RECEITAS PARA ALMOÇO OU JANTAR - CARNES EM GERAL
TERYAKI STEAK (COMIDA JAPONESA):
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1.TERYAKI STEAK (COMIDA JAPONESA):
Ingredientes: 3 filés (150 a 200g cada) de lombo de porco (cortados em “borboleta”), 3 colheres de shoyu (doce), 1 colher (sopa) de mel puro de abelhas, 1 colher (sopa) de saquê, 50g de cebolinha verde grossa cortada em rodelinhas, 2 dentes de alho descascados e picados, pimenta chilli em pó à gosto, 300g de cogumelos Shitake frescos, 2 colheres (sopa) de óleo de soja, 1 colher (chá) de óleo de gergelim, 60g de alho poro cortado em rodelas finas (só a parte branca), 125g de arroz basmati.
Modo de fazer: O Teriyaki Steak pode ser preparado grelhado ou frito, depende de seu gosto. Para preparar filés “borboleta” corte pedaços grossos da carne (3 pedaços de 150 a 200g) e depois coloque a mesma de pé sobre uma tábua para cortar carne. Com uma faca afiada faça um corte horizontal e lateral até 2/3 da carne. Abra a mesma com as mãos e aperte contra a tábua para tomar o formato de um filé maior (bata levemente com um batedor de carne se quiser). Faça uma marinada com o shoyu, o mel, o saquê, o alho picado, a pimenta chilli e o alho poro. Junte os filés nesse tempero, tampe e deixe marinar no refrigerador por 12 horas. Limpe os cogumelos com um pano limpo e corte em tiras. Numa frigideira antiaderente aqueça o óleo de soja junto com o de gergelim, junte o cogumelo e refogue um pouco. Adicione a cebolinha cortada, refogue mais um pouco e desligue o fogo. Retire os filés da marinada e deixe grelhar num grill bem aquecido (3 a 4 minutos de ambos os lados). Misture a marinada nos cogumelos e deixe refogar até reduzir um pouco o molho. Prepare o arroz japonês da forma convencional. Sirva os steaks com o molho de Shitake acompanhados com o arroz.
Porção: 3 pessoas (561 calorias por porção – com o arroz)
2.CUPIM AVELUDADO:
Ingredientes:
2kg de cupim de boi (gado zebu) em uma peça só
2 tabletes de caldo de carne
1 cebola grande
1 folha de louro
2 unidades de cravos-da-índia
3 colheres (sopa) de Grill Maggi
1 lata de creme de leite
Modo de fazer: coloque a carne numa panela de pressão grande. Dissolva o caldo de carne em 2 xícaras (chá) de água fervente. Coloque-a na panela onde está a carne. Espete os cravos na cebola inteira, coloque-a na panela e junte o louro. Tampe e leve para cozinhar em fogo baixo. Assim que a panela começar a apitar, deixe ferver por 1 hora. Abra a panela depois de retirar a pressão colocando-a sob água fria corrente. Coloque a carne numa assadeira, faça furos na mesma com uma faca afiada (para que o tempero penetre bem) e tempere com o Grill Maggi. Reserve 2 xícaras (chá) do caldo do cozimento e a cebola (retire os cravos). Se sobrou caldo, coloque um pouco no fundo da assadeira ( ou água). Deixe assar por mais 1 hora em 180 graus, vire-a de ambos os lados até dourar. Retire a carne do forno e da assadeira. Coloque a assadeira na boca do fogão, adicione a cebola (desfaça-a um pouco) e o caldo reservado. Mexa bem e deixe ferver até engrossar o molho. Junte o creme de leite e misture bem, desligue a panela. Fatie a carne, coloque numa travessa e regue com o molho preparado.
Guarnição: arroz branco e batatas
cozidas, salada verde mista.
Vinho: tinto seco gelado.
Porção: 6 a 8 pessoas.
