RECEITAS ESPECIAIS QUE CRIANÇAS ADORAM

DOCINHOS ESPECIAIS PARA FESTINHAS DE ANIVERSÁRIO

1.BRIGADEIROS DE CHOCOLATE TRADICIONAIS:

BRIGADEIRO COMUM (PANELA):

2 latas de leite condensado
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de achocolatado (Nescau, Toddy)
1 colher (sopa – cheia) de manteiga.

Modo de fazer: coloque todos os ingredientes numa panela de fundo arredondado e grosso, leve ao fogo médio (mexendo sem parar) até que a massa se solte com facilidade dos lados e do fundo da mesma. Deixe esfriar um pouco e gele a massa por 30 minutos. Enrole bolinhas não muito pequenas e passe-as pelo chocolate granulado.

BRIGADEIRO COMUM (MICRO-ONDAS):

1 lata de leite condensado, 1 colher (sopa) de chocolate em pó, 1 colher (sopa) de achocolatado (Nescau, Toddy), 1 colher (sobremesa) de manteiga.

Modo de fazer: coloque os ingredientes num refratário redondo bem alto. Leve em aberto ao micro-ondas na potencia alta por 2 minutos. Retire do forno, mexa bem e retorne do mesmo modo por mais 2 minutos. Repita essa operação mais uma vez e depois deixe num tempo de esperta de 3 minutos. Retire do micro-ondas e bata até ficar bem cremoso. Deixe esfriar e enrole bolinhas, passe-as pelo chocolate granulado.

Nota: para fazer a receita dobrada, use um refratário maior e mais alto. Tempo de micro-ondas 3 vezes de 3 minutos. Tempo de espera 4 minutos.

2.BRIGADEIRO BRANCO:

Ingredientes da massa:
4 latas deleite condensado
2 colher (sopa – cheia) de manteiga

Modo de fazer: coloque todos os ingredientes numa panela de fundo arredondado e grosso, leve ao fogo médio (mexendo sem parar) até que a massa se solte com facilidade dos lados e do fundo da mesma. Deixe esfriar um pouco e gele a massa por 30 minutos. Enrole bolinhas com suas mãos levemente umedecidas em água. Passe-as por açúcar granulado (Grançúcar) ou chocolate granulado branco. Coloque em forminhas para docinhos.

Porção: 50 a 60 docinhos grandes.

3.BEIJINHOS DE COCO:

Ingredientes: 2 latas de leite condensado, 1 colher (café) de canela em pó, 100g de coco ralado seco e fino, 1 colher (sopa) de manteiga

Modo de fazer: coloque todos os ingredientes numa panela de fundo arredondado e grosso, leve ao fogo médio (mexendo sem parar) até que a massa se solte com facilidade dos lados e do fundo da mesma. Deixe esfriar um pouco e gele a massa por 30 minutos. Enrole bolinhas não muito pequenas e passe-as pelo açúcar granulado União (Grançúcar). Decore cada docinho com um cravo-da-índia.

4.BEIJINHOS DE COCO QUEIMADO:

Ingredientes;
1 pacote de coco ralado queimado (50g), 1 lata de leite condensado,1 colher (sopa) de manteiga ou margarina.

Modo de fazer: Leve ao fogo brando o coco ralado queimado, o leite condensado e a manteiga ou margarina, mexendo sempre até desprender do fundo da panela. Deixe esfriar e enrole as bolinhas, passe-as em mais coco queimado. Decore com fitinhas de coco fresco se gostar.

5.CAJUZINHOS DELICIOSOS À "BY CARMEN:

Ingredientes da massa:
4 ovos médios inteiros
150g de chocolate em pó peneirado
1 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
200g de amendoim torrado e moído com as peles
400g de biscoitos maisena triturados
200g de açúcar peneirado

Modo de fazer: amassar muito bem todos os ingredientes com as mãos, até obter uma massa bem homogênea. Modele cajuzinhos com as mãos e passe-os pelo açúcar granulado (Grançúcar) e coloque uma metade de amendoim na ponta mais grossa do docinho. Coloque-os em forminhas de papel branco frisadas e cobertas com toalhinhas decoradas de papel celofane, próprias para docinhos.

6.DOCINHOS DE LEITE EM PÓ:

Ingredientes:
500g de leite em pó
1 lata de leite condensado
coco seco ralado fino para enfeitar (industrializado) ou açúcar peneirado

Modo de fazer:
1.Em um refratário de vidro misture o leite condensado com o leite em pó, no começo vai parecer pouco leite condensado, mas é só ir misturando que logo pega liga.
2.Enrole no coco ralado e coloque em forminhas (se gostar passe por açúcar peneirado.
3.Enfeite com cravo da índia ou com um confeito prateado grande. 4.Coloque em forminhas para docinhos.
5.Deixe um pouco na geladeira para ficar mais firme.

7.ABRAÇADINHOS DE BRIGADEIRO E DOCINHO DE COCO:

Ingredientes da massa de coco:
2 latas de leite condensado
1 colher (sopa – cheia) de manteiga
100g de coco seco (fino) industrializado

Modo de fazer: coloque todos os ingredientes numa panela de fundo arredondado e grosso, leve ao fogo médio (mexendo sem parar) até que a massa se solte com facilidade dos lados e do fundo da mesma. Deixe esfriar um pouco e gele a massa por 30 minutos.

Ingredientes da massa de chocolate:
2 latas deleite condensado
1 colher (sopa – cheia) de manteiga
4colheres (sopa) de achocolatado em pó

Modo de fazer: coloque todos os ingredientes numa panela de fundo arredondado e grosso, leve ao fogo médio (mexendo sem parar) até que a massa se solte com facilidade dos lados e do fundo da mesma. Deixe esfriar um pouco e gele a massa por 30 minutos.

Montagem: pegue porções iguais da cada massa, enrole uma bolinha (umedeça suas mãos) e passe-a por açúcar granulado (Grançúcar da União). Coloque em forminhas especiais para docinhos.

8.TACINHAS DOIS AMORES DE BRIGADEIRO MOLE:

Ingredientes do recheio de brigadeiro mole de chocolate: 4 latas de leite condensado, 1 lata de creme de leite com o soro, 6 colheres (sopa) de chocolate em pó (não use achocolatado), 1 colher (sopa) de açúcar, 1 colher (sopa) de manteiga.

Ingredientes do recheio de brigadeiro mole branco: 4 latas de leite condensado, 1 lata de creme de leite com o soro, 1 colher (sopa) de manteiga. Faça do mesmo modo que o escuro.

Outros ingredientes: copinhos e colheres de acrílico e Choco Power para decorar.

Modo de fazer: Misture os ingredientes do recheio num refratário redondo bem grande (o recheio cresce), misture muito bem e leve em aberto ao micro-ondas (potencia máxima) por 6 minutos. Retire do micro-ondas, misture bem e volte pelo mesmo tempo e modo. Retire o refratário e bata bem o creme de brigadeiro. Misture o creme de leite até obter um creme homogêneo. Deixe esfriar, bata bem e aplique o creme de brigadeiro dentro dos copinhos (uma parte escura e outra clara – incline os copos para conseguir preencher a primeira metade). Leve ao refrigerador para firmar, coloque as colheres e decore a parte superior com o Choco Power. Leve para gelar por mais 1 hora no refrigerador. Se possível sirva os copinhos com os cremes gelados.

Porção: depende do tamanho dos copinhos de acrílico.

9.BOMBOM CHOKITO:

Ingredientes:1/2 xícara de açúcar 1 lata de leite condensado1 colher de chá de manteigaflocos de arroz redondinhos para doceschocolate ao leite para cobrir

Modo de fazer: Caramelize o açúcar(como para pudim) numa panela em fogo baixo. Afaste a panela do fogo e adicione a manteiga e o leite condensado. Retorne ao fogo e, mexendo sempre com uma colher de pau, cozinhe até obter o ponto de brigadeiro. Deixe esfriar, modele bolinhas e coloque-a sobre um tabuleiro levemente untado com manteiga ou margarina. Derreta o chocolate conforme as instruções do fabricante. Dê um choque térmico no mesmo, adicione os flocos de arroz e banhe as bolinhas por essa mistura. Coloque-as sobre uma fôrma forrada com papel sufite. Leve à geladeira e deixe o chocolate secar até perder um pouco seu brilho. Retire da geladeira e deixe secar na temperatura ambiente por 6 horas. Embrulhe es papel apropriado ou coloque em forminhas para docinhos.

Nota: É melhor deixar secar em ambiente escuro e sem vento para que o chocolate não manche.

10.BOMBOM PRESTÍGIO:

Ingredientes do recheio de coco:500g de coco ralado seco (industrializado)200 ml de leite de coco1 lata de leite condensado 2 colheres (sopa) de amido de milho, her (café) de ácido cítrico 1 colher (café) de essência de baunilha5 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado.

Modo de fazer: misture muito bem todos os ingredientes, amasse-os bem com as mãos. Tampe o recipiente com papel alumínio e deixe gelar no refrigerador por 1 hora ou até firmar bem essa massa. Modele bolinhas com a massa bem gelada, coloque-as sobre assadeira forrada com papel alumínio (brilho para cima) e deixe-as secar na geladeira por mais 2 horas.

Cobertura: 350g de chocolate ao leite Garoto (picado) e 350g de chocolate meio amargo Garoto (picado)

Modo de fazer: derreta o chocolate e dê o choque térmico conforme as instruções do fabricante (veja na embalagem). Passe as bolinhas pelo chocolate preparado e coloque-as para secar numa assadeira forrada com papel sufite. Decore com chocolate hidrogenado branco (siga as instruções do fabricante) e com o mesmo faça risquinhos sobre a cobertura. Leva à geladeira só até secar o chocolate. Retire e deixe secar em local escuro e sem vento.

11.MORANGUINHOS DE COCO:

Ingredientes da massa: 2 latas de leite condensado, 100g de coco seco ralado fino (industrializado), 1 colher (sopa) de manteiga, 1 colher (café) de canela em pó, Corante alimentício vermelho para dar a cor.

Modo de fazer: coloque todos os ingredientes numa panela de fundo arredondado e grosso, leve ao fogo médio (mexendo sem parar) até que a massa se solte com facilidade dos lados e do fundo da mesma. Deixe esfriar bem e gele a massa por 30 minutos. Modele moranguinhos à partir de uma bolinha de massa. Passe os mesmos pelo açúcar granulado (Grançúcar União)

Nota: ficarão muito mais bonitos se decorados com 3 folhinhas de glacê verde (glace real) e com o cabinho feito com um cravo-da-índia.

Glacê real para fazer as folhinhas: 1 clara de ovo fresca, 1 pitada de ácido cítrico (ajuda na secagem do glacê), algumas gotinhas de anelina comestível verde, açúcar de confeiteiro peneirado o suficiente, cravos-da-índia para decorar.

Modo de fazer: misture a calara com o ácido cítrico, a anelina e um pouco de açúcar. Misture muito bem e vá adicionando mais açúcar até obter um creme firme. Coloque essa mistura dentro de um saco de confeiteiro com bico tipo “folha”. Faça três folhinhas no topo do docinho e espete um cravo-da-índia no centro das mesmas. Deixe secar por 6 a 10 horas e depois coloque nas forminhas.

