RECEITAS ESPECIAIS DE ENTRADAS, SALADAS E SOPAS
ENTRADAS DELICIOSAS: SALADAS ESPECIAIS: SOPAS PARA AQUECER O SEU INVERNO:
|
Pesquisa de imagens: www.google.com.br
ENTRADAS
DELICIOSAS:
1.SALADA DE FRANGO DEFUMADO COM FRUTAS FRESCAS:
Ingredientes:
1 frango defumado (sem peles e ossos) desfiado ou cortado em cubinhos, 1 pêra
descascada cortada em cubinhos, 30 uvas Itália cortadas ao meio e sem
sementes, 1 lata de pêssegos em conserva (escorridos) e cortados em
cubinhos, 2 maçãs ácidas (descascadas e sem sementes)
cortadas em cubinhos e molhadas com o suco de 1 limão, 2 laranjas sem
pele e sementes picadas, 1 lata de abacaxi em calda (escorrida) cortada em
cubinhos, 2 mangas haden descascadas e cortadas em cubinhos, 1 xícara
(chá) de maionese industrial gelada, 1 lata de creme de leite gelado
e sem o soro, sal e pimenta à gosto, 1 colher (chá) de mostarda
amarela, 1 colher (sopa) de molho inglês.
Modo de fazer:
Misture o creme de leite com a maionese, tempere com sal, pimenta, mostarda
e molho inglês. Misture muito bem até obter um creme bem liso.
Numa tigela coloque todos os ingredientes, misture bem e junte a maionese
(mexa com cuidado). Para servir coloque essa mistura numa travessa decorada
com folhas de alface, ou coloque a maionese numa travessa e rodeie-a com batata
palha.
Rendimento: 8 a 10 porções. Sirva como entrada.
2.ANTEPASTO DE TOMATES SECOS À MODA DA CARMEN
Imagem
"By Carmen"
Nota: porção necessária para 1kg de tomates secos.
Ingredientes:
5kg de tomates italianos, tipo débora ou rasteiros, 10 copos (tipo
requeija) de açúcar cristal fino, 2 copos (tipo requeijão)
de sal grosso.
Modo de fazer:
Leve bem, escorra e corte os tomates ao meio. Retire as sementes e a parte
escura do cabo. Coloque num recipiente grande e polvilhe com o sal e o açúcar.
Deixe repousar por 8 horas. Escorra o excesso de líquido e coloque
sobre assadeiras com grelhas (com a parte cortada para cima). Leve ao forno
quente em 200 graus por 30 minutos. Vire os tomates e retorne ao forno de
150 graus por mais 30 minutos. Vire novamente e asse por 45 minutos em 100
graus. Deixe os tomates esfriarem no forno.
Nota: é preciso fazer um rodízio com os tomates para
evitar que alguns assem mais do que os outros.
Ingredientes para temperar os tomates:
orégano seco, pimenta do reino moída na hora, bastante alho
picadinho, Acetto Balsâmico, azeitonas sem caroços cortadas em
rodelinhas, azeite de oliva
Modo de fazer:
Faça camadas de tomate, azeitonas, pimenta moída, alho picado.
Tempere regando com Acetto e azeite de oliva. Deixe tomar gosto por 3 dias
no refrigerador antes de servir. Consumir em 2 semanas.
3.BOLINHOS DE BACALHAU:
Ingredientes:
500g de bacalhau (demolhado por 48 horas no refrigerador)
10 batatas médias
1 colher (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 gemas de ovos
1 cebola grande refogada
salsa picada a gosto
Modo de fazer: Aferventa-se o bacalhau, tiram-se as espinhas e passa-se na máquina de moer ou no multiprocessador. A parte, cozinhar as batatas e espremer as mesmas ainda quentes. Misturar as batatas, o bacalhau, a manteiga, o trigo, pimenta, cebola refogada, salsa picada e misturar as gemas até que dê liga. Fritar as colheradas em óleo quente. Enxugar em papel absorvente e servir quente.
Porção: de 20 a 25 unidades
4.HACKEPETER (BIFE TARTAR):
Ingredientes:
300g de carne moída de patinho (pura e sem nervos)
1 gema de ovo
1 cebola pequena picada miúda
um pouco de azeite de oliva extra virgem
sal à gosto
pimenta do reino moída na hora à gosto
2 colheres (sopa) de conhaque
1 colher (café) de Worcestersauce (molho inglês)
2 colheres (sobremesa) de cebolinha verde picada miúda
1 colher (sopa) de alcaparras pequenas em conserva, lavadas e espremidas para
retirar o excesso de sal
molho de pimenta Tabasco (opcional)
Modo de fazer: misture muito bem todos os ingredientes e sirva acompanhado de pão caseiro de batatas, pão caseiro de ervas finas e pão escuro de grãos. Fica delicioso com pão Pumpernickel (receita alemã).
