NOSSAS RECEITAS NATALINAS ESPECIAIS - DOCES
| BROWNIES DE PÃO DE MEL: PANETONE RECHEADO: PÃO DE MEL ESPECIAL E RECHEADO: ESTRELINHAS DE CANELA (CULINÁRIA NATALINA): BISCOITOS NATALINOS BY CARMEN: ZUCOTTO COM RECHEIO DE TRUFA DE CHOCOLATE E SORVETE HOLANDÊS: BOLO DOS REIS: STOLLEN DE DRESDEN (ALEMANHA): |
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1.BROWNIES DE PÃO DE MEL:
Ingredientes para 100 unidades pequenas:
200g de chocolate meio amargo
500g de avelãs moídas
500g de amendoas moídas
25g de amido de milho
800g de açúcar mascavo
3 colheres (chá) de canela em pó
1 pitada de sal
½ colher (chá) de cravo da índia em pó
9 ovos médios
200g de chocolate hidrogenado meio amargo
200g de chocolate ao leite hidrogenado
25g de gordura de coco (vegetal)
açúcar de confeiteiro para decorar
papel manteiga.
Modo de fazer: Pique o chocolate meio amargo comum em pedaços. Misture bem as amêndoas com as avelãs moídas, o amido, o açúcar, as especiarias e os ovos. Misture o chocolate picado e leve para gelar, coberto, por 12 horas. Unte com óleo e forre uma assadeira de 35 x 40cm de tamanho com papel manteiga. Unte o papel com óleo (as laterais também) e polvilhe com trigo. Espalhe a massa, se necessário espalhe com as mãos molhadas com água, ou com um rolo anti-aderente. Asse em forno aquecido em 175 graus por 30 minutos. Deixe esfriar muito bem. Derreta os chocolates hidrogenados conforme as instruções dos fabricantes, misture a gordura de coco. Espalhe por cima da massa assada. Deixe secar só um pouco e corte em quadradinhos (100) de 3,5 x 3,5cm. Faça moldes vazados de papel com motivos natalinos, decore os brownies (retirados das fôrmas) com açúcar de confeiteiro peneirado sobre os mesmos (use uma peneira).
Calorias: 150 cada um.
2.PANETONE RECHEADO:
Ingredientes:
1 panettone de 500g
i pitada de sal
1 pedaço de canela em rama
1 lata de leite condensado
3 ovos médios
2 colheres (sopa) de trigo
½ litro de leite
1 xícara (chá) de rum misturada com 1 xícara (chá)
de licor de cacau
açúcar de confeiteiro para polvilhar
Modo de fazer: Corte o panetone em 4 rodelas. Numa tigela grande coloque o leite condensado e vá adicionando o trigo aos poucos até misturar muito bem. Ferva o leite com o sal e a canela, e junte-o aos poucos na mistura de leite condensado, mexendo sem parar. Volte essa mistura ao fogo, numa panela em fogo médio, e ferva por mais 5 minutos sem parar de mexer. Monte o panettone regando a massa com a mistura de bebidas e um pouco do creme quente. Vá repetindo essa operação tendo o cuidado de usar sempre o creme bem quente pois senão as camadas não se unirão. Por cima do panettone polvilhe açúcar de confeiteiro com o auxílio de uma peneira.. Leve para gelar muito bem antes de consumir. Na hora de servir, decore essa sobremesa com um pequeno arranjo natalino.
Porção: 10 a 12 pessoas. Sugestão: ao invés do creme, use sorvete de passas ao rum e diminua um pouco das bebidas (use só a metade e acrescente 1 xícara de guaraná para regar a massa).
3.PÃO DE MEL ESPECIAL E RECHEADO:
Imagem
"By Carmen"
Ingredientes:
1 xícara de chá de mel de boa qualidade, 1 xícara de
chá de chá forte feito com cravo, canela em rama e erva doce
a gosto, 1 xícara de chá de açúcar refinado, ½
xícara de chá de açúcar mascavo, 1 xícara
de chá de leite frio, 3 e 1/2 xícaras de chá de farinha
de trigo especial, 3 colheres de sopa cheias de chocolate em pó peneirado,
1 colher de chá rasa de canela em pó, 1 colher de café
de cravo da índia moído, 1 colher de café de gengibre
em pó, 1 pitada de sal, 1 colher (chá) de essência de
casca de laranjas, 1 pitada de cardamomo, 1 colher de sopa rasa de bicarbonato
de sódio peneirado, noz moscada ralada a gosto.
