RECEITAS DO CD-ROM "BY CARMEN" EM PROMOÇÃO JÁ PUBLICADAS NO SITE
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1.PRATOS
DELICIOSOS A BASE DE CARNES BOVINAS
1.HACKEPETER (BIFE TARTAR):
Ingredientes:
300g de carne moída de patinho (pura e sem nervos)
1 gema de ovo
1 cebola pequena picada miúda
um pouco de azeite de oliva extra virgem
sal à gosto
pimenta do reino moída na hora à gosto
2 colheres (sopa) de conhaque
1 colher (café) de Worcestersauce (molho inglês)
2 colheres (sobremesa) de cebolinha verde picada miúda
1 colher (sopa) de alcaparras pequenas em conserva, lavadas e espremidas para
retirar o excesso de sal
molho de pimenta Tabasco (opcional)
Modo de fazer: misture muito bem todos os ingredientes e sirva acompanhado
de pão caseiro de batatas, pão caseiro de ervas finas e pão
escuro de grãos. Fica delicioso com pão Pumpernickel (receita
alemã – ver produtos de padaria neste CD-ROM).
2.CUPIM AVELUDADO:
Ingredientes:
2kg de cupim de boi (gado zebu) em uma peça só
2 tabletes de caldo de carne
1 cebola grande
1 folha de louro
2 unidades de cravos-da-índia
3 colheres (sopa) de Grill Maggi
1 lata de creme de leite
Modo de fazer: coloque a carne numa panela de pressão grande.
Dissolva o caldo de carne em 2 xícaras (chá) de água
fervente. Coloque-a na panela onde está a carne. Espete os cravos na
cebola inteira, coloque-a na panela e junte o louro. Tampe e leve para cozinhar
em fogo baixo. Assim que a panela começar a apitar, deixe ferver por
1 hora. Abra a panela depois de retirar a pressão colocando-a sob água
fria corrente. Coloque a carne numa assadeira, faça furos na mesma
com uma faca afiada (para que o tempero penetre bem) e tempere com o Grill
Maggi. Reserve 2 xícaras (chá) do caldo do cozimento e a cebola
(retire os cravos). Se sobrou caldo, coloque um pouco no fundo da assadeira
( ou água). Deixe assar por mais 1 hora em 180 graus, vire-a de ambos
os lados até dourar. Retire a carne do forno e da assadeira. Coloque
a assadeira na boca do fogão, adicione a cebola (desfaça-a um
pouco) e o caldo reservado. Mexa bem e deixe ferver até engrossar o
molho. Junte o creme de leite e misture bem, desligue a panela. Fatie a carne,
coloque numa travessa e regue com o molho preparado.
Guarnição: arroz branco e batatas cozidas, salada verde
mista.
Vinho: tinto seco gelado.
Porção: 6 a 8 pessoas.
3.BIFE ROLÉ AO CREME:
Ingredientes:
1 kg de bifes batidos de coxão duro, tempero completo, 200g de presunto
cozido fatiado, queijo parmesão ralado, palitos de cozinha, 2 colheres
(sopa) de manteiga, 2 cebolas médias picadas miúdas, 2 colheres
(sopa) de extrato de tomates, 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada,
caldo de carne quente ( feito com 2 cubinhos de caldo), 200g de cogumelos
em conserva fatiados, 2 colheres (sopa) de óleo, 1 lata de creme de
leite ou um pacote (400g) de nata fresca, 1 pitada de fermento em pó,
1 folha de louro
Modo de fazer: Tempere os bifes de um só lado com o tempero
completo. Dobre as fatias de presunto ao meio (no sentido do comprimento)
e coloque-as sobre os bifes temperados. Polvilhe um pouco de parmesão
e enrole-os como um rocambole, feche as pontas com palitos. Aqueça
o óleo e a manteiga numa caçarola e nela doure os bifes. Retire-os
e reserve. Na mesma gordura doure as cebolas até que se tornem transparentes.
Misture a massa de tomates, o louro e a carne preparada. Cubra com um pouco
do caldo quente e cozinhe até amaciar (adicione mais caldo sempre que
precisar). Estando a carne macia e o molho grosso, adicione os cogumelos,
o creme de leite, o fermento e a cebolinha picada. Deixe levantar fervura,
retire o louro e sirva.
Guarnição: purê de batatas e legumes na manteiga.
Porção: 4 a 6 pessoas.
4.MIGNON AO MOLHO DE MOSTARDA:
Ingredientes;
4 bifes grossos de filé mignon (200g cada um)
sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga
1/3 de xícara (chá) de Conhaque
1 tablete de caldo de carne
2 colheres (sopa) de mostarda amarela
200g de nata fresca (creme de leite fresco)
1 colher (sobremesa) de cebolinha verde picada fina
Modo de fazer: tempere os bifes com sal e pimenta só na hora
de preparar. Na caçarola aqueça a manteiga e quando a mesma
estiver bem quente, frite os bifes por 3 minutos de cada lado. Reserve-os
em local aquecido dentro de uma travessa. Dissolva o caldo de carne em ½
xícara (chá) de água fervente.
Modo de fazer o molho de mostarda: adicione o caldo dissolvido na gordura
da fritura e misture muito bem. Junte a mostarda, a cebolinha verde, a nata
e tempere com sal e pimenta se necessário, Assim que ferver desligue
a panela e derrame o molho sobre os filés. Decore com ervilhas passadas
na manteiga dourada.
Guarnição: arroz branco e vinho tinto seco.
Porção: 4 pessoas.
2.RECEITAS
ESPECIAIS A BASE DE AVES
1.YAKISOBA DE FRANGO E CAMARÕES:
Ingredientes: 1 pacote de 500g
de spagheti oriental, 200g de peito de frango cortado em tirinhas, 200g de
carne de porco cortado em tirinhas, 300g de camarões sem casca e limpos,
2 cenouras médias cortadas em tirinhas, 200g de cogumelos em conserva
cortados em fatias, 2 talos de salsão limpos cortados em tirinhas )opcional),
1 brócolis cortado em bouquets (tipo chinês), 1 cebola grande
cortada em pétalas finas, ½ maço de cebolinha verde cortada
em pedaços maiores, 1 colher (café) de gengibre em pó,
sal à gosto, pimenta branca moída na hora, 10 colheres (sopa)
de óleo, 5 colheres (sopa) de shoyo, 2 colheres (café) de glutamato
monossódico (aji-no-moto), 2 colheres (sopa) de maisena, 3 colheres
(chá) de açúcar, 2 xícaras (chá) de água
fria, 4 colheres (sopa) de saquê.
Modo de fazer: Cozinhe e escorra bem o macarrão. Aqueça
6 colheres (sopa) de óleo na wok e frite o macarrão. Retire-o
da wok e reserve. Na mesma panela aqueça 2 colheres (sopa) de óleo
e frite a cebola, junte a cebolinha, as cenouras, os cogumelos, o salsão
e o brócolis. Frite tudo em fogo forte, tempere com sal e reserve (retire
da wok). Tempere as carnes com sal, pimenta, gengibre e aji-no-moto. Aqueça
o restante do óleo na wok e em fogo forte frite as carnes. Quando estiverem
fritas, junte o shoyo, o açúcar, o saquê e os legumes
preparados. Dissolva a maisena na água e adicione a essa mistura, mexa
até engrossar. Misture o macarrão frito e sirva logo como prato
único. Porção: 5 a 6 pessoas.
