TORTAS FESTIVAS E ESPECIAIS
| CHEESECAKE COM MOLHO DE MORANGOS ESPECIAL: |
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1.CHEESECAKE COM MOLHO DE MORANGOS ESPECIAL:
Ingredientes da massa:
100g de bolachas maisena, 100g de biscoitos champagne de chocolate, 1 pitada
de sal, 150g de manteiga derretida, canela em pó a gosto.
Modo de fazer:
No multiprocessador coloque os biscoitos ligeiramente picados, o sal e a canela.
Moa até obter uma mistura não muito fina. Misture com a manteiga
até obter uma farofa. Coloque-a numa forma de aro untada com óleo
( 26cm de diâmetro) e forre o fundo e ao lados, use o fundo de uma colher
para pressionar bem essa farofa. Aqueça o forno por 10 minutos em 200
graus e asse a torta por 10 minutos. Retire-a e deixe esfriar muito bem.
Ingredientes do recheio:
1 lata de leite condensado, 1 pitada de sal, 1 lata de creme de leite, raspas
de casca de limão, 3 claras em neve (bem firme), suco de 1 limão,
1 sachê (12g.) de gelatina em pó sem sabor (dissolvida em 1/3
de xícara de água fria), 500g de ricota fresca.
Modo de fazer o creme:
Bata tudo no liquidificador ou multiprocessador e adicione as claras em neve.
Leve para gelar por 6 horas.
Ingredientes do Molho de Morangos para cobrir
o doce:
4 caixinhas de morangos doces, 2 pedaços de canela da índia
em rama, 7 a 8 colheres (sopa) de açúcar, 1 colher (sopa) de
amido de milho dissolvido em ½ xícara de chá de água
fria, algumas gotinhas de corante alimentício vermelho (se os morangos
não estiverem bem vermelhos ou se a calda ficar desbotada).
Modo de fazer a calda:
Limpe e lave bem os morangos. Se forem muito grandes corte-os ao meio. Coloque-os
numa panela de fundo grosso com a canela e o açúcar. Leve ao
fogo baixo até ferver um pouco (não deixe cozinhar demais).
Engrosse com a maisena dissolvida e tinja com o corante. Misture bem e, ao
ferver, desligue e deixe esfriar. Leve para gelar bem. Sirva sobre cada fatia
cortada da cheesecake gelada.
Porção: 12 a 14 fatias.
2.TORTA MUSSELINE DE ABACAXI DA D. ELFI:
Imagem
"By Carmen"
Ingredientes da massa:
6 ovos médios, 6 colheres (sopa) de açúcar, 1 colher
(sopa) de farinha de trigo, baunilha à gosto, 1 colher (sopa –
rasa) de manteiga em temperatura ambiente, 1 colher (sopa) de amido de milho,
1 pitada de sal, 500 ml de leite.
Modo de fazer:
Faça uma gemada batendo muito bem as gemas com o sal, a baunilha e
o açúcar até obter um creme bem claro. Junte a manteiga
e o amido e, sempre batendo, o leite fervente. Deixe essa mistura esfriar
muito bem. Adicione as claras batidas em neve firme, misture sem bater. Forre
o fundo de uma fôrma de aro (untada) com papel manteiga e coloque a
massa preparada (já fria). Aqueça o forno em 170 graus e leve
essa massa para assar por 1 hora.
Ingrediente da cobertura:
1 abacaxi pérola descascado e picado miúdo, açúcar
à gosto.
Modo de fazer:
Cozinhe o abacaxi picado com o açúcar até ficar transparente.
Escorra o mesmo sobre uma peneira para escorrer sua calda. Espere esfriar
e cubra a torta.
Outros ingredientes:
600g de creme chantilly gelado, 250g de coco ralado (tamanho médio
e fresco).
Decoração da torta:
Espalhe o chantilly por toda a torta. Polvilhe com o coco ralado. Leve para
gelar por 3 horas e sirva bem gelada.
Porção: 12 a 14 fatias
3.TORTA ROMEU E JULIETA DIET:
Ingredientes da massa:
200g de biscoito cream craker, 100g de margarina light, 1 colher (chá)
de multiadoçante à base de stévia.
Modo de fazer a massa: Misture os ingredientes e aperte contra o fundo e lados de uma fôrma média de fundo removível. Reserve.
Recheio:
1/2 kg de ricota light, 1 pote de iogurte natural desnatado, 1 colher (café)
de essência de baunilha, 3 ovos , 2 receitas de leite condensado diet,
1 colher (sopa) de amido de milho (maisena), 1 colher (sobremesa) de multi-adoçante
à base de stévia.
Modo de fazer o recheio: Bata todos os ingredientes no liquidificador e coloque sobre a massa e Leve para assar.
Cobertura:
300 g de goiabada diet, 4 a 5 colheres (sopa) de água, 50 g de coco
ralado sem açúcar (para polvilhar)
Modo de fazer a cobertura: Misture bem todos os ingredientes e leve ao fogo baixo até dissolver. Espalhe sobre a torta assada e ainda quente. Polvilhe com coco ralado e sirva fria.
Porção: 12 porções com 137,33 calorias por porção
4.TORTA CHEESECAKE DIET DE CEREJAS:
Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo, 1/2 xícara (chá)
de aveia em flocos finos, 5 colheres (sopa) de margarina light, 1 colher (sobremesa)
rasa de adoçante Tal e Qual.
Modo de fazer: Num recipiente, misture a aveia, a farinha e o adoçante. Acrescente a margarina light e misture sem sovar. Com esta massa, forre uma fôrma refratária de tamanho pequeno ou uma fôrma de fundo removível e leve ao forno baixo durante mais ou menos 20 min. Retire e reserve.
Ingredientes do recheio:
1/2 xícara (chá) de suco de limão, 1 envelope de gelatina
em pó sem sabor, 1 xícara (chá) de ricota fresca, 1 xícara
(chá) de leite em pó desnatado, 1/2 xícara (chá)
de água, 1 embalagem de cream cheese light, 2 colheres (sopa) rasa
de adoçante Tal e Qual, uvas itália para decorar.
Modo de fazer: Dissolva a gelatina no suco de limão e aqueça em banho-maria, no liquidificador bata todos os ingredientes até obter um creme liso. Acrescente o suco de limão com a gelatina e bata levemente, coloque sobre a massa já assada e fria e decore com uvas cortadas ao meio sem sementes. Leve à geladeira para endurecer, sirva gelada. As uvas podem ser substituídas por outras frutas (na foto – cerejas em calda diet)
Rendimento: 12 porções.
5.BOLO MÁRMORE DIET:
Ingredientes:
3 ovos (claras em neve), 1 xícara (chá) de margarina light em
temperatura ambiente, 1/2 xícara (chá) de amido de milho (maisena),
1 e 1/2 xícara (chá) de trigo, 2 xícaras (chá)
de adoçante Tal e Qual ou similar, 3 colheres (sopa) de leite em pó,
1 xícara (chá) de leite, 1 pitada de sal, raspas de limão,
1 e 1/2 colheres (sopa) de fermento em pó, 1 colher (chá) de
essencia de baunilha, 3 colheres (sopa) de achocolatado em pó diet.
Modo de fazer: Bata bem as gemas com a manteiga, o açúcar e o fermento. Junte o amido, o leite em pó e vá alternando o trigo com o leite. Bata as claras em neve firme com o fermento e misture sem bater na massa. Separe 1/3 da massa e nela acrescente o achocolatado, misture-o bem. Unte e enfarinhe uma forma para pão e coloque a massa clara. Por cima coloque colheradas de massa escura, Com a ajuda de um garfo de voltas na massa para formar o marmorizado. Leve para assar em forno não aquecido, ligue-o em 170 graus e asse por 50 ou 60 minutos. Retire do forno, deixe amornar e desenforme. Polvilhe com adoçante granulado.
Porção: 10 fatias (pode ser congelado por 3 meses , inteiro ou fatiado).
