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DOCES PEQUENOS E BISCOITOS CASEIROS

BISCOITOS DE LIMÃO:
BISCOITO DIET DE AVEIA:
BISCOITINHOS ALEMÃES DIET DE BAUNILHA:
BISCOITINHOS DIET DE AMOR:
TARTELETTES COM CHEESE CREAM:
BOMBOCADO:
BROWNIE ESPECIAL COM NOZES E COBERTURA:
ALFAJORES:
SONHOS À MODA DE BERLIM:
BOLO FAROFA COM MAÇÃS:
BEM CASADOS COM DOCE DE LEITE:
QUEIJADINHA MINEIRA:
QUEIJADINHAS DELICIOSAS:
ENROLADINHOS DE GOIABADA:
QUINDINS DE IAIÁ:
SONHOS CASEIROS:
CAMAFEUS DE NOZES COM FONDANT (MICRO-ONDAS):
BRIGADEIROS ESPECIAIS:
TÂMARAS RECHEADAS E CARAMELADAS:
BOMBOM GIANDUIA:

Pesquisa de imagens: www.google.com.br

1.BISCOITOS DE LIMÃO:

Ingredientes para 50 unidades:
250g de farinha de trigo + um pouco
50g de amêndoas moídas
1 colher (sopa) bem cheia de cacau em pó
125g de açúcar
1 pitada de sal
150g de manteiga gelada
1 ovo médio
250g de açúcar de confeiteiro
7 colheres (sopa) de suco de limão
1 gotinha de corante alimentício amarelo
pérolas prateadas (confeitos de açúcar) para decorar
papel manteiga

Modo de fazer: Amassar muito bem a manteiga cortada em pedaços com o trigo, o cacau, o sal, o açúcar e as amêndoas moídas, até obter uma massa bem lisa. Embale essa massa em papel filme de PVC e deixe gelar por 1 hora no refrigerador. Abra a massa sobre uma superfície polvilhada com pouco trigo (use um rolo de macarrão), numa espessura de 4mm. Recorte as flores (com 6cm de diâmetro) e coloque os docinhos sobre assadeiras forradas com papel manteiga. Asse em forno aquecido em 160 graus por 15 minutos. Deixe-os esfriarem muito bem. Misture o açúcar de confeiteiro com o suco de limão e o corante. Pincele os biscoitos com esse glacê e decore com as pérolas prateadas. Deixe a cobertura secar muito bem e guarde-os em recipientes muito bem fechados.

Calorias por porção: 80

2.BISCOITO DIET DE AVEIA:

Ingredientes:
1 e ½ xícaras (chá) de aveia em flocos finos
1 ovo médio
1 colher (chá) de essência de laranjas
3 colheres (sopa) de adoçante granulado (tipo Tal e Qual)
2 e ½ colheres (sopa) de margarina light
1 colher (chá) de fermento em pó

Modo de fazer: Amasse muito bem todos os ingrediente usando as mãos. Com a massa faça pequenas bolinhas e coloque-as sobre uma fôrma untada e polvilhada, achatando a superfície das mesmas com um garfo. Leve para assar em forno quente de 180 graus por 15 a 20 minutos. Retira do forno, deixe esfriar bem e guarde em recipiente bem fechado.

Porção: 30 unidades / Calorias por porção: 28.

3.BISCOITINHOS ALEMÃES DIET DE BAUNILHA:

Ingredientes:
150g de farinha de trigo
½ colher (café) de essência de baunilha
35g de amêndoas descascadas (com peles) moídas finas
110g de manteiga
20g de frutose (adoçante dietético)

Modo de fazer: amasse com as mãos todos os ingredientes até obter uma massa lisa e uniforme. Corte a massa em 4 pedaços iguais e com os mesmos faça rolos de 2cm de diâmetro. Enrole-os em papel filme de PVC (tipo Rolopack), coloque sobre uma assadeira e deixe gelar no refrigerador por 12 horas. Retire-os do refrigerador e corte cada rolo em 16 pedaços iguais. Faça rolinhos grossos de cada pedaço e afine-os nas pontas, dê um formato de meia lua. Forre assadeiras com papel manteiga e sobre o mesmo coloque os docinhos. Asse em forno quente de 180 graus por 10 a 12 minutos. Deixe os doces amornar e polvilhe com adoçante granulado misturado com uma pitada de canela.

