PRODUTOS DIVERSOS DE PANIFICAÇÃO

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RECEITAS DE PÃES SEM GLÚTEN:

1.PÃO DE MANTEIGA:

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de creme de arroz
1/2 xícara (chá) de fécula de batata
1/2 xícara (chá) de polvilho doce
2/3 xícara (chá) de leite em pó
1 e 1/2 colher (café) de sal
2 colheres (sopa) de açúcar
1 e 1/2 colher (café) de fermento biológico instantâneo
1 e 1/3 xícara (chá) de água morna
4 colheres (sopa) rasas de manteiga
1 colher (café) de vinagre de maçã
2 ovos inteiros + 2 claras

Modo de fazer: Misture os ingredientes secos e reserve.Bata os ovos, misture a água, a manteiga (derretida), o vinagre e adicione aos ingredientes secos.Bata ligeiramente com uma colher de pau.Asse em forno médio pré-aquecido até dourar.

2.PÃO DA BEATRIZ :
(Receita enviada por Raquel Benati)

Ingredientes:
1 e 1/2 xícara (chá) de creme de arroz
1/2 xícara (chá) de fécula de batata
1/3 xícara (chá) de polvilho doce Yoki
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (café) de sal
1 e 1/2 colher (café) de fermento seco instantâneo
1 e 1/4 xícara (chá) de água morna
2 colheres (sopa) de óleo
2 ovos

Goma: 100 ml de água e 1 colher (sopa) de polvilho azedo
Ferver, mexendo sempre até ficar transparente (se ficar grossa demais acrescente um pouquinho mais de água).

Modo de fazer: Faça a goma e reserve. Misture os ingredientes secos e junte a água morna. Depois acrescente os ovos e o óleo e mexa até obter uma massa homogênea, com consistência mais líquida ou de bolo. Acrescente a goma e misture até incorporá-la à massa. Deixe descansar por 20 -30 minutos e asse na forma untada, em forno quente por 20 minutos e mais 10 minutos em forno moderado, até dourar.

3.PÃO DE MILHO INCREMENTADO:

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de farinha de milho fina
1 xícara (chá) de polvilho doce
1 colher (sopa) bem cheia de fermento químico em pó
1 colher (café) de sal
1 tomate médio picado
1 colher (sopa) rasa de cebola picada
1 colher (sopa) de cheiro verde picado
1 colher (sopa) rasa de pimentão picado
2 ovos
1/4 xícara (chá) de óleo
1/2 xícara (chá) de água

Modo de fazer: Numa vasilha misture os 4 primeiros ingredientes e reserve.Em outra vasilha misture os outros ingredientes, bata bem com uma colher de pau, pressionando os pedaços de tomate para soltarem o suco.Adicione a mistura líquida à mistura de farinhas e bata com uma colher de pau.Asse em forno médio pré-aquecido até dourar bem.Desligue o forno e deixe o pão no forno por mais 5-10 minutos. Desenforme e corte depois de frio.

4.PÃO DE BATATA
(Receita do site da Doriana)

Ingredientes:
2 tabletes de fermento biológico (30g)
1 colher (sopa) de açúcar
1 caixa de creme de arroz (200g)
2 batatas grandes cozidas e espremidas (cerca de 400g)
4 colheres (sopa) de DORIANA CULINÁRIA (80g)
1/2 xícara (chá) de leite morno (110 ml)
3 ovos inteiros
2 colheres (café) de sal (12g)
1 caixa de fécula de batata (200g)
2 colheres (sopa) de amido de milho

Modo de fazer: Misture o fermento, o açúcar e metade do creme de arroz (100 g). Deixe descansar por 5 minutos.
À parte, bata em batedeira o purê de batatas, a DORIANA, o leite, os ovos e o sal, até misturar bem os ingredientes. Retire da batedeira, adicione a mistura de fermento reservada, o restante do creme de arroz, a fécula de batata e misture bem até formar uma massa homogênea. Unte uma fôrma de pão ou de bolo inglês grande com DORIANA e polvilhe o creme de arroz. Coloque a massa e deixe descansar em local protegido por 30 minutos. Pincele com a maisena diluída em meia xícara (chá) de água fria (110 ml) e leve para assar em forno pré-aquecido à temperatura média (180 graus), por cerca de 40 minutos.

5.PÃOZINHO DE MANDIOCA:

(receita do site da Doriana)

Ingredientes:
1 caixa de creme de arroz (200g)
1/2 xícara (chá) de fécula de batata
1/2 xícara (chá) de polvilho doce
1 tablete de fermento biológico (15g)
1 colher (sopa) de açúcar
1/2 xícara (chá) de leite morno
1/2 kg de mandioca cozida e espremida
3 colheres (sopa) de DORIANA CULINÁRIA(60g)
2 ovos
2 colher (café) de sal
2 colheres (sopa) de amido de milho

Modo de fazer:
Misture em uma tigela o creme de arroz, a fécula de batata e o polvilho até que estejam bem ligados. Reserve. À parte, junte o fermento, o açúcar e o leite e deixe descansar por 10 minutos.
Coloque em batedeira ou processador a mandioca espremida, a DORIANA, os ovos e o sal. Bata bem até ficar uma mistura cremosa e homogênea. Junte o fermento reservado e a mistura de creme de arroz, fécula e polvilho. Misture a massa com as mãos. Cubra e deixe crescer por cerca de 2 horas. Modele os pãezinhos e coloque-os em assadeira untada com DORIANA e polvilhada com creme de arroz. Deixe descansar por 30 minutos. Pincele com a maisena dissolvida em meia xícara (chá) de água (110 ml) e leve ao forno preaquecido à temperatura média (180 graus) até assar e dourar a superfície, por cerca de 45 minutos. Sirva a seguir.

