RECEITAS PARA ALMOÇO OU JANTAR - AVES EM GERAL
ESPETINHOS DE FRANGO À CUBANA:
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1.ESPETINHOS DE FRANGO À CUBANA:
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"By Carmen"
Ingredientes dos espetinhos:
1 kg de filé de peito de frango (sem peles e ossos)
tempero completo a gosto
pimenta do reino moída na hora a gosto
suco fresco de 1 limão
2 fatias grossas de queijo Mussarela (2 a 2,5cm de espessura)
1 a 2 pimentões verdes limpos
4 ovos grandes batidos
farinha de rosca fresca o suficiente
farinha de trigo o suficiente
6 palitos pequenos de madeira para churrasco
óleo para fritar em imersão
papel absorvente de cozinha
Modo de fazer: Corte a carne em cubos grandes e regulares (18 unidades). Tempere a mesma com tempero completo, pimenta moída na hora e o suco fresco de limão. Deixe marinar por 30 minutos. Corte as fatias de queijo grossas em 12 cubos grandes. Corte os pimentões limpos, lavados e secos em 12 cubos grandes e regulares. Em cada espetinho coloque os ingredientes na seguinte ordem: 1 cubo de frango, i de pimentão, 1 de queijo, mais 1 de frango, mais 1de pimentão, mais um de queijo e outro de frango (aperte bem as camadas). Passe os espetinhos pela farinha de trigo e retire o excesso batendo levemente. Enrole os espetinhos nos ovos batidos e depois na farinha de rosca. Frite em imersão no óleo quente (fogo médio0 3 unidades por vez até que fiquem dourados. Retire os espetinhos fritos com uma escumadeira e coloque os mesmos sobre uma travessa forrada com papel absorvente para enxugar o excesso de óleo. Sirva bem quentes.
Nota: poderão ser congelados sem fritar
por 3 meses. Descongele de véspera no refrigerador.
Porção: 6 espetinhos
2.BATATAS ASSADAS COM RAGOUT DE PERÚ:
Ingredientes para 4 pessoas:
4 batatas gigantes, 300g de carne de peru, 200g de champignons em conserva,
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada, 1 vidro (314ml) de tangerina em
conserva, 4 fatias finas de bacon, 2 colheres (sopa) de óleo, sal e
pimenta do reino moída na hora a gosto, 1 a 2 colheres (sopa) de farinha
de trigo, 100g de nata fresca (creme de leite fresco), 1 colher (chá)
de caldo de galinha em pó (instantâneo), 100g de queijo Edam
(suíço).
Modo de fazer: Lave bem as batatas e cozinhe em água fervente por 25 a 30 minutos. Corte o peru em cubinhos, escorra as tangerinas (corte-as em cubinhos) e corte o bacon no sentido do comprimento. Aqueça o óleo e nele doure o bacon. Retire o bacon e reserve. No mesmo óleo refogue a carne e quando estiver dourada adicione a cebolinha verde, os cogumelos e polvilhe com o trigo. Mexa bem e junte 300ml de água morna e a nata. Assim que ferver adicione o caldo em pó. Adicione as tangerinas e prove os temperos. Adicione mais sal e pimenta se necessário. Corte as batatas ao meio, retire um pouco da polpa das mesmas e coloque porções do creme de carne, Coloque todas as batatas preparadas sobre uma assadeira e polvilhe com o queijo suíço ralado. Leve para gratinar em forno aquecido em 200 graus por 10 a 15 minutos. Coloque 2 metades em cada prato e decore com as fatias de bacon fritas. Sirva logo como entrada quente.
3.FRANGO LIGHT À MODA CHINESA:
Ingredientes:
40g de arroz chinês, sal e pimenta do reino branca moída na hora
a gosto, 150g de cenoura limpa e lavada, 200g de pimentão vermelho,
50g de cogumelos (champignons) frescos limpos e lavados, 1 cebola pequena,
100g de peito de frango (sem pele e osso) cortado em tiras finas, ½
colher (sopa) de óleo de canola ou de milho, 2 colheres (sopa de molho
de soja – shoio, 50g de broto de feijão fresco, um pouco de salsa
picada, ½ colher (chá) de óleo de gergelim torrado.