Porção: 64 unidades / Calorias por porção: 26.

4.BISCOITINHOS DIET DE AMOR:

Ingredientes:
125g de margarina ou manteiga
50g + 10g de frutose (adoçante dietético)
½ colher (café) de essência de baunilha
1 a 2 colheres (chá) de anis moído
125g de araruta
60g de farinha de trigo
1 pitada de sal
papel manteiga
papel aluminizado

Modo de fazer: Misture o trigo com o sal e a araruta. Bata em creme a manteiga ou a margarina com 50g de frutose e a essência. Adicione a mistura de trigo com araruta e sal, adicione 1 a 2 colheres (sopa) de água. Amasse muito bem com as mãos e divida a massa em quatro partes iguais. De cada parte forme um rolo, embale em papel aluminizado (brilho para dentro), coloque sobre uma assadeira e leve para gelar no refrigerador por 30 minutos. Corte cada rolo em 10 pedaços iguais e forme bolinhas com esses pedaços. Forre uma assadeira com papel manteiga e coloque as bolinhas de massa sobre o papel. Achate as bolinhas com a ajuda de um garfo e leve-as para assar em forno aquecido em 175 graus por 12 a 15 minutos ou até que sequem. Deixe esfriar e guarde em recipiente bem fechado.

Porção: 48 unidades / Calorias por porção: 40.

5.TARTELETTES COM CHEESE CREAM:

Ingredientes da massa:
3 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 pitada de sal, 1e 1/2 colheres (sopa) de açúcar, 1ovo inteiro e 1 gema, 300g de manteiga em temperatura ambiente

Modo de fazer: num recipiente coloque todos os ingredientes e amasse muito bem. Se a massa ainda estiver pegajosa, adicione mais um pouco de trigo. Com essa massa forre forminhas de empadas e fure a mesma com um garfo para não estufar. Aqueça seu forno em 180 graus por 10 minutos. Leve os doces para assar por 15 minutos ou até dourarem levemente. Retire do forno e deixe esfriar totalmente. Rendimento: de 30 a 35 unidades. (depende do tamanho da forma).

Recheio:
250g de ricota fresca, ½ lata de leite condensado, ½ lata de creme de leite, suco e raspas de ½ limão, 2 claras em neve batidas com 1 pitada de sal e 1 pitada de fermento em pó, ½ sachê de gelatina em pó sem sabor branca, dissolvida em ¼ de xícara (chá) de água fria – dissolva em banho-maria.

Modo de fazer: coloque todos os ingredientes no multiprocessador (menos as claras) e bata muito bem até se tornar um creme bem homogêneo. Misture as claras em neve e recheie as tartelettes. Deixe gelar por ½ hora e decore com fatias de morangos frescos.

6.BOMBOCADO:

Ingredientes:
700g de açúcar
1 xícara (chá) de água
12 gemas e 6 claras
2 colheres de manteiga
200g de queijo parmesão ralado
Glucose de milho

Modo de fazer:
1. Prepare a calda com o açúcar e a água até o ponto de fio. Coloque a manteiga e deixe esfriar.
2. Passe os ovos em uma peneira, para retirar o gosto forte das gemas.
3. Misture a calda fria, os ovos e o queijo ralado.
4. Unte as forminhas próprias com manteiga usando um pincel culinário.
5. Coloque no fundo das forminhas 1/2 colher (chá) de glucose de milho.
6. Coloque a mistura nas forminhas, usando uma concha para molho, mexendo sempre e preenchendo até 3/4 da capacidade das forminhas.
7. Arrume as forminhas numa assadeira com água fervente, e ponha para assar em banho-maria.
8. Forno-quente de 200 graus. Asse por 25 minutos, ou até que a superfície esteja dourada. Retire do forno, desenforme e sirva.