Dicas: Cubra cada pãozinho com sementes de gergelim antes de levar ao forno.

6.PÃO DE FORMA CROCANTE:

Ingredientes:
2 xícara (chá) de creme de arroz
1 e 1/4 de xícara (chá) de polvillho doce
1 e 1/2 colher (café) de sal
2/3 de xícara (chá) de leite em pó
1 e 1/2 colher (café) de açúcar
1 e 1/4 de xícara (chá) de água morna
1 e 1/2 colher (café) de fermento biológico instantaneo
1/2 colher (café) de vinagre de maçã
4 claras de ovos ligeiramente batidas

Modo de fazer: Misture as farinhas,o sal,o açúcar ,o fermento,o leite em pó e o fermento,misture bem. Adicione a água morna, o vinagre e as claras batidas.Bata bem com uma colherde pau.Coloque numa forma de pão untada com óleo.Cubra com um pano de prato e deixe descansar por uma hora.Pré-aqueça o forno em 180° e asse por cerca de 20 minutos ou até ficar dourado.

Dica: De todos os pães que eu já fiz esse foi o que ficou melhor, dá para passar manteiga,fazer sanduíche aberto,que ele não quebra e o sabor é muito bom,a casca fica crocante.

7.PÃO DE CENOURA:

Ingredientes:
2 e 1/2 xícaras (chá) de creme de arroz
1 xícara (chá) de amido de milho ou fécula de batata ou uma mistura das duas.
1 cenoura média
2 claras de ovo
4 colheres (sopa) de óleo
1 colher (café) de sal e 1 colher (sobremesa) de Emustab
1/2 colher (sopa) de açúcar
1 colher (café) de fermento biológico instantaneo
1 xícara (chá) de água

Modo de fazer: Bata a cenoura com a água no liquidificador e reserve. Numa vasilha coloque as farinhas, as claras, o óleo, o emustab derretido, o sal o açúcar, o fermento e misture bem com as mãos.Numa panela esquente o “suco de cenoura” até ficar morno, despeje sobre a mistura e bata bem com uma colher de pau.Coloque numa forma bem untada, cubra com um pano de prato e deixe descansar por cerca de uma hora. Asse em forno médio pré-aquecido por 15-20 minutos.

8.PÃO DE FORMA:

Ingredientes:
1 e 1/2 xícara (chá) de creme de arroz
1/2 xícara (chá) de fécula de batata
1/2 xícara (chá) de polvilho doce
1/2 colher (sopa) de açúcar
1 colher (café) de sal
1 e 1/2 colher (café) de Emustab
2 claras de ovo
4 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de fermento biológico instantâneo(o de pacotinho)
1 e 1/4 de xícara (chá) de água morna

Modo de fazer: Numa tigela coloque as farinhas, o sal, o açúcar, o emustab derretido, o óleo a as claras de ovo.Misture bem com as mãos, adicione o fermento e a água, misture bem com as mãos.Coloque numa fôrma para pão untada e cubra com um plástico e um pano de prato e coloque a fôrma sobre uma tigela com água quente, para o pão crescer mais rápido.Deixe crescer por cerca de 1 hora.Pré aqueça o forno em temperatura média e asse até dourar.

Dicas: Fica uma delícia se você rechear o pão com presunto, queijo ou salsicha.Experimente também misturar 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado e orégano ou outro condimento na massa do pão para ficar temperadinho.
Variação: Para obter um pão mais fofinho,substitua o polvilho por maizena,e diminua a água para 1 xicara (chá) de água morna.

9.PÃO COM FARINHA CELIC:

Ingredientes:
1 e 1/2 xicara (chá) de farinha Celic
1/2 xicara (chá) de amido de milho
1/2 colher (sopa) de açúcar
1 colher (café) de sal
1 colher (café) de fermento biológico instantaneo (de pacotinho)
2 colheres (café) de Emustab
3 colheres (sopa) de óleo
1 e 1/2 xicara (chá) de água morna
1 clara de ovo ligeiramente batida

Modo de fazer: Numa tigela coloque as farinhas,o sal,o açúcar,o fermento,o óleo e o emustab derretido e misture bem.Acrescente a água morna aos poucos e vá sovando a massa com as mãos,ela deve ficar mole.Acrescente a clara de ovo e bata bem com uma colher de pau. NÃO USE BATEDEIRA.
Unte generosamente uma forma para pão e despeje a massa.Cubra com um plástico e um guardanapo de pano e deixe crescer por cerca de 1 hora.Para crescer mais,coloque a forma sobre uma tigela com um pouco de água quente.Asse em forno médio pré-aquecido por cerca de 20 minutos.Fica branquinho e fofinho.

Dica: Para fazer pãezinhos de hot dog ou hambúrguer,encomende forminhas no tamanho desejado numa funilaria.

