RECEITAS PARA ALMOÇO OU JANTAR - PEIXES E FRUTOS DO MAR
| BACALHAU À ZÉ DO PIPO:
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1.BACALHAU À ZÉ DO PIPO:
Ingredientes:
1 kg de bacalhau dessalgado, em postas
1 litro de leite
3 cebolas em rodelas (cerca de 300g)
5 colheres (sopa) de azeite(50g)
1 folha de louro, pimenta do reino a gosto
1 kg de batatas cozidas e espremidas
250g de maionese
10 azeitonas pretas (cerca de 50g)
sal se necessário
Modo de fazer: Coloque o bacalhau em uma panela e cubra com o leite. Cozinhe por 15 minutos e reserve. À parte, doure as cebolas no azeite. Junte o louro, a pimenta, 1 xícara (chá) do leite em que o bacalhau foi cozido e ferva até reduzir pela metade. Retire o louro e reserve. Misture a batata com 3 colheres (sopa) de maionese e meia xícara (chá) do leite do cozimento do bacalhau e, acrescente de sal, se necessário. Arrume o bacalhau num refratário untado e espalhe por cima a cebola e o restante da maionese. Coloque o purê em um saco de confeitar e com o bico, enfeite as laterais com o purê e as azeitonas.
Porção: 6 pessoas.
2.FILÉS DE LINGUADO COM CAMARÕES LIGHT:
Ingredientes:
400g de abobrinhas lavadas e secas
200g de alho poro limpo e lavado (só a parte branca)
2 colheres (sopa) de óleo de milho ou de canola
sal e pimenta do reino moído na hora a gosto
1 colher (chá) de caldo de legumes em pó (instanâneo)
50g de creme de leite light
1 cubinho de caldo de peixe (industrializado)
200g de camarões pequenos cozidos ao bafo e descascados (pesar cozidos)
4 filés pequenos (120g) de filé de linguado
120g de arroz branco cru
margarina light para untar a assadeira
Modo de fazer: Corte o alho poro e as abobrinhas em rodelas. Numa panela antiaderente aqueça o óleo e nele refogue os legumes até murcharem bem. Em outra panela aqueça 250ml de água e quando ferver junte os caldos, o creme de leite (e 1 pitada de fermento em pó para que não talhe) e deixe ferver por 10 a 15 minutos. Misture a metade dos camarões e prove o sal (adicione mais se gostar). Tempere o peixe com sal e pimenta. Cozinhe o arroz da maneira usual. Unte uma assadeira antiaderente com margarina e no fundo coloque os legumes preparados. Dobre os filés de peixe pela metade e coloque-os sobre os legumes. Regue com o molho preparado e polvilhe com o restante dos camarões. Leve ao forno aquecido em 200 graus para assar 20 a 25 minutos. Sirva com o arroz preparado.
Porção: 4 pessoas / Calorias por porção: 390.
3.MOQUECA DE FRUTOS DO MAR À MODA DA "GARFO & FACA":
Ingredientes:
800g de filé de badejo, congrio rosa ou namorado; 800g de camarão
branco médio descascado e limpo, 300g de mariscos limpos, sal e pimenta
do reino moída na hora a gosto, suco de limão.
Como temperar os frutos do mar: Tempere os frutos do mar c/ o sal, a pimenta e o limão. Deixe por 30 minutos no tempero.
Outros ingredientes:
3 tomates sem pele e sementes picados, cheiro verde picado a gosto, 1 folha
de louro, 1 ramo de alfavaca, 1 cubo de caldo de galinha, molho Tabasco de
pimenta ou similar (opcional), 1 pimentão verde e 1 vermelho em cubos
grandes, 1 garrafa (200 ml) de leite de coco, 1 colher (sopa) de azeite de
dendê, 3 colheres (sopa) de azeite de oliva, 2 cebolas picadas, 6 dentes
de alho picados.
