PRINCIPIANTES - COMEÇANDO A COZINHAR:
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15.SALGADOS PARA LANCHES E SALGADINHOS
Ficar muito tempo sem comer é péssimo para a saúde e não ajuda os que querem perder peso. O melhor é ter à mão opções inteligentes de lanche.
Atualmente, com a rotina estressante a que todos estamos submetidos, acabamos nos esquecendo de cuidar de nossa saúde. O dia começa já bem corrido e, para economizar tempo, normalmente o café da manhã é deixado de lado e a primeira refeição realizada acaba sendo o almoço.
Dicas para um super café da manhã!
E aí, no corre-corre da tarde,
o estômago pode até reclamar de fome, mas normalmente são
tantas as atividades a realizar que falta tempo novamente para um pequeno
lanche. Isso ocorre porque a maior parte das pessoas ignora os prejuízos
que o não fracionamento das refeições pode acarretar.
Estudos recentes mostram que o organismo responde mau a períodos prolongados
de jejum, trazendo grandes prejuízos como redução no
gasto metabólico - ou seja, o organismo pára de realizar algumas
reações a fim de economizar energia -, queda no sistema imunológico,
na disposição, na memória, na capacidade de aprendizado,
entre outros.
Como podemos perceber, ficar em jejum
não é um hábito nada saudável para quem quer perder
peso, uma vez que a capacidade do organismo em gastar calorias é reduzida,
além disso, pode ocorrer perda de tecido magro (músculo) e o
apetite na próxima refeição será maior.
Para quem quer apenas se manter saudável, o jejum também não
é uma boa opção, devido aos danos causados no sistema
imune (que é nosso sistema de defesa), nos deixando mais suscetíveis
a infecções, perda de memória, início de gastrite,
mau funcionamento do intestino, entre outros danos.
O ideal para evitar qualquer prejuízo ao organismo é manter as refeições fracionadas, nunca ficando mais de 3 a 4 horas sem se alimentar. Isso o obrigará a realizar um número maior de refeições em volumes menores. Confira no box ao lado algumas sugestões para mostrar que os lanches podem ser rápidos e práticos e que não lhe tomarão muito tempo, compensando os muitos benefícios à sua saúde e ao seu organismo.
Dr. Filippo Pedrinola/Revista Menu
Salgadinhos – SEGRÊDOS E DICAS:
O mais importante para o preparo dos salgadinhos é a qualidade dos produtos a serem utilizados, as técnicas apropriadas, assim como sua preparação que exige calma e tranqüilidade. O preparo de coxinhas e risólis requer alguns cuidados. Não fazer a massa muito grossa, sová- la bem enquanto ainda morna e temperar bem os recheios. Procure seguir os passos da receita escolhida. Seguindo nossas orientações, mesmo sem prática, não tem como errar!
Importante também é a quantidade de óleo a ser usada na fritura dos salgadinhos. Eles sempre deverão boiar, portanto a quantidade deverá ser grande (para isso use panela não muito grandes, senão gastará muito óleo). O calor deverá ser em fogo alto, mas não demais para que os mesmos não queimem ou escureçam muito. Frite poucas unidades por vez, principalmente se os salgadinhos empanados estiverem congelados. Mãos à obra, vc conseguirá fazer salgadinhos deliciosos!
RECEITAS PARA O LANCHE DA TARDE,
AJANTARADO E SALGADINHOS E TORTAS SALGADAS
1.Coxinhas de Milho e Provolone:
Ingredientes:
• 1/2 litro de leite
• 100g de manteiga
• 1/2 lata de milho verde batido no liquidificador
• 3 colheres (sopa) de creme de milho
• 2 gemas
• 3 colheres (sopa) de farinha de milho
• 1 1/2 xícara (chá) de farinha de milho
• 1 tablete de caldo de galinha
• sal a gosto
• 1 colher de sopa de salsinha a gosto
Modo de fazer: Levar todos os Ingredientes ao fogo, menos a farinha de trigo. Deixe ferver e junte a farinha de trigo. Mexa até soltar da panela. Retire da panela e sove bem a massa. Rechear e modelar. Passar na clara e na farinha de rosca. Fritar em óleo quente e enxugar o excesso de óleo em papel toalha.