10.PÃO SEM GLÚTEN SALGADO:

(Receita da culinarista Margarida Nunes Bento)

Ingredientes;:
20g de fermento biológico para pães
1 xícara (chá) de leite morno
1 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (café) de sal
1/2 xícara (chá) de óleo
300g de mandioquinha cozida
2 ovos inteiros
400g de fécula de batata

Modo de fazer: Bater tudo na batedeira, colocar em forma de bolo inglês untada com óleo e deixar crescer por 40 minutos mais ou menos. Levar para assar em forno médio (180º).
Rendimento: 2 pães

RECEITAS DE PÃES E PRODUTOS COM GLÚTEN:

PÃES LIGHT DIVERSOS:

1.PÃO DE QUEIJO LIGHT:

Ingredientes:1 ovo1 xícara (chá)de polvilho doce1/3 de xícara (chá) de leite desnatado3 colheres (sopa) de óleo de milho ou de canola3 colheres ( sopa) de queijo parmesão ralado3 colheres ( sopa) de queijo prato light raladosal light a gosto1 colher ( chá) de orégano

Modo de fazer: Bata todos os ingredientes no liquidificador. Unte forminhas de empada com margarina light e despeje nelas a massa, até a metade (a massa cresce muito). Asse em forno quente de 200 graus, por 15 minutos.

Porção: 12 unidades / Calorias por porção: 73.

2.PÃO LIGHT DE CENTEIO:

Ingredientes
3 xícaras (chá) de farinha de centeio2 xícaras (chá) de farinha de trigo1 colher (café) de sal light1 envelope de adoçante 2 tabletes de fermento biológico fresco1 e ½ xícara (chá) de água + ½ xícara (chá) de água morna

Modo de fazer: Dissolva o fermento em ½ xícara de água morna junto com o adoçante. Misture o sal e as farinhas peneiradas e junte ao fermento dissolvido e a água sovando bem. Cubra com um pano e coloque em lugar quentinho, deixando crescer por 1 hora. Depois torne a sovar. Unte as formas de pão com óleo e enfarinhe, colocando os pãezinhos e deixando crescer por mais 1 hora. Leve-os para assar em forno médio por ± 1 hora.

Porção: 5 unidades / Calorias por unidade: 359

3.PÃO LIGHT DE MILHO:

Ingredientes:
2 ovos, 1 xícara (chá) de fubá, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, ½ colher (chá) de amido de milho, 1 colher (sopa) de margarina light, 1 xícara (chá) de leite desnatado, 1 colher (chá) de sal, ½ xícara (chá) de parmesão ralado, 1 colher (café) de noz-moscada, 1 colher (café) de tomilho seco, 1 colher (sopa) de fermento em pó.

Modo de fazer: bata no liquidificador e coloque numa fôrma retangular untada e asse pro 50 minutos em 200ºC.

Calorias por fatia: 92

Porção: 12 fatias

4.PÃO CASEIRO LIGHT:

Ingredientes:
550g de farinha de trigo30g de fermento biológico fresco para pão 1 e 1/2 xícara de chá de água morna1 colher chá de sal light1 colher sopa de adoçante culinário granulado (tipo Tal e Qual)1 colher sopa de margarina light

Modo de fazer: Misture o fermento para pão, com 50 gramas de farinha de trigo e meia xícara de chá de água morna. Deixe crescer por 20 minutos. Acrescente 300 ml de água morna, o sal, o adoçante, a margarina light e a farinha restante. Sove todos os ingredientes e faça os pãezinhos no formato desejado. Passe cada pãozinho na água fria e polvilhe com farinha de rosca. Deixe crescer lado a lado até que dobre de volume. Leve para assar por 30 minutos a 160ºC.

Porção: 10 fatias / Calorias por porção: 193.

5.PÃO LIGHT DE BETERRABAS:

Ingredientes:
1 tablete e fermento biológico, ½ xícara (chá) de água morna, 500g de farinha de trigo integral, 1 colher (café) de adoçante em pó, 2 ovos batidos,
1/3 xícara (chá) de margarina light,
200g de beterraba crua ralada,
1 colher (café) de sal,
1 gema para pincelar.

Modo de fazer: amasse tudo muito bem, tampe com um pano e deixe crescer até dobrar de volume. Coloque a massa em 2 fôrmas de pão (12x21cm) untadas e deixe crescer novamente, após pincelar com a gema. Leve ao forno pré-aquecido em 200ºC e asse por 40 minutos.

Calorias por fatia: 146

Caloria tradicional: 205

Porção: 20 fatias.

6.PÃO INTEGRAL LIGHT:

Ingredientes
750g de farinha de trigo integral
2 colheres (sopa) de óleo de girassol
2 colheres (sopa) de adoçante granular
1 colher (chá) de sal light
1 colher de fermento biológico fresco
1/4 copo de água morna

Modo de fazer: Dilua o fermento em um pouco de água morna; adicione o adoçante, o óleo e o sal. Coloque, então, a farinha. Se quiser, adicione aveia ou linhaça, sovando bem a massa. Caso haja necessidade, acrescente mais água ou farinha. Sove bem a massa para ela ficar mais leve e sutil e cubra com um pano úmido até ela crescer (cerca de uma hora). Amasse novamente por 10 minutos e coloque na forma, deixando crescer dentro do forno pré aquecido (desligado) por 20 minutos. Ligue o forno e asse em fogo baixo por mais 20 minutos e depois no médio até dourar.