Modo de fazer: Bata com colher de pau o mel, os açúcares e o chocolate em pó. Em seguida, acrescente o chá, farinha de trigo e o bicarbonato que foi dissolvido no leite e bata um pouco mais. Junte os demais ingredientes e misture muito bem. Coloque a massa em assadeira retangular untada e enfarinhada ou em forminhas próprias para pães de mel também untadas e enfarinhadas. Leve ao forno a 180º C e asse até que, introduzindo um palito, o mesmo saia limpo. Desenforme quando estiver totalmente frio, corte em pedaços e banhe no chocolate derretido hidrogenado da Nestlé (derreta conforme as instruções na embalagem). Escorra o excesso do chocolate e coloque sobre uma assadeira forrada com papel sufite. Decore logo com bombons feitos com chocolate branco (já prontos). Deixe secar bem, recorte os excessos, e embale em papel celofane, amarrando as pontas com um barbante dourado). Não use batedeira, a massa irá desandar.
3.ESTRELINHAS DE CANELA (CULINÁRIA NATALINA):
Ingredientes:
3 claras de ovos grandes
250 g. de açúcar de confeiteiro peneirado
1 colher (sobremesa) de açúcar de baunilha
5 gotas de essência de amêndoas amargas
1 colher (chá) de canela em pó
325 g. de amêndoas com pele moídas ( ou avelãs )
açúcar de confeiteiro para polvilhar
1 pitada de sal
Modo de fazer: Bata as claras com o sal e o açúcar em ponto de neve firme. Desta mistura reserve 2 colheres (sopa) bem cheias para fazer a cobertura. No restante das claras misture a baunilha, a essência, a canela e as amêndoas moídas. Polvilhar uma superfície de trabalho com açúcar de confeiteiro e abrir a massa com um rolo de macarrão (½cm de espessura). Cortar estrelas com um cortador de biscoitos. Ao suspiro reservado adicione 2 gotas de água fria para torna-lo mais fino e com o mesmo pincelar as estrelas. Coloque os biscoitos sobre assadeira forrada com papel manteiga. Asse em forno pré-aquecido em 130 – 150 graus por 20 a 30 minutos.
Nota: os biscoitos ainda estarão moles ao serem retirados do forno, eles endurecem ao esfriarem.
5.BISCOITOS NATALINOS BY CARMEN:
Imagem
"By Carmen"
Ingredientes:
500g de mel
250g de açúcar
150g de manteiga ou margarina
15g de bicarbonato de sódio
2 colheres (sopa) de água de rosas ou rum
700g de trigo
200g de aveia em flocos finos
1 colher (chá) de gengibre moído
2 colheres (chá) de canela moída
1/2 colher (chá) de cardamomo moído
1/4 colher (chá) de cravo moído
casca ralada de 1/2 limão
200g de amêndoas sem cascas (com peles) moídas
125g de casca de laranja cristalizada triturada
1 colher (chá) de essência de amêndoas
2 ovos médios
1 pitada de sal
Modo de fazer: Aquecer o mel com o açúcar e a manteiga, sem bater e em fogo baixo. Deixar esfriar. Misturar os trigos e os temperos, o bicarbonato, a água de rosas e a essência. Juntar a casca de laranja e as amêndoas trituradas, os ovos. Deixar descansar por 2 horas. Faça bolinhas da massa e coloque bem separadas em formas untadas e polvilhadas. Assar em forno quente a 200ºC por 25 minutos. Decore com chocolate de cobertura a gosto.
6.ZUCOTTO COM RECHEIO DE TRUFA DE CHOCOLATE E SORVETE HOLANDÊS:
Imagem
"By Carmen"
Ingredientes da massa de pão-de-ló:
4 ovos médios (claras em neve firme)
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 pitada de sal
1 e ½ xícara (chá) de trigo
½ xícara (chá) de leite
1 colher (sobremesa) de fermento em pó + 1 pitada.
Modo de fazer: bater as claras em neve firme
com a pitada de fermento em pó. Bater uma gemada com o sal, o açúcar
e as gemas. Adicione o leite fervente com a batedeira em movimento. Desligue
e misture o trigo com o fermento, sem bater. Por último adicione as
claras em neve. Coloque a massa em forma de aro (28cm de diâmetro),
forrada com papel manteiga, untada e polvilhada. Asse em forno aquecido em
180 graus, até soltar dos lados da fôrma e dourar (faça
o teste do palito). Deixe esfriar, desenforme e corte em fatias verticais
(de 1 dedo de espessura).
Nota: se gostar e fizer um Zucotto Natalino, use fatias finas de panettone
ou de chocotone.
Ingredientes da trufa de chocolate:
200g de chocolate ao leite picado
200g de chocolate meio amargo picado
1 lata de creme de leite com o soro
2 a 3 colheres (sopa) de Rum ou Conhaque
Modo de fazer: Coloque os chocolates num refratário redondo e leve ao microondas para derreter, em pot~encia 5 por 4 a 5 minutos (sem tampar). Retire e misture bem. Junte a bebida e o creme de leite, bata com a batedeira para obter uma massa homogênea. Reserve aquecida.