12.DOCINHOS DOIS AMORES:

Ingredientes da massa clara:
2 latas deleite condensado
1 colher (sopa – cheia) de manteiga
Modo de fazer: coloque todos os ingredientes numa panela de fundo arredondado e grosso, leve ao fogo médio (mexendo sem parar) até que a massa se solte com facilidade dos lados e do fundo da mesma. Deixe esfriar um pouco e gele a massa por 30 minutos.

Ingredientes da massa escura:
2 latas deleite condensado
1 colher (sopa – cheia) de manteiga
2 colheres (sopa) de achocolatado (Nescau, Toddy)
2 colheres )sopa) de chocolate em pó

Modo de fazer: faça a massa escura do mesmo modo do que a clara.
Montagem: pegue porções iguais da cada massa, enrole uma bolinha (umedeça suas mãos) e passe-a por açúcar granulado (Grançúcar da União). Coloque em forminhas especiais para docinhos.

DOCES MENORES PARA CRIANÇAS

1.PÃO DE MEL CROCANTE (TIPO BEIJO BAIANO):

Ingredientes: 1kg e 200g de farinha de trigo (mais ou menos), 1kg de mel de abelhas bem puro, 60g de manteiga, 1 pitada de sal, 1 colher (sobremesa) de mistura para pão de mel (todos moídos: cravo, canela, macis, noz moscada, coriandro, macis e cardamomo), 1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio, 1 colher (sobremesa) de bicarbonato de amônia, 6 ovos médios inteiros, 1 colher (sopa) de antimofo (Propionato de Sódio ou de Cálcio), 100g de casca de laranjas cristalizada picada, 100g de castanhas-do-pará sem cascas, 200g de uvas passas pretas sem sementes.

Modo de fazer: Numa panela grossa aqueça o mel e a manteiga até ferver. Misture o sal e as especiarias e deixe esfriar muito bem. No multiprocessador moa muito bem (para ficarem miúdas) as frutas com a metade dos ovos. Nos outros ovos (batidos) dissolva os dois tipos de bicarbonato e o antimofo (Propionato de Cálcio ou de Sódio). Misture as frutas no mel e depois misture o resto dos ovos. Coloque essa mistura num recipiente grande e adicione o trigo. Tampe a massa e deixe descansar por 2 dias em local fresco. Abra a massa na espessura de 1/2cm (com um rolo) sobre uma superfície polvilhada com trigo. Usando um cortador em formato de rodela para cortar biscoitos). Recorte a massa e coloque sobre assadeiras untadas e polvilhadas. Aqueça o forno em 180 graus e asse por 15 minutos ou até dourarem levemente. Deixe-os esfriarem por completo antes de cobrir.

Cobertura: Chocolate hidrogenado (siga as instruções do fabricante). Guarde em recipientes bem vedados.
Durabilidade: 2 meses se guardados em local fresco (não colocar sob refrigeração).

2.TARTELETTES DE LIMÃO:

Ingredientes da massa: 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 pitada de sal, 1 e ½ colher (sopa) de açúcar, 1 ovo médio inteiro, 200g de manteiga em temperatura ambiente.

Modo de fazer: Num recipiente coloque todos os ingredientes e amasse muito bem. Se a massa ainda estiver pegajosa, adicione mais um pouco de trigo. Com essa massa forre forminhas quadradas para docinhos e fure a mesma com um garfo para não estufar. Aqueça seu forno em 180 graus por 10 minutos. Leve os doces para assar por 15 minutos ou até dourarem levemente. Retire do forno e deixe esfriar totalmente.

Rendimento: de 15 a 20 unidades. (depende do tamanho da fôrma).

Ingredientes do recheio: 2 latas de leite condensado, raspas frescas da casca de 1 limão grande, 12 colheres (sopa) de suco de limão.

Modo de fazer: Misture bem os ingredientes e recheie as casquinhas de massa já frias. Leve ao refrigerador para gelar por 1 hora e decore com marhsmallow (ver a foto) e raspas da casca do limão (só a parte verde).

3.TARTELETTES DE BRIGADEIRO MOLE:

Ingredientes da massa: 200g de farinha de trigo, 50g de amêndoas sem peles (ou castanhas do Pará) moídas no processador de alimentos, 1 pitada de sal, 60g de açúcar, 1 colher (sobremesa) de açúcar de baunilha, 1 ovo médio, 125g de manteiga de boa qualidade.

Modo de fazer a massa: Amasse todos os ingredientes muito bem com as mãos. Coloque dentro de um saco de polietileno e deixe a massa gelar no refrigerador por 20 minutos. Forre forminhas pequenas para tartelettes (ou de mini quiches) com a massa. Fure a mesma com um garfo para não estufar e asse em forno aquecido em 170 graus até dourarem levemente. Retire e deixe que amornem. Desenforme e deixe esfriar.

Ingredientes do recheio: 2 latas de leite condensado, 1 lata de creme de leite gelado e sem o soro, 4 colheres (sopa) de chocolate em pó (não use achocolatado), 1 colher (sopa) de açúcar, 1 colher (sopa) de manteiga.

Modo de fazer: Misture os ingredientes do recheio num refratário redondo bem grande (o recheio cresce), misture muito bem e leve em aberto ao micro-ondas (potencia máxima) por 6 minutos. Retire do micro-ondas, misture bem e volte pelo mesmo tempo e modo. Retire o refratário e bata bem o creme de brigadeiro. Misture o creme de leite até obter um creme homogêneo. Deixe amornar e aplique dentro das tartelettes.

Montagem: polvilhe o creme com chocolate granulado de boa qualidade e leve para gelar por 1 hora no refrigerador. Decore com uma pitanga de chantilly e 1 cereja ao Marrasquino (ou uma bala de goma).

4.COCADA DELICIOSA:

Ingredientes :
600g de açúcar, 1 copo americano de água, 1 colher de sopa de glucose, 1 kg de coco fresco ralado (tamanho médio),
1 lata de leite condensado.

Modo de fazer:
Levar ao fogo o açúcar, a água e a glucose sem mexer até o ponto de calda grossa. Colocar o coco e mexer até a calda secar. Junte o leite condensado mexendo sempre até soltar da panela. Coloque no mármore e bata até esfriar.
Modelar as cocadas com 2 colheres e colocar em forminhas de papel.

5.BOLINHOS DE CHUVA:

Ingredientes:
1 pitada de sal, cerca de 1/2 xícara (chá) de leite, 4 colheres (sopa) de açúcar, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 2 ovos ligeiramente batidos,1 colher (sobremesa) rasa de fermento em pó, 1 colher (sobremesa) de canela em pó, óleo para fritura em imersão, 3 xícaras (chá) de açúcar (para misturar com a canela em pó).

Modo de fazer: Coloque numa tigela a farinha, os ovos, o fermento, o açúcar e o sal. Aos poucos, adicione o leite e misture com um batedor até obter uma massa homogênea. A massa estará no ponto quando começar a formar bolhas. Em uma frigideira, coloque bastante óleo e leve ao fogo. Quando estiver bem quente, coloque pequenas porções de massa, com o auxílio de uma colher. Frite os bolinhos, deixando-os dourar bem. Retire e coloque sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo. Em seguida, passe os bolinhos no açúcar e na canela e sirva.

6.BISCOITINHOS DE GOIABADA:

Ingredientes da massa: 500g de farinha de trigo, 250g de manteiga em temperatura ambiente, 1 pitada de sal, 1 colher (sopa) de açúcar de baunilha, 2 e ½ colheres (sopa) de açúcar, ½ xícara (chá) de leite.

Outro ingrediente: goiabada cascão cortada e filetes grossos.

Modo de fazer: Amasse muito bem todos os ingredientes e deixe descansar por 30 minutos (embrulhada em papel filme de PVC). Abra a massa com um rolo sobre uma superfície polvilhada com trigo, numa espessura não fina demais. Corte triângulos com 10cm de base e 15cm de altura. Na base da massa recortada coloque um pedaço de goiabada e enrole no sentido da altura, Unte a assadeira com manteiga e polvilhe com trigo. Leve para assar em fOrno aquecido em 150 graus. Assim que dourarem levemente desligue-os e passe cada docinho numa mistura peneirada de açúcar com canela. Deixe esfriar bem e sirva. Se sobrar, guarde em recipiente hermeticamente fechado.

7.COOKIES DE CHOCOLATE COM AMENDOIM:

Ingredientes: 200g de amendoins torrados e sem as peles, 150g de manteiga com sal em temperatura ambiente, 200g de açúcar mascavo, 1 pitada de sal, 2 ovos médios bem frescos, 3 colheres (sopa) de nata fresca (creme de leite fresco), 400g de farinha de trigo, 30g de chocolate em pó peneirado, papel manteiga.

Modo de fazer: Forre uma assadeira retangular com papel manteiga. Pique grosseiramente os amendoins. Bata em creme a manteiga com o sal e o açúcar (na batedeira). Adicione os ovos um a um, bata muito bem após cada adição. Adicione a nata e bata um pouco. Junte o chocolate em pó e o trigo, bata bem. Desligue a batedeira e misture o amendoim picado. Com essa massa faça 50 pequenas bolinhas sobre o papel manteiga (afaste bem umas das outras). Com o fundo de um copo mergulhado em açúcar comum, achate levemente os cookies. Leve os cookies para assarem em forno quente de 200 graus por 15 minutos. Deixe esfriar e desenforme. Guarde em latas hermeticamente fechadas.

Porção: 50 unidades.

8.PÃO DE MEL RECHEADO COM DOCE DE LEITE:

Ingredientes:
1 xícara de chá de mel de boa qualidade, 1 xícara de chá de chá forte feito com cravo, canela em rama e erva doce a gosto, 1 xícara de chá de açúcar refinado, ½ xícara de chá de açúcar mascavo, 1 xícara de chá de leite frio, 3.1/2 xícara de chá de farinha de trigo especial, 3 colheres de sopa cheias de chocolate em pó peneirado, 1 colher de chá rasa de canela em pó, 1 colher de café de cravo da índia moído, 1 colher de café de gengibre em pó, 1 pitada de sal, 1 colher (chá) de essência de casca de laranjas, 1 pitada de cardamomo em pó, 1 colher de sopa rasa de bicarbonato de sódio peneirado, noz moscada ralada a gosto.

Modo de fazer: Bata com colher de pau o mel, os açúcares e o chocolate em pó. Em seguida, acrescente o chá, farinha de trigo e o bicarbonato que foi dissolvido no leite e bata um pouco mais. Junte os demais ingredientes e misture muito bem. Coloque a massa em assadeira retangular untada e enfarinhada ou em forminhas próprias para pães de mel (também untadas e enfarinhadas). Leve ao forno a 180º C e asse até que, introduzindo um palito o mesmo saia limpo. Desenforme quando estiver totalmente frio, corte-os pela metade no sentido horizontal. Recheie com doce de leite pastoso e banhe no chocolate hidrogenado da Garoto (derreta conforme as instruções na embalagem). Escorra o excesso do chocolate e coloque sobre uma assadeira forrada com papel sufite. Deixe secar bem na temperatura ambiente. Recorte os excessos do chocolate, e embale em papel filme de PVC.

Nota: Não use batedeira, a massa irá desandar.