Porção: 12 fatias / Calorias por porção: 229.

7.PÃOZINHO DOCE LIGHT:

Ingredientes:
3 tabletes de fermento biológico fresco (15g cada um), 2 colheres de adoçante granular, próprio para ir ao forno (tipo Tal e Qual), 250 ml de leite desnatado e morno, 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral, 3 colheres (sopa) de margarina light, 3 gemas, 2 colheres (chá) de sal, 1 copo (250 ml) de leite desnatado, 500g de farinha de trigo (aproximadamente), 1 gema para pincelar, margarina light para untar, farinha de trigo para polvilhar

Modo de fazer: Misture o fermento com o adoçante, adicione o leite morno e a farinha de trigo integral. Cubra a tigela com filme plástico e deixe crescer por 15 minutos. Acrescente a margarina, as gemas, o sal e o outro copo de leite. Mexa bem e adicione a farinha de trigo comum, aos poucos, até a massa soltar das mãos. Transfira para uma mesa de trabalho, sove bem a massa, divida em 20 pedaços, estique e enrole cada um como um pãozinho. Coloque-os em assadeira untada com margarina e polvilhada com trigo, cubra, conserve em lugar protegido e deixe-os crescer até dobrar de volume. Pincele com gema e leve-os ao forno quente pré-aquecido (180 graus), até ficarem dourados. Estes pãezinhos podem ser congelados por três meses.

Porção: 20 unidades / calorias por porção: 144.

PÃES PREPARADOS NA MÁQUINA PARA PÃES:

1.PÃO INTEGRAL:

(Ciclo Pão Integral)
Para pães de 900 gramas:
1 e 1/3 copo de água (320 ml), 1 e ½ colher de sopa de margarina, 1 e ½ colher de chá de sal, 2 colheres de sopa de açúcar mascavo, 4 copos de farinha de trigo integral (960 ml), 3 colheres de sopa de farinha de glúten, 2 e ½ colheres de chá de fermento biológico seco (instantaneo).

Para pães de 600 gramas: 1 copo de água (240 ml), 1 colher de sopa de margarina, 1 e ½ colher de chá de sal, 2 colheres de sopa de açúcar mascavo, 3 copos de farinha de trigo integral (720 ml), 2 colheres de sopa de farinha de glúten, 2 e ½ colheres de chá de fermento biológico seco (instantaneo).

Modo de fazer: Retirar a forma de assar de dentro da Máquina de Pão e adicionar todos os ingredientes na ordem acima. Recolocar a forma de assar na Máquina de Pão. Selecionar o tamanho do pão, a cor da casca e o ciclo recomendado. Fechar a tampa e pressionar o botão Iniciar/Parar.

Nota: recomenda-se o uso da cor média para assar o pão.
Fonte: www.shoptime.com.br

2.PÃO DE MAÇÃ COM CANELA:

(Ciclo Normal – Sanduíche)
Para pães de 900 gramas:
1 e 1/3 copo de suco fresco de maçã (320 ml), 1 e ½ colher de sopa de margarina, 1 e ½ colher de chá de sal, 2 colheres de sopa de açúcar mascavo, 1 e ½ colher de chá de canela em pó, 4 copos de farinha de trigo especial (960 ml), 2 colheres de chá de fermento biológico seco (instantâneo).

Para pães de 600 gramas:
1 copo de suco fresco de maçã (240 ml), 1 colher de sopa de margarina, 1 e ½ colher de chá de sal, 2 colheres de sopa de açúcar mascavo, 1 colher de chá de canela em pó, 3 copos de farinha de trigo especial (720 ml), 2 colheres de chá de fermento biológico seco (instantâneo).

Modo de fazer: Retirar a forma de assar de dentro da Máquina de Pão e adicionar todos os ingredientes na ordem acima. Recolocar a forma de assar na Máquina de Pão. Selecionar o tamanho do pão, a cor da casca e o ciclo recomendado. Fechar a tampa e pressionar o botão Iniciar/Parar.

Nota: recomenda-se o uso da cor média para assar o pão. Faça o suco fresco da maçã usando a Máster Suco Fun Kitchen.
Fonte: www.shoptime.com.br

3.PÃO COM UVAS PASSAS:

(Ciclo Normal)
Para pães de 900 gramas: 1 1/3 copo de água (320 ml), ½ colher de sopa de margarina, 1 e ½ colher de chá de sal, 4 colheres de sopa de açúcar, 1 e ½ colher de chá de canela em pó, 4 copos de farinha de trigo especial (960 ml), 2 colheres de chá de fermento biológico seco (instantâneo), 1 copo de passas de uva sem sementes (esperar pelo bip).

Para pães de 600 gramas: 1 copo de água (240 ml), 1 colher de sopa de margarina, 1 e ½ colher de chá de sal, 2 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de chá de canela em pó, 3 copos de farinha de trigo especial (720 ml), 2 colheres de chá de fermento biológico seco (instantâneo), 1 copo de passas de uva sem sementes (esperar pelo bip).