3.BIFE ROLÉ AO CREME:
Ingredientes:
1 kg de bifes batidos de coxão duro, tempero completo, 200g de presunto
cozido fatiado, queijo parmesão ralado, palitos de cozinha, 2 colheres
(sopa) de manteiga, 2 cebolas médias picadas miúdas, 2 colheres
(sopa) de extrato de tomates, 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada,
caldo de carne quente ( feito com 2 cubinhos de caldo), 200g de cogumelos
em conserva fatiados, 2 colheres (sopa) de óleo, 1 lata de creme de
leite ou um pacote (400g) de nata fresca, 1 pitada de fermento em pó,
1 folha de louro.
Modo de fazer: Tempere os bifes de um só lado com o tempero completo. Dobre as fatias de presunto ao meio (no sentido do comprimento) e coloque-as sobre os bifes temperados. Polvilhe um pouco de parmesão e enrole-os como um rocambole, feche as pontas com palitos. Aqueça o óleo e a manteiga numa caçarola e nela doure os bifes. Retire-os e reserve. Na mesma gordura doure as cebolas até que se tornem transparentes. Misture a massa de tomates, o louro e a carne preparada. Cubra com um pouco do caldo quente e cozinhe até amaciar (adicione mais caldo sempre que precisar). Estando a carne macia e o molho grosso, adicione os cogumelos, o creme de leite, o fermento e a cebolinha picada. Deixe levantar fervura, retire o louro e sirva.
Guarnição: purê de batatas
e legumes na manteiga.
Porção: 4 a 6 pessoas.
4.MIGNON AO MOLHO DE MOSTARDA:
Ingredientes;
4 bifes grossos de filé mignon (200g cada um)
sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga
1/3 de xícara (chá) de Conhaque
1 tablete de caldo de carne
2 colheres (sopa) de mostarda amarela
200g de nata fresca (creme de leite fresco)
1 colher (sobremesa) de cebolinha verde picada fina
Modo de fazer: tempere os bifes com sal e pimenta só na hora de preparar. Na caçarola aqueça a manteiga e quando a mesma estiver bem quente, frite os bifes por 3 minutos de cada lado. Reserve-os em local aquecido dentro de uma travessa. Dissolva o caldo de carne em ½ xícara (chá) de água fervente.
Modo de fazer o molho de mostarda: adicione o caldo dissolvido na gordura da fritura e misture muito bem. Junte a mostarda, a cebolinha verde, a nata e tempere com sal e pimenta se necessário, Assim que ferver desligue a panela e derrame o molho sobre os filés. Decore com ervilhas passadas na manteiga dourada.
Guarnição: arroz branco e vinho
tinto seco.
Porção: 4 pessoas.
5.CARNE SECA COM ABÓBORA À MODA MINEIRA:
Ingredientes: 500g de carne seca, 200g de abóbora
cortada em cubos, 1 cebola picada, 3 dentes de alho picados, 1 colher (sopa)
de extrato de tomate, salsinha azeite de oliva.
Modo de fazer: Deixe a carne seca de molho por 48 horas, trocando a água umas 6 vezes. Corte em cubos e cozinhe em água até que fique macia (pode ser na panela de pressão). Refogue a cebola e o alho no azeite e em seguida a carne seca cozida. Acrescente o extrato de tomate e deixe apurar. Acrescente a abóbora. Se estiver muito seco, coloque um pouco da água do cozimento da carne seca. Quando a abóbora estiver macia, é só salpicar a salsinha. Cuidado para não colocar muita água, pois a abóbora cozinha rápido.
Porção: 4 pessoas.
6.MIGNOM COM MOLHO DE OSTRAS À MODA CHINESA:
Ingredientes: 600g de filé mignom cortado em fatias ou tiras
pequenas, 1 pimentão verde e 1 vermelho (pequenos) cortados em tiras
finas (opcional), 100g de broto de bambu em conserva cortado em fatias, 1
colher (sopa) de vinho de arroz, 1 colher (chá) de sal, 1 colher (café)
de aji-no-moto, pimenta branca moída na hora à gosto, 3 colheres
(sopa) de óleo, 1 clara de ovo, 1 colher (chá) de amido de milho,
2 colheres (sopa) de molho de ostras, cebolinha verde picada para decorar
à gosto.