Ingredientes do recheio:
• 1 xícara (chá) de requeijão
• 1/2 lata de milho verde refogado
• 1 xícara (chá) de queijo provolone ralado
• 1 colher de chá de orégano
Modo de fazer: Misturar todos os ingredientes e rechear.
2.Salgadinho de Palmito e Queijo:
Ingredientes:
• 5 xícaras de chá de farinha de trigo
• 1 pires de queijo de minas meia cura ralado
• 2 ovos
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 3 colheres de sopa de margarina
• 1 xícara de chá de leite
• clara e queijo parmesão para cobrir o pastel pronto
Modo de fazer: Amassar tudo muito bem e deixar na geladeira por 30 minutos.
Ingredientes do recheio:
• 1 vidro de palmito em conserva
• 1 tomate sem sementes picadinho
• 150g de presunto picado
• 1 cebola picada
• Salsinha a gosto
Modo de fazer: Abrir a massa como pastel, rechear, passar na clara e no queijo ralado. Fritar em óleo quente ou assar. Rendimento: 80 pasteis médios.
3.Mini Quiche:
Ingredientes da massa;
200g de margarina
2 colheres (sopa) de banha
3 ovos
1 colher (café) de sal
1 pitada de fermento em pó
1/2kg de farinha de trigo
Ingredientes do recheio:
1 maço de espinafre (cozido em vapor)
2 ovos
250ml de creme de leite
sal a gosto
orégano a gosto
100g de parmesão ralado
100g de queijo prato ralado
100g de presunto ralado
noz moscada ralada a gosto
pimenta do reino a gosto
Modo de fazer: Misture todos os ingredientes e vá amassando até obter uma massa macia. Abra em forminhas próprias. Reserve. Refogue o espinafre com azeite, a cebola e o alho e reserve. Bata no liquidificador os ovos, o creme de leite, o parmesão e os temperos. Misture os demais ingredientes fora do liquidificador. Coloque sobre a massa reservada e leve ao forno pré aquecido a 180ºC por aproximadamente 20 minutos.
4.Mini Calzones:
Ingredientes da massa:
• 2 tabletes de fermento para pão
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de sobremesa de açúcar
• 1 colher de sopa de margarina
• 250ml de água amornada
• + ou - 1/2kg de farinha de trigo
Modo de fazer: Desmanche o fermento no açúcar, junte a água, o sal, a margarina e a farinha aos poucos, amassando até desgrudar das mãos, porém a massa deve ficar mole. Cubra com um pano e deixe crescer.
Ingredientes do recheio:
• 500g de mussarela ralada
• 500g de lingüiça sem a tripa
• 1 cebola picada
• 1 tomate picado
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 colher de chá de orégano
• 1 xícara de chá de azeitonas pretas picadas
• 200g de ricota amassada
Modo de fazer: Retire a lingüiça da tripa, pique e refogue no óleo, junte a cebola e o tomate. Tempere com orégano e acrescente as azeitonas picadas. Abra a massa já crescida com o rolo, corte em círculos, recheie com a ricota amassada, a lingüiça refogada e a mussarela ralada. Feche como pastel apertando bem as bordas, frite em óleo abundante ou pincele com gema e asse. Pode-se também fazer calzone grande usando o mesmo processo, porém cortando círculo maior.
5.Kibe frito:
Ingredientes da 1ª parte: 500g de carne moída refogada com óleo, alho, cebola picada e pimenta síria (recheio já frio).
Ingredientes da 2ª parte:
• 1kg de coxão mole moído
• 3 cebolas picadas
• 2 dentes de alho socados
• Sal e pimenta do reino á gosto
• folhinhas de hortelã se desejar
• 400g de trigo integral
• 1/2 copo de coalhada
Modo de fazer: deixe o trigo integral de molho, durante 1 hora. Após este processo, escorra a água dele e misture sem os demais Ingredientes. Faça os modelos, recheando-os com carne moída refogada e frite-os em óleo quente. Enxugue o excesso de óleo em papel absorvente.