Modo de fazer: Retirar a forma de assar de dentro da Máquina de Pão e adicionar todos os ingredientes na ordem acima exceto as passas de uva. Recolocar a forma de assar na Máquina de Pão. Selecionar o tamanho do pão, a cor da casca e o ciclo recomendado. Fechar a tampa e pressionar o botão Iniciar/Parar. O bip da Máquina de Pão aciona aproximadamente 40 minutos depois de ligada. Depois de acionado o bip, abrir a tampa, adicionar as passas de uva e fechar a tampa novamente. A Máquina de Pão continuará o processo de preparo do pão.

Nota: recomenda-se o uso da cor média para assar o pão.
Fonte: www.shoptime.com.br

4.MASSA CASEIRA DE PIZZA (ciclo amassar):

Ingredientes da massa:
1 colher de sopa de leite em pó, 1 colherinha de café de sal, 50g de manteiga ou margarina, 1 ovo médio, 1 copo de água aproximadamente (250 ml), 25g de fermento fresco de pão, 500g de farinha de trigo.

Modo de fazer: Retirar a forma de assar de dentro da Máquina de Pão e adicionar todos os ingredientes na ordem acima. Recolocar a forma de assar na Máquina de Pão. Selecionar o ciclo recomendado (amassar). Fechar a tampa e pressionar o botão Iniciar/Parar. Deixe completar o ciclo. Depois de completado o ciclo transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e corte-a em 3 pedaços iguais. Embole-as e deixe-as descansar coberta com um pano, por 20 a 30 minutos em cima da mesa enfarinhada. Após este descanso, abra a massa com um rolo, estique-a em formato de disco com 25cm a 30cm de largura e leve para assar em forno pré-aquecido. Assim que o disco estiver quase assado, retire-o do fogo, espere esfriar, recheie a gosto, regue com azeite de oliva, Polvilhe com orégano seco e leve novamente para assar até que o queijo derreta.

Nota; a pizza poderá ser “selada” ainda crua num grill de fundo liso (de ambos os lados). Para assar coloque o molho, o queijo e o recheio, tampe o grill e deixe assar até que o queijo derreta.

Porção de massa: para 3 pizzas.

5.CALZONE DELICIOSO (ciclo amassar):

Ingredientes do recheio do calzone (para cada unidade): brócolis cozido no vapor (e refogado em azeite, alho, cebola, sal e pimenta do reino moída na hora), 300g de bacalhau demolhado (dessalgado em 3 fervuras e refogado com temperos: azeite, cebola, alho e tomate), 200g de queijo prato ralado grosso, 3 tomates sem peles picadinhos (e temperados com sal, pimenta calabresa e orégano; deixe tomar gosto por 20 minutos e depois esprema sobre uma peneira para retirar o excesso de líquido), ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado, 300g de queijo tipo catupiry.

Ingredientes da massa (para 3 unidades grandes ou 6 menores): 1 colher (sobremesa) de açúcar, 1 colher (sobremesa) de sal, 40g de fermento para pão (biológico), 2 ovos inteiros misturados, ½ xícara (chá) de óleo de soja, 50g de manteiga com sal, ½ xícara (chá) de água morna, 500g de farinha de trigo aproximadamente.

Modo de fazer o calzone: Retirar a forma de assar de dentro da Máquina de Pão e adicionar todos os ingredientes na ordem acima. Recolocar a forma de assar na Máquina de Pão. Selecionar o ciclo recomendado (amassar). Fechar a tampa e pressionar o botão Iniciar/Parar. Deixe completar o ciclo. Depois de completado o ciclo transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e corte-a em 3 pedaços iguais, bolear e deixar crescer por 30 minutos (pode-se congelar as 2 partes cruas doa massa se só quiser preparar uma). Abrir um pedaço da massa, em formato ovalado e com o auxílio de um rolo, na espessura de ½ cm. Colocar essa massa numa assadeira de pizza untada com óleo. Sobre a metade da massa faça camadas de recheio de bacalhau, de brócolis, colheradas de queijo catupiry, camada de tomate picado, de queijo prato e de parmesão ralado. Pincele a borda da outra metade da massa (a sem recheio) com clara. Feche o calzone, dobrando-o ao meio e apertando bem as postas, enrole-a usando as mãos (dobre sobre si mesmo). Pincele com ovo batido, polvilhe queijo e orégano. Deixe crescer por mais 20 minutos e asse em forno aquecido por 10 minutos em 200 graus, por 30 minutos aproximadamente.

Porção: 3 unidades grandes.

6.PÁO DE CENOURA (ciclo completo):

Ingredientes para pães de 900 gramas:1 1/3 copo de água (320 ml), 1 ½ colher de sopa de margarina, 1 ½ colher de chá de sal, 3 colheres de sopa de açúcar, colheres de sopa de cenoura ralada, 4 copos de farinha de trigo especial (960 ml), 2 colheres de chá de fermento biológico seco.

Ingredientes para pães de 600 gramas:1 copo de água (240 ml), 1 colher de sopa de margarina, 1 ½ colher de chá de sal, 2 colheres de sopa de açúcar, 4 colheres de sopa de cenoura ralada, 3 copos de farinha de trigo especial (720 ml), 2 colheres de chá de fermento biológico seco

Modo de fazer: Retirar a forma de assar de dentro da Máquina de Pão e adicionar todos os ingredientes na ordem acima. Recolocar a forma de assar na Máquina de Pão. Selecionar o tamanho do pão, a cor da casca e o ciclo recomendado. Fechar a tampa e pressionar o botão Iniciar/Parar.