2.FRANGO À NEWBURG:
Ingredientes:
2 xícaras de peito de frango cozido c/ temperos, sem pele e ossos,
cortado em cubos
4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
sal à gosto
pimenta do reino
4 colheres (sopa) de vinho Madeira ou seco
¼ de xícara (chá) de cogumelos em fatias
1 xícara (chá) de creme de leite fresco (nata)
3 gemas peneiradas
páprika doce p/ polvilhar
Modo de fazer: Derreta a manteiga, sem deixar aquecer demais, junte
o frango e tempere c/ sal e pimenta. Adicione a metade do vinho e refogue
um pouco. Junte a nata, os cogumelos e o resto do vinho misturado c/ as gemas.
Assim que ferver, desligue.
Outros ingredientes: 4 quadrados de massa folheada congelada (do tipo
Arosa) do tamanho de uma fatia de pão de forma. Asse conforme instruções
da embalagem do produto.
Modo de servir: em cada prato coloque um quadrado de massa assada e
cubra c/ o molho, polvilhe com a páprika.
Guarnição: legumes souté
Porção: 4 pessoas
3.MARRECO DE CAÇAROLA A MODA ANTIGA:
Ingredientes:
1 marreco de 1,5 a 2 kg cortado em 8 pedaços
sal a gosto
pimenta do reino moída na horas
1 cebola
2 cenouras
1 talo de alho poró
1 talo de salsão limpo
30g de banha de porco
125 ml de vinho tinto seco
1 pitada de tomilho seco
100g de nata fresca (creme de leite fresco)
40g de manteiga.
1 pedaço de casca de laranja
Modo de fazer: Tempere os pedaços de marreco com sal e pimenta.
Cortar a cebola, o alho poró, as cenouras, e o salsão em cubinhos
pequenos. Aqueça uma assadeira em fogo alto, derreta a banha e doure
os pedaços de marreco. Juntar os legumes e deixar refogar um pouco.
Vá adicionando o vinho aos poucos. Polvilhe com o tomilho e coloque
a assadeira em forno aquecido em 160 graus. Asse por cerca de 60 a 70 minutos,
junte a nata aos poucos e água quente se necessário (mexa sempre).
Retire a carne e reserve em local aquecido, coberta com papel alumínio.
Pèneirar o molho da carne e espremer um pouco as verduras. Rale um
pouco de casca de laranja dentro do molho, misture bem e derrame sobre a carne
preparada.
Acompanhamentos: macarrão caseiro e ervilhas na manteiga , vinho
tinto seco
Porção: 4 pessoas.
3.RECEITAS
ESPECIAIS A BASE DE FRUTOS DO MAR
1.BACALHAU À MODA DA CARMEN
Ingredientes: 600g de lombo
de bacalhau, demolhado de geladeira por 48 horas (troque a água várias
vezes), aferventado com água fresca por 3 vezes, cozido e desfiado
em lascas (reserve a água do cozimento).
Outros ingredientes: 8 batatas médias descascadas, cortadas
em cubos e cozidas na água do bacalhau até quase amaciarem (escorra-as
muito bem – metade do tempo de cozimento normal); óleo para fritar
as batatas em imersão, 6 ovos cozidos cortados em rodelas, ¾
de xícara (chá) de azeitonas pretas, 2 colheres (sopa) de cebolinha
verde picada, 2 cebolas grandes cortadas em meias fatias finas, 8 dentes de
alho picados, 1 colher (sopa) de manteiga, 2 colheres (sopa) de azeite de
oliva extra virgem
Modo de fazer: numa panela aqueça o azeite e a manteiga e nessa
mistura doure o alho e a cebola, até que fiquem transparentes. Junte
o bacalhau e a cebolinha e refogue um pouco. Adicione as azeitonas e, assim
que esquentarem desligue a panela. Reserve.
Numa caçarola coloque bastante óleo e, assim que estiver bem
quente, frite as batatas semi-cozidas. Assim que estiverem douradas, retire-as
com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente de cozinha. Coloque mais
sal se preciso. Junte-as na mistura do bacalhau, como também os ovos.
Misture com cuidado e sirva logo.
Acompanhamento: arroz branco e salada verde, vinho branco seco.
Porção: 4 a 6 pessoas.
2.BACALHAU ESPIRITUAL
Ingredientes:
1kg de lombo de bacalhau demolhado por 48 horas (na geladeira), dessalgado
(afervente por 3 vezes em água fresca), cozido e desfioado fino.
1 litro de leite
100g de manteiga
6 gemas
250g de nata fresca (creme de leite fresco)
2 dentes de alho picados
6 colheres (sopa bem cheias) de trigo
2 cenouras grandes raladas cruas
4 colheres (sopa) de azeite extra virgem
½ xícara (chá) de Parmesão lado fino para polvilhar
¾ de xícara (chá) de Parmesão ralado fino
2 colheres (sopa) de cebolinha verde bem picada
1 colher (café) de noz moscada ralada na hora
1 xícara (chá) de biscoitos cream-cracker moídos no multiprocessador
sal e pimenta do reino moída na hora
1 colher (sobremesa) de Worcestersauce (molho inglês)
Modo de fazer: aqueça a metade da manteiga numa panela e doure
o alho e a cebola até que fiquem transparentes. Adicione a cenoura
e refogue-a muito bem até amaciar. Misture o bacalhau preparado nesse
refogado. Em outra panela derreta o restante da manteiga com o azeite e doure
o trigo. Misture aos poucos, sempre batendo, 750ml de leite quente até
obter um molho branco grosso e cozido. Bata as gemas no liquidificador com
250ml de leite e misture no molho branco. Tempere com sal e retire do fogo
assim que começar a ferver (cuidado para não talhar o molho).
Adicione o refogado de bacalhau, a nata, a xícara do queijo ralado
e a cebolinha. Leve ao fogo baixo, mexa sem parar até aquecer. Tempere
com molho inglês, pimenta e a metade da noz moscada. Coloque esse creme
num refratário untado com manteiga.
Modo de fazer a farofa da cobertura: misture a farofa de biscoitos
com o queijo ralado restante. Polvilhe sobre o creme de bacalhau, cobrindo
toda a superfície. Salpique pedaços de manteiga sobre a farofa
e leve ao forno aquecido em 200 graus até dourar (mais ou menos 20
a 25 minutos).
Guarnição: arroz branco, batatas fritas em rodelas grossas
(cozidas em água e sal), vinho branco seco gelado.
Porção: 6 pessoas.
3.LASANHA DE BACALHAU
Ingredientes do molho de bacalhau:
700g de bacalhau demolhado por 48 horas, cozido e desfiado,
½ xícara (chá) de azeite de oliva,
4 dentes de alho picados,
1 colher (sopa) de azeitonas bem picadas,
2 cebolas picadas,
500g de tomates (sem pele e sementes) picados.
Modo de fazer o molho de bacalhau: faça um gostoso refogado
e depois adicione o bacalhau e as azeitonas.
Massa: cozinhar 500g. de massa para lasanha na água do cozimento
do bacalhau. Escorra e coloque-as num tabuleiro alternando com toalhas secas
de cozinha.
Ingredientes do molho bechamel:
2 colheres (sopa) de manteiga,
1 cebola ralada,
sal e noz moscada a gosto,
4 colheres (sopa) de trigo,
1 xícara (chá) de nata fresca, leite quente o suficiente.
Modo de fazer o molho: Doure a cebola na manteiga e adicione o trigo
e depois o leite, aos poucos, até obter um creme ralo. Tempere com
sal e noz moscada.