6.TORTA ASSADA DE QUEIJO PHILADÉLPHIA:
Ingredientes:
175g de torradas alemãs (Zwieback), 75g de manteiga, 125g + 175g de
açúcar, 620ml de tangerinas em calda, 5 ovos médios,
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha, 1 pitada de sal, 400g
de ricota magra, 400g de queijo Philadélphia, 2 colheres (sopa) de
suco de laranja, casca fresca ralada de uma laranja (só a parte amarela),
25g de farinha de trigo, 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro,
fatias de laranja (sem peles) e rodelas de limão para decorar.
Modo de fazer:
Unte e enfarinhe uma fôrma de aro de 26cm de diâmetro. Coloque
as torradas dentro de um saco plástico e passe um rolo de macarrão
para quebrar as mesmas. Derreta a manteiga e depois misture com 125g de açúcar
e 5 colheres (sopa) de água gelada. Misture com os grumos das torradas.
Coloque essa mistura dentro da fôrma preparada e aperte-a numa altura
de 3 a 4 cm (fundo e laterais). Deixe esfriar por 20 minutos. Deixe as tangerinas
em calda escorrerem sobre uma peneira. Numa batedeira bata bem os ovos com
175g de açúcar, sal e baunilha até obter uma mistura
bem espumosa. Em separado misture a ricota peneirada com o queijo Philadélphia,
o trigo, o suco e as raspas de laranja. Junte essa mistura ao creme de ovos
preparado e bata até misturar. Coloque as tangerinas bem escorridas
sobre a massa preparada e depois cubra com a mistura de ricota. Asse em forno
aquecido em 150 graus por 30 minutos. Cubra o doce com papel alumínio
e asse por mais 15 a 20 minutos. Retire do forno, deixe esfriar por 5 minutos
e retire o aro da fôrma. Polvilhe com o açúcar de confeiteiro
usando uma peneirinha. Depois de fria decore à gosto.
Porção: 16 fatias.
7.TORTA DE PERAS E CHOCOLATE:
Ingredientes da cobertura:
6 peras, 4 colheres (sopa) de açúcar, 1 xícara (chá)
do licor de sua preferência, 1 e 1/2 copos de água.
Modo de fazer:
Faça uma calda com o açúcar e o licor. Descasque as peras,
corte-as ao meio, tire as sementes e coloque-as na calda para ferver de uns
20 a 30 minutos até ficarem macias.
Ingredientes da massa:
250g de chocolate ao leite, 200g de biscoito (tipo maria)
Modo de preparar a massa:
Derreta o chocolate e passe as bolachas no liquidificador e misture junto
com o chocolate derretido. Coloque em assadeira de fundo desmontável
e leve ao forno por uns 15 minutos. Retire, deixe esfriar e desenforme.
Ingredientes do recheio:
1 lata de creme de leite, 200g de chocolate ao leite
Modo de fazer: Derreta o chocolate junto com o creme de leite em banho-maria e coloque sobre a massa. Mergulhe as pêras já cozidas dentro desse creme e decore ou sirva com chantilly.
Porção: 12 a 14 pessoas.
8.TORTA DE RICOTA E FRUTAS FRESCAS:
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"By Carmen"
Ingredientes:
160g + um pouco de farinha de trigo, 1 colher (chá) de fermento em
pó, 100g de açúcar, 1 pitada de sal, suco e raspas de
1 limão, 2 ovos médios, 250g de ricota fresca peneirada, 100g
de manteiga gelada (ou margarina de boa qualidade) + um pouco para untar +
50g de manteiga mole, 1 pacote de pudim de baunilha, 120g de kiwis descascados,
100g de morangos limpos, nata fresca (creme de leite fresco) batida em chantilly
com 1 colher (sopa) de açúcar.
Modo de fazer a massa:
Misture muito bem os 160g de trigo com o fermento, o sal e o açúcar.
Adicione 1 gema e 100g de manteiga (picada em pedaços) ou margarina
gelada. Amasse tudo muito bem, coloque num plástico e deixe gelar no
refrigerador por 30 minutos. Após esse tempo, retire a massa gelada
e amasse-a mais um pouco para ficar bem maleável. Com a massa forre
– fundo e os lados de uma fôrma de aro (20 a 22cm de diâmetro).
Fure-a com um garfo para não estufar.
Modo de fazer o recheio:
No multiprocessador ou no liquidificador bata muito bem a ricota com a manteiga
mole, açúcar à gosto, suco e raspas de limão,
o pó para pudim e as gemas. Bata as claras em neve firme e misture
no creme preparado. Coloque essa mistura dentro da massa e leve ao forno quente
de 160 graus para assar até ficar firme (agite a forma e o centro do
recheio deverá estar bem firme), por 60 minutos aproximadamente. Desenforme
depois de frio.
Decoração: bata a nata em chantilly firme com o açúcar. Coloque essa nata num saco de confeitar com bico pitanga médio. Faça bolinhas sobre toda a cobertura da torta. Decore com os morangos e os kiwis limpos. Leve para gelar e sirva bem fria .
Porção: 8 a 10 fatias
9.TORTA DE SORVETE COM MOLHO DE CHOCOLATE:
Ingredientes da massa da torta:
100g de chocolate ao leite Lacta derretido em banho-maria
100g de manteiga derretida
200g de bolachas maisena trituradas
Modo de fazer: misture todos os ingredientes até obter uma espécie de farofa. Aqueça o forno em 200 graus por 10 minutos. Unte uma forma de aro (26cm de diâmetro) com óleo, forre o fundo e os lados da forma com a massa (aperte-a muito bem com as costas de uma colher de sopa). Leve ao forno aquecido para assar por 10 minutos. Retire e deixe esfriar completamente. De véspera prepare os sorvetes.
Sorvete de laranjas: bata no liquidificador o conteúdo de 1 lata de leite condensado com 2 medidas (da lata) de suco de laranjas, 1 xícara (chá) de creme de leite fresco sem bater (nata fresca) e raspas da casca fina de meia laranja. Leve ao freezer para congelar por 1 noite.
Sorvete de coco: com um fouet (batedor de arame) bata muito bem 2 gemas com 3 colheres (sopa) de açúcar e 1 pitada de sal. Junte ½ litro de nata fresca (creme de leite fresco), misture muito bem e leve ao fogo em banho-maria (batendo sempre com o batedor) até engrossar. Misture 200 ml de leite de coco e 2 claras batidas em neve firme com 2 colheres (sopa) de açúcar. Coloque num recipiente e deixe gelar no freezer por 1 noite.
Montagem: retire os sorvetes do freezer e coloque-os na geladeira até ficarem macios o suficiente para se formarem bolas com o boleiro de sorvete. Coloque as bolas sobre a massa da torta e regue com o molho de chocolate abaixo.
Molho de chocolate: derreta em banho-maria 250g de chocolate ao leite Lacta com 1 lata de creme de leite e ½ de xícara (chá) de Licor de Cacau. Misture muito bem e sirva quente sobre o sorvete. Sirva logo.
10.TORTA DE MORANGOS COM SUSPIRO MOLE "BY CARMEN" (receita exclusiva):
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"By Carmen"
Ingredientes do pão-de-ló:
5 ovos médios, 2 xícaras (chá) de açúcar,
1 pitada de sal, 1 e ½ xícara (chá) de trigo, ½
xícara (chá) de maisena, 1 xícara (chá) de leite
fervente, 1 colher (sobremesa) de fermento em pó.
Modo de fazer: peneirar o trigo, a maisena e o fermento e reservar. Na batedeira bata as claras em neve firme com o sal e adicione o açúcar aos poucos. Bata muito bem após cada adição. Junte as gemas uma a uma e bata bem. Com a batedeira em movimento junte o leite fervente. Desligue a batedeira e misture os farináceos, sem bater muito. Coloque essa massa numa assadeira untada e com uma rodela de papel manteiga no fundo. Unte o papel e polvilhe tudo com trigo. Aqueça o forno em 170 graus e asse até dourar levemente (faça o teste do palito). Deixe esfriar bem e corte 1 vez para obter 2 fatias da massa.