Nota: recomenda-se o uso da cor média para assar o pão.

7.PÃO DE AVEIA E LINHAÇA:

Ingredientes:
350 ml de água morna,1 e 1/2 colher (chá) de fermento biológico seco (instantâneo),2 colheres (sopa) de açúcar, 150g de flocos de aveia reduzidos a farinha (moer no processador de alimentos), 100g de sementes de linhaça escuras ou claras trituradas,350g de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de azeite,1/2 colher (chá) de salflocos de aveia ou de trigo e sementes de linhaça para enfeitarazeite para pincelar.

Modo de fazer: Retirar a forma de assar de dentro da Máquina de Pão e adicionar todos os ingredientes na ordem acima. Recolocar a forma de assar na Máquina de Pão. Selecionar o tamanho do pão, a cor da casca e o ciclo recomendado. Fechar a tampa e pressionar o botão Iniciar/Parar. Aguardar o primeiro bip, acrescentar e pincelar a massa com o azeite, polvilhar com os flocos e a linhaça. Feche a máquina e deixar terminar o ciclo.

Nota: recomenda-se o uso da cor média para assar o pão.

PÃES E PRODUTOS DIVERSOS DE PANIFICAÇÃO:

1.PÃO DE QUEIJO DE MINAS:

Ingredientes:
5 xícaras (chá) de polvilho doce
2 e ½ xícaras (chá) de leite
½ xícara (chá) de óleo
sal à gosto
6 ovos médios inteiros
1 prato fundo de queijo de minas meia cura ralado

Modo de fazer: ferva o leite com o óleo e o sal. Escaldar o polvilho dentro de uma bacia grande e com a mistura de leite bem quente. Deixar esfriar e junte os ovos um a um. Misture o queijo e forme bolinhas com essa massa. Coloque-as sobre um tabuleiro e leve para congelar em aberto. Estando congeladas, coloque-as em sacos para congelamento e extraia todo o ar.

Duração: 6 meses congelado.
Para assar: asse em forno de 200 graus até dourar levemente.

2.PÃO CASEIRO:

Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo
20g de sal
30g de fermento de pão
2 ovos
75g de açúcar
100g de margarina ou banha
½ litro de água aproximadamente

Modo de fazer: Faça uma esponja com 100 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Deixe-a descansar por uns 15 minutos. Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia. Deixe-a descansar coberta com um plástico durante uns 20 minutos.
Após este descanso, faça os modelos, coloque nas formas, espere o crescimento até quase atingir o seu dobro, pulverize com água e leve para assar em forno pré aquecido.

Temperatura do forno: 190º c.
Duração do forno: 40 minutos
Quantidade: 2 a 3 pães.

3.MASSA CASEIRA DE PIZZA:

Ingredientes:
500g de farinha de trigo
30g de fermento fresco p/ pão
1 colher (sopa) de leite em pó integral
1 colher (café) de sal
5g de margarina ou gordura vegetal
1 ovo grande
250 ml de água

Modo de fazer: Amasse todos os ingredientes muito bem. Reparta a massa em 3 bolas e deixe crescer por 30 a 45minutos coberto. Abra cada bola de massa sobre uma forma de pizza untada. Fure a massa com um garfo para não estufar. Asse em forno aquecido em 200 graus até dourar levemente. Cobrir com o recheio preferido e retornar ao forno para gratinar.

Nota: pode ser congelada semi assada.
Porção: 3 pizzas médias.

4.PÃEZINHOS DE AIPIM:

Ingredientes:
1 kg de aipim pesado cru, cozido em água e sal e moído no multiprocessador (sem os fiapos do aipim)
5 xícaras (chá) de trigo
1 e ½ colher (sobremesa) de sal
2 colher (sopa) de açúcar
2 e ½ colheres (sopa) de fermento para pão instantâneo
¼ de xícara (chá) de leite morno
4 ovos inteiros (médios)
½ xícara (chá) de manteiga

Modo de fazer: amasse muito bem com as mãos todos os ingredientes. Sove muito bem até obter uma massa bem homogênea. Divida a massa em 24 pedaços, faça uma panqueca com cada um e boleie. Coloque sobre assadeira untada e polvilhada, Deixe crescer até dobrar de volume. Asse em forno quente de 180 graus até dourar levemente. Sirva quente ou frio.

5.MASSAS DIVERSAS PARA PÃO DE LÓ:

PÃO DE LÓ COM FÉCULA DE BATATAS:
Ingredientes
6 claras
6 gemas
6 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de fécula de batata
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
Modo de fazer:
Bata as claras em neve firme com uma pitada de sal. Adicione as gemas uma a uma, batendo sempre, até obter uma mistura uniforme. Junte o açúcar aos poucos, mas sem desligar a batedeira. Num recipiente misture o trigo e a fécula. Desligue a bateceira e junte as farinhas devagar e sem bater (use um fouet para misturar devagar). Unte u fundo de uma forma de aro (26cm de diâmetro) com óleo e forre com uma rodela de papel manteiga. Unte e polvilhe o papel. Coloque a massa e asse em forno quente de 200 graus por 30 minutos. Solte as laterais com uma faca afiada e desenforma 15 minutos depois de assada. Retire o papel e deixe esfriar bem antes de cortar em rodelas.