Modo de fazer: Numa panela de barro (própria para moqueca e sobre um difusor) aqueça o azeite e nele doure o alho e a cebola até ficarem transparentes. Adicione o tomate e refogue bem. Junte os pedaços de pimentão e refogue por 2 minutos. Junte o leite de coco, o azeite de dendê, o caldo esfarelado, a alfavaca, o molho de pimenta e o louro. Deixe ferver por 5 minutos e junte os pedaços de peixe, os mariscos e o camarão. Assim que ferver novamente conte 10 minutos e desligue a panela. Polvilhe a cebolinha picada, misture muito bem e sirva logo.
Guarnição: arroz branco
Porção: 5 a 6 pessoas
4.CAMARÃO CREMOSO À MODA DE JOINVILLE:
Ingredientes:
1 e 1/2kg de camarão branco médio e limpo
suco de 1 limão
sal e pimenta do reino moída na hora
molho de pimentas Tabasco ou similar à gosto
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sobremesa) de páprica doce
400g de nata fresca (creme de leite fresco)
5 colheres (sopa) de catchup
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de molho inglês
queijo parmesão ralado grosso para polvilhar
200g de cogumelos em conserva fatiados
250g de queijo prato macio (tipo Batavo) picado em cubinhos, 1 cebola grande
moída
1 e ½ xícara (chá) de croutons (cubinhos de pão
amanhecidos torrados num pouco de manteiga)
Modo de fazer: tempere os camarões com sal, pimenta do reino, suco de limão e molho de pimenta (deixe-os por 30 minutos no tempero). Numa panela queça a manteiga e nela doure a cebola até perder seu líquido. Adicione os camarões, a nata, a mostarda, o catchup, o molho inglês, sal e pimentas, cogumelos e a páprica. Assim que ferver, deixe cozinhar por 8 minutos. No molho misture os cubinhos de queijo e os croutons. Coloque essa mistura num refratário, polvilhe parmesão ralado e leve ao forno quente de 200 graus até gratinar.
Acompanhamentos: arroz branco e batata palha, vinho branco seco e gelado.
5.FILÉ DE PEIXE CROCANTE:
Ingredientes:
4 filés de peixe
suco de limão
sal e pimenta moída na hora
farinha de trigo
4 claras ligeiramente batidas
uma boa porção de sucrilhos de milho (sem cobertura de açúcar)
esmigalhados com as mãos
óleo para fritar
papel absorvente para retirar o excesso de óleo
Modo de fazer: Tempere os filés com sal, pimenta e limão só na hora em que for preparar. Prepare os filés como Peixe à milanesa, ou seja: passe-os pelo trigo, depois pelas claras (não use gemas) e depois pelo sucrilho bem esmigalhado (aperte-o muito bem). Aqueça uma boa porção de óleo na caçarola de ferro. Assim que o óleo estiver quente (em fogo médio), frite duas unidades por vez. Tome cuidado ao virar para dourar o outro lado pois essa cobertura é delicada(não deixe escurecer demais). Retire com o auxílio de uma escumadeira e coloque-os numa travessa forrada com papel absorvente de cozinha.
Guarnição: à seu gosto.
6.CALDO DE PEIXE À MINHA MODA:
Ingredientes:
1 garoupa de 7 a 8 kg (filés, espinhaço e cabeça), 1
e ½ kg de camarões brancos limpos e sem as cascas, sal, pimenta
do reino e molho de pimenta (opcional), suco de 2 limões, 1 maço
de cheiro verde picado, 2 ramos de alfavaca grandes, 3 folhinhas de louro,
8 dentes de alho picados, 1 caixa de molho de tomates (520g.) sem temperos,
1 colher (sopa) de extrato de tomates, 3 cebolas grandes picadas miúdas,
3 colheres (sopa) de manteiga, 3 colheres (sopa) de azeite, 1 amarrado de
cheiros verdes inteiro.