9.CUPCAKE COM NUTELLA E COBERTURA DE CHOCOLATE:

Ingredientes para o bolinho:
1 e ¾ de xícara (chá) de farinha de trigo, ¾ xícara (chá) de açúcar, ¾ xícara (chá) de leite em temperatura ambiente, 150g de manteiga derretida, 1 colher (sopa) de fermento em pó, 1 ovo grande levemente batido, 1 colher (sopa) de essência de baunilha.

Outro ingrediente: Nutella para rechear

Ingrediente para a cobertura:
250g de chocolate ao leite, 1 lata de creme de leite, pingos de chocolate para decorar.

Modo de fazer:
Peneire os ingredientes secos em um recipiente. Acrescente a manteiga, o leite, a essência de baunilha e o ovo e mexa tudo com uma colher de pau até a massa ficar homogênea. Não misture demais.
Coloque forminhas descartáveis dentro de uma forma pra muffins. Com uma colher, cubra o fundo com um pouco de massa. Acrescente uma colher de Nutella e volte a cobrir de massa, enchendo aproximadamente ¾ das forminhas.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 200°C. Não deixe assar demais, eles devem sair clarinhos para não ficarem muito secos.
Enquanto os bolinhos assam, derreta o chocolate com o creme de leite até ficar um creme homogêneo. Deixe esfriar. Cubra os bolinhos com o creme de chocolate e jogue por cima os pigos de chocolate.

10.MUFFINS DE CHOCOLATE TOBLERONE:

Ingredientes: 3 pedaços de chocolate Toblerone com 50g cada (3 barrinhas), 2 colheres (chá) de fermento em pó, ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio, 300g de farinha de trigo, 1 pitada de sal, 2 ovos médios inteiros, 150g de manteiga em temperatura ambiente, 110ml de mel puro, 200 ml de iogurte natural, 50 ml de leite frio.

Modo de fazer: Aqueça seu forno em 190 graus, unte bem com manteiga líquida e polvilhe com trigo forminhas para muffins (em tabuleiros especiais para tal).. Reserve 14 pedaços (ou o equivalente a 100g) do chocolate e rale o restante. Misture muito bem o trigo com as raspas de chocolate, o fermento, o bicarbonato e o sal. Em outro recipiente misture muito bem os ovos com o mel, a manteiga, o iogurte e o leite. Bata essa mistura até espumar. Misture com os ingredientes secos e bata bem. Coloque essa massa até a metade da capacidade das forminhas (crescem muito). Leve para assar em forno aquecido em 170 graus, por 20 a 25 minutos. Desenforme ainda mornos, deixe que esfriem e cubra com o chocolate derretido em banho-maria e frio a 28 graus (dê um choque térmico para que não manche). Coloque-os para gelar até que o chocolate perca o brilho. Retire logo e deixe secar em temperatura ambiente. Sem luz ou corrente de ar.

11.QUINDINS PRÁTICOS:

Ingredientes:
100g de coco seco sem açúcar (industrializado), 1/2 copo de água ou leite, 50g de manteiga, 500g de açúcar, 15 gemas.

Modo de fazer: Misture todos os Ingredientes e deixe descansar por 30 minutos. Após este descanso, unte as forminhas com margarina, pingue glucose de milho (karo) no fundo delas e compete-as com massa. Leve para assar em banho-maria em forno pré-aquecido.

Temperatura do forno: 250º c.
Duração: 30 minutos
Quantidade: 30 quindins aproximadamente (de tamanho pequeno) ou 50 mini-quindins (como na foto).

BOLOS E TORTAS QUE CRIANÇAS ADORAM

1.BOLO MÁRMORE:

Ingredientes da massa:
5 ovos (claras em neve), 1 e ½ xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente, 3/4 xícara (chá) de amido de milho, 2 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo, 3 xícaras (chá) de açúcar, 1 e 1/4 de xícara (chá) de leite, 1 pitada de sal, raspas de casca de limão, 1 e 1/4 de colheres (sopa) de fermento em pó, 1 e ½ colheres (chá) de açúcar de baunilha, 4 colheres (sopa) de chocolate em pó de boa qualidade.

Modo de fazer:
Bata bem as gemas com a manteiga, o açúcar e o fermento. Junte o amido e vá alternando o trigo com o leite. Bata as claras em neve firme com o sal e misture sem bater na massa. Separe 1/3 da massa e nela acrescente o chocolate em pó, misture-o bem. Unte e enfarinhe uma fôrma de canudo grande e coloque a massa clara. Por cima coloque colheradas de massa escura, Com a ajuda de um garfo dê voltas na massa para formar o marmorizado. Leve para assar em forno aquecido em 180 graus, e asse por 55 ou 60 minutos. Retire do forno, deixe amornar e desenforme. Polvilhe o bolo ainda quente com açúcar (use uma peneira para tal).

Porção: 8 a 10 fatias.

2.BOLO DE COCO E IOGURTE COM PINGOS DE CHOCOLATE:

Ingredientes da massa:
300g de margarina, 3 xícaras (chá) de açúcar, 6 ovos inteiros, 3 xícaras (chá) de farinha de trigo, 3/4 xícara de amido de milho, 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó, 1 pitada de sal e de baunilha, 80g de coco ralado seco, 1e 1/2 copo de iogurte natural (sem sabor), 150g de pingos de chocolate.

Modo de fazer:
Bata bem os ovos, a baunilha, o sal, o açúcar, o fermento e a margarina. Vá alternando o iogurte e o trigo misturado com o amido. Desligue e misture o coco ralado. Unte e enfarinhe uma fôrma de canudo e coloque a massa. Leve ao forno aquecido em 170º C e asse por 1 hora mais ou menos (faça o teste do palito para ver se a massa está bem assada). Deixe amornar e desenforme.

Ingredientes da cobertura:
1 lata de leite condensado, 300g de chocolate meio amargo picado

Modo de fazer a cobertura: Colocar num refratário e levar ao microondas em aberto, potência alta, de 3 a 4 minutos. Retirar, bater bem e aplicar ainda quente sobre o bolo já frio. Polvilhe com coco ralado.

Porção: 14 fatias.

3.BOLO DE CENOURAS COM BRIGADEIRO MOLE:

Ingredientes da massa:
3 cenouras raspadas, lavadas e cortadas em rodelinhas, 1 xícara (chá) de óleo de milho, 2 ovos médios, 1 pitada de sal, 2 xícaras (chá) de açúcar, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, ¾ xícara (chá) de amido de milho, 1 colher (sopa – rasa) de fermento em pó.

Modo de fazer:
No liquidificador bata as cenouras preparadas com os ovos, o sal e o óleo. Coloque essa mistura numa tigela. Misture muito bem o fermento. Junte o trigo, o amido e o açúcar e misture muito be. Coloque a massa numa fôrma para pão (grande), untada com óleo e polvilhada com trigo. Asse em forno quente (180 graus) por 50 a 60 minutos (faça o teste do palito. Deixe amornar e desenforme. Cubra o bolo ainda morno com o creme de brigadeiro e polvilhe com chocolate granulado.

Ingredientes do Brigadeiro mole:
1 lata de leite condensado, 1 colher (sopa) de achocolatado em pó, 2 colheres (sopa) de chocolate em pó, 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina

Modo de fazer:
Coloque todos os ingredientes num refratário redondo grande e misture muito bem. Leve em aberto ao microondas, na potência alta, por 5 minutos. Retire e bata muito bem. Espalhe sobre o bolo assado e morno, polvilhe com chocolate granulado.

Porção: 8 fatias.

4.BOLO DE CHOCOLATE COM PUDIM DE BANHO-MARIA:

PARA VISUALIZAR O PREPARO PASSO A PASSO.

5.BOLO NEGA MALUCA DA DONA MARIQUINHA:

Ingredientes da massa:
1 xícara (chá) de achocolatado em pó, 2 xícaras (chá) de açúcar, 3 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 pitada de sal, 1 colher (sopa) de fermento em pó para bolo, 1 xícara (chá) de leite, 1 xícara (chá) de óleo de soja ou de milho, 4 ovos (claras batidas em neve firme).

Modo de fazer:
Bata as claras dos ovos em neve firme com o sal e reserve. Na batedeira coloque os outros ingredientes e bata até obter um creme homogeneo. Desligue a batedeira e misture as claras devagar (sem bater). Unte um tabuleiro médio com óleo e polvilhe com farinha de trigo. Espalhe a massa no tabuleiro e leve para assar em forno aquecido em 175 graus. Quando a massa começar a soltar dos lados do tabuleiro o bolo deverá estar assado (faça o teste do palito). Retire do forno e prepare a cobertura.

Ingredientes da cobertura:
4 colheres (sopa) de achocolatado em pó, 1 pitada de sal, 1 colher (sopa) de manteiga, 2 colheres (sopa) de leite, 1 colher 9sopa) de açúcar.

Modo de fazer:
Coloque todos os ingredientes numa panela e leve essa mistura ao fogo médio, mexendo sem parar, até começar a ferver. Espalhe bem quente sobre a massa recém assada. Espere esfriar bem e depois corte em quadrados.

Nota: se gostar faça uma receita dupla da cobertura. Se gostar cubra o bolo com brigadeiro mole (ver Bolo de Cenouras).

6.TORTA HOLANDESA:

Ingredientes:
400g de manteiga de boa qualidade, 300g de açúcar, 6 gemas de ovos médios, 1 pitada de sal, 4 latas de creme de leite gelado e sem o soro, 2 pacotes de bolachas maisena.

Modo de fazer: Bata muito bem em creme as gemas com a manteiga, o sal e o açúcar. Adicione o creme de leite gelado e sem o soro, bata por pouco tempo para não dessorar o creme. Misture bem com uma colher grande.

Montagem:
Forre com papel alumínio uma forma (26cm de diâmetro). Deixe a parte brilhosa para cima e aperte as laterais com as costas de uma colher de sopa. Misture o leite com o rum para molhar as bolachas. Forre a forma com uma camada de bolachas molhadas. Cubra com um pouco de creme e depois mais uma camada de bolachas. Vá alternando as camadas até terminarem os ingredientes (a última camada deve ser de bolachas - 4 de biscoitos e 3 de creme). Congele por 2 horas no freezer e depois desenforme a torta sobre um prato de servir.

Ingredientes da cobertura:
8 colheres (sopa) de chocolate em pó, 2 xícaras (chá) de leite, 2 colheres (sopa) de açúcar, 1 colher (sopa - cheia) de manteiga.

Modo de fazer a cobertura:
Coloque todos os ingredientes numa panela em fogo baixo e deixe ferver até engrossar (mexer sempre). Bata bem e deixe esfriar. Coloque essa calda gelada sobre a torta recém retirada do freezer e sem o papel (e ainda dura), espalhe bem e deixe escorrer a mesma nas laterais da torta. Conserve na geladeira até a hora de servir.

Porção: 16 a 18 fatias.

7.TORTA PRESTÍGIO:

Ingredientes da massa:
2 xícaras (chá) de açúcar, 1 pitada de sal, 1 xícara (chá) de chocolate em pó peneirado, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 xícara (chá) de óleo de milho, 1 colher (sopa) de fermento em pó, 1 xícara (chá) de água bem quente.