Montagem: Num refratário untado com manteiga coloque camadas
de massa, de molho de bacalhau e colheradas de bechamel. Polvilhe com parmesão
e decore com azeitonas pretas. Gratinar por 20 a 25 minutos em 250 graus.
Porção: 6 a 8 pessoas.
4,FILÉ DE PEIXE CROCANTE:
Ingredientes:
4 filés de peixe
suco de limão
sal e pimenta moída na hora
farinha de trigo
4 claras ligeiramente batidas
uma boa porção de sucrilhos de milho (sem cobertura de açúcar)
esmigalhados com as mãos
óleo para fritar
papel absorvente para retirar o excesso de óleo
Modo de fazer: Tempere os filés com sal, pimenta e limão
só na hora em que for preparar. Prepare os filés como Peixe
à milanesa, ou seja: passe-os pelo trigo, depois pelas claras (não
use gemas) e depois pelo sucrilho bem esmigalhado (aperte-o muito bem). Aqueça
uma boa porção de óleo na caçarola de ferro. Assim
que o óleo estiver quente (em fogo médio), frite duas unidades
por vez. Tome cuidado ao virar para dourar o outro lado pois essa cobertura
é delicada(não deixe escurecer demais). Retire com o auxílio
de uma escumadeira e coloque-os numa travessa forrada com papel absorvente
de cozinha.
Guarnição: à seu gosto.
5.CALDO DE PEIXE À MINHA MODA:
Ingredientes:
1 garoupa de 7 a 8 kg (filés, espinhaço e cabeça), 1
e ½ kg de camarões brancos limpos e sem as cascas, sal, pimenta
do reino e molho de pimenta (opcional), suco de 2 limões, 1 maço
de cheiro verde picado, 2 ramos de alfavaca grandes, 3 folhinhas de louro,
8 dentes de alho picados, 1 caixa de molho de tomates (520g.) sem temperos,
1 colher (sopa) de extrato de tomates, 3 cebolas grandes picadas miúdas,
3 colheres (sopa) de manteiga, 3 colheres (sopa) de azeite, 1 amarrado de
cheiros verdes inteiro
Modo de fazer: Numa panela grande coloque o espinhaço e a cabeça
limpa do peixe. Adicione 1 folha de louro, o amarrado de cheiros verdes e
os galhinhos de alfavaca. Cubra com água fria e cozinhe até
amaciar o peixe e reduzir o caldo (coe o mesmo e reserve). Desfie esse peixe
e reserve. Corte os filés em tiras largas e tempere-o com sal, pimenta
e suco de 1 limão (reserve). Tempere os camarões com sal, pimenta
e limão (deixe-os temperados por 30 minutos). Aqueça a manteiga
com o azeite numa panela grande e doure o alho e a cebola, até ficarem
transparentes. Adicione o molho de tomates, o extrato, o cheiro verde picado
e o resto do louro. Adicione um pouco de molho de pimenta e umas 2 xícaras
do caldo reservado. Deixe ferver até reduzir bem o molho. Adicione
o restante do caldo e o peixe temperado. Deixe ferver por 5 minutos (deixe
borbulhar por esse tempo). Junte os camarões e cozinhe por 8 minutos.
Desligue, acrescente mais sal se necessário e sirva muito quente.
Porção: 8 a 10 pessoas.
Acompanhamento: farinha de mandioca ou pirão de peixe.
6.PEIXE COM BATATAS AO FORNO:
Ingredientes: 4 filés
grossos de peixe (congrio rosa, namorado, pescada amarela), sal e pimenta
do reino, suco de 1 limão.
Outros ingredientes: 8 a 10 batatas médias cortadas em rodelas,
½ maço de cebolinha verde picadinha, 1 pacote (50g) de queijo
parmesão ralado, 1 pacote (400g) de nata fresca, um pouco de sal.
Modo de fazer: Tempere os filés, de ambos os lados, com sal,
pimenta e limão (deixe tomar gosto por 30 minutos). Unte um refratário
retangular com manteiga e forre com as rodelas de batatas. Cubra com os filés
grossos e temperados de peixe. Por cima de tudo espalhe o cheiro verde e polvilhe
o queijo ralado. Tampe o refratário com papel alumínio (brilho
para fora) e leve ao forno aquecido em 200 graus por 1 hora. Retire o papel,
regue os filés com o caldo e deixe gratinar por 20 minutos mais ou
menos. Sirva assim que estiver gratinado.
Acompanhamentos: arroz branco e salada verde.
Porção: 4 pessoas.
4.RECEITAS
ESPECIAIS DE PRODUTOS -FAÇA EM CASA E ECONOMIZE
1.CHUTNEY DE MANGAS DELICIOSO
ingredientes
1 xícara (chá) de vinagre de vinho branco, 3 colheres (sopa)
de suco de limão, ½ xícara (chá) de água,
1 xícara (chá) de açúcar, 2 colheres (chá)
de sal, 3 pedacinhos de canela em rama, 1 colher (chá) de mostarda
em grãos, 4 kg de mangas descascadas sem caroços e cortadas
em pedaços de 1,5cm aproximadamente, ½ xícara (chá)
de uvas passas claras, 3 pimentas dedo de moça sem semente picadas
(se forem grandes use somente duas), 1 colher (café) de gengibre em
pó.
Modo de fazer:
Numa panela com capacidade de 6 litros misture o vinagre, o suco de limão,
a água, o açúcar, o sal e a canela. Cozinhe em fogo moderado
até que o açúcar esteja dissolvido. Deixe levantar fervura
e cozinhe em fogo forte por 2 minutos. Junte a manga, a pimenta e o gengibre.
Deixe levantar fervura e ferva por 4 minutos, até que a fruta fique
macia. Bata np liquidificador a metade dessa mistura. Junte a mostarda e as
passas. Misture tudo muito bem. Coloque em três vidros esterilizados
de capacidade de meio litro, deixando um pauzinho de canela em cada um. feche
bem. Coloque os vidros numa panela e acrescente água suficiente que
ultrapasse os vidros em 5 cm. Deixe levantar fervura. Tampe e cozinhe por
10 minutos. Guarde em lugar fresco e longe da luz. Sirva com carnes, aves
grelhadas ou assadas.
2.QUEIJO MASCARPONE CASEIRO
Ingredientes: 2 litros de leite
tipo B, 200g de iogurte natural, 200g de nata fresca (creme de leite fresco)
Modo de fazer: aqueça 2 litros de leite tipo B a 85°C e
deixe que esfrie até 43°C. Misture com 200g de iogurte natural
pronto e mexa até dissolver. Cubra com um prato, Embrulhe numa toalha
e coloque dentro de uma caixa de isopor e deixe descansar por 5 horas. Desembrulhe,
cubra com filme plástico e leve à geladeira por mais 3 horas.
Forre o interior de uma peneira com um pano limpo, coloque o iogurte, cubra
com um filme plástico e leve à geladeira. Deixe que o líquido
escorra por 12 horas e você terá um iogurte firme, com textura
de "cream cheese”. Nesse creme adicione 200g de nata fresca levemente
batida em chantilly.
Calorias em 100g: 110.
3.CREME DE LEITE LIGHT:
Ingredientes: 2 gemas, 1/2
litro de água fervente (reserve 100 ml fria), 6 colheres (sopa) de
leite em pó light, 125g de gordura vegetal hidrogenada, 125g de margarina
light
Modo de fazer: Dissolva o leite e as gemas na água fria reservada.