6.Risoles Variados:
Ingredientes da massa: Cozinhe 3 peitos de frango com todos os temperos a gosto em 2 litros de água. Após bem cozido, retire os peitos de frango e continue com a panela no fogo. Adicione nela 300 a 400 g de farinha de trigo e com uma colher de madeira vá mexendo sempre até despregar do fundo da panela. Após tudo pronto, jogue a massa em cima da mesa, espere esfriar um pouco e comece a preparar os risoles. Após os salgados prontos, passe-os pelos ovos batidos e em seguida pela farinha de rosca. Após esse processo, leve-os para fritar em óleo quente.
Recheios:
Recheio de frango; Use os peitos de frango acima desfiados e verifique
se está bom de tempero. Caso não esteja, refogue um pouco de
cebola, cheiro verde, colorau, sal e jogue por cima.
Recheio de carne: 500g de carne moída e refogada a gosto.
Recheio de queijo: 500g de queijo prato cortado em cubos.
Recheio de palmito:
Ingredientes: 1/2 litro de água, 200g de farinha de trigo, sal,
cebola, alho, tomate, cheiro verde, pimenta do reino, ervilhas, azeitonas
e palmito picado,2 ovos cozidos picados
Modo de fazer: Refogue no óleo, a cebola e o alho, acrescente
os demais Ingredientes, colocando a água por último. Cozinhe
até formar um angú, deixe esfriar e recheie os risoles.
7.Empadinhas com Tomates Secos:
Ingredientes da massa
2/3 xícara de farinha de trigo
¼ xícara de manteiga ou margarina
1 pitada de sal
1 pitada de fermento em pó
2 gemas
1/3 de xícara (chá) de leite
Ingredientes do recheio
200g de tomates secos
3 colheres (sopa) de manteiga
2 dentes de alho
1 xícara (chá)de leite
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
6 filés de anchovas picados
1 colher (sopa) de salsinha picada
sal e pimenta-do-reino
Modo de fazer: Prepare a massa colocando a farinha em uma tigela. Adicione toda a manteiga ou margarina, o sal, o fermento e as gemas. Amasse adicionando o leite até que os ingredientes fiquem bem ligados. Leve à geladeira por 30 minutos. Para o recheio, pique os tomates secos em pedaços e leve-os para refogar numa panela com manteiga, alho, pimenta-do-reino e filés de anchovas. Depois de tudo bem refogado, junte um pouco de água. para formar um molho, e deixe cozinhar por alguns minutos. Retire a panela do fogo e adicione a de farinha de trigo desmanchada em um pouco de leite e as duas gemas. Misture tudo muito bem e leve novamente ao fogo para que o molho engrosse. Acrescente a salsinha, acerte o ponto de sal e pimenta-do-reino. Deixe o recheio esfriar. Estenda a massa de empadinhas com o rolo e forre forminhas untadas com manteiga ou margarina. Encha as forminhas com o recheio e cubra-as com uma tampa de massa. Pincele a tampa com uma gema levemente batida e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos para assar e dourar.
8.Croquetes de Camarões:
Ingredientes:
100g de manteiga ou margarina
3 dentes de alho picados
1 cebola média moída
500g de camarão cozido, limpo e moído (pesar cozido)
cheiro verde picado à gosto
sal e pimenta do reino à gosto
3 xícaras (chá) de leite
3 xícaras (chá) de trigo
1 gema
1 colher (café) de curry
Modo de fazer: Aqueça a
manteiga e nela doure o alho e a cebola. Quando estiverem transparentes, junte
cheiro verde, o molho de tomates, os temperos e os camarões. Junte
o leite e, assim que ferver desligue e misture o trigo (bata muito bem). Ligue
o fogo novamente e cozinhe, mexendo sem parar, até que a massa solte
doa lados e do fundo da panela. Coloque essa mistura num refratário
e deixe amornar (misture sempre para não criar uma casca mais dura).