Modo de fazer: Bata as claras em neve firme com o sal e reserve-as na geladeira. Na batedeira bata em creme as gemas com o fermento, o açúcar, o chocolate e o óleo. Adicione a água quente e misture muito bem. Adicione o trigo, misture muito bem e desligue a batedeira. Misture as claras bem devagar. Aqueça o forno em 180 graus. Unte e enfarinhe uma forma de aro (26cm de diâmetro), coloque a massa dentro e leve para assar por 50 a 60 minutos (faça o teste do palito). Retire do forno e deixe esfriar bem. Corte ao meio no sentido horizontal. Reserve.

Ingredientes do recheio:
1 lata de leite condensado, 1 pitada de sal, 100g de coco ralado seco, 200 ml de leite de coco.

Modo de fazer: Coloque tosos os ingredientes numa panela e deixe ferver. Assim que levantar fervura recheie o bolo (coloque sobre a parte de baixo da massa que deverá estar num prato de torta). Cuide para não deixar escorrer pelas laterais. Cubra logo com a parte de cima da massa. Deixe esfriar bem para colocar a cobertura.

Ingredientes da cobertura:
1 lata de leite condensado, 2 colheres (sopa – rasas) de manteiga, 3 colheres (sopa) de chocolate em pó, chocolate granulado para cobrir totalmente o bolo.

Modo de fazer:
Coloque o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó numa panela e faça um brigadeiro mole (assim que soltar do fundo da panela desligue o fogo). Cubra o bolo frio com a cobertura quente e, logo em seguida, cubra tudo com chocolate granulado. Decore com brigadeiros e confeitos ou bombons de chocolate.

Porção: 12 a 14 fatias.

8.TORTA DE LIMÃO COM SUSPIROS:

Ingredientes da massa: 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 4 colheres (sopa) de manteiga, meia lata de creme de leite Nestlé, 1 colher (chá) de fermento químico em pó (para bolos).

Ingredientes do recheio: 1 lata de leite condensado, 6 colheres (sopa) de suco de limão, meia lata de creme de leite Nestlé, 1 colher (sopa) de raspas frescas da casca de limão.

Ingredientes da cobertura: 3 claras em neve com 6 colheres (sopa) de açúcar.

Modo de fazer a massa: Peneire a farinha, faça uma cova no centro e coloque a manteiga,
o creme de leite e o fermento. Misture-os com as pontas dos dedos, juntando a farinha até que seja toda incorporada à massa e que solte completamente das mãos. Deixe descansar por cerca de 30 minutos na geladeira. Abra a massa, forre uma forma de aro removível (25cm de diâmetro), fure o fundo com um garfo e asse em forno médio-alto (200ºC), por cerca de 20 minutos. Enquanto isso, prepare o recheio e a cobertura.

Modo de fazer o recheio: Misture bem o leite condensado com o suco de limão até que adquira consistência de creme. Incorpore o creme de leite e as raspas de limão.

Modo de fazer a cobertura: Em uma batedeira, bata as claras em neve, junte aos poucos o açúcar e continue batendo até obter um merengue bem firme. Recheie a torta com o creme de limão, cubra-a com a cobertura e volte a torta ao forno médio-alto (200ºC), pré aquecido, por cerca de 10 minutos, para dourar o merengue. Deixe esfriar antes de servir.

Dica: Prepare mini tortas de limão, ideais para dias de festa: abra a massa bem fina com um rolo e coloque em forminhas individuais. Para que fique uniforme e bem fixa na forminha, coloque sobre ela pedaços de papel de alumínio sobre a massa, pressione e fure com um garfo. Na metade do tempo de forno, retire o papel de alumínio.

SOBREMESAS DELICIOSAS QUE NOSSOS "BAIXINHOS" ADORAM

1.GELATINA MOSAICO:

Ingredientes:
1 caixinha de gelatina em pó sabor limão, 1 caixinha de gelatina em pó sabor abacaxi, 1 caixinha de gelatina em pó sabor morango, 1 caixinha de gelatina em pó sabor uva, meio envelope de gelatina em pó sem sabor (6g), 1 lata de leite condensado Moça, 1 medida (da lata) de leite

Modo de fazer:
Prepare as gelatinas coloridas separadamente, diluindo cada uma delas em meia xícara (chá) de água fervente e meia xícara (chá) de água fria. Coloque em recipientes refratários retangulares ou quadrados. Deixe esfriar e leve à geladeira, até que fiquem bem consistentes. Retire da geladeira e corte em cubos. Junte cinco colheres (sopa) de água fria à gelatina sem sabor e leve ao fogo em banho-maria até dissolver. Bata no liquidificador o leite condensado com o leite e a gelatina sem sabor dissolvida até ficar homogêneo. Despeje os cubos reservados de gelatina em taças, despeje sobre eles a mistura de leite condensado e leve à geladeira até ficar consistente.

Faz bem saber: A gelatina é uma sobremesa leve e de fácil digestão. Nessa versão colorida, fica ainda mais divertido e fácil agradar a criançada!

Dicas: Se preferir, utilize outros sabores de gelatina. O importante é que fique colorido.

2.PUDIM DE LEITE CONDENSADO:

Ingredientes:
2 latas de leite condensado
2 vezes a mesma medida de leite
6 ovos grandes
1 pitada de sal

Ingredientes do caramelo:
1 xícara (chá) de açúcar
1/5 de xícara (chá) de água fria

Modo de fazer: Numa panela antiaderente coloque o açúcar e leve ao fogo baixo. Vá girando a panela, sem mexer com colher, para que o açúcar derreta. Estando pronto o caramelo, adicione a água (com cuidado para não espirrar) e ferva por 1 minuto. Jogue o caramelo na fôrma de pudim e espalhe por todos os lados com uma colher. Deixe amornar. Coloque os outros ingredientes no liquidificador e bata bem. Derrame esta mistura na fôrma. Tampe a fôrma e cozinhe em banho-maria (a água já deverá estar fervendo) por 45 minutos. Retire e deixe esfriar. Gele por um mínimo de 6 horas e desenforme sobre um prato de servir.

Porção: 10 pessoas.

3.BRIGADEIRÃO:

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
a mesma medida de leite
4 ovos médios
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
manteiga para untar a forma
chocolate granulado para decorar

Modo de fazer: Bata no liquidificador o leite condensado, o leite, o chocolate em pó, o trigo, a manteiga e as gemas.Bata as claras em neve firme e misture-as cuidadosamente no creme batido. Unte uma forma de pudim com bastante manteiga e derrame a mistura dentro. Asse em banho-maria, em forno médio (180 graus) por 1 hora. Deixe esfriar e leve para gelar bem. Desenforme depois de gelado e decore com chocolate granulado, cobrindo todo o pudim.

4.TORTA DE SORVETE “SONHO DE VALSA”:

Ingredientes:
- 10 bombons “Sonho de Valsa”- 3 ovos- 2 latas de leite condensado - 2 latas de leite- 4 colheres (sopa) de Nescau- 4 colheres (sopa) de açúcar - 1 caixinha de creme de leite

Modo de fazer:
1. Junte numa panela as gemas (peneire), o leite condensado e o leite. Mexa e leve ao fogo até ferver. Desligue o fogo e coloque o creme num pirex. Deixe esfriar.2. Após esfriar, pique 6 bombons em cima do creme.3. Prepare uma calda com meio copo de leite e 4 colheres de sopa de nescau. Misture bem. Espalhe essa calda sobre os bombons.4. Bata as claras em neve com 4 colheres de açúcar. Misture às claras o creme de leite que deve estar bem gelado (se usar lata, tire o soro). Coloque sobre os bombons. 5. Pique os 4 bombons restantes e coloque em cima da mistura da clara em neve com o creme de leite. Leve ao freezer por 1h20 antes de servir.

Fonte: docecasinha.blogspot.com

5.MOUSSE BICOLOR DE CHOCOLATE:

Ingredientes da mousse branca:
250g de chocolate ao leite branco derretido em banho-maria, 3 gemas de ovos, 3 claras batidas em neve firme com 1 pitada de sal, 3 colheres (sopa) de açúcar, 1 lata de creme de leite, ½ sache de gelatina em pó sem sabor dissolvida em 1/3 de xícara (chá) de água fria em banho-maria).

Modo de fazer a mousse branca: Misture o chocolate derretido com a gelatina preparada e deixe esfriar. Bata as claras em neve firme com o sal, adicione o açúcar aos poucos, batendo muito bem após cada adição. Adicione as gemas uma a uma e bata muito bem Desligue e misture o creme de leite na temperatura ambiente (com o soro). Coloque a mistura de ovos na de chocolate e misture sem bater. Coloque em bonitas taças para sobremesa, enchendo-os só até a metade. Leve para gelar por 1 hora ou até firmar bem para poder colocar a outra camada.

Ingredientes da mousse escura: 150g de chocolate ao leite branco derretido em banho-maria, 100g de chocolate meio amargo derretido em banho-maria, 3 gemas de ovos, 3 claras batidas em neve firme com 1 pitada de sal, 3 colheres (sopa) de açúcar, 1 lata de creme de leite, ½ sache de gelatina em pó sem sabor dissolvida em 1/3 de xícara (chá) de água fria em banho-maria).

Modo de fazer a mousse escura: prepare-a da mesma forma como foi feita a mousse branca. Distribua a mousse sobre a outra (que já deverá estar firme) e leve para gelar por 2 horas.

Decoração: sobre a mousse escura polvilhe chocolate branco ralado grosso e depois decore o centro com um pouco de chocolate ao leite ralado da mesma forma. Sirva gelada.

Porção: 10 a 12 pessoas.

6.PIAFÁ À NOSSA MODA:

Ingredientes do sorvete:
1 lata de leite condensado, 2 latas (medida do leite condensado) de leite, 2 colheres (sopa – rasas) de achocolatado em pó, 2 colheres (sopa – rasas) de chocolate em pó, 1 pitada de sal, 5 gemas.

Modo de fazer:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem. Coloque essa mistura numa panela e leve para ferver, mexa sem parar. Assim que engrossar desligue e coloque em banho-maria gelado. Bata bem para não dissorar. Assim que estiver frio, coloque num recipiente e leve ao freezer para ficar firme.

Ingredientes do crocante de coco: 3 colheres (sopa – bem cheias) de açúcar, 1 pitada de sal 1 colher (sobremesa) de manteiga, 1 xícara (chá) de coco em flocos seco (industrializado).

Modo de fazer:
Coloque todos os ingredientes numa panela antiaderente e leve ao fogo médio, mexendo sem parar, até que fique com cor de caramelo claro. Derrame em recipiente untado levemente com manteiga e deixe esfriar bem. Com as mãos esfarele bem o crocante e reserve.

Ingredientes do Creme Marshmallow:
5 claras de ovos, 5 colheres (sopa) + 7 colheres (sopa) de açúcar, 1 pitada de sal, 1 colher (cafezinho) de fermento em pó.

Modo de fazer:
Bata em neve firme as claras com o sal e adicione aos poucos as 7 colheres de açúcar. Junte o fermento e deixe bater bem. Numa panela deixe caramelar (sem mexer) as outras 5 colheres de açúcar. Com a batedeira em movimento adicione (em fio) o caramelo ao suspiro. Deixe bater bem para mistura e amornar. Coloque esse creme sobre o sorvete e polvilhe com o crocante do coco. Volte ao freezer por um mínimo de 3 horas. Deixe por 30 minutos na geladeira antes de servir.