Modo de fazer: Tempere a carne com o sal, a pimenta, o aji-no-moto e o vinho de arroz. Misture bem e adicione a clara, o molho de ostras e o amido. Leve para gelar por 20 minutos no refrigerador. Aqueça 3 colheres de óleo de soja na Wok e quando estiver muito quente junte a carne e frite por 2 minutos. Adicione o broto de bambu e os pimentões, refogue por mais 2 minutos. Retire da Wok e conserve em local aquecido.
Modo de fazer o molho: Aqueça 1 colher (sopa) de óleo com 2 colheres (sopa) de molho de ostras, 1 colher (sopa) de vinho de arroz, 125ml de água, 1/2 colher (chá) de sal, 1 colher (chá) de açúcar, 1/4 colher (chá) de aji-no-moto, 1 pitada de pimenta branca. Assim que ferver engrosse o molho com 1 colher (sobremesa) de amido dissolvido em 125 ml de água fria Junte na mistura de carne e deixe aquecer bem. Se gostar adicione 1 colher (chá) de óleo de gergelim. Polvilhe a cebolinha ao servir o prato.
Porção: 4 a 6 pessoas
Guarnição: arroz branco ou basmati.
7.MIGNON AO MOLHO MADEIRA:
Ingredientes:
6 filés grossos de filé mignon
sal e pimenta do reino moída na hora
2 colheres (sopa – cheias) de manteiga para fritar os bifes
Ingredientes do Molho Madeira:
1 cubinho de caldo de carne dissolvido em 1 xícara (chá) de
água fervente
sal e pimenta à gosto
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa – rasas) de trigo
200g de cogumelos em conserva fatiados
¼ de xícara (chá) de vinho Madeira seco
Modo de fazer:
Tempere os filés, de ambos os lados, com sal e pimenta do reino. Aqueça
2 colheres (sopa) de manteiga e deixe esquentar bem. Frite os bifes de ambos
os lados (2 de cada vez), retire-os da caçarola e reserve em local
aquecido.
Para fazer o molho: aqueça a manteiga e nela doure o trigo. Acrescente o caldo aos poucos, mexa bem para não formar grumos. Estando um creme liso, junte o vinho e os cogumelos. Tempere com sal e pimenta. Sirva os filés cobertos com esse molho bem quente.
Acompanhamentos: arroz branco simples e purê de batata salsa.
8.LAGARTO À ROMANA:
Ingredientes: 1 peça de lagarto (posta branca) de 2 kg temperada com sal, pimenta do reino, 2 cebolas médias picadas, 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada, 1 copo de vinho tinto seco, 2 colheres (sopa) de óleo, suco de 2 laranjas, 1 cubinho de caldo de carne dissolvido em ½ litro de água fervente(deixe esfriar antes de colocar no tempero) e 1 folha de louro. Deixe por 12 horas no tempero, guardado tampado na geladeira. Coloque todos os ingredientes numa panela de pressão com mais um pouco de água (não ultrapasse os 2/3 da capacidade total da panela). Cozinhe por 1 e ½ a 2 horas ou até amaciar muito bem a carne. Retire=a da panela (coe o molho e reserve-o) e leve ao refrigerador por 2 horas para firmar bem a carne. Corte fatias muito finas da mesma e reserve.
Ingredientes do molho: 4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina de boa qualidade, 3 colheres (sopa) de trigo, 1 pacote de 400g de nata fresca (creme de leite fresco).
Modo de fazer: numa panela derreta a manteiga e doure o trigo. Adicione o caldo quente reservado (aos poucos), mexa muito bem para não formar grumos. O molho deverá ficar da consistência de um molho branco grosso. Adicione a nata e misture muito bem. Prove o sal e, se necessário, adicione um pouco mais. Reserve.