Adicione a água quente e aqueça até ferver, mexendo sem
parar Coloque as gorduras no liquidificador, junte o líquido fervente
e bata por 3 minutos. Guarde no refrigerador, em recipiente de vidro, por
3 a 4 dias. Use-o no dia seguinte ao preparo, pois mudará de cor e
sabor após 1 dia pronto.
Economia: cerca de 30% mais barato.
Nota: contem 40% menos gorduras e 33% menos calorias.
Calorias em 100g: 190.
5.RECEITAS
ESPECIAIS DE DOCINHOS PEQUENOS
1,TARTELETTES COM CHEESE CREAM:
Ingredientes da massa:
3 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 pitada de sal, 1e 1/2
colheres (sopa) de açúcar, 1ovo inteiro e 1 gema, 300g de manteiga
em temperatura ambiente
Modo de fazer: num recipiente coloque todos os ingredientes e amasse muito
bem. Se a massa ainda estiver pegajosa, adicione mais um pouco de trigo. Com
essa massa forre forminhas de empadas e fure a mesma com um garfo para não
estufar. Aqueça seu forno em 180 graus por 10 minutos. Leve os doces
para assar por 15 minutos ou até dourarem levemente. Retire do forno
e deixe esfriar totalmente. Rendimento: de 30 a 35 unidades. (depende
do tamanho da forma).
Recheio:
250g de ricota fresca
½ lata de leite condensado
½ lata de creme de leite
suco e raspas de ½ limão
2 claras em neve batidas com 1 pitada de sal e 1 pitada de fermento em pó
½ sachê de gelatina em pó sem sabor branca, dissolvida
em ¼ de xícara (chá) de água fria – dissolva
em banho-maria.
Modo de fazer: coloque todos os ingredientes no multiprocessador (menos
as claras) e bata muito bem até se tornar um creme bem homogêneo.
Misture as claras em neve e recheie as tartelettes. Deixe gelar por ½
hora e decore com fatias de morangos frescos.
2.DOCINHOS OLHO DE SOGRA:
Ingredientes do recheio:
1 prato fundo de coco ralado fresco, 3 xícaras (chá) de açúcar
União, 1 xícara (chá) de água, 10 gemas peneiradas,
1 colher (sopa) de manteiga.
Modo de fazer: Faça uma calda em ponto de fio com a água
e o açúcar. Deixe esfriar um pouco e misture a manteiga, o coco
ralado e a gema. Volte ao fogo, mexendo sem parar, até soltar do fundo
e dos lados da panela. Deixe esfriar muito bem.
Outros ingredientes: ameixas pretas sem caroços, macias e grandes;
açúcar cristal ou granulado.
Modo de fazer: dê um corte numa das laterais da ameixa, abra-a
muito bem e recheie com a cocada. Aperte as laterais e passe a parte da cocada
no açúcar. Coloque em forminhas de papel frisado nº3 forradas
com toalhinhas de papel celofane.
Nota: esse docinho fica delicioso de coberto com chocolate. Decore
com coco seco em flocos.
3.DOCINHOS DE MORANGOS FRESCOS COM CHOCOLATE:
Ingredientes:
2 latas de leite condensado
6 gemas peneiradas
1 colher (sopa – cheia) de manteiga
Modo de fazer: coloque todos os ingredientes numa panela de fundo arredondado
e grosso, leve ao fogo médio (mexendo sem parar) até que a massa
se solte com facilidade dos lados e do fundo da mesma. Deixe esfriar um pouco
e gele a massa por 30 minutos.
Morangos: deverão ser muito frescos, firmes e vermelhos. Não
lave nem retire seus cabinhos. Com muito cuidado retire as folhinhas. Montagem:
unte suas mãos com manteiga, pegue pequenas porções da
massa e faça uma bolinha e depois a aperte até fazer uma panqueca.
Coloque o morango no centro da massa e aperte-a ao redor da fruta. Enrole
com as mãos respeitando o formato da fruta. Coloque em assadeira untada
com manteiga e leve para gelar por 1 hora.
Cobertura: chocolate hidrogenado ao leite da Nestlé, derretido
conforme as instruções do fabricante. Passe os docinhos pelo
chocolate (use o garfo para banhar chocolate) e coloque-os sobre assadeiras
forradas com papel sufite. Deixe secar e embale. Ficará delicioso se
for caramelado ou glaceado com fondant.
4.BISCOITOS DE AMENDOAS
Ingredientes:
250g de trigo, 1 colher (café – rasa) de fermento em pó,
125g de açúcar, 1 pitada de sal, 1 colher (sopa) de açúcar
de baunilha, 3 gemas de ovos médios e frescos, 200g de manteiga, 125g
de amêndoas sem as peles moídas
Ingredientes para cobrir: 100g de açúcar de confeiteiro misturado com 1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
Modo de fazer: Com o garfo para bater massas de pão de sua batedeira, bata muito bem o açúcar com o sal, a manteiga, as gemas, o fermento, a baunilha e o trigo. Desligue a mesma e misture as amêndoas amassando bem com as mãos até misturar. Aqueça seu forno em 180 graus por 10 minutos. Tampe e deixe gelar a massa na geladeira por 30 minutos. Faça um rolo grosso e uniforme com a massa e dele corte rodelas iguais. Enrole cada rodela em formato de um rolinho com 5 a 6cm de comprimento. Dê um formato de meia lua e afine as duas pontas de cada rolinho. Coloque os docinhos sobre uma assadeira untada com manteiga e polvilhada com trigo. Misture o açúcar de confeiteiro com o de baunilha e, usando uma peneira, polvilhe essa mistura sobre os docinhos. Asse no forno aquecido por 10 minutos ou até dourarem levemente. Deixe esfriar e guarde em recipientes hermeticamente fechados para que não percam a sua crocancia.
5.DOCINHOS "TRUFAS DE BISCOITOS"
Ingredientes:
1 pacote (200g) de bolachas Maisena trituradas no multiprocessador
1 lata de leite condensado
1 xícara (chá) de castanha do pará moída
1 xícara (chá) de chocolate em pó peneirado
1 xícara (chá) de açúcar
1/3 xícara (chá) de conhaque.
Modo de fazer: Amasse muito bem todos os ingredientes. Faça
docinhos em formato de bolinhas e coloque em tabuleiro sem untar. Deixe em
temperatura ambiente secando destampado por 2 dias.
Cobertura: algumas trufas cubra com chocolate hidrogenado ao leite
branco da Castor e enfeite com chocolare escuro. A outra parte cubra com chocolate
ao leite hidrogenado da Nestlé e decore com chocolate branco.
Porção: 60 a 80 docinhos.
6,BALA BAIANA DE COCO:
Ingredientes:
250g de açúcar granulado
60ml de leite de coco
1 colher (sobremesa) de manteiga
1 pitada de sal
12 gemas de ovos peneiradas
1 ovo inteiro (gema peneirada)
1 pacote de coco seco ralado em flocos (industrializado)
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de essência de baunilha
Modo de fazer: em uma panela média coloque o açúcar granulado, o leite de coco e leve ao fogo (sem mexer), até abrir fervura. Junte a manteiga e deixe amornar. À parte, bata rapidamente na batedeira ou com auxílio de um fouet (batedor de arame) as gemas (13), a clara e a farinha de trigo até ficar uma creme homogêneo. Junte o coco ralado seco, e misture tudo dentro da calda preparada. Volte ao fogo, mexendo sempre, até obter ponto de soltar da panela (do fundo e dos lados da mesma). Misture a essência e deixe esfriar em banho-maria frio. Deixe a massa descansar por 5 horas (ficará menos grudenta). Modele os doces no formato de bolas médias, Coloque=as sobre uma assadeira forrada com papel aluminizado e deixe secar até o dia seguinte.