Modo de fazer: Coloque o arroz numa panela pequena e adicione 125ml de água fervente com sal. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 a 18 minutos. Corte a cenoura ao meio (no sentido do comprimento) e depois corte em fatias. Corte o pimentão limpo (lavado e sem sementes) em cubinhos regulares. Limpe os cogumelos frescos e corte-os ao meio. Corte a cebola limpa em pétalas. Aqueça o óleo na Wok (panela chinesa) e nela doure levemente a carne. Adicione a cebola, o pimentão, a cenoura e os cogumelos cortados. Refogue todos juntos por 5 minutos. Tempere com sal e pimenta, adicione 100 ml de água fria misturada com a soja. Misture tudo muito bem e junte os brotos de feijão e o óleo de gergelim. Cozinhe (misture sempre) até que a cebola se torne transparente. Sirva bem quente com o arroz preparado.
Porção: 1 pessoa / Calorias por porção: 380 (com o arroz)
4.FRICASSÉ DE GALINHA CAIPIRA À NOSSA MODA:
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"By Carmen"
Ingredientes do primeiro preparo:
1 galinha caipira grande (só as partes nobres)
1 cebola grande cortada em 4 partes
1 folha grande de louro
1 cubinho de caldo de galinha caipira
1 colher (sopa – rasa) de sal
pimenta do reino moída na hora à gosto
2 colheres (sopa) de manteiga)
4 dentes de alho inteiros
Modo de fazer: Aqueça a manteiga numa panela de pressão média e nela refogue ligeiramente os pedaços de galinha. Junte todos os outros ingredientes e cubra com água quente (não ultrapassar os 2/3 da capacidade da panela de pressão). Deixe ferver em fogo baixo por 1 a 1 e ½ horas ou até que a carne fique macia (o tempo depende da idade da galinha – não cozinhar nem pouco e nem muito). Coloque a panela debaixo de água fria corrente para retirar a pressão da panela. Abra a mesma e escorra a galinha recolhendo o seu caldo. Retire os pedaços de cebola, o alho e o louro.
Outros ingredientes: 3 colheres (sopa) de manteiga de boa qualidade, 6 colheres (sopa) de trigo
Modo de fazer o molho: Numa outra panela aqueça a manteiga e nela doure o trigo. Vá juntando o caldo quente e batendo bem até obter um molho bem cremoso. Junte a galinha cozida e. assim que ferver, desligue e sirva logo.
Porção: 6 pessoas.
Guarnição: legumes variados refogados, purê de
batatinhas (ou de batata salsa) e vinho branco seco gelado.
5.FILÉS DE FRANGO À PARMEGGIANA:
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"By Carmen"
Ingredientes: 4 filés a 6 filés grandes de coxas e sobrecoxas sem peles e ossos (200 a 250g cada), pimenta do reino moída na hora, tempero completo, um pouco de vinagre branco, farinha de trigo e farinha de rosca para empanar, 3 ovos batidos, óleo para fritar, papel toalha para retirar o excesso de óleo.
Modo de fazer: Tempere os filés de ambos os lados pimenta, tempero completo e um pouco de vinagre. Passe-os pelo trigo, pelos ovos batidos e pela farinha de rosca. Frite-os em bastante óleo e em fogo médio para que não escureçam demais. Coloque os filés fritos sobre papel absorvente e reserve.
Ingredientes do molho: 1 cebola grande ralada, 2 colheres (sopa – rasas) de manteiga, 1 lata de tomates pelados (moer o conteúdo no liquidificador), sal e pimenta moída na hora, molho de pimenta (opcional), 1 colher (chá) de orégano, 1 folha de louro, 1 cubinho de caldo de carne dissolvido em ½ xícara (chá) de água fervente.
Modo de fazer: Aqueça a manteiga numa panela média e doure a cebola ralada por 1 a 2 minutos. Junte todos os ingredientes e deixe ferver até obter um molho não muito fino.
Outros ingredientes: 8 a 12 fatias grandes de queijo Mussarela e Parmesão ralado grosso para polvilhar.
Montagem: Coloque os filés à milanesa dentro de um refratário, cubra cada um com 2 fatias de queijo. Regue com o molho e polvilhe bastante parmesão. Leve para gratinar em forno aquecido em 200 graus (10 a 15 minutos ou até derreter os queijos).
Guarnição: arroz branco e batata
palha.