Quando a massa amornar, adicione a gema e sove muito bem. Modele os croquetes
e passe-os por ovos batidos com um pouco de água e enrole-os com farinha
de rosca. Frite em óleo quente (não quente demais) e enxugue-os
em papel absorvente.
Porção: + ou – 100 unidades.
9.Trouxinhas de Filé Mignon:
Ingredientes da massa;
300g de farinha de trigo
150g de manteiga
1 ovo médio
2 colheres (sopa) de creme de leite
1 pitada de sal
Modo de fazer: Amasse muito bem todos os ingredientes até soltarem das mãos. Cubra com um pano para que a massa não resseque e deixe descansar por 45 minutos.
Ingredientes do recheio:
200g de filé mignon cortado em cubinhos bem pequenos
150g de cogumelos fatiados bem finos
4 colheres (sopa) de creme de leite
1 cebola média ralada
2 colheres (sopa) de catchup
1 colher (café) de mostarda amarela
sal e pimenta à gosto
2 colheres (sopa) rasas de manteiga
1 colher (sopa) de conhaque
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino
Modo de fazer: Abra a massa com um rolo sobre uma superfície polvilhada com trigo. Corte-a em quadrados regulares e no centro de cada um coloque um pouquinho de recheio. pincele as 4 pontas dos quadrados comum pouco de gema e junte as pontas contrárias apertando muito bem. Coloque as trouxinhas numa assadeira untada e polvilhada e pincele-as com ovos batidos (clara e gema). Polvilhe com o parmesão e asse em 170 graus até dourarem levemente (de 15 a 20 minutos). Sirva quente.
10.Bolinhos de Bacalhau:
Ingredientes:
1 kg de mandioca cozida e espremida ainda quente
1 xícara de chá de salsinha verde picadinha
1 colher de sobremesa de farinha de trigo especial
2 gemas
sal e pimenta branca a gosto
600g de bacalhau demolhado, aferventado e desfiado
Modo de fazer: Coloque todos
os ingredientes em um pirex e amasse com as mãos até obter uma
massa firme. Enrole os bolinhos, passe-os em farinha de trigo e frite-os em
óleo quente.
Rendimento: 40 unidades.
Obs: Não confunda bolinhos de bacalhau com croquetes de bacalhau!
Tortas, Pastelões e Lanches frios:
1.Lanche frio de frango:
Ingredientes:
1 pacote de pão de forma sem casca
500g de frango defumado desfiado
1 copo de requeijão cremoso
1/2 xícara de chá de cheiro verde picado
500g de maionese
azeite de oliva para temperar
Modo de fazer: Em uma vasilha misture frango, requeijão e cheiro verde e tempere com azeite. Reserve. Forre uma forma com papel alumínio, acomode fatias de pão, sobre elas passe maionese e o recheio. Faça camadas até terminar os ingredientes. Leve à geladeira por no mínimo 2 horas. Desenforme, cubra com maionese e decore com alface e batata palha.
2.Torta fria quebra galho:
Ingredientes
2 beterrabas pequenas
2 cenouras pequenas
maionese pronta ou maionese caseira de ovos crus
requeijão cremoso
alguns pepinos em conserva picadinhos
1 lata de atum em conserva
1 pão de forma para sanduíche (sem cascas)
um pouco de leite gelado
Modo de fazer:
Cozinhe a beterraba e a cenoura de modo que fiquem bem macias. Com um garfo,
separadamente as esmague. Junte requeijão cremoso à cenoura
e maionese à beterraba. Pique o pepino em pedaços pequenos.
Amasse bem o atum, com seu próprio óleo. Pegue um prato retangular
fundo (pirex) e forre o fundo do prato com uma camada de pão, regue
com leite, coloque o pepino misturado com o atum. Faça outra camada
de pão e também o regue com leite, coloque a pasta de beterraba
com maionese, outra camada de pão regada de leite, coloque então
a pasta de cenoura com requeijão, mais pão embebido ao leite
e assim sucessivamente até o prato ficar no seu limite. Faça
com que a última camada seja de pão e leite. Decore como sua
imaginação lhe disser. Sudestão: cubra tudo com 4 ovos
cozidos e esmagados com um garfo. Além de bonito ficará ainda
mais gostoso.