Ingredientes do suspiro mole:
5 claras de ovos, 3 vezes a mesma medida de açúcar, suco de
1 limão grande, 1 pitada de sal, 2 colheres (sobremesa) de amido de
milho, 1 colher (sobremesa) de fermento em pó, papel manteiga, óleo
para untar
Modo de fazer: Meça as claras em copo ou xícara e multiplique por 3 para obter a quantia do açúcar. Coloque as claras, o açúcar e o sal na tigela da batedeira. Coloque-a em aberto no microondas, potência 3 por 3 minutos. Retire e mexa bem. Volte ao microondas por mais 2 minutos na potência 3. Retire e coloque para bater na sua batedeira, na velocidade máxima. Bata até esfriar, adicione o suco de limão, a maisena e bata bem. Junte o fermento (para endurecer bem) e coloque esse suspiro numa fôrma de aro (26cm. de diâmetro) untada com óleo. Forre o fundo dessa fôrma com uma rodela de papel manteiga (unte-a também). Aqueça o seu forno na temperatura mínima (50 graus) e leve para assar o suspiro por 2 horas (deixe esfriar dentro do forno).
Outros ingredientes: 600g de nata batida em chantilly com 2 colheres (sopa) de açúcar; 3 caixinhas de morangos limpos e cortados em pedacinhos. Misture os morangos picados com 2 colheres (sopa) de açúcar, deixe macerar por 30 minutos e escorra o caldo com uma peneira. Misture essa calda com um pouco de rum para molhar a massa da torta
Decoração: morangos inteiros e limpos para decorar.
Montagem: coloque o aro da forma onde assou a massa e o suspiro sobre um prato de torta. No fundo do mesmo coloque a metade da massa com a parte assada para cima. Molhe com a calda e espalhe a metade dos morangos. Cubra com uma camada de nata e coloque por cima o suspiro. Cubra o mesmo com um pouco de nata e o reto dos morangos (misture-os um pouco para aderir à outra massa). Cubra com a massa e regue com o resto da calda. Leve para gelar por 3 a 4 horas. Retire o aro que está ao redor do bolo e cubra o doce com chantilly, alise muito bem. Decore com mais nata em saco de confeiteiro e termine por decorar com os morangos inteiros.
Porção: 16 fatias.
11.TORTA DELICINHA DE COCO, CREME E ABACAXI EM CALDA:
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"By Carmen"
Massa para o Pão-de-ló / Ingredientes:
4 ovos médios 4 colheres (sopa) de água quente, 150g de açúcar,
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha, 1 pitada de sal, 100g
de trigo, 100g de araruta, 3 colheres (chá – rasas) de fermento
em pó.
Modo de fazer: bater na batedeira os ovos (claras e gemas) com a água por 1 minuto até obter uma mistura espumosa (bater em velocidade alta). Adicione o açúcar e a baunilha aos poucos, bata por mais 2 minutos. Desligue e misture os farináceos (misturados com o fermento). Unte o fundo de uma fôrma de aro removível com manteiga e forre-a com uma rodela de papel manteiga. Unte o papel com manteiga e polvilhe com trigo (não unte e nem polvilhe as laterais da fôrma). Coloque a massa na fôrma (26 a 28cm de diâmetro) e leve para assar em forno aquecido em 200 graus. Asse da forma explicada anteriormente. Deixe quase esfriar e solte as laterais com o auxílio de uma faca afiada.
Montagem: Coloque uma rodela de massa num prato de torta e rodeie a mesma com um aro de uma fôrma (24cm de diâmetro). Molhe-a bem com a calda de abacaxi.
Cobertura de abacaxi:
1 abacaxi pérola grande descascado e picado
4 colheres (sopa) de açúcar
3 copos de água
Modo de fazer: Coloque os ingredientes numa panela e ferva em fogo baixo por 20 minutos (coloque mais água se necessário). Deixe esfriar e escorra-o numa peneira. Reserve a calda para molhar muito bem a massa.
Ingredientes para o Pudim de Leite Condensado:
1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite, 1 pitada de sal, 700
ml de leite, 4 colheres (sopa) de amido de milho.
Modo de fazer o pudim: Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem. Coloque essa mistura numa panela e leve para ferver, mexa sem parar até obter um pudim. Coloque a metade desse creme bem quente sobre a massa bem molhada. Cubra com a outra rodela de massa, fure-a bem com um garfo e molhe-a com a calda de abacaxi. Cubra a segunda massa com o resto do creme quente. Escorra o abacaxi numa peneira e espalhe-o sobre o creme quente (aperte um pouco sobre o mesmo).
Outros ingredientes:
600 a 800g de creme chantilly (nata fresca – creme de leite fresco),
1 coco fresco ralado grosso
Montagem final: Leve esse doce montado para gelar por 1 noite. Retire o aro colocado para firmar a massa, recheio e cobertura de abacaxi. Cubra a torta com creme chantilly e alise muito bem com uma espátula para tortas. Cubra o bolo totalmente com o coco fresco ralado. Leve a torta para gelar por 3 horas e sirva-a bem gelada.
Porção: 14 fatias.
12.TORTA HOLANDESA À MINHA MODA:
Ingredientes:
250g de manteiga de boa qualidade
200g de açúcar
3 gemas de ovos médios
1 pitada de sal
2 latas de creme de leite gelado e sem o soro
2 pacotes de bolachas maisena
um pouco de conhaque
1 xícaras (chá) de leite gelado
Modo de fazer: Bata muito bem em creme as gemas com a manteiga, o sal e o açúcar. Adicione o creme de leite gelado e sem o soro, bata por pouco tempo para não dissorar o creme.
Montagem: forre com papel alumínio uma forma (24cm de diâmetro). Deixe a parte brilhosa para cima e aperte as laterais com as costas de uma colher de sopa. Misture o leite com o conhaque para molhar as bolachas. Forre a forma com uma camada de bolachas molhadas. Cubra com um pouco de creme e depois mais uma camada de bolachas. Vá alternando as camadas até terminarem os ingredientes ( a última camada deve ser de bolachas. Congele por 2 horas no freezer e depois desenforme a torta sobre um prato de servir.
Cobertura: 8 colheres (sopa) de chocolate em pó, 2 xícaras (chá) de leite, 2 colheres (sopa) de açúcar e ½ colher (sopa) de manteiga. Coloque numa panela em fogo baixo e deixe ferver até engrossar. Bata bem e deixe esfriar. Coloque essa calda sobre a torta recém desenformada (e ainda dura), espalhe bem e decore com raspas grossas de chocolate ao leite. Conserve na geladeira até a hora de servir.
Porção: 12 fatias.
13.TORTA CHIFFON DIET DE CHOCOLATE:
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"By Carmen"
Ingredientes da massa -
6 ovos (claras em neve), 1 pitada de sal, 2 xícaras de adoçante
Tal e Qual ou similar, 3 colheres (sopa) de leite em pó integral, 2
xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 xícara (chá)
de óleo de canola, 1 xícara (chá) de água morna,
1 e 1/2 colher (sopa) de fermento em pó, 1/4 de xícara (chá)
de cacau em pó peneirado, 1/2 xícara (chá) de achocolatado
em pó diet ou light.
Modo de fazer: Bata bem as gemas com o sal, os chocolates, o adoçante, o fermento, o leite em pó e adicione a água morna. Junte o trigo e bata muito bem. Desligue e adicione as claras em neve. Coloque em forma de aro, untada e polvilhada. Leve para assar em forno quente de 180 graus por 50 a 60 minutos . Deixe esfriar bem e corte ao meio no sentido horizontal.
Recheio:
300g de margarina light gelada, 1 e 1/2 copo (de 250ml) de adoçante
Tal e Qual ou similar, 1 e 1/2 lata de creme de leite light gelado e sem o
soro, 150 ml de vinho tinto seco (diet de preferência), 3 colheres (sopa)
de leite em pó integral, 1 colher (sopa) de leite gelado, 1/3 de copo
de cacau em pó peneirado, 3/4 de copo de achocolatado diet ou light,
1 pitada de sal.