Ingredientes do
caramelo:
4 xícaras (chá) de açúcar
24 colheres (sopa) de vinagre.
Modo de fazer:
coloque o açúcar e o vinagre numa panela e misture-os bem. Leve
para cozinhar em fogo médio até começar a caramelar.
Coloque a panela com o caramelo num banho-maria quente e caramele os docinhos
passando-os com o auxílio de um garfo (o mesmo do chocolate). Depois
de caramelar, enrole os docinhos rapidamente numa das seguintes coberturas:
100g de coco ralado seco e/ou 100g de coco queimado em flocos e/ou 100g de
coco seco ralado em flocos. Deixe secar o caramelo e embale em forminhas.
Deixe guardado na geladeira até a hora de servir.
Nota: nunca faça esse doce em tempo de chuva ou de muita umidade.
7.DOCINHOS DE CEREJAS PARA FESTAS DA "BY CARMEN":
"Imagem
By Carmen'
Ingredientes:
2 latas de leite condensado
6 gemas peneiradas
1 colher (sopa – cheia) de manteiga
Modo de fazer: coloque todos os ingredientes numa panela de fundo arredondado
e grosso, leve ao fogo médio (mexendo sem parar) até que a massa
se solte com facilidade dos lados e do fundo da mesma. Deixe esfriar um pouco
e gele a massa por 30 minutos.
Recheio: cerejas ao Marrasquino, escorridas de sua calda e enxutas
em papel absorvente de cozinha.
Modo de montar: retire uma pequena porção da massa, faça
uma bolinha e abra-a como uma mini panqueca, na sua mão untada com
margarina. No centro coloque a cereja, levante as laterais e enrole dando
um formato redondo. Coloque todos os docinhos sobre uma assadeira untada com
manteiga, Leve ao refrigerador para gelar por 1 hora.
Cobertura: 500 a 700g de chocolate ao leite hidrogenado da Nestlé
(Chocolate Éden – derreta conforme as instruções
do fabricante). Passe os docinhos no chocolate (use um garfo para banhar chocolates)
e coloque-os dentro de tabuleiros forrados com papel sufite branco. Derreta
chocolate hidrogenado branco e coloque uma colheradinha sobre o chocolate
escuro já seco. E logo em seguida cole um pedaço (quarta parte)
da mesma cereja do recheio.
Porção: 50 unidades.
8.DOCINHOS
DE COCO E CHOCOLATE "BY CARMEN":
"Imagem
By Carmen'
Ingrediente da massa:
2 latas de leite condensado
1 colher (café) de canela em pó
100g de coco ralado seco e fino
1 colher (sopa) de manteiga
Modo de fazer: coloque todos os ingredientes numa panela de fundo arredondado
e grosso, leve ao fogo médio (mexendo sem parar) até que a massa
se solte com facilidade dos lados e do fundo da mesma. Deixe esfriar um pouco
e gele a massa por 30 minutos.
Outros ingredientes: coco seco em flocos para decorar, de 500 a 700g
de chocolate hidrogenado Nestlé.
Como fazer: enrole bolinhas da massa e coloque em assadeira untada
com manteiga. Passe-os pelo chocolate derretido (siga as instruções
do fabricante) e coloque sobre uma assadeira forrada com papel sufite. Sem
deixar o chocolate secar, logo depois de depositar o docinho sobre o papel,
polvilhe um pouco do coco em flocos. Deixe secar bem e depois coloque em forminhas
de papel frisadas, de nº3 e com toalhinhas de papel celofane.
9. BOMBONS NHÁ BENTA:
Nota: para fazer esse bombom
gigante, é preciso tem as formas grandes para chocolate,
Ingredientes do Marshmallow: ½ xícara (chá) de
claras, 1 e ½ xícaras (chá) de açúcar,
2 colheres (sopa) de Karo ou glucose, 1 colher (sopa / rasa) de emulsificante
(gordura para sorvete), 1 colher (chá) de essência de baunilha
Modo de fazer: colocar tudo na batedeira e bater por 10 minutos .
Ingredientes do chocolate:
500g de chocolate Garoto ao leite
500g de chocolate ao leite semi amargo da Garoto
Modo de fazer: derreta e dê o choque térmico conforme
as instruções do fabricante (estão na embalagem). Com
um pano seco u muito limpo lustre bem as forminhas por dentro. Coloque duas
camadas bem finas de chocolate (instruções na embalagem também)
e depois uma mais grossinha. Leve as formas sempre à geladeira cobertas
com papel sufite. Estando seca a última camada, recheie com o marshmallow
(deixe um espaço para cobrir) e tampe a com chocolate. Coloque o papel
por cima e leve na mesma posição à geladeira até
que seque o chocolate colocado por último. Vire as formas e espere
soltarem das formas. Retire da geladeira e deixe os bombons secarem em local
escuro e sem vento para que não manchem.
Nota: ficam muito mais gostosos se forem servidos gelados.
10.BOMBOM DE CHOCOLATE COM CEREJAS AO CHERRY:
Ingredientes:
1/2kg de chocolate ao leite
cerejas ao marrasquino
3 colheres (sopa) de Licor Sherry Brandy misturado com 3 colheres (sopa) de
fondant industrial
Modo de Fazer: Derreta o chocolate ao leite (conforme as instruções
do fabricante) e exponha ao choque térmico (ao tocar com o mesmo nos
lábios, você deverá sentir o chocolate gelado). Passe
uma pequena camada do chocolate em fôrmas no formato de cereja, batendo
bem para que saiam todas as bolhas de ar. Vire e deixe que o excesso de chocolate
escorra. Limpe a fôrma e leve à geladeira para que a casquinha
seque. Faça maia uma camada da mesma forma pois se a casquinha for
muito fina o licor poderá vazar). Coloque a cereja e a mistura de licor
na cavidade. Em seguida, pincele a borda de cada cavidade com chocolate derretido,
para fixar uma tampinha de chocolate. Com o bombom fechado, pincele mais chocolate
para finalizar o trabalho.
11.COPINHOS DE CHOCOLATE COM TRUFA DE NOZES E CROCANTE:
Copinhos de chocolate: Compre-os
já prontos em chocolaterias ou em grandes hipermercados. Se quiser
fazer em casa, use chocolate hidrogenado Nestlé.
Ingredientes do crocante:
1 xícara (chá) de açúcar refinado
1/2 xícara (chá) de nozes picadas
2 colheres (sopa) de leite em pó
Modo de fazer o crocante do caramelo: Aquecer o açúcar
numa panela até dourar. Junte as nozes e derrame sobre uma assadeira
untada com margarina. Deixe esfriar bem e depois quebre em pedacinhos com
a ajuda de um martelo de cozinha. Coloque o crocante dentro de um saco plástico
e junte o leite em pó. Feche o saco e agite muito bem.
Ingredientes da trufa
250g de chocolate ao leite Garoto
250g de chocolate meio amargo Garoto
1 lata de creme de leite com o soro
3 colheres (sopa) de Licor Frangélico ou Licor de Nocello.