Porção: 6 a 8 pessoas.

7.SPUMONE:

Ingredientes da calda:
2 xícaras (chá) de açúcar, 1 xícara (chá) de leite, 5 colheres de sopa de achocolatado em pó, uma pitada de sal, 1 colher (sobremesa) de margarina.
Ingredientes do sorvete:
1 lata de leite condensado, 2 latas de leite (medida do leite condensado), 5 gemas, 5 claras batidas em neve, 6 colheres (sopa) de açúcar, 1 lata de creme de leite com soro

Modo de fazer a calda:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo, cozinhe por aproximadamente 4 minutos apos levantar fervura (ela deve ficar uma calda grossa). Caramelize com essa calda uma forma de funil central (de pudim) e leve ao freezer para congelar. Esta receita rende uma forma de funil central grande ou duas pequenas.

Modo de fazer o sorvete:
Leve ao fogo o leite, o leite condensado e as gemas, até engrossar. Deixe esfriar. Bata as claras em neve e acrescente o açúcar aos poucos até obter um suspiro firme. Junte o creme de leite e creme de gemas já frio. Misture tudo e despeje na forma que está no freezer. Volte ao freezer para congelar por 4 a 6 horas. No momento de servir, passe a forma na chama do fogo e desenforme.

Porção: 10 pessoas.

8.DELICIOSO CREME DE ABACAXI:

Ingredientes:
1 abacaxi grande, descascado e picado bem miúdo
1 copo (tipo requeijão) de açúcar
2 copos (tipo requeijão) de água fria
1 lata de creme de leite
2 pacotes de pó para pudim sabor baunilha
1 pitada de sal.

Modo de fazer:
Misture o abacaxi com o açúcar e deixe repousar dessa forma por 6 horas, no mínimo. Coloque essa mistura numa panela e misture o pó para pudim e a água. Leve ao fogo médio para cozinhar, mexendo sem parar, até que ferva (cozinhe por mais 1 minuto). Deixe amornar (mexa sempre para não criar casca por cima do pudim) e misture o creme de leite. Coloque numa tigela ou tacinhas individuais e deixe gelar bem. Consuma o creme até o dia seguinte, pois tende a dessorar. Sirva bem gelado.

Porção: 6 pessoas.

9.MOUSSE DE CHOCOLATE NESTLÉ:

Ingredientes para 20 porções:
500g de chocolate ao leite picado
6 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
2 latas de creme de leite
1 colher (sopa) de gelatina em pó incolor e sem sabor
6 gemas
6 claras em neve
1 pitada de fermento em pó
1 pitada de sal
2/3 de xícara (chá) de água fria

Modo de fazer: Coloque os chocolates picados em pedaços grandes com os cremes de leite num refratário redondo médio. Leve-o em aberto ao micro-ondas, na potência máxima (10) por 6 minutos. Retire e misture muito bem. Coloque a água fria num refratário e polvilhe a gelatina. Dissolva-as no micro-ondas, em potência alta e sem tampa por 1:30 minuto. Misture a mesma no chocolate preparado. Bata as claras em neve firme com o sal, o fermento e o açúcar de confeiteiro (adicione o açúcar aos poucos). Acrescente as gemas uma a uma e bata bem. Misture os ovos no chocolate, sem bater. Coloque num recipiente e deixe gelar por 6 horas.

10.PAVÊ CASEIRO DE SORVETE À GARFO & FACA:

Ingredientes do creme amarelo:
6 gemas de ovos, 1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite, 3 colheres (sopa – rasas) de amido de milho, 1 pedaço de canela em rama, 1 pitada de sal, 750 ml de leite em temperatura ambiente.

Modo de fazer: Coloque todos os ingredientes (menos a canela) no liquidificador e bata bem. Coloque numa panela, adicione a canela e leve ao fogo médio para cozinhar, mexendo sempre. Assim que ficar um creme grosso e homogêneo, derrame essa mistura no fundo de um refratário oval menor. Deixe esfriar e formar uma casca.

Ingredientes do recheio: 1/3 de xícara (chá) de pingos de chocolate, ½ xícara (chá) de nozes picadas grosseiramente, 1/2 xícara (chá) de cerejas ao Marrasquino cortadas em rodelas, 1 pacote de biscoitos champanhe cortados em cubos regulares, calda de chocolate feita com 100g de chocolate ao leite picado, derretido em 1 copo de leite e um pouco de conhaque.

Modo de fazer o recheio: Numa panela aqueça o leite e nele derreta o chocolate picado. Adicione um pouco de rum, conhaque ou licor de cacau (opcional). Reserva e deixe esfriar bem. Molhe os biscoitos com a calda e depois misture os outros ingredientes. Coloque por cima do creme amarelo, espalhe bem.

Ingredientes do creme branco de cobertura: 1 lata de creme de leite (com o soro), 6 claras de ovos, 1 colher (café) de fermento em pó, 1 pitada de sal, 6 colheres (sopa) de açúcar peneirado.

Modo de fazer o creme branco: Bata as claras em neve firme com o sal e depois de batida adicione o fermento. Acrescente 1 colher (sopa) de açúcar por vez, bata muito bem após cada adição. Misture o creme de leite no suspiro (sem bater). Coloque esse creme por sobre o recheio e deixe no freezer por 3 horas. Se ficar muito duro (o creme amarelo), deixe essa sobremesa na temperatura ambiente por 20 a 30 minutos antes de servir.

Porção: 10 a 12 pessoas.

SALGADOS E SALGADINHOS PARA LANCHE OU FESTAS INFANTIS

1.MINI PIZZAS PARA FESTAS:

E ASSISTA O MODO DE FAZER PIZZAS

2.MINI CACHORRINHOS QUENTES:

Ingredientes:
15 salsichas mais finas (do tipo Viena), 1/2 caixinha de molho de tomate, 1 xícara (chá) de cebola picada, 3 colheres (sopa) de óleo, 30 pãezinhos de cachorro quente (voce pode encomendar os pãezinhos de cachorro quente na panificadora, pois são menores).

Modo de fazer:
Coloque as salsichas numa panela com água e deixe até ferver. Depois escorra a água e corte as salsichas em rodelinhas. Em uma panela refogue a cebola no óleo até dourar. Acrescente o molho de tomate e as salsichas picadas, deixe no fogo baixo por uns 5 minutos. Acrescente um pouquinho de sal, desligue e está pronto. Monte os pãezinhos com um pouquinho de salsicha com molho em cada. Sirva mornas.

3.MINI HAMBURGUERS:

Ingredientes da massa:
700g de farinha de trigo, 2 colheres (sopa) de fermento biológico seco (para pão), 1/4 xícara (chá) de açúcar, 1/2 colher (sopa) rasa de sal, 50g de margarina, 1 ovo médio, 1 e 3/4 de xícara (chá) de leite.

Modo de fazer os pãezinhos:
Para a massa, misture os ingredientes secos. A seguir, acrescente os restantes e trabalhe a massa de forma que fique macia e soltando das mãos. Coloque em um recipiente e cubra com plástico, deixando crescer. Modele cada pãozinho com 15g de massa. Coloque em uma forma, deixando espaço entre eles, e deixe crescer. Pincele com gema de ovo e leve para assar em 1280 graus.

Ingredientes para os mini hamburguers: 300g de carne moída magra, 1/2 dente de alho amassado, 1/2 cebola picadinha, sal a gosto.

Modo de fazer os mini hamburguers:
Misture os ingredientes do bifinho e deixe na geladeira por 1 hora. Faça bolinhas com a carne de 10g cada e achate com as mãos. Coloque entre plásticos e leve ao freezer. Quando for montar os hamburguers, frite em óleo bem quente. Enxugue em papel absorvente de cozinha.

Montagem:
maionese
tomate
alface
queijo fatiado

Para a montagem, abra o pãozinho, coloque a maionese, o queijo, o alface, o tomate e o bifinho de hamburguer.

4.SOUFLÉ DE PIZZA:

Ingredientes da massa:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de fermento em pó, ½ xícara (chá) de óleo de soja, 2 colheres (sopa) de água fria, 2 ovos médios.

Modo de fazer:
Amassar muito bem todos os ingredientes e com a mesma forrar o fundo e os lados de um refratário redondo grande. Furar a massa com um garfo e reservar.

Ingredientes do recheio:
250g de queijo Mussarela picadinho, 100g de presunto cozido picado, 5 tomates crus picados (com pele e sementes), 2 cebolas grandes picadas e refogadas num pouco de óleo ou azeite de oliva, 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada, sal à gosto, pimenta do reino (opcional), orégano à gosto.

Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes e tempere com sal, pimenta e orégano. Coloque essa mistura sobre a massa colocada no recipiente.

Ingredientes da cobertura:
2 ovos médios, 1 copo de leite (tipo requeijão), 50g de queijo Parmesão ralado.

Modo de fazer:
Bata bem os ingredientes com um mixer ou liquidificador. Derrame sobre o recheio e leve para assar em forno aquecido em 200 graus até dourar. Vire o recipiente no forno na metade do tempo para que doure por igual. Sirva quente.

Porção: 8 a 10 fatias.

5.EMPADÃO DE FRANGO COM PALMITO:

Ingredientes da massa:
2 xícaras (chá) de amido de milho, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, sal a gosto, ½ colher (sopa) de açúcar, 300g de manteiga em temperatura ambiente, 1 ovo inteiro (médio), ½ xícara (chá) de água.

Modo de fazer a massa: Amasse muito bem todos os ingredientes (com as mãos), forme uma bola e deixe descansar por 30 minutos, coberta com um pano para não ressecar.

Ingredientes do recheio: ensopar um frango médio (temperado com sal, pimenta e suco de limão) com 2 cebolas médias picadas, azeite de oliva,4 dentes de alho amassados, 4 dentes de alho picados, 1 folha de louro e 4 tomates sem pele e sementes picados miúdos. Colocar 4 xícaras de água e cozinhar. Estando cozido, retire o frango e reserve o caldo. Desfie a carne, retirando peles e ossos.

Creme do recheio: Em uma panela coloque 1 xícara (de chá) de leite, 4 colheres (sopa - cheias) de amido de milho e 4 xícaras do caldo de cozimento do frango (se faltar complete com leite). Misture muito bem e leve para engrossar no fogo (mexendo sempre para não formar grumos). Adicione o frango, 1 vidro de palmito picado (escorrido) e deixe esfriar completamente.

Montagem da torta; Abra a massa com o auxílio de um rolo de macarrão e forre uma forma de aro removível (26cm de diâmetro). Reserve uma parte da massa para cobrir. Fure-a com um garfo para não estufar e recheie com o creme de frango frio. Cubra com a massa, feche muito bem os cantos e decore com pedacinhos de massa recortados. Pincele com ovos batidos e asse em forno aquecido em 170 graus até dourar. Sirva bem quente.

Porção: 12 pessoas.

6.EMPADINHAS DE MASSA PODRE:

Ingredientes para o recheio:
1 kg de camarões (brancos) pequenos sem cabeça e casca, suco de um limão, 1/2 xícara de cebolinha picada fininha, 1 colher (chá) de sal, 1 colher (chá) de pimenta do reino (de preferência moída na hora), 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva, 1 cebola grande, 2 dentes de alho espremidos, 1 lata pequena de molho de tomate peneirado (250g), 1/2 xícara (chá) de leite, 2 colheres (sopa) de amido de milho,

Sugestão de outros ingredientes para tornar o recheio mais saboroso e colorido: requeijão Catupiry eazeitonas verdes picadas.