Outros ingredientes: mussarela fatiada para cobrir, uma misture de 3 colheres (sopa) de Parmesão ralado fino e 2 colheres (sopa) de farinha de rosca.
Montagem: dentro de um refratário grande faça camadas de carne e de molho, comece pelo molho. Cubra tudo com fatias de mussarela e depois polvilhe com a mistura de Parmesão. Leve ao forno aquecido em 200 graus até gratinar. Sirva logo.
Porção: 8 pessoas.
Guarnição: arroz branco, legumes no vapor e vinho tinto
seco.
9.MIGNON COM BRÓCOLIS LIGHT:
Ingredientes:
200g de talharim cru
350g de filé mignon ou alcatra cortado em tiras finas
1 colher (sobremesa) de óleo de milho
2 xícaras (chá) de bouquets de brócolis limpos
1 cebola média cortada em pétalas finas
1 dente de alho picado
1 pitada de gengibre em pó
1/4 de xícara (chá) de caldo de carne
sal e pimenta do reino a gosto
1/2 lata de creme de leite light
Modo de fazer: Tempere a carne com o sal, a pimenta e o gengibre. Coloque a cebola, o óleo e o alho num refratário redondo grande e leve em aberto ao microondas, potência alta, por 3 minutos . Junte a carne, misture bem e retorne do mesmo modo e tempo por mais 4 minutos. Adicione o brócolis e o caldo de carne, tampe o refratário e leve ao microondas, na potência 8, por 8 minutos (mexa na metade do tempo). Misture o creme de leite e leve em aberto ao microondas, potência alta, por 3 minutos. Deixe num tempo de espera de 5 minutos. Cozinhe o macarrão do modo convencional e misture-o ao molho. Sirva logo.
Porção: 4 pessoas
Calorias por porção: 350.
10.DOBRADINHA COM FEIJÃO BRANCO À MODA DA "GARFO & FACA":
Ingredientes:
1e 1/2kg de dobradinha (bucho de boi) pré-cozida já limpa
500g de feijão branco colocado de molho em água fria por 4 horas
400g de costela de porco defumada cortada em pedacinhos
2 linguiças de porco defumadas (grande) cortadas em rodelinhas e fritas
num pouco de óleo
200g de bacon picado
1/3 de xícara (chá) de azeite de oliva
I pimentão vermelho grande cortado em cubinhos
1 maço de cebolinha verde picado
3 cubinhos de caldo de carne
2 folhas de louro
sal e pimenta do reino moída na hora
molho de pimenta à gosto
5 tomates maduros e firmes, sem peles e sementes, picados em cubinhos
2 cebolas grandes picadas
6 dentes de alho picados
1 colher (sobremesa) de curry
125 ml de vinho branco seco
Modo de fazer: coloque a dobradinha para cozinhar com os cubinhos de caldo, 1 folha de louro e água o suficiente (não ultrapassar os 2/3 da capacidade da panela. Deixe ferver por 1 hora em fogo baixo. Numa panela grande coloque o feijão para cozinhar com o louro e água (que cubra a porção de feijão) por 30 minutos. Junte a costelinha e deixe ferver até quase amaciar (não deixe amolecer demais pois ainda irá cozinhar com a dobradinha).
Modo de fazer o tempero: na panela de ferro aqueça o azeite e doure o bacon. Adicione o alho e a cebola e deixe refogar até ficarem transparentes. Adicione o pimentão, os tomates, pimentas e um pouco de sal. Ao estar bem refogado, adicione o vinho, o curry e misture bem. Coloque essa mistura dentro do feijão e deixe cozinhar junto. Assim que a dobradinha estiver macia, junte-a ao feijão. Adicione a cebolinha e deixe cozinhar até que tudo esteja macio e o molho esteja com boa consistência. Junte as lingüiças fritas e, assim que ferver, desligue e sirva.