3.Torta Gratinada de Pão de Fôrma:
Ingredientes:
1 pão de forma sem casca
2 copos de leite
1 pacote de sopa de creme de cebola
3 colheres (sopa) de maionese
1 lata de creme de leite sem soro
1 lata de milho verde
fatias de mussarela
Modo de fazer:
Cozinhe o leite com o creme de cebola até engrossar. Tire do fogo e
junte o milho, o creme de leite e a maionese. Unte um pirex e forre com as
fatias de pão umedecidas na água do milho, cubra com o creme
e por cima espalhe fatias de mussarela. Repita as camadas até terminar
os ingredientes, sendo que a última camada deverá ser de mussarela.
Leve ao forno para gratinar e sirva em seguida.
4.Torta fria de atum com pepinos:
Ingredientes: 1 pão sanduíche cortado em fatias horizontais, maionese caseira de ovos crus, ½ copo de leite gelado. 2 latas de atum sólido em conserva, ½ vidro de pepinos em conserva picadinhos, 5 ovos cozidos duros picadinhos, rodelas de limão, algumas cerejas ao Marrasquino para decorar.
Maionese caseira de ovos crus (faça dobrada essa receita):2 ovos frescos inteiros (gelados – claras e gemas), 1 pitada de sal, um pouco de pimenta do reino branca moída na hora, 1 pedacinho de cebola crua, 1 colher (café) de mostarda amarela, suco de 1 limão, óleo de soja ou de milho o suficiente.
Modo de fazer:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador com um pouco de óleo.
Bata muito bem, retire a tampa e vá adicionando mais óleo em
fio, até que o creme fique firme. Retire do liquidificador, coloque
num vidro de conserva bem limpo e com tampa, leve ao refrigerador para gelar.
Tempo para consumir: 2 dias no verão, 4 dias no inverno.
Modo de fazer o Creme de Atum:
Com um garfo desmanche muito bem a carne do atum. Misture uma parte da maionese
(1/3 do total) e os pepinos muito bem picados.
Montagem:
Com uma faca serrilhada para pão corte as laterais das fatias. Num
prato para rocambole coloque oma fatia de pão (passe um pouco de maionese
por baixo da mesma), regue a mesma com um pouco de leite. Passe uma leve camada
de maionese e outra do creme de atum. Repita as camadas terminando com uma
fatia de pão. Cubra todo o pão com maionese e depois com os
ovos cozidos picados (laterais e parte superior). Decore conforme a foto e
leve para gelar por 4 horas. Sirva gelado.
Porção: 8 a 10
fatias.
Nota: para a foto foi feita receita dupla.
5.Torta de Pão Crocante:
Ingredientes:
1 pão de forma sem casca e fatiado na horizontal
1 vidro de requeijão
1 peito de frango
cebola, alho e cheiro verde à gosto
queijo mussarela
batata palha
1 lata de creme de leite
Modo de fazer: Refogue o frango com a cebola, alho, cheiro verde e todos os temperos que desejar. Desfie e junte um pouco de massa de tomate. Acrescente o creme de leite e reserve. Forre um pirex com uma camada de pão. Espalhe o requeijão por cima, depois o molho de frango e por último a mussarela. Repita as camadas até terminar todos os ingredientes, finalizando com a batata palha. Leve ao forno para gratinar.
6.Pastelão dePalmito:
Ingredientes da massa:
500g de farinha de trigo
250g de banha de porco
2 ovos
1 pitada de sal
Modo de fazer: Misture todos os ingredientes e faça uma massa. Forre as formas com 25 a 30 centímetros de diâmetro e aplique o recheio. Cubra com uma outra parte da massa, pincela com ovos batidos e leve para assar com forno pré aquecido.