Porção: 4 pessoas
6.YAKISOBA DE FRANGO E CAMARÕES:
Ingredientes: 1 pacote de 500g de spagheti oriental, 200g de peito
de frango cortado em tirinhas, 200g de carne de porco cortado em tirinhas,
300g de camarões sem casca e limpos, 2 cenouras médias cortadas
em tirinhas, 200g de cogumelos em conserva cortados em fatias, 2 talos de
salsão limpos cortados em tirinhas )opcional), 1 brócolis cortado
em bouquets (tipo chinês), 1 cebola grande cortada em pétalas
finas, ½ maço de cebolinha verde cortada em pedaços maiores,
1 colher (café) de gengibre em pó, sal à gosto, pimenta
branca moída na hora, 10 colheres (sopa) de óleo, 5 colheres
(sopa) de shoyo, 2 colheres (café) de glutamato monossódico
(aji-no-moto), 2 colheres (sopa) de maisena, 3 colheres (chá) de açúcar,
2 xícaras (chá) de água fria, 4 colheres (sopa) de saquê.
Modo de fazer: Cozinhe e escorra bem o macarrão. Aqueça 6 colheres (sopa) de óleo na wok e frite o macarrão. Retire-o da wok e reserve. Na mesma panela aqueça 2 colheres (sopa) de óleo e frite a cebola, junte a cebolinha, as cenouras, os cogumelos, o salsão e o brócolis. Frite tudo em fogo forte, tempere com sal e reserve (retire da wok). Tempere as carnes com sal, pimenta, gengibre e aji-no-moto. Aqueça o restante do óleo na wok e em fogo forte frite as carnes. Quando estiverem fritas, junte o shoyo, o açúcar, o saquê e os legumes preparados. Dissolva a maisena na água e adicione a essa mistura, mexa até engrossar. Misture o macarrão frito e sirva logo como prato único.
Porção: 5 a 6 pessoas.
7.FRANGO À NEWBURG:
Ingredientes:
2 xícaras de peito de frango cozido c/ temperos, sem pele e ossos,
cortado em cubos
4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
sal à gosto
pimenta do reino
4 colheres (sopa) de vinho Madeira ou seco
¼ de xícara (chá) de cogumelos em fatias
1 xícara (chá) de creme de leite fresco (nata)
3 gemas peneiradas
páprika doce p/ polvilhar
Modo de fazer: Derreta a manteiga, sem deixar aquecer demais, junte o frango e tempere c/ sal e pimenta. Adicione a metade do vinho e refogue um pouco. Junte a nata, os cogumelos e o resto do vinho misturado c/ as gemas. Assim que ferver, desligue.
Outros ingredientes: 4 quadrados de massa folheada congelada (do tipo Arosa) do tamanho de uma fatia de pão de forma. Asse conforme instruções da embalagem do produto.
Modo de servir: em cada prato coloque um
quadrado de massa assada e cubra c/ o molho, polvilhe com a páprika.
Guarnição: legumes souté
Porção: 4 pessoas
8.MARRECO DE CAÇAROLA A MODA ANTIGA:
Ingredientes:
1 marreco de 1,5 a 2 kg cortado em 8 pedaços
sal a gosto
pimenta do reino moída na horas
1 cebola
2 cenouras
1 talo de alho poró
1 talo de salsão limpo
30g de banha de porco
125 ml de vinho tinto seco
1 pitada de tomilho seco
100g de nata fresca (creme de leite fresco)
40g de manteiga.
1 pedaço de casca de laranja
Modo de fazer: Tempere os pedaços de marreco com sal e pimenta. Cortar a cebola, o alho poró, as cenouras, e o salsão em cubinhos pequenos. Aqueça uma assadeira em fogo alto, derreta a banha e doure os pedaços de marreco. Juntar os legumes e deixar refogar um pouco. Vá adicionando o vinho aos poucos. Polvilhe com o tomilho e coloque a assadeira em forno aquecido em 160 graus. Asse por cerca de 60 a 70 minutos, junte a nata aos poucos e água quente se necessário (mexa sempre). Retire a carne e reserve em local aquecido, coberta com papel alumínio. Pèneirar o molho da carne e espremer um pouco as verduras. Rale um pouco de casca de laranja dentro do molho, misture bem e derrame sobre a carne preparada.
Acompanhamentos: macarrão caseiro
e ervilhas na manteiga , vinho tinto seco
Porção: 4 pessoas.