Modo de fazer: Numa panela grande coloque o espinhaço e a cabeça limpa do peixe. Adicione 1 folha de louro, o amarrado de cheiros verdes e os galhinhos de alfavaca. Cubra com água fria e cozinhe até amaciar o peixe e reduzir o caldo (coe o mesmo e reserve). Desfie esse peixe e reserve. Corte os filés em tiras largas e tempere-o com sal, pimenta e suco de 1 limão (reserve). Tempere os camarões com sal, pimenta e limão (deixe-os temperados por 30 minutos). Aqueça a manteiga com o azeite numa panela grande e doure o alho e a cebola, até ficarem transparentes. Adicione o molho de tomates, o extrato, o cheiro verde picado e o resto do louro. Adicione um pouco de molho de pimenta e umas 2 xícaras do caldo reservado. Deixe ferver até reduzir bem o molho. Adicione o restante do caldo e o peixe temperado. Deixe ferver por 5 minutos (deixe borbulhar por esse tempo). Junte os camarões e cozinhe por 8 minutos. Desligue, acrescente mais sal se necessário e sirva muito quente.
Porção: 8 a 10 pessoas.
Acompanhamento: farinha de mandioca ou pirão de peixe.
7.PEIXE COM BATATAS AO FORNO:
Ingredientes: 4 filés grossos de peixe (congrio rosa, namorado,
pescada amarela), sal e pimenta do reino, suco de 1 limão.
Outros ingredientes: 8 a 10 batatas médias cortadas em rodelas, ½ maço de cebolinha verde picadinha, 1 pacote (50g) de queijo parmesão ralado, 1 pacote (400g) de nata fresca, um pouco de sal.
Modo de fazer: Tempere os filés, de ambos os lados, com sal, pimenta e limão (deixe tomar gosto por 30 minutos). Unte um refratário retangular com manteiga e forre com as rodelas de batatas. Cubra com os filés grossos e temperados de peixe. Por cima de tudo espalhe o cheiro verde e polvilhe o queijo ralado. Tampe o refratário com papel alumínio (brilho para fora) e leve ao forno aquecido em 200 graus por 1 hora. Retire o papel, regue os filés com o caldo e deixe gratinar por 20 minutos mais ou menos. Sirva assim que estiver gratinado.
Acompanhamentos: arroz branco e salada verde.
Porção: 4 pessoas.
8.BACALHAU À MODA DA CARMEN:
Ingredientes: 600g de lombo de bacalhau, demolhado de geladeira por
48 horas (troque a água várias vezes), aferventado com água
fresca por 3 vezes, cozido e desfiado em lascas (reserve a água do
cozimento).
Outros ingredientes: 8 batatas médias descascadas, cortadas em cubos e cozidas na água do bacalhau até quase amaciarem (escorra-as muito bem – metade do tempo de cozimento normal); óleo para fritar as batatas em imersão, 6 ovos cozidos cortados em rodelas, ¾ de xícara (chá) de azeitonas pretas, 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada, 2 cebolas grandes cortadas em meias fatias finas, 8 dentes de alho picados, 1 colher (sopa) de manteiga, 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem.
Modo de fazer: numa panela aqueça
o azeite e a manteiga e nessa mistura doure o alho e a cebola, até
que fiquem transparentes. Junte o bacalhau e a cebolinha e refogue um pouco.
Adicione as azeitonas e, assim que esquentarem desligue a panela. Reserve.
Numa caçarola coloque bastante óleo e, assim que estiver bem
quente, frite as batatas semi-cozidas. Assim que estiverem douradas, retire-as
com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente de cozinha. Coloque mais
sal se preciso. Junte-as na mistura do bacalhau, como também os ovos.
Misture com cuidado e sirva logo.
Acompanhamento: arroz branco e salada verde,
vinho branco seco.
Porção: 4 a 6 pessoas.
9.BACALHAU ESPIRITUAL:
Ingredientes:
1kg de lombo de bacalhau demolhado por 48 horas (na geladeira), dessalgado
(afervente por 3 vezes em água fresca), cozido e desfioado fino.