RECEITA PARA UM FUNDO DE TORTA (MASSA BRANCA):
Ingredientes:
4 ovos médios, 4 colheres (sopa) de água quente, 200g de açúcar, 2 colher (sopa) de açúcar de baunilha, 1 pitada de sal, 150g de trigo, 75g de araruta, 1 colher (sopa – rasa) de fermento em pó.
Modo de fazer: bater na batedeira os ovos e o sal (claras e gemas) por 2 minutos, junte a água e bata por mais 2 minutos até obter uma mistura espumosa (bater em velocidade alta). Adicione o açúcar e a baunilha aos poucos, bata por mais 2 minutos. Desligue e misture os farináceos (misturados com o fermento). Unte o fundo de uma forma de aro removível com manteiga ou óleo e forre-a com uma rodela de papel manteiga. Unte o papel com manteiga e polvilhe com trigo (não unte e nem polvilhe as laterais da forma). Coloque a massa na forma (26 a 28cm de diametro) e leve para assar em forno aquecido em 200 graus. Asse da forma explicada anteriormente. Deixe quase esfriar e solte as laterais com o auxílio de uma faca afiada.

RECEITA PARA PÁO DE LÓ DE CHOCOLATE (COM MANTEIGA):
Ingredientes:
3 ovos médios
4 colheres (sopa) de água quente
125g de açúcar
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
75g de farinha de trigo
65g de araruta
15g de cacau em pó peneirado
2 colheres (chá) de fermento em pó
75g de manteiga derretida e fria.
Modo de fazer: Bata os ovos inteiros na batedeira (em velocidade alta) por 1 minuto. Adicione a água e bata por mais 2 minutos. Adicione o sal, a baunilha e o açúcar (aos poucos). Misture o chocolate em pó, o fermento, a araruta e o trigo. Desligue a batedeira e misture os farináceos sem bater muito. Por fim misture a manteiga derretida e fria. Unte o fundo de uma forma de aro removível com manteiga e forre-a com uma rodela de papel manteiga. Unte o papel com manteiga e polvilhe com trigo (não unte e nem polvilhe as laterais da forma). Asse em forno aquecido em 200 graus. Faça o teste do palito.

MASSA DE PÃO DE LÓ ECONOMICO:
Ingredientes:
5 ovos grabdes e frescos
1 pitada de sal
1 xícara (chá) de açúcar
¼ de xícara (chá) de água em temperatura ambiente
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de emulsificante (para sorvete)
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
½ colher (sopa) de fermento em pó
Modo de fazer: Bata na batedeira as claras com as gemas, o sal, a baunilha, o açúcar e o emulsificante (até obter um creme claro e fofo). Misture o trigo com o fermento. No creme batido adicione a água e, sempre batendo junte o trigo com fermento (não pare de bater ao misturar os farináceos).
Nota: Essa massa fica um pouco mais firme do que a massa tradicional.
Como assar: unte o fundo de uma fôrma de aro (26cm de diâmetro) com óleo e forre com uma rodela de papel manteiga. Unte o papel (não as laterais) com óleo e polvilhe com farinha de trigo. Coloque a massa dentro da fôrma preparada e leve para assar em forno aquecido em 170 graus até dourar levemente (faça o teste do palito). Retire do forno e deixe amornar. Passe a faca ao redor do aro da fôrma para soltar a massa. Desenforme sobre um prato e espere esfriar bem, retire o papel manteiga.

6.BAURUZINHOS:

Ingredientes:
50g de fermento em pó
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 copo (tipo requeijão) de leite
3 ovos médios inteiros
queijo parmesão ralado para polvilhar
gemas batidas com um fio de óleo para pincelar
1 kg de trigo (aproximadamente)

Recheio: 2 tomates picados, orégano à gosto, 200g de mussarela, 200g de presunto cozido. Pique tudo em pedacinhos e tempere com o orégano.

Modo de fazer: dissolva o fermento no sal e no açúcar. Junte os ovos, o leite e a margarina ou manteiga na temperatura ambiente. Acrescentar aos poucos a farinha. Sove muito bem até que a massa solte das suas mãos. Tampe o recipiente onde está a massa com um pano de copa e deixe crescer até dobrar de volume. Divida a massa em pequenas porções, achate-as como uma panqueca, coloque um pouco do recheio, feche as pontas para o centro (encima) e coloque numa assadeira untada e polvilhada. Faça o mesmo com o restante da massa. Pincele com gema desfeita num pouco de óleo, deixe crescer mais um pouco e polvilhe queijo ralado. Asse em forno aquecido em 180 graus até dourar.

7.EMPADAS DE BACALHAU:

Ingredientes da massa: 500g de farinha de trigo, 200g de manteiga derretida, 1 colher (chá) de sal, 10 gemas de ovos.

Modo de fazer a massa: Amassar bem todos os ingredientes, juntando a água que seja necessária para a massa ficar bem consistente e se estender bem com o rolo. Cobrir a massa com um pano e deixar em repouso por 1 hora. A seguir, estender a massa com o rolo na mesa polvilhada de farinha até ficar com a espessura de meio centímetro. Untar as formas por dentro com manteiga e encostar a massa no fundo e em volta das formas, de modo que a massa fique bem unida. Cortar a massa restante em círculos com diâmetro um pouco inferior ao da borda da forma de empada.