9.FRANGO INTERNACIONAL:
Ingredientes:
1 kg de sassami (peito de frango cortado em tirinhas ou cubinhos, sem peles
e ossos), sal à gosto, pimenta do reino branca moída na hora,
1 colher (café) de aji-no-moto (glutamato monossódico), 1 colher
(sopa) de shoyu concentrado ou 2 do comum, 2 ovos médios inteiros,
1 e 3/4 de xícaras (chá) de amido de milho (mais ou menos),
1 colher (sopa) de gergelim escuro, óleo para fritar em imersão.
Modo de fazer: Aqueça muito bem o óleo na wok para que o frango fique crocante. Enquanto isto , tempere o sassami com sal, pimenta (de preferência moída na hora), aji-no-moto e shoyu. Misture os ovos na carne e adicione o amido misturado com o gergelim. Essa mistura deverá ficar com pouca umidade. Separe os pedaços de frango e frite-os em bastante óleo quente. Retire-os com uma escumadeira. Sirva-os bem quentes.
Acompanhamento: molho agridoce.
Porção: 6 pessoas.
10.TOKI NIKU NO KARÊ AGUÊ - FRANGO FRITO COM TEMPERO DE CURRY:
A carne de frango com um leve toque deste condimento exótico, o curry,
além de ficar saborosa e ligeiramente picante, proporciona uma coloração
especial ao prato.
Ingredientes; 800g de sobrecoxa de frango
desossada e cortada em cubos, 1 colher (café) de açúcar,
1 ½ colher (café) de curry, ½ colher (sopa) de sal, 1
colher (sopa) de shoyu (molho de soja), 1 colher (sopa) de sakê (vinho
de arroz seco), óleo para fritar, amido de milho (maisena) o suficiente.
Modo de fazer: Tempere os pedaços de frango com o açúcar, curry, sal, shoyu e sakê e deixe por 30 minutos, mexendo de vez em quando para temperar por igual. Passe os frangos pelo amido de milho sem apertar. Retire o excesso do amido, pois a sua camada fina fará com que ele fique bem crocante. Aqueça bem o óleo na Wok e frite em fogo médio para fritar por inteiro (frite-os logo em seguida, para que não fiquem úmidos).
Dicas: Para que o frango fique dourado e
seco, é necessário que seja frito em duas porções
(em duas vezes).
Rendimento: 4 porções
Fonte: Revista Nihon Ryoori
11.FRANGO NA MORANGA:
Ingredientes: 1 abóbora moranga média. 1 e 1/2 kg de
peito de frango cortado em cubos, 150g de margarina, 1 cebola grande bem ralada,
150g de molho de tomate, 250gde champignon cortadinho em fatias, 1 copo de
leite, 1 lata de creme de leite, 1 vidro de requeijão cremoso, 2 cubos
de caldo de galinha, 5 colheres (sopa) de cheiro verde picado, 1 colher (sopa)
de catchup, 1 colher (chá) de molho de pimenta (opcional), 2 colheres
(sopa) de farinha de trigo, suco de 1 limão, 50gde queijo parmesão
ralado, óleo, sal.
Modo de fazer: corte a tampa e lave bem a
abóbora. Coloque numa panela com água fervendo, até cobri-la.
Dissolva os cubos de caldo de galinha e deixe cozinhar por 15 minutos. Tire
a abóbora da água e a deixe escorrer. Coloque em um prato refratário
e reserve. Tempere o frango com sal e suco de limão.
Leve uma panela ao fogo, com a margarina e a cebola, espere murchar e acrescente
o frango. Refogue-o um pouco com as cebolas e junte o molho de tomate e a
mesma medida de água. Deixe cozinhar até levantar fervura. Adicione
o catchup, o champignon, o cheiro verde e o molho de pimenta. Dissolva a farinha
de trigo no leite e junte ao creme. Mexa um pouco, até engrossar e
acrescente o creme de leite batido com o soro. Reserve.
Pincele a casca da abóbora com o óleo, polvilhe por dentro com
o queijo ralado. Distribua o requeijão cremoso em volta e despeje o
creme de frango. Tampe e leve ao forno por uns 20 minutos para gratinar.
Acompanhamentos: arroz branco e salada verde.