Modo de fazer: Bata tudo muito bem e leve o creme para gelar. Recheie e cubra a massa com esse creme. Decore com raspas grossas de chocolate ao leite diet.
Porção: 16 fatias / Calorias por porção: 350
14.TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE (receita alemã):
Ingredientes para 16 fatias:
6 ovos médios, 1 pitada de sal, 1 colher (sobremesa) de açúcar
de baunilha, 150g + 40g de açúcar, 150g de amêndoas moídas,
1 vidro (850 ml) de damascos em conserva, 200g de chocolate meio amargo, 5
folhas de gelatina branca, 150g de chocolate ao leite, 2 colheres (sopa) de
licor de laranjas (Cointreau), 350g de nata (creme de leite fresco)fresca,
4 colheres (sopa) de creme de leite, 60g de amêndoas em fatias finas.
Modo de fazer: separe as claras e as gemas de 2 ovos, bata 2 claras em neve firme com o sal, a baunilha e 150g de açúcar. Misture as amêndoas moídas e coloque numa forma de aro (26cm. de diâmetro), untada e polvilhada. Asse em forno aquecido em 150 graus por 40 minutos. Deixe esfriar muito bem, retire da forma com cuidado. Coloque o aro da forma sobre um prato e coloque a massa dentro. Deixe os damascos escorrerem e guarde o caldo. Derreta 50g de chocolate meio amargo e espalhe por cima da massa. Deixe secar bem o chocolate e espalhe por cima os damascos escorridos e picados. Coloque a gelatina de molho em água fria. Derreta o chocolate ao leite e o restante do meio amargo em banho-maria. Deixe-os esfriarem um pouco. Separe as claras das gemas dos restantes 4 ovos. Bata em creme as 6 gemas com 40g. de açúcar. Esprema o excesso da água da gelatina e dissolva a mesma em 2/3 de água fervente (passe-a por uma peneira). Misture o licor na gelatina e junte na gemada. A essa mistura junte o chocolate morno e leve para gelar até que fique como clara de ovos. Retire do refrigerador e adicione as claras batidas em neve firme com e misturadas com o restante da nata batida em chantilly. Coloque 6 colheres (sopa) dessa mousse sobre os damascos. Espalhe por cima o creme de leite e gele por mais 2 horas. Retire o aro da torta soltando-a com uma faca. Coloque por cima o restante da mousse de modo irregular. Coloque ao redor da torta as folhinhas de amêndoas torradas. Deixe gelar por mais 3 horas. Sirva bem gelada.
Calorias por porção: 460.
15.TORTA COM BOMBONS "AFTER EIGHT":
Ingredientes: 400g de chocolate com menta “After Eight”ou similar, 900g de nata fresca (creme de leite fresco), 5 ovos médios, 1 pitada de sal, 150g de açúcar, 3 colheres (sopa) de açúcar de baunilha, 200g de farinha de trigo, 1 colher (sobremesa – cheia) de fermento em pó, 3 colheres (sopa – cheias) de chocolate em pó, 3 saches de gelatina em pó sem sabor e branca (dissolvida em 2/3 xícara de chá de água fria), algumas folhinhas de menta para decorar, papel manteiga.
Modo de fazer: Reserve 6 unidades de bombons de chocolate After Eight para a decoração da torta. Numa panela aqueça 800g de nata (sem deixar ferver) e derreta os chocolates. Coloque essa mistura num refratário, tampe com papel filme de PVC (Rolopack) e deixe gelar por 1 noite no refrigerador. Unte com manteiga derretida uma fôrma de aro com 26cm de diâmetro. Recorte uma rodela de papel manteiga do tamanho do fundo da fôrma, coloque-o dentro e pincele-o com a manteiga. Separe as claras das gemas. Na batedeira bata as claras em neve firme com o sal, e com 5 colheres (sopa) de água gelada. Misture o trigo com o fermento e o chocolate em pó. Na mistura da batedeira adicione as gemas uma a uma, bata bem após cada adição. Desligue a batedeira e adicione a mistura de farinha de trigo (misture sem bater). Coloque essa massa na fôrma preparada e leve para assar por 35 a 45 minutos em forno aquecido em 175 graus (faça o teste do palito). Retire do forno, deixe esfriar e depois desenforme (retire o papel). Corte a massa em 3 fatias no sentido horizontal. Leve o chocolate com nata preparado de véspera para bater na batedeira. Bata até obter um creme bem fofo, adicione as restantes 2 colheres (sopa) de baunilha e a gelatina dissolvida (fria).
Montagem: Coloque uma fatia da massa num prato de torta e rodeie-a com o aro da fôrma onde a massa foi assada (untada com óleo). Cubra com ¼ do recheio, adicione mais uma fatia de massa. Cubra com mais ¼ de recheio e cubra com o resto da massa. Leve para gelar por 1 hora, retire o aro e cubra toda a torta com o resto do creme (cobertura não uniforme). Bata os restantes 100g de nata fresca em creme chantilly e coloque num saco de confeitar (bico pitanga médio).
Decoração da torta: Corte os bombons reservados ao meio (na transversal). Faça 12 rosetas de nata (com o saco de confeitar e com o bico pitanga grande) e decore a parte superior (alternando) com os pedaços de chocolate. Decore as outras rosetas com folhinhas de menta.
Porção: 16 fatias.
16.TORTA PHILADÉLPHIA COM LICOR AMARULA
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"By Carmen"
Ingredientes da massa: 3 ovos frescos grandes, 80g de açúcar, 1 pitada de sal, 2 colheres (café) de essência de baunilha, 50g de farinha de trigo, 60g de araruta, 1 colher (chá) de fermento em pó.
Modo de fazer a massa: Na batedeira bata as claras em neve firme e junte o fermento, o sal, as gemas e a baunilha. Peneire juntos o trigo e a araruta por cima da mistura de ovos (batedeira desligada). Misture com cuidado e sem bater. Unte o fundo de uma fôrma de aro (26cm de diâmetro) com óleo e forre com uma rodela de papel manteiga. Unte só o papel com óleo e polvilhe com trigo. Coloque a massa na fôrma e leve para assar em forno quente de 175 graus por 35 minutos (faça o teste do palito). Retire do forno e deixe esfriar. Ao desenformar a torta passe uma faca afiada ao redor da massa para soltar da fôrma.
Ingredientes do recheio: 4 folhas de gelatina branca, 1 colher (chá) de essência de baunilha, 1/3 xícara (chá) de água fria, 1 pitada de sal, 250g de ricota fresca, 250g de queijo Mascarpone, 10 colheres (sopa) de licor Amarula, 250g de nata fresca (creme de leite fresco), 3 colheres (sopa) de açúcar.
Modo de fazer o recheio: As 4 folhas de gelatina deverão ser dissolvidas em 1/3 de xícara (chá) de água (ver as instruções do fabricante). Bata a nata em chantilly mole com o açúcar e a baunilha. Num recipiente redondo bata com um mixer o Mascarpone, a ricota peneirada, o sal, o licor e a gelatina (já mais fria). Deverá ficar um creme bem homogêneo. Deixe o mesmo gelar por 20 minutos no refrigerador. Nesse creme misture a nata preparada sem bater.
Montagem da torta: Coloque o aro da fôrma (onde a massa foi assada) sobre um prato de torta. No fundo coloque a massa fria, fure a mesma com um garfo e regue com 150ml de calda neutra ou refrigerante guaraná. Sobre a massa espalhe o creme de Mascarpone. Leve ao refrigerador para gelar por 4 horas. Solte as laterais do doce com uma faca afiada e retire o aro da fôrma. Cubra as laterais da torta com 400g de creme chantilly preparado com nata fresca (creme de leite fresco) e açúcar. Sobre essa cobertura lateral espalhe raspas grossas de chocolate meio amargo. Sobre a superfície polvilhe chocolate em pó com o auxílio de uma peneira. Decore com chantilly e trufas de Amarula. Leve para gelar por mais 2 horas e sirva bem gelada.
Porção: 16 fatias.
