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SOPAS PARA AQUECER O NOSSO INVERNO (pag.236)

O mais saboroso e saudável alimento para o inverno, principalmente se servido à noite. Muito bom para idosos, pacientes em recuperação, crianças e pessoas debilitadas. De fácil preparo e ótima digestão. Bem diz um ditado popular: “Prudência e Caldo de Galinha não fazem mal à ninguém...”

O SEGRÊDO DAS SOPAS

Por Heloísa Bacellar e Paula Moraes

SOPEIRA

Introdução

A sopa foi o alimento diário de populações por séculos. É sinônimo de aconchego, pois lembra noites frias e pessoas queridas. Pensar em sopa é lembrar de um caldeirão fumegante ou de uma bela sopeira chegando à mesa. O simples ato de tirar-lhe a tampa e deixar exalar perfumes e fumacinhas já evoca lembranças. Um prato de sopa reconforta, é coisa de avó. Quem é que nunca ouviu a pergunta: "Não está bem? Acho que está precisando de uma boa canja."

Bons ingredientes

A base de um bom prato é sempre um bom ingrediente. Com sopas não poderia ser diferente. É fundamental ter um bom caldo e ingredientes bem frescos e saborosos. Assim, use bons legumes, grãos, carnes e ovos para uma sopa. Lembre-se de que uma sopa pode ser feita em pouco tempo, e é uma ótima solução para noites frias, de preguiça, em que a televisão ou um bom livro estão mais atraentes do que o fogão.
A panela da sopa também aceita tudo: aproveite para fazer um creme de legumes utilizando a meia cebola que restou do almoço, o terço de cenoura, o pedaço de repolho, o último tomate do pacote, aquele pedaço de queijo que sobrou da festa da véspera, enfim, o que houver na geladeira. Use a criatividade e procure dar charme à sopa. Se gostar, coloque um pouquinho de bebida, ervas, algo crocante ou adocicado ou que dê um colorido diferente. Sirva a sopa em xícaras de chá (ou de café, se for uma pequena entrada), tigela, pratos ou sopeiras charmosos. Com certeza, a sopa ficará mais gostosa.

Sopas cremosas

Há sopas cremosas e outras em que encontramos legumes mergulhados em um caldo saboroso. Algumas sopas cremosas são totalmente processadas (passadas por uma peneira, passa-legumes, liquidificador ou processador); outras o são parcialmente, com pedaços de ingredientes em meio ao creme.
• Entre as sopas cremosas, há aquelas que tem por base ingredientes que, quando processados, conferem a ela uma cremosidade natural, que praticamente prescinde de leite ou creme de leite.
Exemplos: sopas de batata, abóbora, mandioca, mandioquinha, cará, alguns grãos como feijão, lentilha, grão-de-bico etc.
• Outras têm como base ingredientes que não dão cremosidade suficiente à sopa e necessitam de algum tipo de "liga".
Exemplos: estão nesta categoria as sopas de aspargos, brócolis, cogumelos, ervilhas, cenouras etc.

Caldos

- As sopas de caldo podem nascer simplesmente de água e ingredientes escolhidos que, com o cozimento, irão formar o caldo da sopa. Também podem ser feitas a partir de um caldo já preparado, em que se cozinham outros ingredientes.
Exemplos: sopa de cebola, minestrone, canja, caldo com ovos.

Dicas para uma boa sopa

Dourar
Coloque um pouquinho de óleo, manteiga ou azeite em uma panela e doure ligeiramente legumes aromatizantes como cebola, alho poró, salsão, cenoura e alho.
Lembre-se: o simples ato de dar uma dourada nos legumes e nos ingredientes principais tornará a sopa mais rica, perfumada e de coloração mais atraente.

Refogar e cozinhar
Junte os outros ingredientes da sopa, um pouquinho de sal e refogue por alguns minutos. Junte água ou o caldo escolhido (um bom caldo tornará a sopa mais saborosa. Assim que ferver, abaixe o fogo e cozinhe até o ponto desejado.

Processar
Se for o caso, processe a sopa total ou parcialmente. Se necessário, dê um pouco
de cremosidade adicionando creme de leite, iogurte, requeijão ou outro ingrediente cremoso. Acerte o sal e outros temperos e sirva imediatamente.

• Com antecedência: se preparar a sopa com antecedência, leve-a à geladeira. Depois de gelada, retire a capa de gordura que se formar na superfície.