12.GALINHA À BOLONHESA:
Ingredientes:
1 galinha grande e nova, cortada pelas juntas
2 cebolas grandes raladas
4 dentes de alho pequenos picados
8 tomates grandes, maduros e firmes (sem peles e sementes picados)
1 pimentão vermelho grande e picado
125 ml de Conhaque
4 colheres (sopa bem cheias) de trigo
250g de mussarela em fatias picada em tirinhas
200g de presunto cozido fatiado e cortado em tirinhas
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de queijo Parmesão ralado
leite o suficiente
2 colheres (sopa) de catchup
½ colher (café) de noz moscada ralada
1 amarrado de cheiros verdes
1 folha de louro
6 claras de ovos médios
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
Modo de fazer: tempere a galinha com sal
e pimenta. Leve uma caçarola com 2 colheres (sopa) de manteiga e 2
colheres (sopa) de azeite e, quando estiverem bem quentes, refogue os pedaços
de galinha até ficarem dourados (se a galinha for muito gorda, retire
o excesso de gordura). Feito isso, vá adicionando água em quantidades
necessária para cozinhar a ave e ficar com uma boa porção
de caldo. Assim que a carne estiver macia desligue-a, retire a mesma do molho
e coe o caldo (reserve-o). Retire peles e ossos, desfie ou corte a carne em
pedaços não muito pequenos. Doure o alho e a metade da cebola
em 2 colheres (sopa) de azeite. Junte os pimentões, os tomates picados,
o catchup e a metade do conhaque. Refogue bem e adicione o caldo reservado
da galinha. Tempere com sal e pimenta, junte o louro e o amarrado de cheiros
verdes; deixe ferver em fogo baixo até obter um molho grosso e saboroso.
Retire o amarrado de cheiros verdes e moa o restante do molho no liquidificador
e depois numa peneira. Meça 4 copos (tipo de requeijão) desse
caldo e complete o restante com leite.
Numa outra panela aqueça outras 2 colheres (sopa) de manteiga e nelas
doure o trigo. Adicione o molho preparado quente (aos poucos), mexa muito
bem após cada adição para não criar grumos. Junte
o resto do conhaque, a noz moscada, a galinha picada e 2 colheres (sopa) de
parmesão. Misture muito bem e reserve.
Unte um refratário com manteiga e coloque a metade do molho de galinha.
Misture o queijo e o presunto e polvilhe-os por cima do mesmo. Adicione o
restante do molho. Bata as claras em neve firme com uma pitada de fermento
em pó e misture 1 colher (sopa) de queijo ralado (sem bater). Espalhe
essa mistura sobre o creme e leve ao forno aquecido em 200 graus para gratinar
por 30 minutos.
Nota: o sucesso desse prato depende de bater as claras na hora do preparo do prato e de servir o mesmo logo que a mesma esteja dourada.
13.STROGONOFF DE FRANGO PREPARADO NO MICROONDAS:
Ingredientes:
1 kg de filé de peito de frango cortado em tiras finas
2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres de (sopa) de molho inglês
5 colheres (sopa) de catchup
2 colheres (sobremesa) de mostarda amarela
1caixa de molho de tomates (620g)
1 colher (sopa) de sal
pimenta do reino a gosto
molho de pimenta Tabasco ou similar a gosto
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
½ xícara do caldo dos cogumelos em conserva
200g de cogumelos em conserva fatiados
1 pacote de 400g de nata fresca (creme de leite fresco)
5 a 6 colheres (sopa) de conhaque
1 cebola grande picadas
Modo de fazer: Coloque a cebola e a manteiga num refratário redondo grande (que tenha tampa) e leve em aberto ao microondas, na potência alta, por 5 minutos. Tempere a carne com sal, pimentas, molho inglês, mostarda, e alho. Deixe tomar gosto por mais 10 minutos. Junte os outros ingredientes (menos a nata) e misture bem. Leve ao microondas por 10 minutos, potência alta e com tampa semi-aberta. Mexa bem e leve por mais 10 minutos, potência alta e com tampa semi-aberta. Retire, junte a nata, mexa bem e retorne por mais 6 minutos, sem tampa, em potência alta.
Tempo de espera: 10 minutos
Porção: 6 a 8 pessoas
Nota: pode ser congelado. Descongele de véspera e aqueça
com tampa
Guarnição: arroz branco e batata palha.