17.TORTA COM CREME DE BAUNILHA E CROCANTE DE NOZES, COBERTA COM CREME CHANTILLY E CROCANTE, REGADACOM CALDA DE LICOR DE CHOCOLATE
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"By Carmen"
Ingredientes do pão-de-ló:
5 ovos médio, 2 xícaras (chá) de açúcar,
1 pitada de sal, 1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo,
½ xícara (chá) de amido de milho, 1 xícara (chá)
de leite fervente, 1 colher (sobremesa) de fermento em pó.
Modo de fazer:
Peneirar o trigo, o amido, o fermento e reservar. Na batedeira bata as claras
em neve firme com o sal e adicione o açúcar aos poucos. Bata
muito bem após cada adição. Junte as gemas uma a uma
e bata bem. Com a batedeira em movimento junte o leite fervente. Desligue
a batedeira e misture os farináceos, sem bater muito. Coloque essa
massa numa assadeira (26cm de diâmetro) de aro untada e com uma rodela
de papel manteiga no fundo. Unte o papel e polvilhe tudo com trigo. Aqueça
o forno em 170 graus e asse até dourar levemente (faça o teste
do palito). Deixe esfriar bem e corte 2 vezes para obter 3 fatias da massa.
Ingredientes do Creme de Baunilha:
2 pacotes de pó para pudim sabor baunilha (industrializado), 1 pitada
de sal, 500g de chantilly (nata batida – creme de leite fresco), 500ml
de leite frio, 1 colher (café) de essência de baunilha.
Modo de fazer o pudim:
Numa panela antiaderente misture o pó para pudim, o leite e a essência.
Leve ao fogo médio para cozinhar em fogo médio, até obter
um pudim. Deixe-o esfriar em banho-maria frio (para não criar uma película
grossa). Estando frio, coloque-o na bacia da batedeira e bata-o bem. Desligue
e misture a nata em chantilly (só misturar, não bater). Misture
crocante de nozes à gosto.
Calda neutra com licor de chocolate:
2 xícaras (chá) de água), 2 xícaras (chá)
de açúcar, 1/3 de xícara (chá) de Licor de Chocolate
(Bols ou outra marca)
Modo de fazer: Coloque o açúcar e a água numa panela (dissolvidos) e ferva até obter uma calda rala em ponto de fio. Deixe esfriar e misture o licor.
Ingredientes do crocante:
2 xícaras (chá) de açúcar, 1 xícara (chá)
de nozes picadas, 1 colher (sobremesa) de manteiga, manteiga para untar.
Modo de fazer o crocante:
Coloque tudo numa panela antiaderente e leve ao fogo médio mexendo
sempre com uma colher de pau. Deixe cozinhar até caramelar e derrame
sobre uma assadeira untada com manteiga. Deixe esfriar bem e quebre o crocante
com um batedor de bifes.
Montagem da torta:
Corte a massa (assada e fria) em 3 rodelas – 2 cortes horizontais. Coloque
uma rodela da massa sobre um prato de fundo liso e rodeie a mesma com um aro
de alumínio para montagem de tortas (se não tiver use o aro
da fôrma usada para montar a massa. Regue com uma parte da calda preparada
(fria). Cubra com uma parte do creme com crocante (metade) e com outra rodela
de massa. Regue a mesma com a calda e cubra com o resto do creme de nozes.
Cubra com a última rodela de massa e regue a mesma com a calda. Leve
para gelar no refrigerador por 5 horas. Retire o aro e decore a torta.
Ingredientes da decoração da torta:
Metades de nozes descascadas e bem inteiras, um pouco de crocante de nozes,
800g de creme chantilly (nata fresca batida) ou Chantymix gelado batido (siga
as instruções do fabricante.
Modo de decorar: cubra toda a torta com o chantilly (bem uniforme). Usando um saco de confeitar com bico pitanga grande (recheado com chantilly), faça rosetas na parte superior e ao redor da torta. Polvilhe crocante sobre a torta (parte de cima). Nas laterais da torta faça guirlandas com rosetas de chantilly e decore as mesmas com as metades das nozes. Leve para gelar por mais 2 horas.
Porção: 16 fatias.
18.TORTA SUÍÇA COM MARSMALLOW:
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"By Carmen"
Ingredientes da massa:
4 ovos médios (claras em neve firme). 1 e 1/2 xícaras (chá)
de açúcar, 1 pitada de sal, 1 e ½ xícara (chá)
de farinha de trigo, ½ xícara (chá) de leite frio, 1
colher (sobremesa) de fermento em pó + 1 pitada.
Modo de fazer: bater as claras em neve firme com a pitada de fermento em pó. Bater uma gemada com o sal, o açúcar e as gemas. Adicione o leite fervente com a batedeira em movimento. Desligue e misture o trigo com o fermento, sem bater. Por último adicione as claras em neve. Coloque a massa em forma de aro (28cm de diâmetro), forrada com papel manteiga, untada e polvilhada. Asse em forno aquecido em 180 graus, até soltar dos lados da fôrma e dourar (faça o teste do palito). Deixe esfriar, desenforme de deixe esfriar bem. Corte a massa ao meio no sentido horizontal.
Ingredientes e modo de fazer da massa escura: faça a mesma receita da massa branca acima, adicione 3 colheres (sopa) de chocolate em pó. Deixe esfriar, desenforme e corte ao meio na horizontal.
Ingredientes do recheio:
½ litro de leite (500 ml), 1 pitada de sal, 4 gemas peneiradas, 3 colheres
(sopa) de farinha de trigo, 4 colheres (sopa) de açúcar
Modo de fazer: coloque tudo no liquidificador e bata bem. Coloque numa panela e apure o creme no fogo médio, mexendo sem parar. Acrescente ½ lata de creme de leite e misture muito bem. Deixe esfriar e reserve.
Ingredientes do recheio de chocolate:
1 lata de leite condensado, 2 colheres (sopa) de chocolate em pó, 1
colher (sobremesa) de manteiga.
Modo de fazer o recheio: Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo médio, mexendo sem parar. Faça um brigadeiro mole e reserve.
Recheio de geléia de morangos caseira:
400g de morangos pesados limpos, lavados, secos e picados; 200g de açúcar
cristal auco de 1/2 limão.
Modo de fazer: coloque os ingredientes num refratário bem grande e alto. Leve em aberto ao microondas, em potência alta, por 6 minutos. Retire e rearranje o alimento. Retorne ao microondas do mesmo modo por 5 minutos. Deixe esfriar bem.
Calda para umedecer a massa: ferva um pouco de água com açúcar, Licor Sherry e cravo da índia. Deixe esfriar.
Montagem: Num prato grande de torta coloque o aro da fôrma aonde assou as massas. No fundo coloque 1 rodela de massa clara, regue com a calda, espalhe a geléia e cubra com um pouco do creme (a metade do mesmo). Cubra uma rodela de massa escura (descarte a outra metade), regue com a calda, cubra com o brigadeiro e com o resto do creme. Cubra com a metade da massa clara e regue-a também.
Ingredientes do Marshmallow:
½ xícara (chá) de claras, 1 e ½ xícara
(chá) de açúcar, 2 colheres (sopa) de Karo ou glucose,
1 colher (sopa / rasa) de emulsificante (gordura para sorvete), 1 colher (chá)
de essência de baunilha.
Modo de fazer: colocar tudo na batedeira e bater por 10 minutos.
Glacê quente de chocolate: numa panela pequena coloque 3 colheres (sopa) de chocolate em pó, 2 colheres (sopa) de leite, 1 colher (café) de manteiga. Leve ao fogo baixo mexendo sempre, por 2 minutos.
Montagem da torta: espalhe o marhsmallow por cima da torta (não é preciso alisar). Com a calda de chocolate numa colher de sobremesa, vá dando voltinhas na cobertura. Isso precisa ser feito com a cobertura e a calda ainda quentes, pois senão não se consegue fazer o efeito marmorizado. Decore com morangos inteiros mergulhados em chocolate ao leite.
Porção: 14 a 16 fatias.