1 litro de leite
100g de manteiga
6 gemas
250g de nata fresca (creme de leite fresco)
2 dentes de alho picados
6 colheres (sopa bem cheias) de trigo
2 cenouras grandes raladas cruas
4 colheres (sopa) de azeite extra virgem
½ xícara (chá) de Parmesão lado fino para polvilhar
¾ de xícara (chá) de Parmesão ralado fino
2 colheres (sopa) de cebolinha verde bem picada
1 colher (café) de noz moscada ralada na hora
1 xícara (chá) de biscoitos cream-cracker moídos no multiprocessador
sal e pimenta do reino moída na hora
1 colher (sobremesa) de Worcestersauce (molho inglês)
Modo de fazer: aqueça a metade da manteiga numa panela e doure o alho e a cebola até que fiquem transparentes. Adicione a cenoura e refogue-a muito bem até amaciar. Misture o bacalhau preparado nesse refogado. Em outra panela derreta o restante da manteiga com o azeite e doure o trigo. Misture aos poucos, sempre batendo, 750ml de leite quente até obter um molho branco grosso e cozido. Bata as gemas no liquidificador com 250ml de leite e misture no molho branco. Tempere com sal e retire do fogo assim que começar a ferver (cuidado para não talhar o molho). Adicione o refogado de bacalhau, a nata, a xícara do queijo ralado e a cebolinha. Leve ao fogo baixo, mexa sem parar até aquecer. Tempere com molho inglês, pimenta e a metade da noz moscada. Coloque esse creme num refratário untado com manteiga.
Modo de fazer a farofa da cobertura: misture a farofa de biscoitos com o queijo ralado restante. Polvilhe sobre o creme de bacalhau, cobrindo toda a superfície. Salpique pedaços de manteiga sobre a farofa e leve ao forno aquecido em 200 graus até dourar (mais ou menos 20 a 25 minutos).
Guarnição: arroz branco, batatas
fritas em rodelas grossas (cozidas em água e sal), vinho branco seco
gelado.
Porção: 6 pessoas.
10.LASANHA DE BACALHAU:
Ingredientes do molho de bacalhau:
700g de bacalhau demolhado por 48 horas, cozido e desfiado,
½ xícara (chá) de azeite de oliva,
4 dentes de alho picados,
1 colher (sopa) de azeitonas bem picadas,
2 cebolas picadas,
500g de tomates (sem pele e sementes) picados.
Modo de fazer o molho de bacalhau: faça um gostoso refogado e depois adicione o bacalhau e as azeitonas.
Massa: cozinhar 500g de massa para lasanha na água do cozimento do bacalhau. Escorra e coloque-as num tabuleiro alternando com toalhas secas de cozinha.
Ingredientes do molho bechamel:
2 colheres (sopa) de manteiga,
1 cebola ralada,
sal e noz moscada a gosto,
4 colheres (sopa) de trigo,
1 xícara (chá) de nata fresca, leite quente o suficiente.
Modo de fazer o molho: Doure a cebola na manteiga e adicione o trigo e depois o leite, aos poucos, até obter um creme ralo. Tempere com sal e noz moscada.
Montagem: Num refratário untado com manteiga coloque camadas de massa, de molho de bacalhau e colheradas de bechamel. Polvilhe com parmesão e decore com azeitonas pretas. Gratinar por 20 a 25 minutos em 250 graus. Porção: 6 a 8 pessoas.
11.CAMARÃO FRITO À DORÉ:
Ingredientes:
1 kg de camarões brancos médios descascados, sal e pimenta do
reino à gosto, suco fresco de 1 limão, 3 ovos médios,
1 e ½ copo (de requeijão) de farinha de trigo, 1 copo de leite
(de requeijão), 1 pitada de sal, 1 pitada de fermento em pó,
1 colher (sobremesa – rasa) de óleo de soja, um pouco de trigo
para empanar, óleo em abundância para fritar, papel absorvente.