Guarnição: arroz branco e farinha de mandioca.
11.ROCAMBOLE DE CARNE MOÍDA (MICRO-ONDAS):
Ingredientes: 1 kg de carne moída, 1 pacote de sopa creme de cebolas, 3 ovos, 4 colheres (de sopa) de farinha de trigo, 1 lata de ervilhas (opcional), orégano a gosto, 200g de fatias de presunto cozido, 200g de queijo mussarela fatiado, 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado, molho shoio (de soja) p/ pincelar, óleo p/ pincelar o papel, papel manteiga culinário.
Modo de fazer: Misture a carne com a sopa e deixe repousar por 30 minutos no mínimo. Acrescente os ovos e o trigo. Corte um retângulo de papel manteiga, besunte óleo com o auxílio do pincel e forme um retângulo de carne sobre o mesmo. Cubra com presunto, mussarela, queijo ralado e o orégano. Enrole como um rocambole com o auxílio do papel e coloque em um refratário untado. Besunte a carne com bastante shoyo (para dar cor). Faça cortes transversais no rolo com uma faca afiada (para não puxar água). Leve ao forno de microondas sem tampar por 20 minutos, na potência alta (10).
Tempo de espera: 5 a 7 minutos.
Nota: sirva quente ou frio.
Porção: 8 a 10 pessoas.
Guarnição: arroz a grega e batata sauté. Receita exclusiva “By Carmen”
12.ROSBIFE AO MOLHO MADEIRA (MICRO-ONDAS):
Ingredientes:
1 peça de 1 e ½ kg de filé mignon bovino
1 colher (sobremesa) de mostarda amarela
sal e pimenta a gosto para temperar a carne
2 colheres (sopa) de manteiga amolecida
1 e ½ xícara (chá) do molho de cozimento da carne (se
faltar complete com caldo de carne)
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) bem cheia de farinha de trigo
200g de cogumelos ( em conserva ) cortados em metades
¼ de xícara (chá) de vinho madeira seco
sal, pimenta
shoio (molho de soja) para pincelar.
Modo de fazer: Besunte toda a carne com a mistura da manteiga, sal e pimenta. Coloque em refratário regular e cozinhe por 14 á 15 minutos (vire após 7) em potência alta (não esqueça de pincelar a carne com o shoyo para dar cor). Cubra com papel alumínio e deixe descansar por 10 a 15 minutos (veja o ponto certo).
Molho: Junte o caldo do cozimento com a manteiga e o trigo, leve em potencia alta ao seu microondas por 2 minutos (sem tampa). Junte o vinho e os cogumelos e cozinhe em potência alta por 3 á 4 minutos. Despeje quente sobre a carne fatiada.
Guarnição: arroz
branco, purê e couve-flor gratinada /vinho Cabernet Sauvignon (tinto
seco)
Porção: 6 pessoas.
13.POLENTA COM MOLHO DE LINGUIÇA (MICRO-ONDAS):
Ingredientes da polenta: 1 colher (sopa)de manteiga, 1/2 cebola ralada, 2 xícaras de (chá) de caldo de galinha, 1 e 1/2 xícaras (chá) de fubá fino para polenta, 1 e 1/2 xícaras (chá) de água fria, 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino.
Modo de fazer a polenta: coloque o fubá de molho com a água fria. Num recipiente refratário alto coloque a manteiga e a cebola ralada, leve em aberto ao microondas na potência alta por 2 minutos. Junte o caldo de galinha e aqueça por 1 a 2 minutos na potência alta. Junte o fubá com a água fria e leve em aberto, potência alta, por 6 minutos (mexa na metade do tempo). Deixe num tempo de espera de 5 minutos (tampado).
Ingredientes: 500g de lingüiça toscana sem pele (desfeita em pedaços), 700g de tomates maduros e firmes (moídos sem cascas e sementes), 2 dentes de alho picados, 150g de bacon picado, 3 colheres (sopa) de azeite de oliva, 1 folha de louro seco, queijo Parmesão ralado grosso para polvilhar, pimenta do reino e molho de pimenta a gosto.