19.TORTA CHIFFON DE CHOCOLATE (NORMAL):
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"By Carmen"
Ingredientes da massa:
6 gemas, 2 xícaras (chá) de açúcar, 2 xícaras
(chá) de farinha de trigo, 3/4 xícara (chá) de óleo,
3/4 xícara (chá) de água morna, 3/4 xícara (chá)
de chocolate em pó, 1 colher (sopa) de fermento em pó, 1 pitada
sal, 6 claras em neve.
Modo de fazer:
Bata as claras em neve com o sal. Na batedeira coloque o trigo, as gemas,
o fermento, o açúcar, o chocolate, o óleo e bata bem.
Junte a água quente e deixe misturar muito bem. Adicione as claras
sem bater. Coloque a massa em forma de aro untada e polvilhada (26cm de diâmetro)
e leve para assar em forno aquecido em 170 graus. Asse por 50 a 60 minutos
(faça o teste do palito). Retire-o do forno e deixe esfriar. Desenforme
e deixe esfriar bem e corte a massa ao meio no sentido horizontal. Reserve.
Ingredientes do recheio:
200g de margarina ou manteiga de boa qualidade, 1 copo açúcar
(de requeijão cremoso), lata de creme de leite gelado e sem o soro,
1/4 copo de vinho tinto, 3/4 copo chocolate em pó.
Modo de fazer o recheio:
Coloque o creme de leite para gelar e retire o soro. Bata a margarina ou manteiga
na temperatura ambiente com o açúcar até obter um creme
claro, adicione o chocolate alternando com o vinho e, por último, o
creme de leite gelado. Leve ao refrigerador para gelar um pouco. Recheie e
cubra a torta com este creme. Cubra toda a torta, inclusive as laterais, com
chocolate ao leite raspado em lascas grossas. Polvilhe, levemente, com açúcar
de confeiteiro e decore com cerejas inteiras ao natural. Sirva bem gelado.
Nota: se gostar de mais creme faça
1 e ½ receita do mesmo.
Porção: 14 a 16 fatias.
20.TORTA MARTHA ROCHA À MINHA MODA:
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"By Carmen"
Ingredientes do pão-de-ló claro:
6 ovos médios, 1 copo médio de água quente (sem ferver),
2 xícaras (chá) de açúcar, 3 xícaras (chá)
de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de fermento em pó, 1 pitada de
sal.
Modo de fazer:
Bata as claras em neve firme com o sal e o açúcar. Adicione
as gemas uma a uma e bata bem. Com a batedeira em movimento adicione a água.
Desligue e peneire o fermento e o trigo por cima dessa mistura. Mexa delicadamente
e coloque essa massa numa forma de aro (26cm de diâmetro) com papel
manteiga no fundo. Asse em forno aquecido em 175 graus até dourar levemente
(faça o teste do palito). Deixe esfriar e corte uma vez no sentido
horizontal. Reserve.
Ingredientes do pão-de-ló escuro:
Use os mesmos ingredientes da receita acima e adicione 4 colheres (sopa) de
chocolate em pó. O modo de fazer deverá ser o mesmo.
Ingredientes do creme de ovos moles:
2 xícaras (chá) de açúcar, 1 xícara (chá)
de água, 1 colher (sobremesa) de baunilha, 6 gemas peneiradas, 1 colher
(sopa) de manteiga, ¼ de xícara (chá) de leite frio.
Modo de fazer:
Faça uma calda em ponto de fio com o açúcar e a água.
Quando der esse ponto, adicione o leite e a baunilha. Retire do fogo e junte
as gemas, misture bem e retorne ao fogo. Adicione a manteiga e cozinhe mais
um pouco até obter um creme grossinho.
Ingredientes do crocante:
2 xícaras (chá) de açúcar, 1 xícara (chá)
de nozes picadas, 1 colher (sobremesa) de manteiga, manteiga para untar.
Modo de fazer o crocante:
Coloque tudo numa panela antiaderente e leve ao fogo médio mexendo
sempre com uma colher de pau. Deixe cozinhar até caramelar e derrame
sobre uma assadeira untada com manteiga. Deixe esfriar bem e quebre o crocante
com um batedor de bifes.
Ingredientes da geléia de damascos:
200g de damascos secos argentinos, açúcar à gosto, água
para cozinhar
Modo de fazer a geléia:
Cozinhar até amolecer e ficar com bem pouco caldo. Bater no liquidificador
até obter um creme.
Outros ingredientes:
800g de chantilly com açúcar (nata fresca ou creme de leite
fresco).
Montagem da torta:
Coloque o aro da forma onde assou a massa sobre um prato de torta. No fundo
do mesmo coloque 1 fatia de pão-de-ló claro. Regue com guaraná
gelado. Espalhe 1 camada de creme de gemas, nata e crocante. Na metade do
pão-de-ló de chocolate, passe uma camada de geléia, vire
o disco de massa ao contrário (a geléia ficará por baixo)
e coloque sobre o crocante. Por cima dessa massa (regue-a com guaraná)
passe creme de ovos, nata e crocante. Sobre a segunda camada de pão-de-ló
branco espalhe geléia e vire sobre o crocante. Aperte bem e leve para
gelar por 2 horas. Retire o aro e passe uma leve camada de nata. Deixe gelar
por mais 2 horas para firmar bem. Passe uma camada mais grossa de nata, decore
com crocante, geléia e nata. Sirva bem gelada.
Porção: 16 fatias
21.TORTA DE LIMÃO:
Ingredientes da massa:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 pitada de sal, 1 colher
(chá) de açúcar, 150g de manteiga em temperatura ambiente,
2 gemas de ovos médios
Modo de fazer:
Amasse muito bem os ingredientes e deixe gelar por 30 minutos. Unte com óleo
uma forma de aro (24 ou 26cm de diâmetro), forre-a com a massa, fure-a
com um garfo e asse em 180 graus Retire do forno e deixe esfriar totalmente.
Ingredientes do recheio:
1 lata de leite condensado, 4 colheres (sopa) de suco de limão fresco
e coado, raspas frescas de casca de limão a gosto
Modo de fazer:
Misture tudo muito bem e reserve. Se gostar de mais recheio, dobre os ingredientes
do mesmo.
Ingredientes da cobertura:
3 claras de ovos médios, 6 colheres (sopa) de açúcar,
1 pitada de sal, 1 pitada de fermento em pó
Modo de fazer:
Bata bem as claras até ficarem bem firmes. Misture o sal e o fermento.
Adicione o açúcar aos poucos, bata bem após cada adição.
Montagem:
Coloque o recheio dentro da massa assada e fria, espalhe muito bem. Sobre
o recheio espalhe o merengue e, com um garfo, faça pequenos picos no
mesmo. Polvilhe o merengue com um pouco de açúcar. Aqueça
o forno por 10 minutos em 180 graus, coloque a torta para assar o suspiro
por 10 a 15 minutos.
Porção: 12 fatias.
22.TORTA DE MOUSSE DE CHOCOLATE COM MORANGOS E SUSPIROS
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"By Carmen"
Ingredientes da massa de chocolate;
3 ovos médios, 4 colheres (sopa) de água quente, 125g de açúcar,
1 pitada de sal, 1 colher (sopa) de açúcar de baunilha, 75g
de farinha de trigo, 65g de araruta, 15g de cacau em pó peneirado,
2 colheres (chá) de fermento em pó, 75g de manteiga derretida
e fria.
Modo de fazer: Bata os ovos inteiros na batedeira (em velocidade alta) por 1 minuto. Adicione a água e bata por mais 2 minutos. Adicione o sal, a baunilha e o açúcar (aos poucos). Misture o chocolate em pó, o fermento, a araruta e o trigo. Desligue a batedeira e misture os farináceos sem bater muito. Por fim misture a manteiga derretida e fria. Prepare uma fôrma (unte e enfarinhe) de aro de 26 a 28cm de diâmetro (forrada com papel manteiga no fundo). Asse em forno aquecido em 200 graus. Faça o teste do palito. Deixe esfriar, desenforme e corte a massa em 2 rodelas (sentido horizontal).