Modo de fazer: Lave e seque muito bem os camarões. Tempere-os com sal, pimenta e suco de limão, deixe pegar gosto por 30 minutos. Escorra e seque os camarões com um pedaço de papel absorvente. Polvilhe-os com um pouco de trigo (retire o excesso). No liquidificador bata o trigo com o leite, os ovos, as pitadas de sal e de fermento e a colher de óleo (a massa deverá ficar como a massa de panqueca grossa). Se preciso, adicione mais um pouquinho de trigo. Aqueça o óleo numa caçarola (1/2 litro), passe os camarões um a um na massa e frite-os até ficarem levemente dourados. Retire-os com uma escumadeira e seque-os sobre uma travessa forrada com papel absorvente (para retirar o excesso de óleo). Sirva quente e acompanhe com limão.
Porção: 4 a 6 pessoas.
12.CAMARÕES EMPANADOS COM MOLHO AGRIDOCE:
Ingredientes da massa:
1 xícara (chá) de água, 1 xícara (chá)
de farinha de trigo, 2 colher (chá) de fermento em pó, 1/2 colher
(chá) de sal, 200g de coco ralado
Ingredientes do molho:
1 e 1/2 xícara (chá) de água, 1/4 xícara (chá)
de açúcar, 3 colheres (sopa) de vinagre branco, 2 colheres (sopa)
de catchup, 1 e 1/2 colher (sopa) de maisena (amido de milho), 1 colher (sopa)
de molho de soja (shoio), 1 colher (sopa) de óleo, 1 colher (chá)
de massa de tomate, sal a gosto, 20 camarões médios limpos,
sal a gosto, 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
Modo de fazer: Retire a casca dos camarões, deixando a cauda. Lave bem e retire a veia escura. Lave novamente. Junte o bicarbonato e deixe descansar por 30 minutos. Molho: numa panela ponha o óleo, o ketchup e a massa de tomate e mexa por um minuto. Junte uma xicara de água, o molho de soja, o vinagre, o sal e o açúcar. Mexa. Dissolva a maisena na água restante e junte ao molho. Deixe engrossar. Massa: coloque a farinha numa tigela, adicione a água e mexa bem, até obter uma massa lisa. Acrescente o sal e o fermento. Aqueça bem o óleo numa frigideira funda. Passe os camarões na massa e frite no óleo quente até dourarem. Escorra sobre papel toalha. Aqueça o molho e sirva com o camarão. Depois de pronto acrescente o coco ralado.
13.CAMARÃO À GREGA:
Ingredientes:
1 kg de camarões brancos grandes, limpos e sem casca
sal e pimenta do reino
suco de limão
pedaços grossos (cubos) de queijo mussarela
trigo e farinha de rosca para empanar
5 ovos médios batidos (misturados)
1 pimentão vermelho cortado em cubos
óleo para fritar
papel toalha de cozinha
palitinhos de churrasco médios
Modo de fazer: Tempere os camarões com sal, pimenta e limão. Deixe no tempero por 30 minutos. Com os palitos (de 4 a 6 unidades), monte espetinhos colocando 3 camarões, 1 pedaço de queijo, 1 de pimentão e repita tudo (termine com camarões). Passe os espetinhos pelo trigo, depois pelos ovos e por último pela farinha de rosca. Aqueça muito óleo na caçarola de ferro, fogo alto, e frite os espetinhos de ambos os lados (cuide para não fritar demais). Coloque os espetinhos fritos sobre uma travessa forrada com papel manteiga, para retirar o excesso de óleo.
Guarnição: Arroz à Grega,
batatas palito fritas e salada verde.
Porção: 4 a 6 pessoas.