• Aqueça pratos: sopas quentes devem ser servidas sempre imediatamente. Aqueça pratos e sopeira para que a sopa não esfrie com rapidez.

• Finalização: procure dar às sopas cremosas e de cor uniforme uma finalização que provoque contraste de cores e texturas. Coloque no centro do prato ervas bem picadas, mimosa (ovo cozido esfarelado), cubinhos de tomate, 1 colher de creme de leite (puro ou azedado com um pouquinho de limão), bacon frito, croûtons. (link boletim de saladas).

• Caldo caseiro: use sempre que possível fundos ou caldos preparados em casa, pois a sopa será muito mais saborosa. Caso opte por caldos industrializados, tome cuidado para não deixar a sopa salgada.

• Único prato: lembre-se de que as sopas podem ser algo mais consistente em um coquetel, uma entrada ou até o prato principal, assim como pode ser o único prato servido ou vir acompanhando algo mais.

• Toque especial: um simples caldo básico pode mudar se a ele for acrescentado, no momento de servir, ovos batidos, um pouco de vinho, ou gengibre e limão (um toque oriental).

• Quantidade: Geralmente, 1,5 litro de sopa são suficientes para 4 pessoas.

• Músculo: carne boa para sopa, pois é saborosa e, com o cozimento, desmancha.

• Frango: se for utilizar frango em pedaços, a sobrecoxa é uma boa opção, pois é saborosa e não tão seca quanto a carne do peito.

• Canja: tenha como base 1 xícara (chá) de arroz para cada 6 xícaras (chá) de caldo de galinha e 1 galinha (ou frango) cozida e desfiada.

• Cogumelos: use e abuse deles, pois dão sopas maravilhosas.

Para maiores informações: atelier@basilico.com.br

Mais segredinhos das sopas:

Para não deixar a sopa ficar salgada

Sempre que preparar alimentos líquidos, tipo sopas, caldos e cremes, deixe para colocar o sal no final da receita. Como os líquidos reduzem durante o cozimento, se você salgar no início da receita a concentração de sal vai aumentar, conseqüentemente sua receita vai ficar salgada.

Caldo de carne mais saboroso

Ao preparar caldo de carne, coloque água fria sobre a carne e os legumes. Isso aumenta significativamente o sabor do caldo pois as proteínas demoram mais para se coagularem, conferindo mais sabor ao caldo.

Fonte: http://www.terra.com.br

RECEITAS DE SOPAS COMUNS:

1.SOPA DE FEIJÃO:

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de feijão preto
3 dentes de alho, picados
1 cebola, picada
1 folha de louro
½ xícara (chá) de salsinha, picada
3 colheres (sopa) de azeite
sal e pimenta, a gosto
água, o quanto baste
Modo de fazer: Coloque o feijão de molho de um dia para o outro. Coloque o feijão e a folha de louro na panela de pressão e cubra com água. Tampe e leve ao fogo para cozinhar. Quando ferver, conte 45 minutos e desligue. Enquanto o feijão cozinha, separe e pique os ingredientes pedidos na receita. Coloque o azeite numa panela e leve ao fogo para esquentar. Junte a cebola e o alho e refogue por 5 minutos. Reserve. Quando o feijão estiver cozido, desligue o fogo e espere parar de apitar. Retire a tampa da panela e coloque o feijão (com a água) dentro do copo do liquidificador. Deixe esfriar. Depois de frio, junte o refogado de cebola e alho no liquidificador. Bata muito bem. Coloque a mistura dentro de uma panela e leve ao fogo. Tempere com sal e pimenta, polvilhe salsinha e sirva bem quente.

2.CANJA DE GALINHA:

Ingredientes:
500 g de peito de frango
2 litros de água
2 tabletes de caldo de galinha
1 ¼ xícara (chá) de cenoura, cortada em cubinhos
1 ¼ xícara (chá) de batata, cortada em cubinhos
½ xícara (chá) de arroz
¼ colher (chá) de noz moscada
sal e pimenta do reino, a gosto
Modo de fazer:
Coloque o arroz numa peneira, lave bem e deixe escorrer a água. Reserve. Corte os legumes em cubos: retire uma fatia fina da lateral da cenoura. Apóie a cenoura sobre uma tábua com a lateral cortada voltada para baixo. Agora retire fatias finas de cada lado, transformando a cenoura num retângulo. Corte o retângulo em fatias (1 cm); as fatias em tiras (1 cm) e as tiras em cubos (1 cm). Repita o procedimento com a batata. Numa panela, coloque a água e os tabletes de caldo de galinha. Tampe e leve ao fogo médio até ferver. Neste momento, diminua o fogo, acrescente o peito de frango e cozinhe por 40 minutos. Retire o peito de frango da panela e reserve. Acrescente o arroz, a batata e a cenoura no caldo e deixe cozinhar por 10 minutos.
Enquanto isso, desfie o frango. Volte o frango à panela com o arroz, a batata e a cenoura. Tempere com noz moscada, sal e pimenta. Deixe cozinhar por mais 10 minutos e está pronta para servir.