Porção: +/- 48 unidades

7.BROWNIE ESPECIAL COM NOZES E COBERTURA:

Ingredientes: 125g de chocolate meio amargo picado, 75g de manteiga mole, 4 ovos, 175g de açúcar, 1 colher (sopa) de açúcar de baunilha, 100g de farinha de trigo peneirada, 1 pitada de sal, ¼ colher (chá) de fermento em pó, 100g de nozes picadas grosseiramente.

Modo de fazer: Aqueça seu forno em 200 graus. Unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo uma fôrma retangular de 20cm de comprimento ou uma fôrma de aro com 24cm de diâmetro. Numa panela pequena em banho-maria e em fogo baixo derreta a manteiga com o chocolate picado (mexa sem parar). Bata bem até obter um creme homogêneo e deixe o mesmo amornar. Reserve. Noutro recipiente bata bem os ovos com o açúcar, o sal, a baunilha e o fermento (use um mixer ou uma batedeira). Misture o creme de chocolate e depois adicione o trigo tendo o cuidade em não bater demais a massa. Misture as nozes picadas w coloque essa massa na fôrma preparada. Leve para assar no forno aquecido e asse por 25 minutos (teste o centro da massa que deverá estar firme). Retire e deixe esfriar completamente antes de cortar em quadrados.

Cobertura: 100g de açúcar de confeiteiro, 1 colher (sopa) de nata fresca ou azeda, 50g de chocolate meio amargo derretido e resfriado, 10g de manteiga. Misture bem a nata com o açúcar, junte o chocolate resfriado e a manteiga. Bata bem e espalhe sobre o doce ainda morno. Espere esfriar antes de cortar.

Nota: se gostar sirva quente acompanhado por uma bola de sorvete de baunilha ou creme e um pouco de chantilly gelado. E sirva como sobremesa.
Porção: 8 a 10 porções.

8.ALFAJORES:

Ingredientes:
180g de manteiga, 150g de açúcar, 1/2 xícara (chá) de leite em pó, 280g de amido de milho, 60g de farinha de trigo,
3 gemas, 125g de iogurte natural, 1 colher (café) de fermento em pó, 1 colher (chá) de baunilha, 1 pitada de sal, 1 colher (sobremesa) de raspas de limão.

Recheio / Ingredientes:
1 lata de doce de leite firme, nozes bem picadinhas a gosto

Cobertura / Ingredientes:
400g de chocolate branco hidrogenado picado e derretido
400g de cobertura ao leite hidrogenado picado e derretido

Modo de fazer: Bata a manteiga e os ingredientes secos até obter uma farofa úmida. Junte os demais ingredientes e bata novamente até obter uma massa bem macia. Descanse na geladeira por 2horas, quando então abra porções da massa sobre bancada enfarinhada, corte com cortadores próprios, leve ao forno sobre chapas de alumínio untadas e enfarinhadas. Asse a 160º C e não deixe dourar. Quando frio, una de dois a dois com o doce de leite, banhe no chocolate e decore a gosto. Coloque os alfajores sobre assadeiras forradas com papel sufite para que o chocolate seque (fora do refrigerador).

9.SONHOS À MODA DE BERLIM:

Ingredientes:
150 ml de leite
500g de farinha de trigo
1 tablete (42g) de fermento fresco biológico para pães
1 colher (sopa) + 50g de açúcar
100g de manteiga ou margarina de boa qualidade
2 ovos frescos e médios
1 pitada de sal
½ colher (café) de essência de Rum Jamaica
1 litro de óleo para fritar esses doces
250g de geléia de morangos ou de framboesas
100g de açúcar de confeiteiro peneirado