14.CAMARÃO COM MILHO VERDE (MICRO-ONDAS):
Ingredientes: 1,3 kg de camarão médio limpo (temperado com sal, pimenta, limão por 30 minutos), 1 colher (café) de massa de alho, 4 tomates (sem pele e sementes) picados, 1 cebola picada, 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, 1 vidro pequeno de leite de coco (200 ml), 1 lata de milho verde escorrido, cheiro verde picado à gosto, 1 lata de creme de leite, sal e pimentas à gosto.
Modo de fazer: Bata no liquidificador a cebola e o tomate com um pouco de água. Desligue e misture com o milho e o azeite. Leve ao microondas em um recipiente com tampa, por 10 minutos em potencia 10 (mexa após 5 minutos). Adicione os camarões e retorne da mesma forma por mais 5 minutos. Retire, mexa bem, polvilhe com o trigo, junte o leite de coco e o cheiro verde. Misture bem, tampe e leve por mais 5 minutos, potência alta (mexa após 3). Adicione o creme de leite e retorne por 4 minutos, em aberto, ao seu microondas. Deixe no tempo de espera antes de servir.
Guarnição: arroz branco e batata palha.
Porção: 4 pessoas.
Receita exclusiva “By Carmen”
15.MOQUECA DE MICRO-ONDAS:
Ingredientes: 600g de badejo, congrio rosa ou namorado, 600g de camarão branco descascado, 200g de mariscos limpos, sal e pimenta-do-reino, suco de limão Tempere os frutos do mar c/ o sal, a pimenta e o limão. Deixe por 30 minutos no tempero.
Outros ingredientes: 3 tomates sem pele e sementes picados, cheiro verde picado, 1 folha de louro, 1 ramo de alfavaca, 1 cubo de caldo de galinha, molho Tabasco de pimenta ou similar, 1 pimentão verde e 1 vermelho em cubos grandes, 1 garrafa (200 ml) de leite de coco, 1 colher (sopa) de azeite de dendê, 3 colheres (sopa) de azeite de oliva, 2 cebolas picadas, 6 dentes de alho picados
Modo de fazer: Num refratário redondo grande (e com tampa) coloque a cebola, o alho, o azeite de dendê e o de oliva. Leve em aberto ao microondas por 4 minutos, em potência alta. Retire e misture todos os ingredientes dentro do refratário. Tampe e leve ao microondas em potência alta por 8 minutos. Retire, rearranje o alimento (vire de todos os lados), tampe e leve novamente por 8 minutos em potência alta. Deixe tampado em tempo de espera por 10 minutos. Sirva bem quente.
Guarnição: arroz branco Porção: 5 a 6 pessoas
16.BACALHAU À MODA TOSCANA:
Ingredientes:
2 kg de lombo de bacalhau seco, demolhado, dessalgado por 48 horas na geladeira
(troque muitas vezes a água), cozido (mude 3 vezes de água)
e desfiado em lascas grandes.
20 camarões gigantes ou 40 médios descascados, temperados com
sal, pimenta do reino e limão (por 30 minutos no tempero)
1 cebola grande picada (ou 2 médias)
6 dentes de alho picados
4 talos de alho poro limpos e cortados em fatias bem finas (só a parte
branca)
1 late de tomates pelados italianos moídos no liquidificador
20 azeitonas pretas grandes
1 maço de cebolinha verde picada miúda
½ xícara (chá) de azite de oliva extravirgem
sal e pimenta do reino moída agosto
molho Tabasco de pimenta (ou similar)
Modo de fazer: Refogue os camarões na metade do azeite com o alho picado. Aqueça op restante do azeite em outra panela e doure a cebola. Adicione o alho poro e a cebolinha verde e refogue até amaciar. Junte o bacalhau, o refogado de camarões e o molho de tomates. Cozinhe por 5 minutos e junte as azeitonas. Adicione o molho de pimentas e coloque mais sal se necessário.
Guarnição: arroz
branco e batatas cozidas em cubinhos (água e sal) e depois as frite
em óleo quente (enxugue em papel absorvente).
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