3.CALDO VERDE:

Ingredientes:
1 kg de batatas
1 cebola
100g de toucinho salgado
2 l de água
3 maços de couve cortada
1/2 copo de azeite
100g de lingüiça em rodelas.
Modo de fazer:
Numa panela cozinhe as batatas, cebola, a lingüiça e toucinho nos dois litros de água. Logo que a batata esteja cozida, passe pela peneira junto com a cebola. Coloque o caldo na panela e tempere com sal a gosto e junte os três maços de couve cortados bem fininho. Junte o azeite 5 minutos depois de juntar a couve e deixe ferver com a panela destampada e fogo forte para que a couve fique bem verdinha. Quando servir para os pratos, coloque em cada um uma rodela de lingüiça e um pedaço de toucinho que foram cozidos com o caldo verde.

4.SOPA DE FEIJÃO BRANCO:

Ingredientes:
250g de feijão branco
4 batatas cortadas em cubos
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de manteiga
sal
manjerona
4 cenouras
1/2 aipo
1 e 1/2 l de caldo de carne.
Modo de fazer:
Na noite anterior, deixe o feijão de molho. Cozinhe no dia seguinte com o caldo de carne. Adicione as cenouras, as batatas e o aipo, tudo cortado em cubos. Deixe os legumes ferverem durante 1/2 hora junto com o feijão, em fogo brando. Tempere com a manjerona e o sal. Se preferir passe metade do feijão pelo espremedor. Adicione a manteiga e a salsa picada. Sirva imediatamente acompanhada de pão ou arroz.

5.Sopa Creme de Mandioca (aipim):

Ingredientes:
1/2 kg de mandioca
2 colheres(sopa) de manteiga ou margarina
2 colheres(sopa) de cebola ralada
2 tomates grandes sem pele, picados
1 colher(sopa) de cebolinha verde picada
8 xícaras (chá) de água
4 cubinhos de caldo de galinha
sal e pimenta do reino a gosto
1 colher(sopa) de salsinha picada
Modo de fazer:
Descasque a mandioca e corte em pedaços. Coloque 1 colher(sopa) de manteiga numa panela e leve ao fogo médio. Adicione a cebola, o tomate e a cebolinha verde e cozinhe durante 10 minutos.Acrescente a água e os cubinhos de caldo de galinha, tampe e cozinhe em fogo baixo até que a mandioca fique macia. Depois de cozida, retire os fiapos centrais da mandioca. Bata tudo no liquidificador. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Cozinhe em fogo baixo, sem tampa, até que engrosse. Adicione a colher(sopa) de manteiga restante, a salsinha e sirva a seguir.

6.Sopa de Milho Verde com Costelinha de Porco:

Ingredientes:
4 espigas de milho
1/2 kg de costelinha de porco fresca cortada em pedaços pequenos
1 colher de sopa de óleo
1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
1 tomate maduro sem pele picado
cheiro-verde picado
sal
pimenta-do-reino
1 litro de água fervente
1/2 xícara de chá de fubá.
Modo de fazer:
Com uma faca, retire os grãos das espigas e reserve. Refogue as costelinhas no óleo. Acrescente a cebola, o alho, o tomate, o cheiro-verde, o sal, a pimenta-do-reino e refogue mais um pouco. Junte a água e deixe cozinhar até que as costelinhas estejam quase macias. Adicione o milho reservado e o fubá dissolvido em um pouco de água. Mexa até que o caldo esteja encorpado e tudo bem cozido.
Rendimento: para 4 pessoas

7.Minestrone:

