 fatias.
2.MOUSSE DE MORANGOS FRESCOS:
Ingredientes:
2 caixinhas de gelatina industrializada sabor morango
2 xícaras (chá) de água fervente
1 lata de leite condensado,
1 lata de creme de leite
1 lata (mesma medida) de leite
250g de nata fresca (creme de leite fresco) batida em chantilly com 1 colher
(sobremesa) de açúcar
2 xícaras (chá) de morangos picados e limpos (frescos)
Modo de fazer: Dissolva a gelatina com a água fervente, misture
muito bem e deixe amornar. Bata o chantilly (mais mole) com o açúcar.
No liquidificador bata os morangos com o creme de leite, o leite, o leite
condensado e a gelatina. Misture a gelatina no chantilly, coloque numa taça
grande ou em taças individuais e deixe gelar por 6 horas. Decore com
morangos frescos.
3.PAVÊ "SONHO DE VALSA":
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata (leite condensado) de leite comum
3 ovos separados
8 bombons “Sonho de Valsa” picados
3/4 xícara (chá) de leite
6 colheres (sopa) de açúcar
1 lata de creme de leite
3 colheres de sopa de chocolate em pó
Modo de fazer:
Numa panela, misture o leite condensado, o leite e as gemas. Leve ao fogo,
mexendo sempre, até formar um mingau. Despeje numa fôrma e deixe
esfriar. Depois, espalhe por cima o sonho de valsa e reserve. Misture o leite,
o chocolate em pó e três colheres de açúcar. Despeje
por cima do sonho de valsa. Bata as claras em neve, junte o açúcar
restante, batendo sempre, e, em seguida, acrescente o creme de leite. Misture
com cuidado e espalhe sobre o doce. Leve ao freezer, por 4 horas e depois
coloque na geladeira. Sirva bem gelado, como sorvete.
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