Ingredientes para a massa:
700g de farinha de trigo, 350g de margarina vegetal (não usar margarinas dietéticas), 3 colheres (sopa) de cachaça, 1 colher (chá) de sal, 3 gemas.

Ingredientes para pincelar: 2 gemas e 1 colher (sopa) de azeite de oliva.

Modo de preparar o camarão: em uma tigela deixe marinar os camarões limpos (pegar sabor por 30 minutos) com o suco do limão, o sal, a pimenta moída e o cheiro verde picadinho.

Modo de fazer o recheio: Em uma panela aqueça o azeite e ponha a cebola picadinha e o alho espremido para dourar. Acrescente o molho de tomate e deixe cozinhar mais um pouco. Depois junte os camarões e os temperos em que estavam marinando e deixe cozinhar por 3 minutos. Acrescente o amido diluído no leite e junte também os outros ingredientes sugeridos ou de sua preferência, para tornar o recheio mais saboroso e colorido (reserve ainda o catupiry). Mexa até engrossar e deixe esfriar para rechear as empadinhas.

Modo de fazer a massa: Despeje a farinha em uma tigela grande e misture com o sal. Em uma xícara dissolva as gemas na cachaça e depois junte à farinha misturando até conseguir uma ¨farofa¨. Acrescente a margarina e misture bem até obter uma massa "podre" (ela é chamada assim, pois fica meio quebradiça). É preciso trabalhar com a massa até que ela forme uma bola grande e uniforme.

7.PIROJQUE DE CARNE:

Ingredientes do recheio: 1 cebola média bem picada, 4 colheres (sopa) de óleo, 500g de carne moída de 1ª, sal e pimenta do reino à gosto, 1 colher (café) de curry, 1 cubinho de caldo de carne esfarelado, 4 colheres (chá) de trigo.
Outros ingredientes: ovos para pincelar e queijo ralado para polvilhar.

Modo de fazer: refogue a cebola no óleo e adicione a carne. Deixe-a fritar bem, junte os temperos e engrosse polvilhando do trigo e misturando bem. Deixe esfriar.

Ingredientes da massa: 1 colher (sopa) de açúcar, 30g de fermento freco para pão, 4 xícaras (chá) de trigo, 1 xícara (chá) de leite morno, 2 gemas de ovos médios, 200g de manteiga em temperatura ambiente.

Modo de fazer: Polvilhe o açúcar sobre o fermento esfarelado e deixe repousar por 10 minutos. Junte o leite, o sal, a manteiga, as gemas e mexa bem. Adicione o trigo e amasse bem com as mãos, deixe descansar por 5 minutos. Divida a massa em 5 partes e com cada uma faça um rolo de 3cm de grossura. Corte cada rolo em pedaços de 2,5cm, abra como uma panqueca de 8cm de diâmetro. Coloque o recheio (1/2 colher de sopa) no centro de cada rodela. Levante as bordas para o alto e aperte-as muito bem para que não abram. Unte com manteiga e polvilhe com trigo uma assadeira grande. Modele todos os pirojques e depois os pincele com os ovos batidos (use um pincel culinário) e polvilhe com queijo ralado. Aqueça o forno por 10 minutos em 175 graus. Asse por 25 a 30 minutos, ou até que dourem.

Rendimento: 45 unidades.

8.KIBE DE CARNE RECHEADO:

Ingredientes: 1 kg de coxão mole ou patinho moído (posta vermelha), 500g de carne moída refogada (de primeira) com temperos à gosto, 3 cebolas médias picadas, 2 dentes de alho picados, sal e pimenta a gosto, folhinhas de hortelã limpas, 400g de trigo integral para kibe, 1/2 copo de coalhada.

Modo de fazer: Deixe o trigo de molho, durante 1 hora. Após este processo, escorra a água dele e misture-o com os demais ingredientes (menos a carne refogada). Moer por 2 vezes na máquina de moer carne. Faça os modelos e recheie com a carne moída refogada. Frite em óleo bem quente. Coloque para enxugar o excesso de óleo sobre um papel absorvente de cozinha.

9.ESFIHA DE CARNE:

Ingredientes da massa:
500g de farinha de trigo, 20g de fermento de pão, 2 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de óleo, 1 colher de sopa de sal, 1 copo de água (+ ou -).

Modo de fazer:
Faça uma esponja com 50g de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Deixe-a descansar por uns 10 minutos. Após este descanso, adicione o restante dos Ingredientes e faça uma massa bem macia. Deixe-a descansar coberta com um pano, durante uns 20 minutos. Após este descanso, faça os modelos em esfihas abertas ou fechadas, recheando-as com o recheio abaixo, pincele com ovos batidos para as fechadas e espere o crescimento até quase atingir o dobro. Após tudo pronto, leve-as para assar, para as aberturas, basta colocar o recheio e levar para assar Forno em temperatura de 200 graus. Asse por 10 minutos (as abertas) e 15 à 20 (as fechadas). Deixe amornar sobre uma grade.

Ingredientes para o recheio de carne:1 cebola grande picada miúda, 3 dentes de alho picados, 750g de carne moída de primeira (sem gordura), 1 colher (sopa) de sal, 3 tomates médios sem sementes (com a pele e bem picados), 1 colher (café) de pimenta Síria em pó, 3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada fina, 1/4 xícara (chá) de suco de limão, 1 colher (chá – rasa) de Zatar (tempero sírio).

Modo de fazer:
Num recipiente misture todos os ingredientes e amasse bem com as mãos. Reserve e deixe repousar por ½ hora. Coloque essa mistura sobre uma peneira para escorrer o excesso de umidade (por 2 horas). Use como recheio de esfihas fechadas ou cobertura de esfihas abertas.

10.RISOLES DE CARNE MOÍDA:

Ingredientes da massa:2 tabletes de caldo de carne, 1/2 xícara (chá) de óleo, 3 xícaras (chá) de farinha de trigo, farinha de rosca para empanar, óleo para fritar,

Modo de fazer a massa: leve ao fogo 3 xícaras (chá) de água, junte os tabletes de caldo de galinha e o óleo. Assim que ferver, adicione a farinha de trigo, de uma só vez, mexendo vigorosamente, e cozinhe até soltar da panela. Transfira a massa para uma superfície plana e amasse com o rolo de macarrão, até obter uma massa lisa.

Ingredientes: 1/2kg de carne moída de primeira (sem gordura), 1 cebola média picada miúda, 2 dentes de alho picados, 1 folha de louro, 100g de manteiga ou margarina de boa qualidade, 1 colher (café) de pimenta do reino moída na hora, sal a gosto.

Modo de fazer: Leve ao fogo a manteiga, a cebola, o alho, a folha de louro, a pimenta e o sal. À seguir coloque a carne, refogue bem, retire e espere esfriar para usar.

Modo de fazer os risoles:Estenda a massa e corte-a com a boca de um copo. Coloque o recheio no centro da massa e dobre-a apertando bem as beiradas. Passe em ovos batidos e, em seguida na farinha de rosca. Leve-os para fritar em óleo quente (imersão). Enxugue o excesso de óleo com papel absorvente.

11.COXINHAS DE FRANGO COM CATUPIRY:

Ingredientes da massa:2 tabletes de caldo de galinha (industrializado), 1/2 xícara (chá) de óleo de soja ou de milho, 3 xícaras (chá) de farinha de trigo, farinha de rosca para empanar, óleo de soja para fritar.

Modo de fazer a massa:
Leve ao fogo 3 xícaras (chá) de água, junte os tabletes de caldo de galinha e o óleo. Assim que ferver, adicione a farinha de trigo, de uma só vez, mexendo vigorosamente, e cozinhe até soltar da panela. Transfira a massa para uma superfície plana e amasse com o rolo de macarrão, até obter uma massa lisa.

Ingredientes do recheio:
1 peito de frango sem a pele e osso, 1 cebola média picada, 1/2 xícara (chá) de salsinha picada, queijo tipo catupiry, sal e pimenta-do-reino branca à gosto.Modo de fazer o recheio:
Coloque o peito de frango para cozinhar em uma panela com água e sal. Retire, escorra e deixe esfriar. A seguir, desfie bem e tempere com a cebola, a salsinha, o sal e a pimenta-do-reino.

Montagem da coxinha:
Pegue 1 porção de massa por vez e abra na mão, formando uma cavidade. Coloque 1 colher (chá) de catupiry (se for preparar coxinhas grandes, coloque 1 colher de sopa de queijo e o recheio). Feche e molde a coxinha. Passe as coxinhas na farinha de rosca e frite em óleo bem quente (o óleo deve cobrir as coxinhas), até dourar uniformemente. Retire do fogo, escorra com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para retirar o excesso de óleo. Sirva quente.

12.BOLINHAS DE QUEIJO E MILHO VERDE:

Ingredientes;
1 colher (sopa) de manteiga e margarina
1 cebola média picadinha
2 dentes de alho amassados
1/3 de xícara (chá) de cheiro verde picado miúdo
1 lata de milho verde moído no liquidificador com seu caldo (se não tiver caldo substitua por água), 250ml de leite
1 cubo de caldo de galinha industrializado
1 copo (do tipo requeijão cremoso) de trigo
queijo prato cortado em cubinhos
farinha de rosca misturada com um pouco de queijo parmesão ralado

Modo de fazer: refogar o alho e a cebola na manteiga. Junte o cheiro verde, o milho moído, o caldo esfarelado, o leite e deixe ferver. Assim que ferver, afaste a panela do fogo e junte o trigo de uma só vez. Volte a panela ao fogo, misture muito bem e cozinhe (mexendo sempre), até que a massa se solte do fundo.Deixe esfriar e sove muito bem a massa. Modele bolinhas com a massa preparada e recheie com um pedaço de queijo. Enrole bem, passe por ovos batidos com um pouco de água e depois na mistura de farinha de rosca. Frite em imersão em fogo quente. Escorra o excesso de óleo em papel absorvente.

13.PÃO DE QUEIJO DE MINAS:

Ingredientes:
5 xícaras (chá) de polvilho doce, 2 e ½ xícaras (chá) de leite, ½ xícara (chá) de óleo, sal à gosto, 6 ovos médios inteiros, 1 prato fundo de queijo de minas meia cura ralado.

Modo de fazer:
Ferva o leite com o óleo e o sal. Escaldar o polvilho dentro de uma bacia grande e com a mistura de leite bem quente. Deixar esfriar e junte os ovos um a um. Misture o queijo e forme bolinhas com essa massa. Coloque sobre assadeira e asse em forno aquecido em 200 graus até que dourem levemente. Sirva quente.

Duração: 6 meses congelado.

14,CROQUETE DE CAMARÃO COM MILHO VERDE:

Ingredientes:
100g de manteiga ou margarina, 3 dentes de alho picados, 1 cebola média moída, 500g de camarão cozido (limpo e moído), cheiro verde picado à gosto, sal e pimenta do reino à gosto, 3 xícaras (chá) de leite, 3 xícaras (chá) de farinha de trigo, 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, 1 gema, 1 colher (café) de curry.