Ingredientes:
250g de repolho
100g de abobrinhas
1 lata de ervilhas
100g de batata
100g de macarrão
50g de cenouras
50g de cebola
100g de feijão
150g de tomate
50g de bacon
40g de parmesão
1 talo de salsão
5 folhas de manjericão
2 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite
salsinha, sal e pimenta a gosto
Modo de fazer: Deixe o feijão de molho na véspera. Cozinhe-o durante 1 hora e meia. Adicione as batatas, as cenouras, os tomates sem pele e sem sementes, metade do bacon e o salsão, tudo cortado em pedaços pequenos. Cozinhe durante meia hora. À parte, prepare um refogado com a salsa, o manjericão, o alho, e o restante do toucinho, tudo bem picado. Quando estiver pronto, coloque tudo na panela. Acrescente o repolho cortado fino e cozinhe mais 10 minutos. Por último, junte o macarrão e as ervilhas e deixe no fogo mais 20 minutos. Sirva com queijo ralado.
Dica: O minestrone também pode ser comido frio em dias quentes.

SOPAS INTERNACIONAIS DELICIOSAS

(prepare para ocasiões especiais)

1.CREME DE BRÓCOLIS À MODA ALEMÃ:

Ingredientes para 4 pessoas:
750g de brócolis
1 cebola média picada
2 colheres (sobremesa) de óleo
2 cubinhos de caldo de legumes
600g de lingüiça defumada
2 fatias de pão de centeio
1 colher (sopa) de manteiga
250ml de leite
sal e pimenta branca moída na hoa a gosto
noz moscada ralada na hora
Modo de fazer: lavar bem o brócolis e corta-los em bouquets. Os talos deverão ser descascados e picados bem miúdos. Aqueça uma colher de óleo numa panela e doure a cebola até ficar transparente. Acrescentar os cubinhos de caldo e 750ml. de água quente. assim que ferver adicione o brócolis e deixe-o cozinhar por 12 minutos. Em outra panela coloque o restante do óleo e nele doure as lingüiças sem peles picadas. Deixe-as dourarem por 5 minutos mexendo sempre. Retire as lingüiça frita da gordura com uma espumadeira e reserve as duas partes. Corte as fatias de pão em pedacinhos bem pequenos. Aqueça a gordura novamente e nela doure os cubinhos de pão por 2 minutos. Retire ¼ dos brócolis cozido do caldo e bata o restante com um mixer. Junte o leite e deixe ferver. Adicione as lingüiças, os cubinhos de pão e os brócolis reservados. Sirva bem quente como entrada.

2.SHE-CRAB SOUP (Sopa de Siri de Miami):

Ingredientes:
1/4 de xícara (chá) de manteiga,
1 xícara (chá) de cebola bem picada,
1/2 xícara de aipo picado,
1 talo de alho poró picado ( só a parte branca ),
1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo,
1 colher (chá) de páprica doce,
2 xícaras ( chá) de leite,
1 lata de leite evaporado (Ideal Nestlé),
1 colher (chá) de sal,
1 colher (chá) de raspas de limão.
1 colher (chá) de molho inglês,
1/2 colher (chá) de pimenta do reino moída na hora,
1 pitada de Tabasco ( molho de pimenta ),
500g de carne de siri pura e desfiada,
1/2 xícara (chá) de Sherry seco,
2 colheres (chá) de salsinha picada.
Modo de fazer: Derreta a manteiga e doure a cebola, o alho poró e o aipo. Fritar em fogo baixo por 5 minutos ou até dourar 3e ficar transparente. Adicione o trigo e a páprica, refogar um pouco e juntar o leite e o leite evaporado mexendo bem após cada adição. Temperar com a casca de limão, a pimenta, o molho inglês, o Tabasco e o Sherry. Deixe cozinhar em fogo muito baixo por 10 minutos. Adicione o siri e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo, misture a salsinha e sirva logo.
Porção: 5 a 6 pessoas.