Modo de fazer: aqueça o leite até que fique morno (não aqueça demais). Coloque o trigo numa vasilha grande e no meio do mesmo faça uma cova. Num outro recipiente pequeno, dissolva o fermento com a colher (sopa) de açúcar e o leite morninho. Derrame essa mistura no centro da cova feita e junte um pouco de trigo na mesma. Tampe o recipiente com um pano de copa limpo e seco, deixe crescer em local aquecido por 15 a 20 minutos (ou até dobrar de volume). Derreta a gordura e deixe esfriar bem, misture-a com os ovos, 50g de açúcar, o sal e a essência. Junte essa mistura no fermento crescido e amasse tudo muito bem com as mãos, até obter uma massa bem lisa e homogênea. Tampe o recipiente com o pano e deixe essa massa crescer por mais 45 minutos em local aquecido (deixe dobrar de volume). Sove novamente essa massa com as mãos e com a mesma forme um rolo grosso (sobre superfície levemente polvilhada com trigo. Corte esse rolo em 16 pedaços iguais. Boleie cada um desses pedaços formando bolinhas. Deixe-as crescer por mais 15 a 20 minutos. Numa panela mais funda aqueça o óleo em 180 graus (pode-se usar uma fritadeira elétrica). Frite 3 a 4 unidades por vez por 2 a 3 minutos de cada lado. Retire os sonhos fritos com o auxílio de uma escumadeira e coloque-os sobre papel absorvente (para retirar o excesso de óleo). Deixe amornar. Coloque a geléia num saco de confeiteiro (bico grande redondo). Corte os doces pela metade (sentido horizontal) e recheie com a geléia colocando-a mais para a parte central. Feche os sonhos, coloque-os num prato ou travessa e, com a ajuda de uma peneira, polvilhe o açúcar de confeiteiro. Outra forma de decorar os Sonhos Berlinenses é cobrir os mesmos com fondant de açúcar (comprado pronto, siga as instruções do fabricante).

Porção: 16 unidades.

10.BOLO FAROFA COM MAÇÃS:

Ingredientes da farofa:
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 ovo médio
1 e ½ xícara (chá) de açúcar
100g de manteiga em temperatura ambiente
Modo de fazer: misture muito bem, com as mãos, todos os ingredientes da farofa. Reserve.

Ingredientes do creme:
lata de leite condensado
a mesma medida de leite
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 gemas
1 lata de creme de leite

Modo de fazer:
Numa panela coloque o leite condensado, o sal, o leite, o trigo, as gemas e a manteiga. Bata muito bem essa mistura com um mixer. Leve ao fogo baixo e, mexendo sem parar com uma colher de pau, cozinhe o creme até engrossar. Deixe amornar e adicione o creme de leite gelado e sem o soro.

Recheio de maçã e passas (opcional): descasque e corte em fatias bem finas uma maçã ácida. Coloque-a sobre o creme e polvilhe com 50g de passas escuras pequenas e sem sementes.

Montagem: Unte e enfarinhe uma forma retangular de 20 X 35cm. No fundo da fôrma espalhe a metade da farofa. Por cima da mesma espalhe todo o creme. Cubra com as frutas. Polvilhe o restante da farofa. Asse em forno aquecido em 200 graus por 30 minutos. Deixe esfriar e corte em retângulos.

11.BEM CASADOS COM DOCE DE LEITE:

Ingredientes da massa (30 a 40 unidades):
6 ovos inteiros 6 colheres (sopa) de açúcar
1/2 colher (café) de fermento em pó
14 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada
Ingredientes do recheio:
1/2 kg de doce de leite
Calda para banhar:
2 xícaras (chá) de açúcar para
1/2 xícara (chá) de água morna
manteiga para untar e farinha de trigo para polvilhar a assadeira