14.RISOTO DE CALABRESA E CORAÇÕES DE GALINHA:
Ingredientes:
1 kg de coraçõezinhos de frango
2 linguiças calabresa picadas em cubinhos
¾ de xícara (chá) de cebolinha verde picada
2 xícaras de arroz branco
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de manteiga
5 dentes de alho picados
2 cebolas médias picadas
1 colher (sopa) de tempero completo
queijo parmesão ralado grosso para polvilhar
Modo de fazer: Coloque o arroz num refratário
médio e adicione 1 colher (sobremesa) de sal, um fio de óleo
e 4 xícaras (chá) de água fria. Leve em aberto ao microondas,
na potência alta, por 20 minutos. Retire o arroz e afofe com um garfo.
Numa panela (pode ser a caçarola de ferro) aqueça o azeite e
a manteiga e doure os corações. Estando fritos retire-os com
uma escumadeira e reserve. Na mesma gordura doure o alho e a cebola até
ficarem transparentes. Adicione a linguiça picada em cubinhos e frite-a
ligeiramente. Volte os corações na panela, junte a cebolinha
e deixe refogar tudo junto por 5 minutos (mexa sempre) Misture o arroz preparado,
coloque numa travessa e polvilhe o queijo ou leve-o em separado para que cada
pessoa use o quanto quiser.
Nota: para se tornar mais especial, misture
½ copo de requeijão cremoso ou um pouco mais. Acompanhamento:
salda verde de folhas.
Porção: 6 pessoas.
15.FRANGO AGRIDOCE:
Ingredientes: 300g de peito de frango (sem pele e ossos) cortado em tirinhas finas, sal e pimenta branca moída na hora à gosto, 1 ovo médio, 1 colher (sopa) de amido de milho + 2 colheres (chá) dissolvido em 1/3 de xícara (chá) de água fria, 3 colheres (sopa) de óleo de soja ou de milho + 1 colher (sopa), 2 colheres de (sopa) de molho de soja (shoio importado) + 3 colheres (sopa), 100g de nabo branco limpo e cortado em meias fatias finas, 1 cebola cortada em pétalas à moda chinesa, 150g de abacaxi em calda (escorrido e cortado em pedaços regulares), ½ pimentão verde limpo cortado em tirinhas, ½ pimentão vermelho limpo cortado em tirinhas, 100g de brotos de feijão bem frescos, 2 colheres (sopa – cheias) de extrato de tomates, 60g de salsão limpo cortado em fatias finas, 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco, 2 colheres (sopa) de suco de laranja, 2 colheres (sopa) de açúcar.
Modo de fazer: Tempere o frango com sal e pimenta, misture o ovo batido e a colher (sopa) de amido de milho. Na Wok aqueça as 3 colheres (sopa) de óleo´(fogo alto) e nele frite o frango. Retire o frango com uma escumadeira da gordura da fritura e reserve o mesmo sobre uma travessa forrada com papel absorvente. Na Wok adicione o restante do óleo e deixe aquecer muito bem, junte os legumes cortados e deixe que refoguem. Num recipiente misture o amido com a água fria (dissolva bem), o suco de laranja, um pouco de sal, o açúcar, o shoio, o extrato de tomates e o açúcar. Misture esse molho no refogado de legumes e deixe ferver até que o molho engrosse. Misture o abacaxi e o frango, esquente até ferver e depois desligue a Wok. Sirva quente com arroz (basmati – arroz tipo chinês).
Porção: 3 pessoas / Calorias por porção: 441
16.MACARRÃO FRITO COM OVOS À MODA CHINESA:
Ingredientes:
200g de macarrão chinês de ovos - Mie
1 pimentão vermelho médio limpo e lavado (cortado em cubinhos)
100g de alho poro cortado em rodelas (só a parte branca)
2 dentes de alho descascados espremidos
2 colheres (sopa) de molho de ostras
2 colheres (sopa) de molho de soja (shoio concentrado importado)
4 colheres (chá) de óleo de gergelim
3 ovos médios frescos, legumes a gosto
Modo de fazer:
Cozinhe o macarrão japonês conforme as instruções
da embalagem. Desligue após o tempo de cozimento, junte 1 copo de água
fria e deixe repousar por 4 minutos (misture algumas vezes). Escorra e deixe
pingar muito bem num escorredor de massa ou peneira. Misture o alho com o
molho de soja e o de ostras. Na Wok aqueça o óleo de gergelim
(em fogo médio), Bata os ovos e frite-os nesse óleo mexendo
sempre. Junte o macarrão, o alho poro, o pimentão e os molhos
com alho. Deixe fritar essa mistura por 5 minutos e sirva logo.