Modo de fazer:
Aqueça a manteiga e nela doure o alho e a cebola. Quando estiverem transparentes, junte cheiro verde, o molho de tomates, os temperos e os camarões. Junte o leite e, assim que ferver desligue e misture o trigo (bata muito bem). Ligue o fogo novamente e cozinhe, mexendo sem parar, até que a massa solte doa lados e do fundo da panela. Coloque essa mistura num refratário e deixe amornar (misture sempre para não criar uma casca mais dura). Quando a massa amornar, adicione a gema e sove muito bem. Modele os croquetes e passe-os por ovos batidos com um pouco de água e enrole-os com farinha de rosca. Frite em óleo quente (não quente demais) e enxugue-os em papel absorvente.

Porção: + ou – 100 unidades.

15.ENROLADINHOS DE SALSICHAS:

Ingredientes da massa:30g de fermento biológico, 1 colher (sobremesa) de açúcar refinado, 1 colher (sobremesa) rasa de sal, 30g de manteiga em temperatura ambiente, 1 xícara (chá) de leite levemente aquecido, 1 ovo médio ligeiramente batido, 500g de farinha de trigo (aproximadamente).

Modo de fazer: em uma tigela grande, dissolva o fermento com o açúcar. Junte o sal, a manteiga, o leite e o ovo. Misture bem e acrescente a farinha de trigo aos poucos até conseguir uma massa grudenta. Transfira-a para uma bancada levemente enfarinhada e rasgue-a com as mãos em movimentos de vai e vem até que fique lisa, esbranquiçada e com pequenas bolhas. Polvilhe um pouco mais de farinha de trigo por cima, reúna a massa com auxílio de uma espátula e sove-a delicadamente. Amasse o suficiente para que fique macia, lisa e enxuta. Reserve.

ngrediente do recheio: 300 g de salsichas tipo coquetel, levemente aferventadasPara pincelar: 1 ovo ligeiramente batido com um fio de azeite

Montagem: Abra a massa com o rolo sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo até atingir a espessura de 5 mm. Corte-a em tiras de 10 cm x 2,5 cm de largura. Enrole cada tira de massa sobre uma salsicha, dando três ou quatro voltas. Coloque os enroladinhos em chapas de alumínio sem untar. Pincele-os com o ovo e asse em forno pré aquecido na temperatura de 180ºC até ficarem dourados.

Rendimento: 50 unidades
Nota: não é necessário deixar a massa crescer. O tempo de montagem dos enroladinhos é suficiente para ocorrer a fermentação. Quando terminar de preparar todos os enroladinhos, repare se os primeiros já estão crescidos.

16.BAURUZINHOS:

Ingredientes:
50g de fermento em pó, 1 colher (sopa) de açúcar, 1 colher (sopa) de sal, 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina, 1 copo (tipo requeijão) de leite, 3 ovos médios inteiros, queijo parmesão ralado para polvilhar, gemas batidas com um fio de óleo para pincelar, 1 kg de farinha de trigo (aproximadamente).

Recheio: 2 tomates picados, orégano à gosto, 200g de mussarela, 200g de presunto cozido. Pique tudo em pedacinhos e tempere com o orégano.

Modo de fazer: dissolva o fermento no sal e no açúcar. Junte os ovos, o leite e a margarina ou manteiga na temperatura ambiente. Acrescentar aos poucos a farinha. Sove muito bem até que a massa solte das suas mãos. Tampe o recipiente onde está a massa com um pano de copa e deixe crescer até dobrar de volume. Divida a massa em pequenas porções, achate-as como uma panqueca, coloque um pouco do recheio, feche as pontas para o centro (encima) e coloque numa assadeira untada e polvilhada. Faça o mesmo com o restante da massa. Pincele com gema desfeita num pouco de óleo, deixe crescer mais um pouco e polvilhe queijo ralado. Asse em forno aquecido em 180 graus até dourar.

SALGADOS PARA ALMOÇO OU JANTAR - PREFERIDOS PELAS CRIANÇAS

1.PANQUECAS DE CARNE E QUEIJO:

Ingredientes das panquecas: 2 ovos inteiros, 250 ml de leite, 1 copo de farinha de trigo (tipo requeijão), 1 pitada de sal, 1 fio de óleo.

Modo de fazer: Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata muito bem. Unte com óleo uma frigideira apropriada para fritar panquecas, aqueça-a e coloque um pouco de massa fora do fogo. Gire a frigideira para que a massa tome o formato arredondado. Leve ao fogo baixo e deixe secar a superfície (não frite dos dois lados pois a massa resseca). Vire-a sobre um prato untado com óleo. Proceda da mesma forma com o resto dos ingredientes.

Ingredientes do recheio de carne: 500g de carne moída de primeira, 2 colheres (sopa – rasas) de manteiga ou margarina, sal e pimenta do reino moída na hora a gosto, 1 cebola grande picada, 1 concha grande do molho de cobertura (receita abaixo).

Modo de fazer o recheio de carne: Numa caçarola aqueça a manteiga e nela doure a cebola picada até que fique transparente. Adicione a carne moída e doure bem (desfaça-a muito bem). Tempere com sal e pimenta, junte o molho preparado e misture muito bem.

Ingredientes do molho de tomates (cobertura): 1 cebola grande ralada, 2 colheres (sopa – rasas) de manteiga, 1 caixa (620g) de molho de tomates peneirados e sem tempero, sal e pimenta moída na hora a gosto, molho de pimenta (opcional), 1 colher (chá) de orégano, 1 folha de louro, 1 cubinho de caldo de carne dissolvido em 1 e ½ xícara (chá) de água fervente.

Modo de fazer: Aqueça a manteiga numa panela média e doure a cebola ralada por 1 a 2 minutos. Junte todos os ingredientes e deixe ferver até obter um molho não muito fino.

Outros ingredientes: fatias de queijo Mussarela de boa qualidade, queijo Parmesão ralado grosso para polvilhar

Montagem: Recheie as panquecas com uma fatia de queijo e uma colher (sopa) bem cheia de carne preparada. Coloque-as num refratário untado, regue com o molho e polvilhe com queijo ralado. Leve para gratinar em 200 graus por 15 a 20 minutos.

Porção: 5 a 6 pessoas.
Acompanhamento: salada verde.

2.LASANHA DE PANQUECAS:

Ingredientes da massa: 2 ovos inteiros, 250 ml de leite, 1 copo de farinha de trigo (tipo requeijão), 1 pitada de sal, 1 fio de óleo.

Modo de fazer: Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata muito bem. Unte com óleo uma frigideira apropriada para fritar panquecas, aqueça-a e coloque um pouco de massa fora do fogo. Gire a frigideira para que a massa tome o formato arredondado. Leve ao fogo baixo e deixe secar a superfície (não frite dos dois lados pois a massa resseca). Vire-a sobre um prato untado com óleo. Proceda da mesma forma com o resto dos ingredientes.

Ingredientes do molho de carne: 600g de carne moída de primeira, 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina, 1 cebola média picada, 4 dentes de alho picados, 1 folha de louro, 1 caixa de molho de tomates peneirados (620g), 1 colher (sobremesa) de sal, pimenta do reino e molho de pimenta a gosto.

Modo de fazer: Aqueça a manteiga na caçarola de ferro e doure o alho e a manteiga até ficarem transparentes. Adicione a carne moída e deixe-a fritar. Junte o resto dos ingredientes e deixe ferver um pouco. Retire a folha de louro.

Ingredientes do molho de queijo: ½ litro de leite, 1 cubinho de caldo de carne, 1 pitada de noz moscada ralada na hora, 200g de queijo de Mussarela picado, 1 colher (café) de orégano seco, 200g de nata fresca (creme de leite fresco), 2 colheres (sopa) de farinha de trigo.

Modo de fazer o molho de queijo: Aqueça o leite e nele dissolva o caldo de carne. Misture o trigo com a nata e junte ao leite, ferva até engrossar. Tempere com a noz moscada e o orégano, misture o queijo e reserve.

Montagem: Unte um refratário retangular com manteiga e coloque um pouco de molho de carne. Cubra com panquecas. Coloque mais molho de carne e algumas colheradas de molho de queijo (1/3 do total). Repita tudo. Termine com panquecas e molho de queijo. Polvilhe parmesão ralado grosso e gratine por 20 minutos em forno aquecido em 200 graus.

Acompanhamento: sirva com salada verde.
Porção: 6 pessoas.

3.MACARRÃO COM BOLINHOS DE CARNE (PORPETTAS):

Ingredientes das polpettas: 500g de carne moída de primeira, 60 ml de óleo de soja (1/4 de copo de tipo requeijão), 1/2 cebola média descascada, 1 ovo pequeno, sal e pimenta do reino moída na hora a gosto, farinha de trigo o suficiente.

Modo de fazer: Bata a cebola descascada com o óleo no liquidificador até que fique como um creme. Misture muito bem a carne com a mistura de óleo e cebola, tempere com sal e pimenta e junte o ovo batido. Adicione o trigo até obter uma massa que dê para enrolar bolinhas da mesma. Com essa massa enrole bolinhas do tamanho de um brigadeiro doce. Frite numa caçarola com óleo de soja.

Ingredientes do molho de tomates: 1 lata de tomates pelados em conserva, 3 dentes de alho picados, 2 cebolas médias picadas, 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, 1 colher (sopa) de manteiga, sal, pimenta do reino e molho de pimenta a gosto, um pouco de água ou caldo de legumes, uma folha de louro, orégano seco a gosto.

Modo de fazer o molho: Numa panela doure a manteiga e misture o azeite. Nessa mistura doure o alho e depois a cebola até ficarem transparentes. Junte o tomate moído no liquidificador ou mixer. Adicione os outros ingredientes e deixe cozinhar até obter um molho mais consistente. Adicione as polpetas fritas e deixe aquecer até ferver. Sirva esse molho bem quente sobre massa cozida “al dente”(de sua preferencia). Polvilhe com queijo Parmesão ralado grosso e sirva logo.

Guarnição: salada verde
Porção: 4 pessoas.

4.MACARRÃO À BOLONHESA:

Ingredientes: 1 kg de patinho moído (sem aparas), 2 cebolas picadas, 5 dentes de alho picados, 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, 2 colheres (sopa) de manteiga, sal e pimenta do reino moída na hora a gosto, 1 colher (sobremesa – rasa) de orégano seco, 1 lata de tomates pelados em conserva (moer com um mixer), molho de pimenta a gosto (opcional), 2 folhas de louro, 1 pitada de noz moscada ralada na hora.

Modo de fazer: Numa caçarola (de ferro de preferencia) aqueça a manteiga e o azeite. Nessa mistura doure o alho e a cebola até que fiquem transparentes. Junte a carne e refogue a mesma até que fique bem soltinha. Junte os outros ingredientes e um pouco de água. Deixe cozinhar por 45 minutos em fogo médio, acrescente água sempre que necessário.

Outros ingredientes: 1 pacote de spaghetti cozido “al dente”, queijo Parmesão ralado grosso.

Montagem do prato: Cozinhe a massa conforme as instruções do fabricante. Passe a massa em 1 a 2 colheres (sopa) de manteiga dourada (fica deliciosa). Coloque a metade da massa numa travessa e cubra com a metade do molho. Polvilhe queijo ralado à gosto. Cubra com o resto da massa, o resto do molho e mais queijo ralado. Sirva logo.