Outros ingredientes:
600g de nata batida em chantilly com 2 colheres (sopa) de açúcar
de baunilha, 3 caixas de morangos maduros e frescos, 6 colheres (sopa) de
açúcar, 2 colheres (sopa) de rum, suspirinhos crocantes.
Montagem da torta: Reserve de 14 a 16 morangos inteiros para a decoração (não os lave senão ao contato com o açúcar irão desmanchar). Limpe e lave o resto dos morangos, corte em pedacinhos. Coloque os mesmos numa tigela e misture o açúcar e o Rum (deixe repousar por 30 minutos). Escorra os morangos sobre uma peneira e reserve o caldo para regar a massa. Unte com óleo um aro para montagem de torta (25cm de diâmetro). No centro de um prato grande de torta coloque uma rodela de massa e regue a mesma com a metade da calda. Por cima da massa coloque ¼ do chantilly, espalhe a metade dos morangos picados e cubra com mais ¼ do chantilly. Por cima espalhe uma camada de suspiros esmigalhados e aperte os mesmos muito bem sobre a camada anterior. Cubra os suspiros com mais ¼ do chantilly (aperte-o bem sobre os suspiros), o resto dos morangos e o resto do chantilly. Coloque a segunda camada de massa e aperte-a bem dentro do aro. Regue essa massa com o resto do caldo reservado. Leve a torta para gelar por 1 a 2 horas no refrigerador. Solte a torta do aro com uma faca e retire o mesmo. Cubra e decore a torta com a mousse abaixo.
Ingredientes da Mousse de Chocolate:
½ pacote de mistura para Mousse de Chocolate Souflair da Nestlé,
500 ml de leite bem gelado.
Modo de faze a Mousse: Coloque o pó para mousse na tigela da batedeira e junte o leite gelado. Bata por 3 minutos em velocidade baixa (solte os lados e o fundo dessa mistura com uma espátula para doces – com cuidado). Bata essa mousse por mais 3 minutos na velocidade alta ou até ficar bem crescida.
Decoração da torta: Cubra a mesma com a mousse de chocolate. Decore com chantilly, mousse, suspiros e os morangos reservados (conforme a foto).
Porção: 16 fatias.
23.CHEESECAKE DE IOGURTE COM MORANGOS:
Ingredientes da massa: 125g de manteiga ou margarina, 200g de biscoitos maisena triturados e óleo para untar a fôrma.
Modo de fazer a massa: Coloque as bolachas no multiprocessador (ou liquidificador) até virarem uma farofa. Aqueça a manteiga numa panela ou microondas só até derreter. Misture a bolacha com a manteiga derretida e amasse bem com as mãos até obter uma farofa úmida. Unte com óleo (com um pincel culinário) uma fôrma de aro de 26cm de diâmetro. Espalhe a massa no fundo e aperte bem com as mãos no. Aqueça por 10 minutos o seu forno em 200 graus, asse a massa por 10 minutos, retire e deixe esfriar bem.
Ingredientes do recheio: 9 folhas de gelatina branca (dissolva conforme as instruções do fabricante), 500g de iogurte integral (sem sabor), 300g de nata fresca batida em chantilly firme, suco de ½ limão e raspas da sua casca, 1 lata de leite condensado.
Modo de fazer: dissolva a gelatina e deixe esfriar, mas não engrossar. Misture sem bater todos os ingredientes e coloque este creme sobre a massa assada e fria. Leve ao refrigerador para gelar por 6 horas. Solte o doce das laterais da fôrma com uma faca afiada e transfira para um prato de torta (deixe o fundo da fôrma se quiser). Decore com os ingredientes abaixo usando a foto como modelo. Sirva bem gelada esta torta.
Ingredientes para decorar: 150g de creme chantilly adoçado, 500g de morangos limpos (bem vermelhos).
Porção: 16 fatias.
24.TORTA DE CHOCOLATE COM CREME DE RUM:
Ingredientes:
75g de manteiga de boa qualidade
1 pitada de sal
125g + 3 colheres (sopa) de açúcar
6 ovos médios e frescos
150g de farinha de trigo
1 colher (sopa – cheia) de fermento em pó para bolos
2 pacotes de pó firmador para chantilly (Dr. Oetker ou similar)
800g + 150g de nata fresca (creme de leite fresco)
50 ml de Rum
6 colheres (sopa) de chocolate em pó + um pouco de chocolate em pó
1 vidro de geléia frescas de cassis ou framboesas
algumas trufas pequenas (prontas de chocolate e Rum)
papel manteiga
Modo de fazer a massa: Forre com uma rodela de papel manteiga uma forma de aro (de 26cm de diametro e 8cm de altura). Aqueça a manteiga levemente em fogo baixo. Na batedeira bata as claras em neve firme com 1 pitada de sal, junte 1 pitada de fermento (para endurecerem mais) e adicione aos poucos 125g de açúcar. Junte as gemas com a batedeira em movimento. Desligue a mesma e peneirar num recipiente o trigo com o chocolate (4 colheres de sopa) em pó e o fermento. Ligue a batedeira em velocidade baixa e adicione a metade da mistura de trigo. Desligue a mesma e junte o restante dos farináceos e a manteiga derretida. Misture tudo com a ajuda de um fouet mas sem bater vigorosamente (só misture). Coloque a massa sobre o papel dentro da forma e leve para assar em forno aquecido em 175 graus por 25 a 30 minutos (faça o teste do palito). Retire e deixe esfriar sobre uma grela. Solte as laterais da massa com uma faca afiada desenforme sobre um prato de torta e deixe esfriar bem (retire o papel). Corte a massa por 2 vezes no sentido horizontal.
Modo de fazer o recheio e cobertura: Na batedeira bata em chantilly 800g de nata fresca com o pó para firmar, 4 colheres (sopa) de chocolate em pó e 3 colheres (sopa) de açúcar. Desligue a batedeira e misture o Rum sem bater.
Montagem da torta: Retire as demais camadas de massa e deise só uma no prato. Cubra a mesma com a metade da geléia e 1/3 do creme. Cubra com outra camada de massa, a outra metade da geléia e mais 1/3 do creme. Acerte bem as laterais da torta e cubra toda ela com o restante do creme. Decore com as trufas de chocolate ao Rum e com pitangas feitas com o restante do chantilly (polvilhe as mesmas com chocolate em pó). Leve a torta para gelar no refrigerador e sirva bem gelada.
Porções: 14 a 16 fatias.
25.TORTA TRADICIONAL DE REQUEIJÃO:
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"By Carmen"
Ingredientes da massa:
250g de farinha de trigo, 1 pitada de sal, 2 colheres (sopa) de açúcar,
125g de manteiga ou margarina de boa qualidade, 2 gemas, 2 colheres (café)
de fermento em pó.
Modo de fazer a massa:
Deixe a manteiga ou a margarina tomar a temperatura ambiente. Misture todos
os ingredientes e amasse muito bem com as mãos. Unte e enfarinhe uma
fôrma de aro (26cm de diâmetro). Coloque essa massa no fundo e
nos lados da fôrma, aperte muito bem. Fure a massa com o auxílio
de um garfo para que a mesma não estufe. Reserve
Ingredientes do recheio:
500g de ricota fresca, 250g de nata fresca (creme de leite fresco), 13 colheres
(sopa) de açúcar, 1 pitada de sal, 2 colheres (sopa) de amido
de milho, casca ralada e suco de 1 limão grande, 1 colher (sopa) de
manteiga mole, 3 ovos inteiros, ¾ de copo de leite fresco (copo tipo
requeijão cremoso).
Modo de fazer:
Coloque todos os outros ingredientes no liquidificador e bata muito bem. Sobre
a massa preparada espalhe a cobertura de ricota. Asse a torta em forno aquecido
150 graus por 80 a 90 minutos.
Teste: Para ver se o recheio assou, balance um pouco a fôrma e observe o centro, que deverá estar bem firme. Retire a torta do forno e deixe esfriar bem.
Porção: 12 a 14 fatias.