Porção: 3 pessoas
Calorias por porção: 372.
17.BOBÓ DE FRANGO À MINHA MODA:
Ingredientes: 4 kg de filé de coxa e sobrecoxa de frango (sem pele e ossos) cortado em cubinhos, 5 a 6 cebolas médias picadas miúdas, 2 maços de cheiro verde picado, 2 latas de milho verde (escorrer), 8 dentes de alho picados, 1 colher (sopa) de mostarda amarela, sal e pimenta do reino moída na hora, molho de pimenta, ½ xícara de azeite de oliva, 3 colheres (sopa) de azeite de dendê, 500 ml de leite de coco, 3 pimentões vermelhos picados, 1 caixa de molho de tomates (grande), 3 colheres (sopa) de extrato de tomates, 8 cubinhos de caldo de galinha caipira, 3 folhas de louro, 2 colheres (sopa) de manteiga, 1 litro de leite, 2 kg de aipim (cozinhar em água e sal).
Modo de fazer: aqueça a manteiga e o azeite, doure a cebola e o alho. Junte o frango cortado e deixe refogar um pouco. Acrescente o azeite de dendê, o cheiro verde picado e o pimentão. Refogue mais um pouco até amaciarem os pimentões. Junte os caldos e os demais temperos. Acrescente um pouco de água e cozinhe o frango (que fique com pouco molho). Acrescente o milho verde e reserve. Retire os fios centrais do aipim e bata-o, aos poucos, no liquidificados com porções de leite fervido. Acrescente esse creme ao refogado e misture muito bem. Prove os temperos, coloque mais se necessário. Sirva bem quente.
Porção: 12 pessoas. Nota:
pode ser congelado em porções.
Guarnição: arroz branco e pirão de leite de coco.
18.FRANGO ESPECIAL COM CATUPIRY (MICRO-ONDAS):
Ingredientes:
600g de sassami (peito de frango) cortado em cubos, 3 dentes de alho amassados,
sal e pimentas a gosto, 1 vidro de palmito picado, 1 lata de milho verde (escorrido),
cheiro verde picado, 1 xícara (de chá) de água, 200g
de requeijão catupiry.
Modo de fazer: Tempere a carne com pimenta, alho, sal e molho de pimenta. Coloque em um refratário redondo e alto, junte a água, tampe e cozinhe no micro-ondas, em potencia média (50%) por 20 minutos (mexa aos 10 minutos). Retire, junte o milho, o cheiro verde e o palmito. Reserve.
Ingredientes do molho:
½ lata de leite, 1 colher (sopa) de manteiga, noz-moscada ralada á
gosto, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, sal a gosto.
Modo de fazer: Coloque em um refratário redondo e leve ao micro-ondas, potencia alta, por 8 minutos (mexa aos 4 e aos 6 minutos).
Acabamento: Unte um refratário redondo ou quadrado com manteiga, besunte com o catupiry. Junte o frango, o molho, polvilhe queijo ralado e leve ao forno de microondas, potência alta, sem tampa, por 8 minutos.
Tempo de espera: 5 minutos
Guarnição: arroz branco e batata palha
Nota: é congelável
Porção: 4 pessoas. Receita exclusiva “By Carmen”
19.PATO COM RECHEIO DE FUNGHI SECO:
Ingredientes: 20g de funghi seco (porccini), 125 ml de água morna, 1 pato de bom tamanho (1,8kg a 2kg), sal a gosto, pimenta do reino moída na hora, 75g de fígado de galinha, 100g de pão francês amanhecido, 125 ml de leite quente, 1 cebola grande picada, 1 dente de alho picado, 1 colher (sopa) bem cheia de manteiga, 1 amarrado de cheiros verdes picados, 125 ml de caldo de carne, noz moscada ralada na hora, 125ml de vinho tinto seco, 150g de nata fresca (creme de leite fresco).