Modo de fazer: derreta todos os ingredientes em banho-maia, misture
muito bem. Adicione o crocante e depois de frio, recheie as casquinhas de
chocolate. Cubra cada copinho com uma metade de nos bem grande e leve à
geladeira por 2 horas para firmar o recheio. Sirva-os frios.
12.BARRINHAS TIPO PRESTÍGIO:
Ingredientes do recheio de coco:
500g de coco ralado seco (industrializado)
200 ml de leite de coco
1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de maisena
1 colher (café) de ácido cítrico
1 colher (café) de essência de baunilha
5 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado
Modo de fazer: misture muito bem todos os ingredientes, amasse-os bem
com as mãos. Tampe o recipiente com papel alumínio e deixe gelar
no refrigerador por 1 hora ou até firmar bem essa massa. Modele barrinhas
com a massa bem gelada, coloque-as sobre assadeira forrada com papel alumínio
(brilho para cima) e deixe-as secar na geladeira por mais 2 horas.
Cobertura: 350g de chocolate ao leite Garoto (picado) e 350g de chocolate
meio amargo Garoto (picado)
Modo de fazer: derreta o chocolate e dê o choque térmico
conforme as instruções do fabricante (veja na embalagem). Passe
as barrinhas pelo chocolate preparado e coloque-as para secar numa assadeira
forrada com papel sufite. Decore com chocolate hidrogenado branco (siga as
instruções do fabricante) e com o mesmo faça risquinhos
sobre a cobertura. Leva à geladeira só até secar o chocolate.
Retire e deixe secar em local escuro e sem vento.
6.RECEITAS
ESPECIAIS DE SALGADINHOS PARA LANCHES
1.BAURUZINHOS
Ingredientes:
50g de fermento em pó
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 copo (tipo requeijão) de leite
3 ovos médios inteiros
queijo parmesão ralado para polvilhar
gemas batidas com um fio de óleo para pincelar
1 kg de trigo (aproximadamente)
Recheio: 2 tomates picados, orégano à gosto, 200g de
mussarela, 200g de presunto cozido. Pique tudo em pedacinhos e tempere com
o orégano.
Modo de fazer: dissolva o fermento no sal e no açúcar.
Junte os ovos, o leite e a margarina ou manteiga na temperatura ambiente.
Acrescentar aos poucos a farinha. Sove muito bem até que a massa solte
das suas mãos. Tampe o recipiente onde está a massa com um pano
de copa e deixe crescer até dobrar de volume. Divida a massa em pequenas
porções, achate-as como uma panqueca, coloque um pouco do recheio,
feche as pontas para o centro (encima) e coloque numa assadeira untada e polvilhada.
Faça o mesmo com o restante da massa. Pincele com gema desfeita num
pouco de óleo, deixe crescer mais um pouco e polvilhe queijo ralado.
Asse em forno aquecido em 180 graus até dourar.
2.EMPADAS DE BACALHAU
Ingredientes da massa: 500g
de farinha de trigo, 200g de manteiga derretida, 1 colher (chá) de
sal, 10 gemas de ovos.
Modo de fazer a massa: Amassar bem todos os ingredientes, juntando
a água que seja necessária para a massa ficar bem consistente
e se estender bem com o rolo. Cobrir a massa com um pano e deixar em repouso
por 1 hora. A seguir, estender a massa com o rolo na mesa polvilhada de farinha
até ficar com a espessura de meio centímetro. Untar as formas
por dentro com manteiga e encostar a massa no fundo e em volta das formas,
de modo que a massa fique bem unida. Cortar a massa restante em círculos
com diâmetro um pouco inferior ao da borda da forma de empada.
Ingredientes do recheio: 600g de Bacalhau desfiado, desfiado (ou 500g
de bacalhau desfiado salgado e seco), miolo de pão tipo francês,
100g de margarina, 1 cebola, 1 maço de cheiro verde, 50g de azeitonas,
sal e pimenta à gosto.
Modo de fazer o recheio: Dessalgar o bacalhau (demolhe por 48 horas
no refrigerador, afervente por 3 horas cozinhe e desfie). Temperar o bacalhau
desfiado com o cheiro verde e a azeitona bem picadinhos. Reservar. Levar ao
fogo a cebola picada com a margarina, deixando dourar. Juntar o bacalhau e
o miolo do pão esfarelado, temperando com sal e pimenta a gosto.
Montagem: colocar o recheio dentro das forminhas preparadas e colocar
por cima o círculo de massa de modo a colar com a borda da forma, e
pincelar com ovos batidos. Com um palito, fazer um furo no centro da massa,
para sair algum vapor de água que se produza na cozedura do forno.
Levar ao forno médio (200 graus – aquecido) por 20 minutos.
3.ENROLADINHOS DE SALSICHAS:
Ingredientes da massa:
30g de fermento biológico, 1 colher (sobremesa) de açúcar
refinado, 1 colher (sobremesa) rasa de sal, 30g de manteiga em temperatura
ambiente, 1 xícara (chá) de leite levemente aquecido, 1 ovo
médio ligeiramente batido, 500g de farinha de trigo (aproximadamente)
Modo de fazer: em uma tigela grande, dissolva o fermento com o açúcar. Junte o sal, a manteiga, o leite e o ovo. Misture bem e acrescente a farinha de trigo aos poucos até conseguir uma massa grudenta. Transfira-a para uma bancada levemente enfarinhada e rasgue-a com as mãos em movimentos de vai e vem até que fique lisa, esbranquiçada e com pequenas bolhas. Polvilhe um pouco mais de farinha de trigo por cima, reúna a massa com auxílio de uma espátula e sove-a delicadamente. Amasse o suficiente para que fique macia, lisa e enxuta. Reserve.
Ingrediente do recheio: 300
g de salsichas tipo coquetel, levemente aferventadas
Para pincelar: 1 ovo ligeiramente batido com um fio de azeite
Montagem: Abra a massa com o rolo sobre uma superfície polvilhada
com farinha de trigo até atingir a espessura de 5 mm. Corte-a em tiras
de 10 cm x 2,5 cm de largura. Enrole cada tira de massa sobre uma salsicha,
dando três ou quatro voltas. Coloque os enroladinhos em chapas de alumínio
sem untar. Pincele-os com o ovo e asse em forno pré aquecido na temperatura
de 180ºC até ficarem dourados.
Rendimento: 50 unidades
Nota: não é necessário deixar a massa crescer.
O tempo de montagem dos enroladinhos é suficiente para ocorrer a fermentação.
Quando terminar de preparar todos os enroladinhos, repare se os primeiros
já estão crescidos.
4,SALGADO DE MASSA FOLHADA SABOR PIZZA:
Ingredientes:
1 pacote de massa folhada congelada
150g de presunto fatiado
150g de mussarela fatiada
2 tomate maduros mas firmes
½ colher (chá) de orégano
pitada de sal
1 gema
Modo de fazer:
Deixe a massa descongelar. Salpique um plano de trabalho com um pouco de farinha
de trigo e abra a massa com um rolo fazendo um retângulo de aproximadamente
25 x 40cm . Distribua as fatias de presunto e queijo alternadamente sobre
a massa. Cubra com os tomates fatiados salpicando com sal e com o orégano.
Feche a massa unindo as laterais deixando o folhado aproximadamente com 12cm
de largura por 40 de comprimento. Misture a gema com 1 colher (sopa) de água
e pincele sobre a massa. Coloque em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido
a 180 graus. Asse por aproximadamente 20 minutos ou até que a massa
esteja dourada e crocante.