Modo de fazer:
Na batedeira, junte os ovos com o açúcar e bata por 15 minutos até obter um composto fofo e aerado. Retire da batedeira e adicione lentamente o fermento, misturando por, no máximo, 1 minuto. Acrescente a farinha de trigo peneirada e misture delicadamente, usando uma espátula de furos grandes (ou uma escumadeira) para continuar aerando a massa. Numa assadeira untada e enfarinhada, vá pingando a massa com uma colher de sobremesa, formando pequenos bolinhos com cerca de 4 centímetros de diâmetro. Mantenha espaço entre cada bolinho. Asse em forno preaquecido a 250ºC, por cerca de 4 a 5 minutos, até a massa dourar. Retire da assadeira e dê formato aos bem-casados unindo os bolinhos, dois a dois, com o doce de leite. Para a calda, misture o açúcar na água morna. Mergulhe os bem-casados rapidamente e, aos poucos, nessa calda (sempre fora do fogo) e, com a ajuda de um garfo, vire-os para que fiquem molhados por inteiro. Escorra-os no próprio garfo, de encontro à panela, retire-os e coloque-os, de preferência, sobre uma grade para secar. Se for necessário, pingue um pouco de água morna na calda, durante o preparo, para evitar que resseque.

Nota: Sirva os bem-casados embrulhados em papel celofane, papel crepom e lacinhos de fita.

12.QUEIJADINHA MINEIRA:

Ingredientes para a calda: 1 xícara (chá) de açúcar

Ingredientes para a massa: 3 ovos, 5 colheres (sopa) de manteiga, 20 colheres (sopa) de açúcar, 1/2 xícara (chá) de leite, 5 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada, 1 xícara (chá) de queijo mineiro curado ralado, 200g de coco ralado.

Modo de fazer: Peneire as gemas em uma tigela, junte as claras e bata com um batedor manual por 30 segundos. Junte a manteiga, o açúcar e o leite e mexa com uma colher até o açúcar derreter. Acrescente a farinha de trigo, uma colher por vez, misturando a cada adição com movimentos de baixo para cima, sem bater. Incorpore o queijo e o coco e misture até obter uma massa homogênea. Distribua a massa em 15 forminhas de papel e arrume-as dentro de fôrmas de alumínio para empada. Asse em forno médio, pré aquecido, por 45 minutos, ou até que enfiando um palito, ele saia limpo. Retire. Para o preparo da calda, coloque em uma panela o açúcar e 1/2 xícara (chá) de água. Leve ao fogo, sem parar de mexer, até o açúcar derreter. Pare de mexer e cozinhe por mais 5 minutos, ou até obter uma calda de fio meio grosso. Retire do fogo e regue as queijadinhas ainda quentes. Se preferir, polvilhe as queijadinhas com coco em lascas ou com canela em pó. Para abrir o coco com mais facilidade, bata na parte mais larga com um martelo, até encontrar a linha natural. Assim que a rachadura aparecer, continue virando e batendo no coco até parti-lo.

Porção: 15 unidades.

13.QUEIJADINHAS DELICIOSAS:

Ingredientes da massa:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
100g de manteiga
1 pitada de sal
1 ovo médio
2 colheres (sopa) de açúcar
Modo de fazer: amasse muito bem todos os ingredientes com as mãos, até obter uma massa bem lisa e homogênea. Forre forminhas de empadas (24 unidades - lisas) com a massa e fure-a com um garfo para não estufar.

Ingredientes do recheio:
250g de coco fresco ralado
1 pitada de sal
3 gemas de ovos médios
1 lata de leite condensado
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga.
Modo de fazer: coloque todos os ingredientes numa panela redonda (menos a manteiga) e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar, até que se solte do fundo e dos lados da panela. Adicione a manteiga fora do fogo, mexa muito bem e recheie as forminhas forradas com a massa. Leve para assar em forno aquecido em 180 graus, até dourarem (30 minutos, mais ou menos). Espere esfriar para servir.

14..ENROLADINHOS DE GOIABADA:

Ingredientes da massa:
500g de farinha de trigo
250g de manteiga em temperatura ambiente
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
2 e ½ colheres (sopa) de açúcar
½ xícara (chá) de leite.