5.CAMARÃO FRITO À DORÉ:
Ingredientes:
1 kg de camarões brancos médios descascados, sal e pimenta do
reino à gosto, suco fresco de 1 limão, 3 ovos médios,
1 e ½ copo (de requeijão) de farinha de trigo, 1 copo de leite
(de requeijão), 1 pitada de sal, 1 pitada de fermento em pó,
1 colher (sobremesa – rasa) de óleo de soja, um pouco de trigo
para empanar, óleo em abundância para fritar, papel absorvente.
Modo de fazer:
Lave e seque muito bem os camarões. Tempere-os com sal, pimenta e suco
de limão, deixe pegar gosto por 30 minutos. Escorra e seque os camarões
com um pedaço de papel absorvente. Polvilhe-os com um pouco de trigo
(retire o excesso). No liquidificador bata o trigo com o leite, os ovos, as
pitadas de sal e de fermento e a colher de óleo (a massa deverá
ficar como a massa de panqueca grossa). Se preciso, adicione mais um pouquinho
de trigo. Aqueça o óleo numa caçarola (1/2 litro), passe
os camarões um a um na massa e frite-os até ficarem levemente
dourados. Retire-os com uma escumadeira e seque-os sobre uma travessa forrada
com papel absorvente (para retirar o excesso de óleo). Sirva quente
e acompanhe com limão.
Porção: 4 a 6 pessoas.
6.CAMEMBERT FRITO:
Ingredientes:
4 metades de queijo Cammembert (125g cada), 2 ovos médios
½ colher (chá) de páprika doce
4 colheres (sopa) de farinha de rosca, pimenta do reino branca moída
na hora, gordura vegetal para fritar (uma boa porção)
4 colheres (sopa) de chutney de mangas, de abacaxi com passas ou Preiselbeerenkonfiture
(produto industrializado de origem alemã)
Modo de fazer: Desembrulhe o queijo e embrulhe cada pedaço em papel aluminizado. Coloque numa travessa e deixe gelar por 1 hora no refrigerador. Bata bem os ovos com a páprika e passe os queijos gelados por essa mistura. Envolva os pedaços na farinha de rosca. aqueça a gordura a 180 graus e doure os pedaços do queijo. Coloque para enxugar em papel absorvente. Sirva logo acompanhado por uma das 3 opções de acompanhamento.
Porções: 4 pessoas.
Calorias por porção: 405.
Nota: Sirva como entrada.
7.GRISSINIS COM EMBUTIDOS E MELÃO:
Ingredientes para 2 a 3 pessoas:
6 Grissinis (produto industrializado)
6 fatias finas (60g. cada) de Presunto de Parma
6 fatias de salame italiano
algumas folhinhas centrais de alface lisa
½ melão doce (600g)
Modo de fazer: Enrole cada Grissini numa fatia de presunto de Parma. Retire as sementes do melão e corte-o em 4 a 6 fatias. Corte a fruta da casca mas deixe a fatia montada. Cubra cada fatia de melão com uma fatia de salame. Arrume os melões e os Grissinis numa travessa. Enfeite com alface, polvilhe o melão com um pouco de orégano seco e os Grissinis com pimenta colorida moída na hora. Sirva logo para que os Grissinis não percam o seu crocante.
Calorias por porção: 280
SALADAS
ESPECIAIS:
1.SALADA WALDORF:
Ingredientes:
500g de maçãs ácidas picadas
2 talos de salsão bem limpo (sem os fios) e cortados em fatias
2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de chá de açúcar
1 colher (sopa) de maionese
1 xícara (chá) de maionese
80g de nozes sem casca picadas grosseiramente
algumas folhas de alface americana, fatias de maçã e nozes em
metades para decorar
Modo de fazer:
Descasque e pique em cubinhos 500g de maçãs ácidas e
os talos de salsão limpos corte em fatias. Misture o suco de limão,
o açúcar e a maionese. Deixe a maçã de molho nesta
mistura por 30 minutos. Depois acrescente o salsão preparado, as nozes
e mais uma xícara de maionese. Sirva gelada, em taças individuais,
forradas com folhas de alface e decoradas com fatias de maçã
(passadas por limão para não escurecerem) e metades de nozes.
Porção: 4 pessoas.