5.QUICHE LORRAINE TRADICIONAL:
Ingredientes da massa:
300g de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de amido de milho, 1colher (chá)
cheia de sal, 1 pitada de fermento em pó, 150g de manteiga gelada e
picada, 1 ovo grande ligeiramente batido, 1 colher (sopa) de creme de leite
com o soro
Modo de fazer: num recipiente amasse muito bem todos os ingredientes
usando a ponta dos dedos até que se forme uma farofa. Adicione o ovo
batido e o creme de leite, amasse delicadamente mas sem sovar. Embrulhe em
papel filme de PVC (Rolopack) e deixe gelar por 15 minutos no refrigerador.
Ingredientes do recheio:
50g de bacon picado, 1 colher (sopa) de óleo, 120g de presunto cozido
bem picado, 150g de queijo prato macio ralado no ralo grosso (tipo Batavo)
Modo de fazer o recheio: aqueça o óleo numa panela e
nele doure o baco. Escorra o óleo colocando o bacon frito sobre uma
peneira. Deixe esfriar e misture com o restante dos ingredientes.
Ingredientes da cobertura: 3 ovos grandes ligeiramente batidos, 400ml
de creme de leite fresco, sal a gosto, pimenta branca a gosto (ralar na hora),
noz moscada ralada a gosto (ralar na hora)
Modo de fazer a cobertura: bata todos os ingredientes com um fouet
(batedor de arame) para misturar bem.
Montagem: forre uma fôrma grande para quiche com a massa, fure-a
com um garfo para não estufar. Coloque o recheio dentro e regue com
a cobertura. Leve para assar em forno aquecido em 180 graus e asse até
dourar levemente. Sirva quente.
Nota: se gostar de mini quiches, forre forminhas menores e proceda
da mesma forma.
Porção: 8 pessoas.
6.TORTA FRIA DE CAMARÃO COM PALMITO "BY CARMEN":
Imagem
"By Carmen"
Ingredientes do creme de camarão:
1 kg de camarão pequeno limpo e sem cascas, sal à gosto, suco
de 1 limão, um pouco de pimenta do reino moída, 1 folha de louro,
maionese caseira, 1 vidro de palmito em conserva escorrido e picado miúdo
Modo de fazer: tempere os camarões limpos, lavados e secos com
sal, pimenta e limão (deixe tomarem gosto por 30 minutos). Coloque
essa mistura numa panela mais grossa junto com o louro. Tampe a panela e deixe
ferver por 8 minutos (misture algumas vezes). Escorra o camarão e reserve
o seu caldo. Coloque o camarão no multiprocessador e moa bem. Adicione
o palmito bem picado e uma boa porção de maionese caseira (ver
receita abaixo)
Outros ingredientes:
1 copo de leite gelado misturado com o caldo reservado do camarão,
8 a 10 ovos cozidos e amassados com um garfo, 1 pão sanduíche
sem casca e cortado na horizontal.
Maionese caseira de ovos crus (faça dobrada a receita ao lado):
2 ovos frescos inteiros (gelados – claras e gemas), 1 pitada de
sal, um pouco de pimenta do reino branca moída na hora, 1 pedacinho
de cebola crua, 1 colher (café) de mostarda amarela, suco de 1 limão,
óleo de soja ou de milho o suficiente.
Modo de fazer: coloque todos os ingredientes no liquidificador com
um pouco de óleo. Bata muito bem, retire a tampa e vá adicionando
mais óleo em fio, até que o creme fique firme. Retire do liquidificador,
coloque num vidro de conserva bem limpo e com tampa, leve ao refrigerador
para gelar. Tempo para consumir: 2 dias no verão, 4 dias no inverno.
Montagem: num prato retangular ou num refratário monte esse
prato. Passe maionese numa fatia de pão e vire-a contra o prato (para
“colar”o mesmo). Regue com a mistura de leite e cubra com maionese.
Adicione o creme de camarão e depois mais uma camada de maionese. Cubra
com pão, molhe-o e repita as camadas até acabarem os ingredientes.
Cubra o pão totalmente com maionese e depois decore as laterais e a
parte de cima com os ovos cozidos e amassados. Deixe no refrigerador até
servir.
7.RECEITAS
ESPECIAIS DE DRINKES E BATIDAS
1.COSMOPOLITAN:
Ingredientes: 3 partes de Wodka, 1 parte de Licor Cointreau, 1 parte de suco de limão, 4 partes de suco de Cramberry*
Modo de fazer: Coloque os ingredientes no mix in glass e misturar. Sirva em copo de short drink. Para decoração utilize casca de laranja. O suco de Cramberry pode ser substituído por geléia do mesmo, à venda em lojas de alimentos importados.
2.BRANCALEONE:
Ingredientes: 1 dose de Wodka, 1/2 dose de licor Licor Frangélico, 1 dose de suco abacaxi, 1/2 dose de leite condensado
Modo de fazer: Bater no liquidificador com gelo, colocar cobertura de morango e chocolate no copo e servir.
3.REDBERRY LONGDRINK:
Ingredientes para 4 copos:
800ml de suco de frutas vermelhas ou de groselhas (frutas) gelado
8 colheres (sopa) de Vermuth
8 colheres (sopa) de suco de limão coado em filtro de papel
gelo picado
Modo de fazer:
Coloque todos os ingredientes numa coqueteleira e agite muito bem. Coloque
em copos para coquetel e decore com rodelas de limão e cerejas ou groselhas.
Sirva bem gelado.
4.VINA DEL MAR LONGDRINK:
Ingredientes para 1 copo:
3 doses de Licor de Kiwi
1 dose de suco de abacaxi concentrado
½ dose de leite condensado
¼ de dose de suco concentrado de maracujá
2 colheres (chá) de suco de limão fresco
5 pedras de gelo picado
Modo de fazer:
Coloque todos os ingredientes numa coqueteleira e agite muito bem. Coloque
essa mistura num copo alto e fino, decore com um canudo.
5.BATIDA DE DAMASCOS
Ingredientes para 1 e ½
litros:
1 lata de Leite Condensado
2 vezes a mesma medida de cachaça
2 xícaras (chá) de damascos secos picados, aferventados e frios
½ xícara (chá) de Gim
3 colheres (sopa) de açúcar
10 cubos de gelo picado
Modo de fazer:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem até que
os damascos se desfaçam. Coloque gelo picado nos copos e derrame a
batida. Decore a lateral dos copos com três damasco seco inteiros (dê
um corte na fruta para encaixar no copo.
6.BATIDA DE VINHO TINTO
Ingredientes:
1 garrafa (750 ml) de vinho tinto tipo Sangue de Boi gelado
1 lata de leite condensado
350 ml de refrigerante Guaraná gelado
Modo de fazer:
Bater bem no liquidificador e servir. É uma batida de baixo teor alcoólico
7.BATIDA DE CHOCOLATE NESTLÉ):
Ingredientes:
100g de chocolate meio amargo derretido
1 lata de Leite Moça
½ xícara (chá) de Licor de Cacau
½ xícara (chá) de Conhaque
10 pedras de gelo picado
1 pitada de noz moscada ralada
Modo de fazer:
Coloque o chocolate num refratário pequeno com o leite condensado.
Leve em aberto ao microondas por 4 minutos na potência 5. Misture bem
e deixe esfriar. Coloque tudo no liquidificador e bata muito bem. Coloque
em taças altas e finas, polvilhe com chocolate em pó e sirva
bem gelado.