Modo de fazer o molho: Num refratário redondo e alto coloque 1 colher de azeite e o bacon picado. Leve em aberto ao microondas por 3 a 4 minutos até dourar. Retire o refratário e unte o resto do azeite, o alho e a lingüiça. Misture muito bem e separe os pedaços de lingüiça. Leve em aberto ao microondas, potência alta, por 4 a 5 minutos. Junte o louro, as pimentas e o tomate (tempere com mais sal se necessário). Retorne ao microondas (potência 8) e deixe ferver por 10 minutos. Se ainda tiver muito molho cozinhe por mais 4 minutos.
Montagem do prato: coloque a polenta mole numa travessa, cubra com o molho e sirva logo.
Guarnição: salada de agrião fresco.
Porção: 4 a 6 pessoas.
14.CORDON BLEU:
Ingredientes: 8 filés finos de vitela (de 100g cada) do pernil, pimenta branca moída na hora, 4 fatias grandes de presunto cozido (de 30g cada), 4 fatias de queijo suíço Emmenthal (de 25g cada), sal a gosto, trigo para empanar, 3 ovos grandes farinha de rosca fresca, 50g de banha de porco, rodelas de limão e salsa crespa para decorar.
Modo de fazer: Bata bem os bifes e tempere-os com sal e pimenta. Tome 4 bifes e cubra cada um com uma fatia de queijo, 1 de presunto e mais um filé. Passe cada um no trigo, aperte bem para aderir. Depois passe pelos ovos ligeiramente batidos e pela farinha de rosca. Aqueça a banha ( não demais para fritar devagar ). Frite em fogo baixo para não queimar e coloque sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura. Decore com o limão e a salsa crespa.
Acompanhamentos: ervilhas na manteiga e croquetes de batatas ou fritas , vinho tinto seco e leve.
Porção: 4 pessoas / Calorias por porção: 565
15.YAKISSOBA DE PORCO E CAMARÕES:
Ingredientes: 1 pacote de 500g de spagheti oriental, 200g de peito de frango cortado em tirinhas, 200g de carne de porco cortado em tirinhas, 300g de camarões sem casca e limpos, 2 cenouras médias cortadas em tirinhas, 200g de cogumelos em conserva cortados em fatias, 2 talos de salsão limpos cortados em tirinhas )opcional), 1 brócolis cortado em bouquets (tipo chinês), 1 cebola grande cortada em pétalas finas, ½ maço de cebolinha verde cortada em pedaços maiores, 1 colher (café) de gengibre em pó, sal agosto, pimenta branca moída na hora, 10 colheres (sopa) de óleo, 5 colheres (sopa) de shoio, 2 colheres (café) de glutamato monossódico (aji-no-moto), 2 colheres (sopa) de amido de milho, 3 colheres (chá) de açúcar, 2 xícaras (chá) de água fria, 4 colheres (sopa) de saquê.
Modo de fazer: Cozinhe e escorra bem o macarrão. Aqueça
6 colheres (sopa) de óleo na wok e frite o macarrão. Retire-o
da wok e reserve. Na mesma panela aqueça 2 colheres (sopa) de óleo
e frite a cebola, junte a cebolinha, as cenouras, os cogumelos, o salsão
e o brócolis. Frite tudo em fogo forte, tempere com sal e reserve (retire
da wok). Tempere as carnes com sal, pimenta, gengibre e aji-no-moto. Aqueça
o restante do óleo na wok e em fogo forte frite as carnes. Quando estiverem
fritas, junte o shoio, o açúcar, o saquê e os legumes
preparados. Dissolva a maisena na água e adicione a essa mistura, mexa
até engrossar. Misture o macarrão frito e sirva logo como prato
único.
Porção: 5 a 6 pessoas.
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