Ingredientes do recheio:
200g de farinha de trigo
sal a gosto
cebola, alho, tomates picados a gosto
cheiro verde e pimenta do reino a gosto
ervilhas, azeitonas e palmito
2 ovos
1 litro de água aproximadamente
Modo de fazer o recheio: Refogue no óleo, a cebola e o alho. Acrescente os demais ingredientes, colocando a água e por último. Assim que formar um angu, espere esfriar e use.
7.Quiche de Chester:
Ingredientes da massa:
3 xícaras (chá) de farinha de trigo,
1 xícara (chá) + 4 colheres, sopa) de margarina,
1 ovo,
1 colher (sopa) de fermento em pó,
½ colher (chá) de sal
leite, se for necessário
Ingredientes do recheio:
½ xícara (chá) de óleo
1 cebola média picada
1 peito de chester cozido em água temperado com sal e desfiado
4 tomares médios picados
½ colher (chá) de orégano
1 colher (chá) de sal
½ xícara (chá) de salsa bem picada
Ingredientes da cobertura:
4 ovos
1 lata de creme de leite
1 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de queijo prato ralado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
uma pitada de noz-moscada ralada
Modo de fazer: Para preparar a
quiche, primeiro faça a massa: numa tigela, coloque todos os ingredientes
e misture com a ponta dos dedos, sem sovar, até obter uma bola de massa.
Forre uma fôrma de quiche sem untar com a massa e reserve.
• Em seguida, prepare o recheio: coloque o óleo e a cebola numa
panela, leve ao fogo médio e, mexendo sempre, refogueaté a cebola
ficar macia. Junte os ingredientes restantes (menos a salsa) e cozinhe, mexendo
regularmente, até obter uma mistura homogênea. Acrescente a salsa,
misture e tire do fogo. Deixe esfriar completamente.
• Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).
Prepare a cobertura: coloque todos os ingredientes no copo do liquidificador
e bata até misturar bem.
• Recheie a massa com o refogado de chester e espalhe a cobertura por
cima. Leve ao forno preaquecido e asse até a quiche ficar firme e levemente
dourada. Tire do forno e leve à mesa.
8.Torta de Cebolas e Queijo:
Ingredientes da massa:
250g de maionese industrial e farinha de trigo até dar ponto (tipo
massa pôdre).
Modo de fazer:
Forre o fundo e os lados de uma forma de aro, fure com o garfo para não
estufar, e asse em 170ºC até secar levemente. Reserve.
Ingredientes do recheio:
5 cebolas
200g de presunto picado
2 colheres (sopa) de margarina
um pouco de azeite
½ copo de leite
2 colheres (sopa) de maisena
4 ovos inteiro
cheiro-verde picado
sal e pimenta à gosto
50g de queijo prato cremoso picado
Modo de fazer o recheio:
Frite as cebolas na margarina com azeite, tempere e junte o cheiro-verde.
Bata o queijo com os ovos, o leite e a maisena no liquidificador. Misture
tudo muito bem e coloque sobre a massa semi-assada. Polvilhe 50g.de queijo
parmesão relado e leve ao forno de 170ºC para assar até
dourar. Sirva bem quente.
9.Pavê de frango Especial:
Ingredientes do frango:
1kg de filé de peito de frango cozido e temperado e desfiado (guarde
o caldo)
4 tomates picados sem pele e sementes
cheiro-verde picado
4 cebolas picadas
1 colher (sobremesa) de massa de alho congelada
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de manteiga
2 latas de milho escorridas
pimenta-do-reino
molho de pimenta
½ xícara de azeitonas picadas
Modo de fazer:
Doure a metade da cebola e o alho na manteiga, junte o tomate e um pouco de
cheiro-verde. Deixe refogar bem, junte as azeitonas, a carne e o seu caldo
de cozimento. Cozinhe bem e reserve.
Refogado de milho : aqueça o azeite, doure o restante das cebolas e
um pouco de cheiro-verde, até amaciar. Junte o milho e aqueça
bem.