Outro ingrediente: goiabada cascão cortada e filetes grossos.

Modo de fazer: amasse muito bem todos os ingredientes e deixe descansar por 30 minutos (embrulhada em papel filme de PVC). Abra a massa com um rolo sobre uma superfície polvilhada com trigo, numa espessura não fina demais. Corte triângulos com 10cm de base e 15cm de altura. Na base da massa recortada coloque um pedaço de goiabada e enrole no sentido da altura, Unte a assadeira com manteiga e polvilhe com trigo. Leve para assar em forno aquecido em 150 graus. Assim que dourarem levemente desligue-os e passe cada docinho numa mistura peneirada de açúcar com canela. Deixe esfriar bem e sirva. Se sobrar, guarde em recipiente hermeticamente fechado.

15.QUINDINS DE IAIÁ:

Ingredientes:
650g de coco ralado fresco
1 kg de açúcar refinado
125g de manteiga sem sal
36 gemas passadas pela peneira

Modo de fazer: misture o coco ralado, o açúcar e a manteiga e deixe descansar por 2 horas no mínimo. junte as gemas e misture tudo muito bem, coloque em forminhas próprias já preparadas e leve ao forno em banho-maria até que estejam ligeiramente dourados por cima. Desenforme sempre morno.

Para untar o fundo das forminhas: 1 e 1/2 xícara (chá) de glucose líquida aquecida ou manteiga e açúcar refinado.

16.SONHOS CASEIROS:

Ingredientes:
500g de farinha de trigo
50g de fermento de pão
100g de margarina
100g de açúcar
2 ovos
1 pitada de sal
1 pitada de baunilha
1 copo de água (250 ml) aproximadamente

Modo de fazer:
1.Faça uma esponja com 50 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Deixe-a descansar por uns 15 minutos.
2.Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia. Espere o crescimento desta massa durante uns 10 minutos.
3.Após este descanso, faça os modelos em bolinhas de 30 gramas cada uma e coloque-as em assadeiras levemente untadas. Espere o crescimento com o recipiente coberto com um pano, até quase atingir o seu dobro.
4.Após tudo pronto, frite-os em óleo (fogo médio), não muito quente.

Ingredientes do recheio – CREME DE CONFEITARIA):
½ litro de leite
250g de açúcar
75g de farinha de trigo
4 gemas
1 pitada de baunilha
1 piadinha de sal

Modo de fazer:
Leve o leite para ferver junto com a metade do açúcar Quando estiver fervendo, misture a outra metade do açúcar com a farinha de trigo peneirada e despeje junto. Sempre mexendo para não encaroçar. Adicione o restante dos ingredientes, cozinhe por mais alguns instantes e está pronto o creme. Espere esfriar, recheie os sonhos e por cima polvilhe açúcar de confeiteiro.

17.CAMAFEUS DE NOZES COM FONDANT (MICRO-ONDAS):

Ingredientes da massa:
2 latas de leite condensado
1 colher (sobremesa) de manteiga
1 e ½ xícaras (chá) de nozes medidas moídas.

Modo de fazer: Coloque todos os ingredientes num recipiente refratário redondo e alto. Leve em aberto ao micro-ondas por 12 minutos (desligue e rearranje o alimento na metade do tempo). Deixe esfriar um pouco e gele a massa por 30 minutos. Enrole bolinhas e depois dê um formato retangular na massa. Coloque os docinhos sobre uma assadeira untada com manteiga, deixe gelar novamente.

Fondant de cobertura: use o fondant de cobertura encontrado em casas de ingredientes para festas. Dissolva-o em banho-maria (não o deixe ficar transparente). Passe os docinhos pelo fondant (use o garfo para chocolates) e coloque-os para secar em assadeira levemente untada com manteiga. Deixe secar muito bem. Se precisar decorar, decore-o assim que o colocar na forma untada (no caso de grudar algum ingrediente como o pedaço de noz).

Porção: de 45 a 50 unidades.