2.SALADA CAPRESE E MISTA:
Ingredientes:
1 cabeça de alface crespa, 1 cabeça de alface americana, 1 endívia
de bom tamanho, 4 tomates grandes e firmes cortados em rodelas, 300 g de mussarela
de búfala, 200g de presunto cozido em fatias (8 fatias), sal a gosto,
1 colher (café) de açúcar, 2 colheres (sopa) de vinagre
de vinho, pimenta branca do reino moída na hora, 6 colheres (sopa)
de azeite de oliva extra virgem, pimenta do reino preta moída grossa,
30g de nozes sem casca.
Modo de fazer: Lave bem as alfaces e as endívias, rasgue-as em pedaços regulares e deixe escorrer toda a água ou enxugue com papel toalha.. Coloque a salada de folhas em 4 pratos de servir, ocupando somente a metade dos mesmos. Corte as mussarelas em rodelas e coloque-as no outro lado do prato, alternado-as com fatias de tomates. Corte as fatias de presunto na diagonal e enrole-as começando pelo lado mais largo. Coloque os presuntos sobre as saladas de forma decorativa. Misture o vinagre com sal, açúcar, pimenta branca moída na hora e depois adicione o azeite. Misture muito bem e espalhe sobre a salada. Decore com as metades de nozes e sirva logo como entrada.
Porção: 4 pessoas / Calorias por porção: 545.
3.SALADA DE MANGAS:
Ingredientes:
2 mangas Haden grandes e maduras, casca ralada fresca de limão, 1 colher
(chá) de pimentas coloridas moídas grossas, 2 filés de
peito de frango (125g cada) fritos ou cozidos temperados, 100g de queijo Roquefort,
100g de creme de leite, 2 colheres (sopa) de nata fresca, pimenta do reino
moída na hora a gosto, 1 pitada de sal, 30g de pistaches picados grossos,
75g de Presunto de Parma cortado em tirinhas muito finas.
Modo de fazer: Retire a casca das mangas geladas e, com uma faca bem afiada, corte gomos na fruta como se fossem laranjas. Solte com cuidado as carnes das frutas de seus caroços e reserve-as. Lave e enxugue os 2 limões, rale suas cascas e regue o seu caldo por cima das fatias de manga para não escurecerem. Arrume as fatias num bonito prato de servir e polvilhe com a casca ralada e as pimentas. Cubra o prato com papel alumínio e leve para gelar no refrigerador. Desfie os peitos de frango preparados ou corte em fatias finas. Amasse o queijo Roquefort com o auxílio de um garfo junto com o creme de leite e a nata. Tempere com sal e pimenta branca moída na hora.
Montagem do prato: retire as frutas preparadas do refrigerador, tire o papel e no centro distribua a carne de frango. Cubra a carne com o creme de queijo, polvilhe com os pistaches e decore com as tirinhas do Presunto de Parma.
Porção: 4 pessoas / Calorias: 405.
4.SALADA REFINADA DE MASSA COM CAMARÕES:
Ingredientes para 4 a 6 pessoas:
8 cenouras médias, 1 kg de brócolis, 300g de macarrão
largo (lasagnette) cozido “al dente”, sal e pimenta branca moída
na hora, 100g de manteiga de boa qualidade, 2 dentes de alho, 300ml de caldo
de legumes (com 1 cubo de caldo instantâneo), 3 colheres 9sopa0 de suco
de limão, 400g de camarões brancos médios descascados,
2 colheres (sopa) de pinollis torrados.
Modo de fazer: Lave e limpe muito bem as cenouras e os brócolis. corte as cenouras no sentido do comprimento e depois em fatias finas, os brócolis em bouquets e os talos descascados e em pedacinhos. Cozinhe a metade do brócolis e as cenouras em água e sal. deixe escorrer, passe –os em 40g. de manteiga quente junto com o macarrão preparado. tempere os camarões limpos com sal. pimenta e limão e deixe-os tomarem gosto por 30 minutos. Cozinhe-os ao bafo e escorra o caldo. Aqueça o restante da manteiga e doure o alho picado. Adicione o restante dos brócolis e refogue-os um pouco. Adicione o caldo e deixe ferver por 10 minutos (tampado). estando cozidos, bata com um mixer para obter um purê. Tempere com sal, pimenta e suco de limão. deixe esfriar bem. misture os camarões na salada, coloque-a em pratos individuais e regue com um pouco de molho. Polvilhe com os pinollis torrados.