Molho branco: 3 xícaras (chá)de leite quente, 1 cubo de caldo de galinha, orégano, pimenta-do-reino, 2 colheres (sopa) de maisena dissolvidas em 1 lata de creme de leite, 1 colher (sopa) de parmesão ralado. Aqueça o leite com o orégano e o caldo, engrosse com o creme e a maisena, tempere com o parmesão e a pimenta.
Outros ingredientes: fatias de
mussarela.
Montagem: no fundo do recipiente coloque o frango, cubra com o milho,
o molho branco e o queijo.
Acabamento: leve ao forno para gratinar.
Porção: 8 a 10 pessoas.
10.Pavê da Vovó:
Ingredientes da massa:
1/2kg de farinha de trigo
100g de manteiga (sem sal)
200g de gordura de porco (banha)
1 gema
1/2 xícara (chá) de água
1 colher (chá) de sal
Ingredientes do recheio:
2 colheres (sopa) de manteiga
2 dentes de alho socados
2 cebolas picadas
1/2 vidro de molho de tomate
1 frango cozido (temperado)
1 vidro de palmito picado
1 lata de ervilhas
2 tabletes de caldo de galinha
1/2 xícara (chá) do caldo do cozimento do frango
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
Modo de fazer:
Misture bem todos os ingredientes da massa, amassando bem. Reserve. Refogue
todos os ingredientes do recheio, quando começar a ferver, acrescente
a farinha de trigo até engrossar o preparado. Aguarde esfriar. Abra
a massa em uma fôrma untada aplique o recheio e leve para assar.
11.Folhado sabor Pizza:
Ingredientes:
1 pacote de massa folhada congelada
150g de presunto fatiado
150g de mussarela fatiada
2 tomate firmes
½ colher (chá) de orégano
pitada de sal
1 gema
Modo de fazer:
Deixe a massa descongelar. Salpique um plano de trabalho com um pouco de farinha
de trigo e abra a massa com um rolo fazendo um retângulo de aproximadamente
25 x 40 cm. Distribua as fatias de presunto e queijo alternadamente sobre
a massa. Cubra com os tomates fatiados salpicando com sal e com o orégano.
Feche a massa unindo as laterais deixando o folhado aproximadamente com 12
cm de largura por 40 de comprimento. Misture a gema com 1 colher (sopa) de
água e pincele sobre a massa. Coloque em uma assadeira e leve ao forno
pré-aquecido a 180 graus. Asse por aproximadamente 20 minutos ou até
que a massa esteja dourada e crocante.
12.Torta de Requeijão Cremoso com Milho Verde:
Ingredientes da massa:
1 copo de requeijão cremoso (220g)
2 colheres (sopa) de manteiga
1 e ½ xícara (chá) de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
Modo de fazer a massa; Amasse juntos todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. com essa massa forre o fundo e os lados de forma de aro removível (com 22cm de diâmetro). Fure a massa com um garfo para não estufar. asse em forno quente de175 graus por 30 minutos.
Ingredientes do recheio:
2 fatias de bacon picado
1 colher (sopa) de cebola ralada
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 1 xícara (chá)
de leite quente
1 lata de milho verde escorrido e de boa qualidade
molho de pimenta à gosto
pimenta branca moída na hora
2 ovos médios
1 lata de creme de leite
1 colher (sopa) de salsinha picada
Ppara polvilhar:
1 colher (sopa) de farinha de rosca e 2 colheres (sopa) de queijo ralado fino
1 colher (sopa) de óleo.
Modo de fazer: Numa panela aqueça o óleo e nele doure o bacon picado. Adicione a cebola e refogue-a. Adicione o trigo e mexa muito bem. Sempre mexendo, adicione o leite quente com o caldo dissolvido, em fogo baixo. Assim que engrossar retire do fogo, adicione o milho, as pimentas, as gemas,o creme de leite, a salsa e as gemas, mexa muito bem após cada adição. Deixe esfriar e coloque dentro da massa preparada, alise o recheio muito bem. Bata as claras em neve e espalhe por cima do recheio. Mistur a farinha de rosca com o queijo ralado e polvilhe por cima da clara. Leve ao forno quente (200 graus) até dourar, por aproximadamente 20 minutos.