3.SOPA ALEMÃ DE QUEIJO COM BRÓCOLIS:

Ingredientes:
1 cebola média,
500g de brócolis limpos,
1 ovo inteiro,
manteiga ou margarina,
2 a 3 cubinhos de caldo de legumes instantâneo,
150g de nata fresca (creme de leite fresco),
125g de queijo bem cremoso,
sal e pimenta branca moída à gosto,
1 pitada de noz moscada ralada na hora,
4 fatias de presunto cozido.
Modo de fazer: Corte em pedacinhos bem pequenos a cebola. Corte os brócolis em bouquets e seus cabinhos descascados em fatias muito finas. Aqueça 2 colheres rasas de manteiga e doure a cebola até ficar transparente. Adicione o brócolis preparado e dê uma leve refogada. Adicione ¾ litro de água quente (com os caldos dissolvidos)e deixe ferver por 10 a 12 minutos. Com uma escumadeira separe alguns bouquets de brócolis (para decorar a sopa) e bata o restante no liquidificador. Adicione a nata fresca e mexa bem. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Corte o presunto em tirinhas finas e reserve. Aqueça bem a sopa e distribua em 4 pratos especiais para a mesma. Decore com os pedaços reservados de brócolis e polvilhe com o presunto em tirinhas. Sirva logo.
Porção: 4 pessoas. Sirva como entrada ou como lanche no jantar.

4.SOPA DE COUVE-FLOR AO CURRY (RECEITA ALEMÃ):

Ingredientes para 4 pessoas:
1 cebola média picada
500g de couve-flor limpo e cortado em bouquets
2 colheres (sopa) de óleo, 2 colheres (chá) de curry
2 cubinhos de caldo de legumes
150g de cenouras
100g de ervilha torta ou de ervilhas congeladas
50g de feijão branco cozido
7 colheres (sopa) de nata fresca
sal e pimenta branca moída na hora
algumas folhinhas de salsa para decorar
Modo de fazer: Aqueça o óleo e doure a cebola picada até que fique transparente. Adicione a couve-flor e refogue mais um pouco. Limpe as cenouras e as ervilhas tortas e corte-as em tirinhas. Lave e deixe escorrer muito bem. Na panela da cebola polvilhe o curry e adicione um litro de água fervente e os cubos de caldo. Assim que ferver, tampe a panela e cozinhe por 12 minutos. Passado esse tempo, retire 4 bouquets pequenos de couve-flor e reserve para a decoração. Com um mixer bata a sopa até ficar bem moída e cremosa. Adicione as cenouras, os feijões cozidos e as ervilhas tortas. Deixe ferver por 5 minutos, adicione a nata e tempere com sal e pimenta. Sirva bem quente, decorada com a couve-flor reservada e galhinhos de salsa limpa e seca.

5.SOPA DE FRANGO AO CURRY (RECEITA ALEMÃ):

Ingredientes para 4 pessoas:
1 cenoura,
1 talo de alho poró,
1 cebola média,
1 frango pequeno (800g),
1 folhas de louro,
2 sementes de zimbro,
sal e pimenta branca moída na hora,
200ml de abacaxi em calda,
40g de manteiga de boa qualidade,
25g de folhinhas de amêndoas,
1 colher (chá) de curry,
25g de farinha de trigo
100g de nata fresca (creme de leite fresco).
Modo de fazer: Limpar a cenoura a o alho poró, lavar muito bem e cortar em pedaços pequenos. Corte a cebola ao meio e limpe bem o frango. numa panela coloque o frango, a cebola, metade do alho poró, zimbro e louro. Adicione 2 litros de água salgada e deixe ferver por 1 hora ( retire a carne e coe o molho). Deixe pingar bem a calda do abacaxi. Torre sem gordura as folhinhas de amêndoas e reserve-as. Numa panela aqueça a manteiga e junte o trigo e o curry. Adicione o caldo do cozimento do frango, a nata e o restante do alho poró. Cozinhe tudo por 10 minutos e adicione o abacaxi picado (cozinhe por mais um pouco). Desfie a carne do frango em pedaços pequenos, retirando ossos e peles. Coloque a carne dento da sopa, tempere com mais sal, pimenta e curry se necessário. Coloque a sopa nos recipientes especiais e polvilhe com as amêndoas. Sirva logo.

6.SOPA ESPECIAL DE ASPARGOS (RECEITA ALEMÃ):