Ingredientes do sorvete holandês:
2 latas de creme de leite gelado
1/2 de xícara de nozes picadas
200g de manteiga em temperatura ambiente
150g de açúcar peneirado
6 gemas peneiradas
1 pitada de sal
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 vidro pequeno de cerejas ao Marrasquino.
Modo de fazer: Na batedeira bata bem as gemas com a manteiga, o sal e o açúcar até obter um creme claro e fofo. Abra as latas de creme de leite, retire o soro. Misture bem o creme de leite com o creme de manteiga. Junte as nozes picadas grosseiramente e as cerejas cortadas em fatias.
Ingredientes para o Marshmallow de cobertura:
½ xícara (chá) de claras
1 e ½ xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de Karo ou glucose
1 colher (sopa / rasa) de emulsificante (gordura para sorvete)
1 colher (chá) de essência de baunilha
Modo de fazer: colocar tudo na batedeira e bater por 10 minutos.
Montagem do zucotto: forre uma tigela refratária redonda e bem grande com papel filme de PVC (tipo Rolopack). Forre a tigela com uma camada de fatias de pão-de-ló (sem deixar espaço algum). Por cima da massa espalhe uma grossa camada da trufa ainda quente e leve para gelar no refrigerador. Preencha a cavidade central com o creme de sorvete holandês. Cubra tudo com mais fatias de pão-de-ló. Deixe congelar por 6 horas no freezer, desenforme sobre um prato de torta (retire o papel plástico). Cubra com o marshmallow recém preparado e decore à gosto (nozes, cerejas, raspas de chocolate, etc.). Conserve-o no freezer. Antes de servir, deixe essa sobremesa por 1 hora no refrigerador.
Porção: 8 a 10 pessoas.
Nota: se quiser recheie com sorvete industrializado amolecido e depois
misturado com nozes e cerejas, ou passas ao Rum.
7.BOLO DOS REIS:
Ingredientes da massa:
200g de manteiga em temperatura ambiente
2 xícaras (chá) bem apertadas de açúcar mascavo
1 pitada de sal
5 ovos médios inteiros
1 lata de leite condensado
3 xícaras (chá) de trigo
150g de castanhas bem moídas
1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de fazer: Bater bem a manteiga com o sal, o açúcar, os ovos inteiros e o fermento até obter um creme homogêneo. Adicionar o leite condensado ( deixe escorrer em fio ) e continue a bater. Misture as nozes moídas com o trigo, desligue a batedeira e adicione essa mistura aos poucos no creme. Unte e polvilhe uma forma média de canudo e nela coloque a massa. Coloque a forma no forno sem aquecer e acenda-o em 150 graus. Asse por 70 a 80 minutos (faça o teste do palito). Deixe amornar e desenforme. Se escurecer demais ao assar cubra com papel aluminizado.
Decoração: Glacê de açúcar
de confeiteiro, cerejas e nozes.
Porção: 10 a 12 fatias.
8.STOLLEN DE DRESDEN (ALEMANHA):
Ingredientes: 500g de farinha de trigo, 40g de fermento biológico, 100g de açúcar, 250 ml de leite morno, 200g de manteiga, 2 ovos, 2 gemas, casca ralada de ½ limão, 1 pitada de noz-moscada ralada, 1 pitada de cravo ralado, 1 pitada de macis ralado, 1 pitada de sal, 60g de casca cristalizada de laranja picada, gotas de essência de amêndoas.
Modo de fazer: Misture bem o trigo com as especiarias.Coloque todo o trigo numa tigela grande e faça uma cova no centro. Coloque nela o fermento dissolvido no leite morno e com uma pitada de açúcar. Misture um pouco de trigo e deixe crescer (tampado) por 30 minutos. No mesmo local coloque a manteiga mole, o sal, a casca de limão e os ovos e vá misturando aos poucos com o fermento e o trigo. Trabalhe a massa até que fique bem lisa. Deixe crescer por 1 hora, amasse novamente adicionando as cascas cristalizadas picadas muito pequenas. Modele a massa num formato ovalado e enrole como stollen. Colocar a massa sobre uma assadeira untada e polvilhada, deixe crescer por mais 30 minutos. Pincele com a mistura de gema e mel. Leve para assar em 180 graus por 20 minutos. Retire e cubra com papel aluminizado e asse por mais 20 a 30 minutos. Ao retirar do forno polvilhe com açúcar de confeiteiro. Deixe descansar por 1 dia antes de embalar ou consumir. Embale com papel celofane.
Porção: 1 unidade
Nota: para modelar este doce tradicional abra a massa no formato de um círculo grosso, dobre um lado para o centro e depois o outro sobre uma parte do primeiro.
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