13.Souflê de Siri à Moda da Heidy:
Ingredientes:
½ kg de carne de siri limpa
200ml de leite de coco
6 batatinhas médias cozidas e espremidas
4 ovos inteiros
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado médio
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
3 tomates sem pele e sementes picados
cheiro verde picado à gosto
3 colheres (sopa) de farinha de rosca para polvilhar
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal, molho de pimenta e pimenta do reino à gosto
Modo de fazer: Faça um
gostoso refogado com o azeite, o alho, a cebola, os tomates e os temperos.
Junte a carne e o leite de coco..Deixe ferver um pouco e adicione as batatas
espremidas ainda quentes. Desligue e deixe amornar, Misture o queijo ralado
e depois bata as claras em neve (com as gemas adicionadas uma a uma). Coloque
essa mistura num refratário untado, polvilhe com a farinha de rosca.
Aqueça o forno em 200 graus e deixe gratinar até dourar levemente.
sirva bem quente.
Porção: 8 pessoas.
14.Torta Cremosa de Frango:
Ingredientes da massa:
2 xícaras (chá) de amido de milho
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
sal à gosto
½ colher (sopa) de açúcar
300g de manteiga em temperatura ambiente
1 ovo inteiro (médio)
½ xícara (chá) de água
Modo de fazer a massa: Amasse
muito bem todos os ingredientes (com as mãos), forme uma bola e deixe
descansar por 30 minutos, coberta com um pano para não ressecar.
Ingredientes do recheio: ensopar um frango médio (temperado com sal,
pimenta e suco de limão) com 2 cebolas médias picadas, azeite
de oliva,4 dentes de alho amassados, 4 dentes de aho picados, 1 folha de louro
e 4 tomates sem pele e sementes picados miúdos. Colocar 4 xícaras
de água e cozinhar. Estando cozido, retire o frango e reserve o caldo.
Desfie a carne, retirando peles e ossos.
Creme do recheio: Em uma panela coloque i xícara (de chá) de leite, 4 colheres (sopa) de amido de milho e 3 xícaras do caldo de cozimento do frango (se faltar complete com leite). Misture muito bem e leve para engrossar no fogo (mexendo sempre para não formar grumos). Adicione o frango e deixe esfriar completamente.
Montagem da torta: Abra a massa
com o auxílio de um rolo de macarrão e forre uma forma de aro
removível (26 cm. de diâmetro). Reserve uma parte da massa para
cobrir. Fure-a com um garfo para não estufar e recheie com o creme
de frango frio. Cubra com a massa, feche muito bem os cantos e decore com
pedacinhos de massa recortados. Pincele com ovos batidos e asse em forno aquecido
em 170 graus até dourar. Sirva bem quente.
Porção: 12 pessoas.
15.Souflê de Pizza:
Ingredientes da massa:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
½ xícara (chá) de óleo de soja
2 colheres (sopa) de água fria
2 ovos médios
Modo de fazer: Amassar muito bem todos os ingredientes e com a mesma forrar o fundo e os lados de um refratário redondo grande. Furar a massa com um garfo e reservar.
Ingredientes do recheio:
250g de mussarela picadinha
100g de presunto cozido picado
5 tomates crus picados (com pele e sementes)
2 cebolas grandes picadas e refogadas num pouco de óleo ou azeite de
oliva
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
sal à gosto
pimenta do reino (opcional)
orégano à gosto
Modo de fazer: Misture todos os ingredientes e tempere com sal, pimenta e orégano. Coloque essa mistura sobre a massa colocada no recipiente.
Ingredientes da cobertura:
2 ovos médios
1 copo de leite (tipo requeijão)
50g de queijo parmesão ralado.
Modo de fazer: Bata bem os ingredientes com um mixer ou liquidificador. Derrame sobre o recheio e leve para assar em forno aquecido em 200 graus até dourar. Vire o recipiente no forno na metade do tempo para que doure por igual. Sirva quente.
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