ELES E ELAS NA COZINHA!
SERGIO HUTH - In Memorian (1945/1990) - "TEDDY"
SUAS ESPECIALIDADES COMO "COZINHEIRO" EXCELENTE QUE ERA!
COSTELA DE RIPA GRELHADA À MODA DO TEDDY:
Ingredientes:
1 costela de ripa de 5 kg, 8 dentes de alho descascados, 2 cebolas médias, 1 colher (sopa) de amaciante de carnes, 1 colher (sobremesa) de pimenta do reino moída na hora, sal grosso e água fria o quanto baste, 1 cuba grande de inox (própria para ir ao fogo).
Modo de fazer o tempero:
No liquidificador bata o alho com o amaciante, a cebola, a pimenta e um pouco de água. Passe essa mistura por uma peneira e coloque-a dentro da cuba de inox. Adicione um tanto de água que possa cobrir a carne, coloque uma boa porção de sal grosso e misture bem. Para saber o ponto certo do sal, coloque uma boa porção da salmoura num copo e dentro do mesmo coloque um ovo cru. Se o ovo afundar é porque falta sal no tempero. Se o mesmo ficar muito para cima do nível da água é porque tem muito sal (precisa colocar mais água). O ovo deverá boiar de uma forma que só a ponta do ovo fique de fora. Deixe a costela nesse tempero por 3 horas. Escorra o excesso de água antes de colocar na grelha.
Modo de assar a costela:
Acenda um bom braseiro na sua churrasqueira. Retire a costela do tempero e coloque-a sobre uma grelha (altura para galeto de frango). Tampe a carne com a cuba de inox e asse a costela por 3 e ½ horas (vire-a algumas vezes). É deliciosa e inesquecível!
Porção: 10 pessoas.
Guarnição: farinha de mandioca, salada mista e pão fresco.
OUTRA ESPECIALIDADE SUA - "CARANGUEJADA"
Ingredientes: 24 caranguejos bem grandes e sem as carapaças (bem limpos, escovados e lavados), sal e molho de pimenta à gosto, 1 amarrado de salsinha e cebolinha verde, 3 cebolas médias descascadas e cortadas pelas metades, 8 tomates limpos e cortados pelas metades (maduros mas firmes), 6 a 8 dentes de alho descascados, 3 folhas de louro frescas ou secas, 2 galhinhos de alfavaca, muita água fervente.
Modo de fazer: Limpe muito bem os caranguejos com uma escovinha e sob água corrente. Num caldeirão grande (que tenha tampa) coloque água para ferver em fogo alto – o suficiente para cobrir os caranguejos. Junte as cebolas, os tomates, o louro, o alho, o amarrado de cheiros verdes, a alfavaca e deixe ferver. Tempere com sal e molho – ao experimentar a água esta deverá estar com sal e pimenta à seu gosto. Ao levantar fervura deixe que este tempêro ferva por 15 minutos (com tampa). Junte os caranguejos todos de uma só vez, misture e tampe a panela. Deixe cozinhar em fogo alto por 20 minutos. Desligue o fogo e deixe a panela tampada num tempo de espera de 20 minutos. Sirva quente.
Acompanhamentos que o Teddy servia: milho verde cozido no caldo dos caranguejos (colocar no início da fervura cortado em metades), uma caneca de caldo de feijão preto bem temperado, fatias de pão de batatas caseiro com manteiga, salada de tomates, salada de cebolas agridoce, pepinos na folha de parreira e deliciosas e muito geladas cervejas (algumas...). Cada comensal deveria receber um pano de copa bem limpo e branco, talheres, um martelinho e uma tábua de madeira. Não esquecer de um legítimo copo de cristal para a cerveja e de muito apetite! Você irá precisar muito do mesmo...Uma deliciosa caipiroska também ia bem na hora do preparo desta delícia!
Porção: 4 a 6
pessoas.
Nota: as caranguejadas nunca mais tiveram o mesmo sabor!
MAIS UMA RECEITA NA QUAL ERA UM VERDADEIRO "CRAQUE"!
FILÉ DUPLO GRELHADO
Ingredientes:
3 filés duplos de boi (“churrascos”) cortados com 2 a 3cm
de espessura (podem ser com seus “rabos”)
sal e pimenta do reino a gosto
suco de limão (de 2 unidades)
2 cebolas cortadas em pétalas finas
churrasqueira a carvão vegetal para grelhar
Modo de fazer: Tempere ambos os lados com sal, pimenta, suco de limão e cebola cortada. Deixe no tempero por 2 horas para tomarem gosto. Acenda o carvão na churrasqueira e deixe formar um braseiro. Separe as cebolas do tempero e reserve as mesmas. Coloque a grelha uns 40 a 50cm acima do braseiro e deixe o churrasco grelhar por 10 a 15 minutos de cada lado. Sirva logo.
Guarnição: maionese caseira da batatas, farofa e molho de cebolas (use também as do tempero) com pão de água fresco.
Porção: 4 a 5 pessoas.
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