Calorias por porção: 690
SOPAS
PARA AQUECER O SEU INVERNO:
1.CAPELETTIS IN BRODO:
Imagem
"By Carmen"
Ingredientes:
1 kg de coxinhas da asa de frango, 1 cebola média inteira descascada,
2 folhas de louro, 1 colher (sopa) de sal, alguns grãos de pimenta
do reino (inteiros), 1 litro de água ou um pouco mais, ½ maço
de cebolinha verde picada, 1 cubinho de caldo de galinha caipira, 1 pacote
de capelettis de frango (industrializados).
Modo de fazer:
Lave o frango e escorra bem. Coloque o mesmo numa panela de pressão
com o sal, a cebola, o louro, a pimenta e a água (deve cobrir a carne
e ficar uns 2 dedos acima). Tampe a panela e leve ao fogo baixo para cozinhar.
Assim que a panela começar a apitar conte 1 hora. Resfrie a tampa da
panela debaixo de água fria corrente. Sobre outra panela coloque um
escorredor de macarrão e dentro do mesmo escorra a sopa. Espere a carne
amornar e desfie a mesma em pedaços maiores (retire as peles e os ossos.
Coloque essa carne dentro do caldo coado. Em outra panela ferva bastante água
com sal e um fio de óleo para cozinhar os capelletis. Assim que estivarem
cozidos “al dente”, escorra-os num escorredor de macarrão
e depois coloque dentro do caldo. Leve a panela da sopa ao fogo médio,
junte a cebolinha picada e deixe ferver um pouco com um cubinho de caldo.
Prove o sal e adicione mais se necessário. Sirva bem quente como entrada
de um jantar italiano ou como prato único. Se gostar polvilhe com um
pouco de queijo Parmesão ralado fino.
Porção: 6 pessoas.
2.MISSOSHIRU – SOPA TRADICIONAL JAPONESA:
Ingredientes:
1 litro de água, 80g de Dashi (caldo à base de algas marinhas
e caldo instantâneo de peixe tipo bonito seco), 100g de Miso (massa
de soja fermentada), 1 colher (sopa) de Saquê (aguardente de arroz),
250g de Tofú (queijo de soja), 10g de Wakame (algas marinhas compridas
e amarradas ao meio), 100g de cebolinha verde mais grossa (limpa e cortada
em rolinhos).
Modo de fazer: Corte o Wakame em tirinhas finas, e o tofú em cubinhos regulares. Esta sopa pode ser preparada de diversas formas. Coloque a água para ferver numa panela e junte o Dashi, mexa bem para dissolver. Misture a pasta de Miso com o saquê até obter um creme liso. Abaixe bem o fogo e misture este creme na sopa, tenha o cuidado de não deixar mais a sopa ferver (para não perder o aroma da sopa). Junte os cubinhos de tofú e, assim que flutuarem na superfície da sopa, adicione as tirinhas de Wakame. Junte a cebolinha cortada e assim que a sopa esquentar (não deixe ferver) desligue e sirva a sopa.
Porção: 3 pessoas (182 calorias por porção).
3.SOPA CREME DE BRÓCOLIS:
Ingredientes: 1 cebola média 500g de brócolis limpos 1 ovo inteiro manteiga ou margarina 2 a 3 cubinhos de caldo de legumes instantâneo 150g de nata fresca 125g de queijo bem cremoso sal e pimenta branca moída à gosto 1 pitada de noz moscada ralada na hora 4 fatias de presunto cozido
Modo de fazer: Corte em pedacinhos bem pequenos a cebola. Corte os brócolis em bouquets e seus cabinhos descascados em fatias muito finas. Aqueça 2 colheres rasas de manteiga e doure a cebola até ficar transparente. Adicione o brócolis preparado e dê uma leve refogada. Adicione ¾ litro de água quente (com os caldos dissolvidos)e deixe ferver por 10 a 12 minutos. Com uma escumadeira separe alguns bouquets de brócolis (para decorar a sopa) e bata o restante no liquidificador. Adicione a nata fresca e mexa bem. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Corte o presunto em tirinhas finas e reserve. Aqueça bem a sopa e distribua em 4 pratos especiais para a mesma. Decore com os pedaços reservados de brócolis e polvilhe com o presunto em tirinhas. Sirva logo.
Porção: 4 pessoas. Sirva como entrada ou como lanche no jantar.
4.SOPA CREME DE QUEIJO NO PÃO ITALIANO:
Ingredientes para 8 pessoas: 8 pães italianos médios, 2 cebolas picadas, 6 dentes de alho, 1 amarrado de cebolinha verde, 126g de queijo Gouda, 80g + 1 colher (sopa) de manteiga, 80g de trigo, 250g de nata fresca, 3 cubinhos de caldo de legumes (instantaneos), sal a gosto, pimenta preta moída na hora, 1 pitada de açúcar, 6 colheres (sopa) de vinho branco seco.