Ingredientes para 6 a 8 pessoas:
750g de ossobuco,
2 cebolas,
2 tomates
1 amarrado de cheiros verdes,
1 colher (chá) de grãos de pimenta preta,
3 ovos médios,
100ml. de leite,
sal, noz moscada e pimenta branca moídos na hora,
manteiga para untar,
600g de aspargos em conserva,
400g de cenouras,
150g de ervilha torta,
400g de filés de peito de frango,
200g de lingüiça defumada,
200g de ervilhas em conserva escorridas, salsinha picada para decorar
Modo de fazer: Limpar e cortar em 4 partes as cebolas e os tomates. Lave bem e pique o cheiro verde. Numa panela colocar aos ossobucos, os tomates, as cebolas, as pimentas em grãos, o cheiro verde e 2 e ¼ de litro de água fervente. Deixe ferver por 2 horas retirando sempre a espuma que se formar. Meia hora antes de terminar esse tempo coloque o frango dentro do caldo para cozinhar. Bata com um mixer os ovos com o leite, sal e noz moscada. Coloque numa panela pequena untada com manteiga, tampe-a com papel aluminizado e deixe ferver em banho-maria por 25 minutos. Corte os aspargos em pedaços regulares. Limpe as cenouras e as ervilhas tortas, lave muito bem e corte em pedaços pequenos. Ao fim do tempo de cozimento do caldo retire as carnes e corte-as em pedaços pequenos. Coe o mesmo, recoloque na panela e adicione as cenouras, as ervilhas tortas picadas, as lingüiças picadas sem casca e deixe ferver por 10 minutos. Corte a mistura de ovos em quadradinhos. Misture todos os ingredientes na sopa e, assim que ferver, Coloque essa mistura na sopeira. Polvilhe com a salsa e sirva logo.

7.SOPA DE QUEIJO NO PÃO ITALIANO:

Ingredientes para 8 pessoas:
8 pães italianos médios,
2 cebolas picadas,
6 dentes de alho,
1 amarrado de cebolinha verde,
120g de queijo Gouda,
80g + 1 colher (sopa) de manteiga,
80g de trigo,
250g de nata fresca (creme de leite fesco),
3 cubinhos de caldo de legumes (instantâneos),
sal a gosto, pimenta preta moída na hora,
1 pitada de açúcar,
6 colheres (sopa) de vinho branco seco.
Modo de fazer: Corte uma tampa de cada pão e escave a massa com o auxílio de uma colher, tendo o cuidado de não furar a massa (deixe uma boa beirada de massa por dentro). Guarde o miolo do pão e corte-o em pedaços regulares. Pique a cebola e o alho, limpe e corte a cebolinha verde e rale o queijo. Numa panela aqueça 80g. de manteiga e nela doure a cebola, a metade do alho e da cebolinha verde cortada. Adicione o trigo e doure-o um poço. Adicione, aos poucos, 1 e ¾ l. de água quente, mexendo sempre para não formar grumos. Junte os caldos e mexa bem para que dissolvam. Misture a nata fresca e ferva por 5 minutos. Junte o queijo ralado, sal, pimenta preta moída na hora, vinho e a pitada de açúcar. Aqueça o forno em 200 graus e coloque as cascas do pão para torrarem por 10 minutos. Numa outra panela aqueça o restante da manteiga, junte o resto do alho e o pão cortadinho. Doure um pouco o pão e desligue. Coloque porções de sopa dentro das casquinhas de pão, cubra com o pão de alho e decore com a cebolinha verde reservada. Coloque cada pão sobre um prato de sopa e sirva logo.

8.SOPA DE PEPINOS COM CAMARÕES:

Ingredientes para 4 pessoas:
1 cebola média picada,
1 pepino grande (de salada ou para refogar),
2 cubinhos de caldo de legumes (instantâneo),
½ maço de salsinha,
150g de creme de leite,
sal a gosto, pimenta do reino branca moída na hora,
200g de camarões brancos pequenos, limpos e descascados.
Modo de fazer: Lave o pepino, descasque e retire as sementes, corte-o em pedacinhos. Tempere os camarões com sal, pimenta e limão. Cozinhe os camarões no vapor por 6 minutos e reserve. Numa panela aqueça o óleo de nele doure a cebola até ficar transparente. Adicione o pepino e refogue mais um pouco. Junte ½ litro de água fervente e os cubos de caldo. Tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos. Pique as folhinhas da salsinha e reserve um pouco para decorar. Coloque o restante na sopa e bata a mesma com um mixer ou no liquidificador. Adicione os camarões e o creme de leite na sopa. Espere ferver novamente e coloque-a em 4 recipientes especiais. Polvilhe com a salsa e sirva logo como entrada.