Porção: 6 pessoas.

5.BIFE COM MOLHO DE MAIONESE E BATATAS FRITAS:

Ingredientes: 2 filés mignon grossos (de 250 a 300g cada), sal e pimenta do reino moída na hora à gosto, 1 cebola grande descascada e cortada em meias fatias finas, um pouco de azeite de oliva extra virgem, 3 colheres (sopa bem cheias)) de maionese industrializada, 1 colher (sopa rasa) de manteiga).

Modo de fazer: Corte cada bife por 2/3 de sua largura) e abra no formato de uma borboleta. Aqueça em 180 graus a chapa lisa de um gril e pincele com azeite de oliva. Sele os filés de ambos os lados, temperando-os com sal e pimenta assim que forem selados. Retire para uma travessa e mantenha os mesmos em local aquecido. No centro do grill derreta a manteiga e nela doure a cebola, mexa sem parar até ficarem transparentes. Tempere com sal e a pimenta. Misture a maionese na cebola e desligue o grill. Sirva o molho cremoso de cebolas sobre os filés preparados.

Guarnição: arroz branco cozido com kinua, batatas fritas palito.
Porção: 2 pessoas.

6.FILÉ À PARMEGGIANA:

Ingredientes: 4 filés grandes de filé mignon (200 a 250g cada) batidos, sal e pimenta do reino moída na hora, farinha de trigo e farinha de rosca para empanar, 3 ovos batidos, óleo para fritar, papel toalha para retirar o excesso de óleo.

Modo de fazer: Tempere os filés de ambos os lados com sal e pimenta. Passe-os pelo trigo, pelos ovos batidos e pela farinha de rosca. Frite-os em bastante óleo e em fogo médio para que não escureçam demais. Coloque os filés fritos sobre papel absorvente e reserve.

Ingredientes do molho: 1 cebola grande ralada, 2 colheres (sopa) de manteiga, 1 caixa (620g) de molho de tomates sem tempero, sal e pimenta moída na hora, molho de pimenta (opcional), 1 colher (chá) de orégano, 1 folha de louro, 1 cubinho de caldo de carne dissolvido em ½ xícara (chá) de água fervente.

Modo de fazer: Aqueça a manteiga numa panela média e doure a cebola ralada por 1 a 2 minutos. Junte todos os ingredientes e deixe ferver até obter um molho não muito fino.

Outros ingredientes: 6 fatias de queijo Mussarela e queijo Parmesão ralado grosso para polvilhar.

Montagem: Coloque os filés à milanesa dentro de um refratário, cubra cada um com 2 fatias de queijo. Regue com o molho e polvilhe bastante parmesão. Leve para gratinar em forno aquecido em 200 graus (10 a 15 minutos ou até derreter os queijos).

Guarnição: arroz branco e batata palha.

7.NHOQUE COM MOLHO DE CARNE EM CUBINHOS:

Ingredientes do nhoque: 6 colheres (sopa) de queijo Parmesão ralado fino, 1/2kg de aipim cozido, 1 ovo, um pouco de sal, 1 colher (sobremesa) rasa de manteiga, ½ colher (café) de noz moscada ralada na hora, farinha de trigo o suficiente.

Modo de fazer: Cozinhe o aipim descascado, deixe amornar e retire os fiapos centrais do mesmo. Passe o aipim por um espremedor de batatas e deixe esfriar. Adicione a manteiga em temperatura ambiente, o ovo, o sal e a noz moscada. Misture muito bem. Vá adicionando o trigo e misturando até obter uma massa de boa consistência. Pegue porções da massa, passe pelo trigo e enrole cordões com a mesma. Corte os cordões em pedaços de 2 centímetros. Coloque uma panela grande com água e sal para ferver. Quando essa mistura ferver adicione porções de nhoques para cozinharem. Assim que os nhoques subirem à tona, ferva por 30 segundos e retire-os com uma escumadeira, jogue-os em outra panela com água fria (para parar a fervura). Faça o mesmo com o restante da massa. Escorra bem essa água num escorredor de macarrão, passe-os por 2 colheres (sopa) de manteiga bem quente. Reserve em local aquecido.

RAGÚ DE CARNE À MODA ITALIANA:
Ingredientes: 700g de coxão duro (posta vermelha) cortado em cubinhos bem pequenos, 2 cebolas grandes picadas, 5 dentes de alho bem picados, sal e pimenta do reino a gosto, molho de pimenta Tabasco ou similar a gosto (opcional), 1 folha grande de louro, 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada, 1 lata de tomates pelados moídos no liquidificador, 1 colher (sobremesa) de mostarda amarela, 200g de bacon bem picado, 1 pimentão vermelho pequeno picado em cubinhos, 1 pitada de noz moscada ralada na hora, 1 colher (sopa) de molho inglês, 1 colher (sobremesa) de orégano seco, 2 colheres (sopa) de manteiga, 1 colher (sopa) de azeite de oliva, 2 colheres (sopa) de catchup, 2 cubinhos de caldo de carne, 125 ml de vinho tinto seco, 1 colher (sobremesa) de páprica doce.

Modo de fazer o ragú: Numa caçarola grande de ferro aqueça a manteiga e o azeite e nessa mistura doure o bacon. Quando estiver bem crocante, retire-o da fritura com uma escumadeira e reserve. Na gordura da fritura doure a carne picada e, quando estiver bem frita, retire-a com a escumadeira e reserve. Nessa mesma gordura frite o alho e a cebola até ficarem transparentes. Adicione o pimentão e refogue-o um pouco. Adicione o resto dos ingredientes, junte um pouco de água e cozinhe em fogo baixo por 1 hora e meia (adicione água fervente sempre que preciso). Ao terminar a fervura, o molho deverá estar bem grosso e saboroso. Sirva-o bem quente sobre os nhoques recém preparados.

Porção: 8 pessoas
Acompanhamentos: salada verde
Nota: essa receita de nhoques pode ser feita com batatinhas, batatas doces ou mandioquinhas (batatas salsa).

8.FRANGO À PASSARINHO:

Ingredientes: 1 e 1/2kg de frango cortado à passarinho (em pedaços pequenos e regulares), 1 colher (sobremesa) de vinagre branco, 1 colher (sopa) de tempero completo, pimenta do reino moída na hora gosto, óleo para fritar em imersão, papel absorvente de cozinha.

Modo de fazer: Tempere o frango com o tempero completo, a pimenta e o vinagre. Misture muito bem. Numa caçarola grande (de ferro, de preferência), aqueça bastante óleo em fogo alto. Assim que estiver bem quente, acrescente a metade do frango e frite o mesmo até dourar (vire-o algumas vezes). Retire o frango frito com uma escumadeira e coloque numa travessa forrada com papel absorvente para retirar o excesso de óleo. Repita com o resto do frango e sirva bem quente.

Acompanhamento: arroz com brócolis e salada de tomates com cebola.
Porção: 4 a 6 pessoas.

9.ESPETINHOS DE FRANGO À CUBANA:

Ingredientes dos espetinhos: 1 kg de filé de peito de frango (sem peles e ossos), tempero completo a gosto, pimenta do reino moída na hora a gosto, suco fresco de 1 limão, 2 fatias grossas de queijo Mussarela (2 a 2,5cm de espessura), 1 a 2 pimentões verdes limpos, 4 ovos grandes batidos, farinha de rosca fresca o suficiente, farinha de trigo o suficiente, 6 palitos pequenos de madeira para churrasco, óleo para fritar em imersão, papel absorvente de cozinha.

Modo de fazer: Corte a carne em cubos grandes e regulares (18 unidades). Tempere a mesma com tempero completo, pimenta moída na hora e o suco fresco de limão. Deixe marinar por 30 minutos. Corte as fatias de queijo grossas em 12 cubos grandes. Corte os pimentões limpos, lavados e secos em 12 cubos grandes e regulares. Em cada espetinho coloque os ingredientes na seguinte ordem: 1 cubo de frango, i de pimentão, 1 de queijo, mais 1 de frango, mais 1de pimentão, mais um de queijo e outro de frango (aperte bem as camadas). Passe os espetinhos pela farinha de trigo e retire o excesso batendo levemente. Enrole os espetinhos nos ovos batidos e depois na farinha de rosca. Frite em imersão no óleo quente (fogo médio0 3 unidades por vez até que fiquem dourados. Retire os espetinhos fritos com uma escumadeira e coloque os mesmos sobre uma travessa forrada com papel absorvente para enxugar o excesso de óleo. Sirva bem quentes.

Nota: existem crianças que não gostam do sabor do pimentão. Neste caso faça os espetinhos só com queijo.
Porção: 6 espetinhos

10.PIZZAS DIVERSAS:

E ASSISTA O MODO DE FAZER PIZZAS

11.HAMBURGUER CASEIRO:

Ingredientes:
1kg de carne moída de primeira (patinho ou coxão mole)
125 ml de óleo de soja
1 cebola média descascada
1 ovo médio fresco
1 fatia fina de bacon picado
sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
farinha de trigo o suficiente

Modo de fazer:
Bata o bacon com a cebola descascada e o óleo no mixer ou processador até que fique como um creme. Misture muito bem a carne com esse creme, tempere com sal e pimenta, junte o ovo batido. Adicione o trigo até obter uma massa que dê para enrolar uma bola da mesma. Corte quadrados de sacos plásticos. Sobre uma superfície plana coloque um pedaço de plástico e no centro do mesmo coloque uma bola grande da massa de carne. Cubra com outro quadrado de plástico e modele o hambúrguer. Frite no Grill Redondo (temperatura média alta) para retirar o excesso de gordura.

Nota: ficam deliciosos se assados no grill elétrico.
Porção: 11 a 12 unidades.

12.FILÉ DE PEIXE FRITO À DORÉ:

Ingredientes: 4 filés grossos de linguado (200g cada), suco de 1 limão, sal e pimenta moída na hora à gosto, farinha de trigo o suficiente, 3 ovos batidos (misturados), 250 ml de leite, um fio de óleo, óleo para fritar, papel absorvente para retirar o excesso de óleo.

Modo de fazer: Tempere os filés com sal, pimenta e limão só na hora em que for preparar. No liquidificador coloque os ovos, o leite, 1 pitada de sal e um fio de óleo. Bata para misturar e vá adicionando farinha de trigo até obter um creme grossinho (parecido com massa de panquecas). Aqueça uma boa porção de óleo na caçarola de ferro. Assim que o óleo estiver quente (em fogo médio), passe os filés temperados pela massa preparada (escorra um pouco) e frite uma unidade por vez no óleo. Tome cuidado ao virar para dourar o outro lado pois essa massa é muito sensível (não deixe escurecer demais). Retire com o auxílio de uma escumadeira e coloque-os numa travessa forrada com papel absorvente de cozinha.

Porção: 4 pessoas.
Acompanhamento: maionese de batatas e salada verde de alface.

COM ESTA PÁGINA QUERO HOMENAGEAR O MEU NETINHO EDUARDO N. HUTH, QUE NO PRÓXIMO DIA 03/08 ESTARÁ COMPLETANDO SEU PRIMEIRO ANO DE VIDA! PARABÉNS DUDUZINHO, VC É O SOL QUE PAPAI DO CÉU COLOCOU NA MINHA VIDA! PARABÉNS DA OMA CARMEN!

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