Ingredientes do recheio: 600g de Bacalhau desfiado, desfiado (ou 500g de bacalhau desfiado salgado e seco), miolo de pão tipo francês, 100g de margarina, 1 cebola, 1 maço de cheiro verde, 50g de azeitonas, sal e pimenta à gosto.

Modo de fazer o recheio: Dessalgar o bacalhau (demolhe por 48 horas no refrigerador, afervente por 3 horas cozinhe e desfie). Temperar o bacalhau desfiado com o cheiro verde e a azeitona bem picadinhos. Reservar. Levar ao fogo a cebola picada com a margarina, deixando dourar. Juntar o bacalhau e o miolo do pão esfarelado, temperando com sal e pimenta a gosto.

Montagem: colocar o recheio dentro das forminhas preparadas e colocar por cima o círculo de massa de modo a colar com a borda da forma, e pincelar com ovos batidos. Com um palito, fazer um furo no centro da massa, para sair algum vapor de água que se produza na cozedura do forno. Levar ao forno médio (200 graus – aquecido) por 20 minutos.

8.ENROLADINHOS DE SALSICHAS:

Ingredientes da massa:
30g de fermento biológico, 1 colher (sobremesa) de açúcar refinado, 1 colher (sobremesa) rasa de sal, 30g de manteiga em temperatura ambiente, 1 xícara (chá) de leite levemente aquecido, 1 ovo médio ligeiramente batido, 500g de farinha de trigo (aproximadamente)

Modo de fazer: em uma tigela grande, dissolva o fermento com o açúcar. Junte o sal, a manteiga, o leite e o ovo. Misture bem e acrescente a farinha de trigo aos poucos até conseguir uma massa grudenta. Transfira-a para uma bancada levemente enfarinhada e rasgue-a com as mãos em movimentos de vai e vem até que fique lisa, esbranquiçada e com pequenas bolhas. Polvilhe um pouco mais de farinha de trigo por cima, reúna a massa com auxílio de uma espátula e sove-a delicadamente. Amasse o suficiente para que fique macia, lisa e enxuta. Reserve.

Ingrediente do recheio: 300 g de salsichas tipo coquetel, levemente aferventadas
Para pincelar: 1 ovo ligeiramente batido com um fio de azeite

Montagem: Abra a massa com o rolo sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo até atingir a espessura de 5 mm. Corte-a em tiras de 10 cm x 2,5 cm de largura. Enrole cada tira de massa sobre uma salsicha, dando três ou quatro voltas. Coloque os enroladinhos em chapas de alumínio sem untar. Pincele-os com o ovo e asse em forno pré aquecido na temperatura de 180ºC até ficarem dourados.

Rendimento: 50 unidades
Nota: não é necessário deixar a massa crescer. O tempo de montagem dos enroladinhos é suficiente para ocorrer a fermentação. Quando terminar de preparar todos os enroladinhos, repare se os primeiros já estão crescidos.

9.PÃO DE MINUTO:

Ingredientes:
1 xícara (chá) de maisena
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
meia colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher e meia (sopa) de fermento em pó
100g de margarina
1 xícara (chá) de leite

Para pincelar: 1 gema desfeita num pouco de óleo.
Para untar: manteiga ou margarina, trigo para polvilhar.

Modo de fazer:
1-Pré aqueça o forno em temperatura média (180°C).
2-Unte e enfarinhe 2 assadeiras grandes. Reserve.
3-Em uma tigela, coloque a maisena, o trigo, o sal, o açúcar, o fermento e misture.
4-Junte a margarina, o leite e amasse até obter uma massa lisa e homogênea.
5-Sobre uma superfície enfarinhada, abra a massa com o rolo, na espessura de 1 cm. Corte com a boca de um copo ou com um cortador de biscoitos (7 cm de diâmetro).
6-Coloque os pães nas assadeiras reservadas, pincele-os com a gema e leve ao forno por cerca de 20 minutos. Sirva em seguida.

10.PÃO DE BANANAS E NOZES:

Ingredientes:
½ xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente
1 pitada de sal
½ xícara (chá) de açúcar
1 ovo médio inteiro
2 bananas nanica (caturra) amassadas com um garfo
suco de 1 limão
1 e ½ xícaras (chá) de trigo
2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
3 colheres (sopa – bem cheias) de iogurte natural
¾ de xícara (chá) de nozes picadas grosseiramente

Modo de fazer: aqueça o forno em 180 graus. Amasse as bananas e misture o suco de limão para que as mesmas não escureçam. Peneire o trigo com o bicarbonato. Unte com manteiga e polvilhe com trigo uma fôrma (para 12 unidades) para mini- pães ou três para muffins (para 6 unidades). Na batedeira bata em creme a manteiga, o açúcar e o sal até obter um creme claro e fofo. Sempre batendo junte a banana e bata bem. Adicione o trigo alternando-o com o iogurte. Assim que estiver bem misturado, desligue a batedeira e misture as nozes. Preencha as fôrmas colocando a massa só até a metade das mesmas (pois crescem muito). Asse no forno aquecido por 20 a 25 minutos. Retire e deixe amornar para retirar com muito cuidado (a massa é muito fofa).

Cobertura: cubra com chocolate hidrogenado Nestlé (derreta conforme as instruções do fabricante). Cole uma metade de noz e deixe secar muito bem.

 

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