9.CREME DE ASPARGOS VERDES E BRANCOS:

Ingredientes para 3 ou 4 pessoas:
2 cebolas picadas,
3 cenouras,
1 peito duplo de frango (com pele e ossos, de 400g.),
sal a gosto, algumas pimentas do reino em grãos,
300g de aspargos brancos em conserva,
300g de aspargos verdes em conserva,
2 colheres (sopa) de farinha de trigo,
2 colheres (sopa) de manteiga, pimenta branca moída na hora,
um pouco de suco de limão,
5 colheres (sopa) de nata fresca (creme de leite fresco),
3 gemas de ovos,
cheiro verde picado em rodelas (cebolinha miúda)
Modo de fazer: Descasque as cebolas e corte-as ao meio. Descasque as cenouras e corte-as em pedacinhos. Numa panela coloque o peito de frango, 1 litro e 250ml. de água quente, 1 colher (chá) de sal, grãos de pimenta, as cebolas em metades e a metade dos pedacinhos de cenouras. Tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos. Retire a carne e corte-a em pedacinhos regulares (sem pele e ossos). Coe o caldo do cozimento e recoloque-o na panela. Em outra panela doure a manteiga com o trigo. Adicione o caldo do cozimento aos poucos, mexendo sempre para não formar grumos. Junte o restante das cenouras nesse caldo e deixe-as ferver por 5 minutos. Misture as gemas na nata, junte um pouco da sopa nessa mistura e depois misture tudo na sopa. Adicione os aspargos cortados em pedaços regulares, a carne de frango preparada e deixe levantar fervura. Assim que ferver coloque-a em pratos ou recipientes individuais para sopa e decore com a cebolinha cortada. Sirva bem quente.
Calorias: 360

10.SOPA ESPANHOLA DE FRUTOS DO MAR:

Ingredientes para 6 pessoas:
800g. de filé de peixe (garoupa, congrio, bonito, namorado, pesvada amarela),
250g. de mariscos sem casca e limpos,
3 cebolas médias picadas,
4 dentes de alho,
1 pimentão vermelho, 500g. de tomates,
1 pitada de açafrão ou 1 sachê de Paellero Carmencita (tempero pronto),
40g. de amêndoas moídas,
3 folhas de louro,
3 colheres (sopa) de suco de limão,
molho Tabasco de pimenta,
400g de camarões médios brancos limpos e sem casca,
sal a gosto, pimenta do reino branca moída na hora,
½ maço de cheiro verde picado,
7 colheres (sopa) de vinho branco seco,
½ xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem,
1 colher (sopa) de manteiga de boa qualidade,
½ litro da caldo quente de peixe ( com 2 cubinhos de caldo de peixe).
Modo de fazer: Retire as cascas e as sementes dos tomates e pique-os em quadradinhos. Limpe, lave e corte o cheiro verde. Descasque e pique separadamente as cebolas e os dentes de alho. Limpe e corte o filé de peixe em tiras grandes, Misture o peixe com os camarões e os mariscos. Tempere-os com sal, pimenta, molho de pimenta e limão (deixe descansar por 30 minutos nesse tempero). Lave, limpe, enxugue e corte em cubinhos o pimentão vermelho. Numa panela grande aqueça o azeite e a manteiga e neles doure o alho e a cebola até se tornarem transparentes. Adicione o pimentão e os tomates, refogue mais um pouco. Adicione o caldo de peixe, o vinho, o molho e a pimenta ralada. o açafrão e folhas de louro. Deixe ferver por 15 minutos. Adicione os frutos do mar temperados e cozinhe por mais 10 minutos. deixe tomar gosto por 15 minutos e sirva polvilhada com o cheiro verde picado. Sirva como prato único, acompanhado com pirão de peixe.
Calorias: 470


NOTA: COM ESSAS ÚLTIMAS 4 RECEITAS DE SOPAS ENCERRAMOS ESSE NOSSO CAPÍTULO - "COMEÇANDO À COZINHAR"

ESSE ARQUIVO FICARÁ PUBLICADO POR 2 SEMANAS E DEPOIS TODO O CAPÍTULO SERÁ RETIRADO DO AR.

GRATA, CARMEN

MAIS RECEITAS DE SOPAS

NA PRÓXIMA SEMANA (SEXTA-FEIRA)

Antes de dizer que não gosta de cozinhar, tem que experimentar. Quantas vezes sentimos vontade de degustar comidinhas caseiras e simples de preparar? Para quem gosta de cozinhar, mas não acerta o ponto ou, para quem não sabe sequer preparar um arroz, vai adorar as dicas e receitas desse nosso CD-ROM!

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