Modo de fazer: Corte uma tampa de cada pão e escave a massa com o auxílio de uma colher, tendo o cuidado de não furar a massa (deixe uma boa beirada de massa por dentro). Guarde o miolo do pão e corte-o em pedaços regulares. Pique a cebola e o alho, limpe e corte a cebolinha verde e rale o queijo. Numa panela aqueça 80g de manteiga e nela doure a cebola, a metade do alho e da cebolinha verde cortada. Adicione o trigo e doure-o um poço. Adicione, aos poucos, 1 e ¾ litro de água quente, mexendo sempre para não formar grumos. Junte os caldos e mexa bem para que dissolvam. Misture a nata fresca e ferva por 5 minutos. Junte o queijo ralado, sal, pimenta preta moída na hora, vinho e a pitada de açúcar. Aqueça o forno em 200 graus e coloque as cascas do pão para torrarem por 10 minutos. Numa outra panela aqueça o restante da manteiga, junte o resto do alho e o pão cortadinho. Doure um pouco o pão e desligue. Coloque porções de sopa dentro das casquinhas de pão, cubra com o pão de alho e decore com a cebolinha verde reservada. Coloque cada pão sobre um prato de sopa e sirva logo.
5.SOPA CREME DE ASPARGOS VERDES:
Ingredientes: 1 e 1/2 litros de caldo de galinha (com 4 cubinhos de caldo de galinha caipira), 1 lata grande de aspargos verdes (ou 2 menores) - corte a metade em pedacinhos (escorra o caldo e reserve), 1 pacote de 400g de nata fresca (creme de leite fresco), 4 colheres (sopa) de manteiga fresca e de boa qualidade, 5 colheres (sopa) de trigo, pimenta do reino branca moída na hora
Modo de fazer: aqueça a manteiga numa panela e nela doure o trigo. Adicione o caldo quente aos poucos, batendo muito bem para não empelotar. No liquidificador bata em creme a metade dos aspargos (os inteiros) com sua cala. Misture esse creme ao que está na panela. Misture a nata e tempere com uma pitada de pimenta. Adicione os aspargos picados e, assim que ferver, desligue e sirva logo.
Creme de leite azedo (para decorar); 200g de nata batida (creme de leite fresco) em chantilly temperado com suco de limão, sal e pimenta, um pouco de folhinhas de dill seco picado (endro em folhas). Coloque uma colher (sopa) desse creme por cima da da sopa quente e decore com um raminho fresco de salsa.
Porção: 4 pessoas.
6.SOPA ITALIANA DE FRUTOS DO MAR (ZUPPA DI PESCE):
Ingredientes: 1 kg de pescados diversos bem limpos (lulas, camarões médios, polvos pequenos, mexilhões na concha), 1 kg de filé de garoupa pequena cortados em cubos regulares, 1 lata de tomates pelados em conserva (produto industrializado), 1 cebola grande muito bem picada, 2 dentes de alho bem picados, salsinha picada a gosto, 4 a 5 colheres (sopa) de azeite de oliva, 150 ml de vinho branco seco, sal e pimenta do reino moída na hora a gosto, fatias de pão tipo italiano.
Modo de fazer: Corte a lula e polvo em pedaços e, se quiser, pode deixar as cabeças dos camarões. Use uma panela de barro ou cobre que possa ir direto à mesa. Aqueça o azeite na panela e nela doure o alho e a cebola até ficarem transparentes. Junte os mexilhões com a concha e depois junte o polvo e o vinho branco. Adicione a lula, o camarão e os tomates, deixe ferver por 10 minutos. Junte o peixe, a salsinha. o sal e a pimenta-do-reino. Deixe ferver mais alguns minutos sem jamais colocar água. Pegue as fatias de pão e passe em azeite de oliva e leve ao forno para dourar (não é tostar). Ponha uma fatia de pão no fundo do prato e sirva a zuppa di pesce. Sirva logo acompanhado por vinhos rose ou tintos suaves.
Porção: 4 a 6 pessoas.
Para conhecer melhor o nosso site entre pela porta da frente!
Clique em
e acesse da forma correta!
Se voce é um novo visitante em nosso site (direcionado para nós por algum site de procura) e quiser conhece-lo melhor, clique no link abaixo e você será direcionado para a nossa
NOSSO
DE CONTATO É