8.RECEITAS
ESPECIAIS DE BOLOS E TORTAS "BY CARMEN"
1.TORTA SUÍÇA COM MARSHMALLOW
Imagens
"By Carmen"
Ingredientes da massa:
4 ovos médios (claras em neve firme), 1 e 1/2 xícaras (chá)
de açúcar, 1 pitada de sal, 1 e ½ xícara (chá)
de farinha de trigo, ½ xícara (chá) de leite frio, 1
colher (sobremesa) de fermento em pó + 1 pitada.
Modo de fazer:
Bater as claras em neve firme com a pitada de fermento em pó. Bater
uma gemada com o sal, o açúcar e as gemas. Adicione o leite
fervente com a batedeira em movimento. Desligue e misture o trigo com o fermento,
sem bater. Por último adicione as claras em neve. Coloque a massa em
forma de aro (28cm de diâmetro), forrada com papel manteiga, untada
e polvilhada. Asse em forno aquecido em 180 graus, até soltar dos lados
da fôrma e dourar (faça o teste do palito). Deixe esfriar, desenforme
de deixe esfriar bem. Corte a massa ao meio no sentido horizontal.
Ingredientes e modo de fazer da massa escura:
Faça a mesma receita da massa branca acima, adicione 3 colheres (sopa)
de chocolate em pó. Deixe esfriar, desenforme e corte ao meio na horizontal.
Ingredientes do recheio:
½ litro de leite (500ml), 1 pitada de sal, 4 gemas peneiradas, 3 colheres
(sopa) de farinha de trigo, 4 colheres (sopa) de açúcar
Modo de fazer:
Coloque tudo no liquidificador e bata bem. Coloque numa panela e apure o creme
no fogo médio, mexendo sem parar. Acrescente ½ lata de creme
de leite e misture muito bem. Deixe esfriar e reserve.
Ingredientes do recheio de chocolate:
1 lata de leite condensado, 2 colheres (sopa) de chocolate em pó, 1
colher (sobremesa) de manteiga.
Modo de fazer o recheio:
Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo médio, mexendo
sem parar. Faça um brigadeiro mole e reserve.
Recheio de geléia de morangos caseira:
400g de morangos pesados limpos (lavados, secos e picados), 200g de açúcar
cristal.
Modo de fazer:
Coloque os ingredientes num refratário bem grande e alto. Leve em aberto
ao microondas, em potência alta, por 6 minutos. Retire e rearranje o
alimento. Retorne ao microondas do mesmo modo por 5 minutos. Deixe esfriar
bem.
Calda para umedecer a massa:
Ferva um pouco de água com açúcar, Licor Sherry e cravo
da índia. Deixe esfriar.
Montagem:
Num prato grande de torta coloque o aro da fôrma aonde assou as massas.
No fundo coloque 1 rodela de massa clara, regue com a calda, espalhe a geléia
e cubra com um pouco do creme (a metade do mesmo). Cubra uma rodela de massa
escura (descarte a outra metade), regue com a calda, cubra com o brigadeiro
e com o resto do creme. Cubra com a metade da massa clara e regue-a também.
Ingredientes do Marshmallow:
½ xícara (chá) de claras, 1 e ½ xícara
(chá) de açúcar, 2 colheres (sopa) de Karo ou glucose,
1 colher (sopa / rasa) de emulsificante (gordura para sorvete), 1 colher (chá)
de essência de baunilha.
Modo de fazer:
Colocar tudo na batedeira e bater por 10 minutos.
Ingredientes e modo de fazer o glacê quente de chocolate:
Numa panela pequena coloque 3 colheres (sopa) de chocolate em pó, 2
colheres (sopa) de leite, 1 colher (café) de manteiga. Leve ao fogo
baixo mexendo sempre, por 2 minutos.
Montagem da torta:
Espalhe o marshmallow por cima da torta (não é preciso alisar).
Com a calda de chocolate numa colher de sobremesa, vá dando voltinhas
na cobertura. Isso precisa ser feito com a cobertura e a calda ainda quentes,
pois senão não se consegue fazer o efeito marmorizado. Decore
com morangos inteiros mergulhados em chocolate ao leite.
Porção: 14 a 16 fatias.
2.TORTA CHIFFON DE CHOCOLATE:
Ingredientes da massa:
6 gemas, 2 xícaras (chá) de açúcar, 2 xícaras
(chá) de farinha de trigo, 3/4 xícara (chá) de óleo,
3/4 xícara (chá) de água morna, 3/4 xícara (chá)
de chocolate em pó, 1 colher (sopa) de fermento em pó, 1 pitada
sal, 6 claras em neve.
Modo de fazer:
Bata as claras em neve com o sal. Na batedeira coloque o trigo, as gemas,
o fermento, o açúcar, o chocolate, o óleo e bata bem.
Junte a água quente e deixe misturar muito bem. Adicione as claras
sem bater. Coloque a massa em forma de aro untada e polvilhada (26cm de diâmetro)
e leve para assar em forno aquecido em 170 graus. Asse por 50 a 60 minutos
(faça o teste do palito). Retire-o do forno e deixe esfriar. Desenforme
e deixe esfriar bem e corte a massa ao meio no sentido horizontal. Reserve.
Ingredientes do recheio:
200g de margarina ou manteiga de boa qualidade, 1 copo açúcar
(de requeijão cremoso), lata de creme de leite gelado e sem o soro,
1/4 copo de vinho tinto, 3/4 copo chocolate em pó.
Modo de fazer o recheio:
Coloque o creme de leite para gelar e retire o soro. Bata a margarina ou manteiga
na temperatura ambiente com o açúcar até obter um creme
claro, adicione o chocolate alternando com o vinho e, por último, o
creme de leite gelado. Leve ao refrigerador para gelar um pouco. Recheie e
cubra a torta com este creme. Cubra toda a torta, inclusive as laterais, com
chocolate ao leite raspado em lascas grossas. Polvilhe, levemente, com açúcar
de confeiteiro e decore com cerejas inteiras ao natural. Sirva bem gelado.
Nota: se gostar de mais creme faça 1 e ½ receita do mesmo.
Porção: 14 a 16 fatias.
3.BOLO DE COCO COM IOGURTE E PINGOS DE CHOCOLATE
Ingredientes da massa:
300g de margarina, 3 xícaras (chá) de açúcar,
6 ovos inteiros, 3 xícaras (chá) de farinha de trigo, 3/4 xícara
de amido de milho, 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó, 1 pitada
de sal e de baunilha, 80g de coco ralado seco, 1e 1/2 copo de iogurte natural
(sem sabor), 150g de pingos de chocolate.
Modo de fazer:
Bata bem os ovos, a baunilha, o sal, o açúcar, o fermento e
a margarina. Vá alternando o iogurte e o trigo misturado com o amido.
Desligue e misture o coco ralado. Unte e enfarinhe uma fôrma de canudo
e coloque a massa. Leve ao forno aquecido em 170º C e asse por 1 hora
mais ou menos (faça o teste do palito para ver se a massa está
bem assada). Deixe amornar e desenforme.
Ingredientes da cobertura:
1 lata de leite condensado, 300g de chocolate meio amargo picado
Modo de fazer a cobertura: Colocar num refratário e levar ao
microondas em aberto, potência alta, de 3 a 4 minutos. Retirar, bater
bem e aplicar ainda quente sobre o bolo já frio. Polvilhe com coco
ralado.
Porção: 14 fatias.
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