18.BRIGADEIROS ESPECIAIS:

BRIGADEIRO COM CEREJAS:
Ingredientes do brigadeiro: 4 latas de leite condensado, 4 colheres (sopa) de achocolatado, 4 colheres (sopa) de chocolate em pó, 2 colher (sopa) de manteiga ou margarina,
Modo de fazer: coloque todos os ingredientes numa panela de fundo arredondado e grosso, leve ao fogo médio (mexendo sem parar) até que a massa se solte com facilidade dos lados e do fundo da mesma. Deixe esfriar um pouco e gele a massa por 30 minutos.
Outros ingredientes: 60 cerejas ao Marrasquino, 500g de chocolate ao leite hidrogenado Garoto ou Nestlé.

Montagem do doce:Escorra bem as cerejas e enxugue as mesmas sobre papel absorvente de cozinha. Unte suas mãos com bem pouca margarina, faça uma bolinha da massa e abra a mesma como uma panqueca na palma de sua mão. No centro coloque uma cereja inteira e feche a massa sobre ela. Enrole uma bolinha e coloque sobre um tabuleiro untado. Proceda da mesma forma com o resto dos ingredientes. Leve para gelar no refrigerador por 30 minutos. Derreta o chocolate conforme as instruções do fabricante. Usando um garfo para banhar docinhos passe um a um no chocolate colocando numa assadeira forrada com folhas de papel sufite. Decore com risquinhos do mesmo chocolate. Deixe secar bem na temperatura ambiente e corte os excessos do chocolate. Coloque em forminhas especiais para docinhos.

Porção: 60 docinhos.

BRIGADEIRO COM CROCANTE DE NOZES:
Ingredientes do brigadeiro: 4 latas de leite condensado, 4 colheres (sopa) de achocolatado, 4 colheres (sopa) de chocolate em pó, 2 colher (sopa) de manteiga ou margarina,
Modo de fazer: coloque todos os ingredientes numa panela de fundo arredondado e grosso, leve ao fogo médio (mexendo sem parar) até que a massa se solte com facilidade dos lados e do fundo da mesma. Adicione a quantidade de crocante desejada e misture bem a massa. Deixe esfriar um pouco e gele a massa por 30 minutos.

Ingredientes do crocante: 2 xícaras (chá) de açúcar, 1 xícara (chá) de nozes picadas, 1 colher (sobremesa) de manteiga, manteiga para untar.
Modo de fazer o crocante: Coloque tudo numa panela antiaderente e leve ao fogo médio mexendo sempre com uma colher de pau. Deixe cozinhar até que comece a caramelar e derrame sobre uma assadeira untada com manteiga. Deixe esfriar bem e quebre o crocante com um batedor de bifes.

Montagem do doce: Enrole uma bolinha e coloque sobre um tabuleiro untado. Proceda da mesma forma com o resto dos ingredientes. Leve para gelar no refrigerador por 30 minutos. Derreta o chocolate conforme as instruções do fabricante. Usando um garfo para banhar docinhos passe um a um no chocolate, decore com a quarta parte de uma noz, colocando numa assadeira forrada com folhas de papel sufite. Deixe secar bem na temperatura ambiente e corte os excessos do chocolate. Coloque em forminhas especiais para docinhos.
Porção: 60 a 75 docinhos.

19.TÂMARAS RECHEADAS E CARAMELADAS:

Preparo das tâmaras: retire os caroços da fruta fazendo um corte em cruz na parte mais larga da fruta (use uma tesourinha afiada). Corte somente até 2/3 do comprimento da fruta.
Ingredientes da massa para rechear: 2 latas de leite condensado, 3 gemas peneiradas e 1 colher (sopa – cheia) de manteiga.

Modo de fazer: coloque todos os ingredientes numa panela de fundo arredondado e grosso, leve ao fogo médio (mexendo sem parar com uma colher de pau) até que a massa se solte com facilidade dos lados e do fundo da mesma. Deixe esfriar um pouco e gele a massa por 30 minutos.