26.TORTA BELLINI:
Ingredientes do pão-de-ló:
2 ovos médios, 50g de açúcar, 1 colher (sopa) de açúcar
de baunilha, 75g de farinha de trigo,
1 colher (chá) de fermento em pó, 1 pitada de sal, papel manteiga,
óleo de soja para untar e farinha de trigo para polvilhar.
Modo de fazer a massa: Na batedeira bata em velocidade alta (por 1 minuto) os ovos e o sal até ficarem bem espumantes. Junte o açúcar e o açúcar de baunilha e bata bem até obter um creme claro (bater mais dois minutos). Misture o trigo com o fermento. Na velocidade baixa da batedeira adicione a mistura do trigo na de ovos. Aqueça o forno em 180 graus. Recorte uma rodela de papel manteiga do tamanho do fundo de uma fôrma de aro removível (26cm de diâmetro). Unte o fundo da fôrma de aro com óleo e cubra com o papel recortado. Unte novamente só o papel e polvilhe com trigo. Coloque a massa prepara dentro dessa fôrma e asse no forno aquecido por 20 a 30 minutos (faça o teste do palito). Ao redor da massa passe uma faca afiada para soltar a mesma da fôrma. Deixe a massa amornar e vire a mesma sobre um prato de torta (retire o papel). Deixe esfriar bem.
Ingrediente para regar a massa: 4 colheres (sopa) de licor Peach (de pêssegos)
Ingredientes do creme:
480g de pêssegos em calda sem caroços (pesados sem a calda)
1 pacote de pó para pudim de creme
15g de gelatina em pó sem sabor, dissolvida conforme as instruções
do fabricante
½ sache de gelatina em pó sem sabor, dissolvida conforme as
instruções do fabricante
400g de nata fresca (creme de leite fresco) batida em chantilly mole
500g de ricota ou requeijão fresco
200 ml de champagne seco
1 lata de leite condensado
suco e raspas da casca de 1 limão grande
1 pitada de sal
Modo de fazer o creme: Bata a nata em chantilly mole. Cozinhe o pudim com o champagne e deixe esfriar bem. Misture o pudim com a metade do chantilly. Escorra os pêssegos sobre uma peneira. Separe uma metade de pêssego e faça um purê com os outros pêssegos, misture com ½ sache de gelatina dissolvida. Deixe gela até que comece a engrossar (não poderá endurecer) No processador bata bem a ricota com o leite condensado, o suco e a casca do limão, o sal e a gelatina dissolvida. Misture esse creme com a outra metade do chantilly. Misture os dois cremes preparados mas sem bater.
Montage da torta: Regue a massa preparada com o licor. Rodeie a mesma com o aro da fôrma onde assou a torta. Por cima da massa espalhe a metade do creme preparado. Cubra o mesmo com o purê de pêssegos e depois com o restante do creme. Com o auxílio de um garfo faça voltas nestas coberturas para marmorizar os cremes. Leve a torta para gelar por 3 horas no refrigerador. Solte o aro com uma faca afiada e retire o mesmo. Corte o pêssego em pedacinhos e decore a torta com os mesmos. Se gostar, decore ainda com cerejas ao Marrasquino.Sirva bem gelada.
Porção: 12 fatias.Fonte: Kochen & Geniessen
27.TORTA GLÓRIA COM CREME DE CHOCOLATE:
Ingredientes: 100 + 300ml de leite, 3 colheres (chá) de cacau em pó peneirado, 6 colheres (sopa) + 100g + um pouco de açúcar, 1 pacote de pó para pudim sabor chocolate, 1 pacote de pó para pudim sabor baunilha, 4 ovos médios, 1 pitada de sal, 100g de farinha de trigo, 1 pitada de sal, 1 colher (sopa) de fermento em pó, 250g de manteiga mole (temperatura ambiente), 100g de açúcar de confeiteiro, 3 a 4 colheres (sopa) de Rum, 2 colheres (sopa) de raspas de chocolate meio amargo, 150g de nata fresca (creme de leite fresco para chantilly), 8 a 10 trufas pequenas de chocolate, um pouco de chocolate em pó para decorar, papel alumínio ou filme de PVC, papel manteiga.
Modo de fazer: 1. Misture 100
ml com o cacau, 5 colheres (sopa) de açúcar e o pó para
pudim sabor chocolate. Numa panela ferva 300ml de leite e misture o leite
com cacau. Mexa bem e deixe ferver por 1minuto. Coloque num refratário
redondo (pequeno) e tampe com filme de PVC (tipo Rolopack). Deixe esfriar.
2. Separe as claras das gemas. Na batedeira bata as claras com o sal até
obter um suspiro firme, adicione aos poucos 100g de açúcar e
bata bem. Adicione as gemas uma a uma e desligue a batedeira. Peneirar juntos
o trigo com o fermento e o pó para pudim sabor baunilha. Adicione sem
bater, só misturando, essa mistura nos ovos.
3. Forre com papel manteiga uma assadeira para rocamboles de 35 X 40cm. Unte
o papel com óleo e polvilhe com bem pouco trigo (não untar e
polvilhar as laterais). Espalhe a massa na forma e alise bem. Asse em forno
aquecido em 200 graus por 10 a 12 minutos. Polvilhe com açúcar
um pano de copa grande, limpo e seco. Tampe a massa com o pano e vire tudo
sobre uma superfície plana. Retire o papel e cubra a massa com um pano
de copa umedecido. Deixe esfriar bem.
4. Na batedeira bata em creme a manteiga com o açúcar de confeiteiro
e o Rum. Bata o pudim de chocolate com um mixer para alisar bem a massa. Adicione
colheradas de pudim ao creme. Espalhe a metade desse creme sobre a massa preparada
e reserve o restante. No sentido do comprimento do doce corte 6 fatias de
largura igual. 5. Enrole como rocambole uma das fatias e coloque a mesma no
centro de uma forma de aro (ou de um aro de montagem de torta), ambos colocados
sobre um prato de torta grande. Enrole as outras fatias ao redor do centro
preparado (aperte as camadas). Deixe gelar por 1 hora. Retire o aro e cubra
a torta com o resto do creme. Cubra a lateral da torta com as raspas de chocolate
(aperte bem). Leve para gelar por 2 horas. Decore a torta com chantilly, polvilhe
com chocolate em pó e decore com as trufas.
Porção: 14 fatias.
28.TORTA DIET DE CHOCOLATE E RICOTA COM DAMASCOS:
Ingredientes:
2 ovos médios bem frescos, 160g de farinha de trigo, 1 colher (sopa)
de cacau em pó (sem açúcar), 1 colher (chá) de
fermento em pó, ¾ de xícara (chá) de adoçante
para forno e fogão (tipo tal e Qual), 100g de manteiga gelada, 50g
de manteiga em temperatura ambiente, 400 ml de damascos cozidos em água
e adoçante a gosto, 250 gramas de ricota (requeijão) magra,
½ pacote de pó para pudim diet sabor baunilha, manteiga ou margarina
para untar a fôrma.
Modo de fazer a massa: Separe a clara da gema de 1 ovo e reserve. Misture o trigo com o fermento, o adoçante e o cacau em pó. Num recipiente amasse muito bem a manteiga gelada com a gema e os ingredientes secos até obter uma mistura bem homogênea. Embrulhe essa massa num pedaço de papel filme de PVC (tipo Rolopack) e deixe gelar por 1 hora no refrigerador. Com ¾ dessa massa forre o fundo e os lados de uma fôrma de aro de 24cm de diâmetro (untada). Fure-a com um garfo para não estufar e reserve.
Modo de fazer o recheio: Escorra os damascos sobre uma peneira e coloque as frutas escorridas sobre a massa crua. Bata em creme com um mixer a manteiga mole, a clara e o ovo inteiro, o pó para pudim e a ricota. Coloque essa mistura sobre os damascos, alise muito bem e leve para assar em forno aquecido em 150 graus por 50 a 60 minutos. Deixe esfriar, retire da fôrma e sirva.
Porção: 12 fatias.
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