Modo de fazer os docinhos de tâmaras: Faça uma bolinha com a massa do recheio e modele-a com um lado mais fino. Coloque os docinhos sobre assadeira untada com manteiga. Caramele.

Ingredientes do caramelo:
4 xícaras (chá) de açúcar União e 24 colheres (sopa) de vinagre.

Modo de fazer: coloque o açúcar e o vinagre numa panela e misture-os bem. Leve para cozinhar em fogo médio até começar a caramelar. Coloque a panela com o caramelo num banho-maria quente e caramele os docinhos passando-os com o auxílio de um garfo (o mesmo do chocolate). Depois de caramelar, coloque-os numa assadeira untada com manteiga.

Porção: 40 unidades aproximadamente.
Receita exclusiva “By Carmen”

20.BOMBOM GIANDUIA:

Ingredientes do recheio:1/2 xícara de chá de açúcar,100 ml de creme de leite fresco,300g de chocolate meio amargo picado (chocolate normal),1/2 xícara de chá de avelãs torradas e trituradas,essência de avelãs ou amêndoas a gosto,1 cálice de rum.

Modo de fazer o recheio: caramelar o açúcar, juntar o creme de leite e deixar no fogo até derreter. Retirar do fogo e juntar imediatamente o chocolate, as avelãs, a essência e o rum. Mexer e levar à geladeira. Modelar os bombons e banhá-los em chocolate derretido e resfriado.

Cobertura: 300g de chocolate hidrogenado meio amargo Garoto, 300g de chocolate hidrogenado ao leite Nestlé (Éden). Colocar num refratário e levar em aberto ao microondas, potência 5, por 4 a 5 minutos. Mexa bem para ficar bem derretido, passe os bombons gelados nessa mistura. Coloque-os sobre assadeiras forradas com papel sufite e deixe secar. Se gostar decore com uma avelã, assim que banhar o bombom.Ou polvilhe com crocante de avelãs.

21.DOCINHOS INFANTIS DE LEITE EM PÓ:

Ingredientes:
500g de leite em pó
1 lata de leite condensado
coco seco ralado fino para enfeitar (industrializado) ou açúcar peneirado

Modo de fazer:
1.Em um refratário de vidro misture o leite condensado com o leite em pó, no começo vai parecer pouco leite condensado, mas é só ir misturando que logo pega liga.

2.Enrole no coco ralado e coloque em forminhas (se gostar passe por açúcar peneirado.

3.Enfeite com cravo da índia ou com um confeito prateado grande.

4.Coloque em forminhas para docinhos.

5.Deixe um pouco na geladeira para ficar mais firme.

22.DOCINHOS DE BRIGADEIRO BRANCO:

Ingredientes da massa:
4 latas deleite condensado
2 colher (sopa – cheia) de manteiga

Modo de fazer: coloque todos os ingredientes numa panela de fundo arredondado e grosso, leve ao fogo médio (mexendo sem parar) até que a massa se solte com facilidade dos lados e do fundo da mesma. Deixe esfriar um pouco e gele a massa por 30 minutos. Enrole bolinhas com suas mãos levemente umedecidas em água. Passe-as por açúcar granulado (Grançúcar) ou chocolate granulado branco. Coloque em forminhas para docinhos.

Porção: 50 a 60 docinhos grandes

23.DOCINHOS DOIS AMORES DE COCO E CHOCOLATE:

Ingredientes da massa de coco:
2 latas de leite condensado
1 colher (sopa – cheia) de manteiga
100g de coco seco (fino) industrializado

Ingredientes da massa de chocolate:
2 latas deleite condensado, 1 colher (sopa – cheia) de manteiga, 4 colheres (sopa) de achocolatado em pó

Montagem: pegue porções iguais da cada massa, enrole uma bolinha (umedeça suas mãos) e passe-a por açúcar granulado (Grançúcar da União). Coloque em forminhas especiais para docinhos.

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