Modo de fazer: Coloque o funghi num recipiente refratário, cubra-o com a água e leve em aberto ao microondas, em potência alta, por 4 minutos. Escorra o funghi numa peneira, esprema-o para retirar toda a água (reserve-a). Pique o funghi em pedacinhos. Tempere o pato já limpo com sal e pimenta moída na hora, por dentro e por fora. Retire as peles dos fígados (do marreco e os de galinha) e corte em pedacinhos de 2cm. Numa tigela coloque o pão amanhecido e cubra-o com o leite quente. Numa panela aqueça a manteiga e nela doure o alho e a cebola até se tornarem transparentes. Retire essa mistura para o lado da panela e no centro doure os fígados picados. Esprema os pães para retirar o excesso do leite. Adicione o refogado ao pão e misture o cheiro verde picado e o funghi. Tempere com sal, noz moscada e pimenta, recheie o pato temperado. Feche o pato com palitos. Aqueça o forno em 200 graus, coloque o pato e o caldo numa assadeira com o peito para cima. Tampe a assadeira com papel aluminizado e asse por 1 hora. Retire o papel e deixe o marreco dourar de ambos os lados (coloque mais água se necessário). Retire o pato da assadeira e coloque-a sobre uma das bocas de seu fogão. Adicione o vinho branco e solte muito bem o que estiver no fundo da assadeira (é isso que torna o molho saboroso). Junte a nata e misture muito bem. Sirva o molho numa molheira, em separado da carne.
Acompanhamentos: vinho tinto seco, repolho roxo e batatas cozidas em água e sal.
Porção: 4 pessoas.
20.FRANGO COM CATUPIRY À GARFO & FACA:
Ingredientes:
2 kg de camarão branco médio limpo (sem cascas)
3 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
400g de requeijão tipo catupiry
200ml de leite de coco
100g de uvas passas pretas sem sementes (bem pequenas0
sal, pimenta do reino moída na hora à gosto
Molho Tabasco de pimenta (ou similar)
250g de presunto cozido cortado em tirinhas
250g de queijo Mussarela cortado em tirinhas
400g de nata fresca (creme de leite frsco)
1 lata de milho verde (sem caldo)
125ml de Conhaque
1 cebola grande ralada
suco de 1 limão grande
1 pimentão vermelho picado em cubinhos
2 tomates maduros e firmes, picados miúdos (sem peles e sementes)
uma boa porção de queijo Parmesão ralado grosso para
polvilhar
3 a 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de leite frio
½ colher (café) de gengibre em pó
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada miúda
1 colher (chá) de mostarda em pasta amarela
Modo de fazer;
1ª parte: no liquidificador bata o catupiry picado em pedacinhos com
o leite, 1 colher (sopa) de manteiga, 2 colheres (sopa) de parmesão
ralado, a mostarda, sal e pimenta do reino até obter um creme bem liso.
Reserve.
2ª parte: tempere os camarões limpos com sal, pimenta do reino,
pimenta Tabasco ou similar e o suco do limão. Deixe tomar gosto por
30 minutos.
3ª parte: Numa panela maior aqueça a manteiga com o azeite e nela
doure a cebola, o gengibre, os tomates e o pimentão. Quando estiverem
bem refogados adicione o camarão e, assim que levantarem fervura, deixe-os
cozinhar por 8 minutos. Adicione o milho, as passas, o conhaque e o leite
de coco. Deixe ferver por 3 minutos e engrosse com a nata misturada com o
trigo.. Mexa bem e junte a cebolinha. Se achar que o molho está muito
ralo, junte mais um pouco de trigo.
4ª parte – montagem do prato: unte um refratário grande
com bastante manteiga (ou faça porções menores, pois
esse prato tem um bom congelamento), coloque a metade do camarão no
fundo do mesmo. Misture o queijo e o presunto picados e polvilhe por cima
do creme de camarões. Cubra com o restante do creme e deixe esfriar
um pouco para que se crie uma casquinha na superfície. Espalhe o creme
de catupiry por cima de tudo (coloque-o às colheradas) e alise muito
bem. Leve ao forno aquecido em 200 graus por 20 minutos ou até que
o creme de catupiry gratine.
Guarnição: arroz branco e batatas palha, vinho branco
seco e gelado.
Porção: 8 a 10 pessoas.
Nota; se quiser congelar não gratine o prato. Deixe-o esfriar
e cubra-o (duplamente) com papel filme de PVC (tipo Rolopack).
21.FRANGO COM CREME DE QUEIJO NO PÃO ITALIANO:
Ingrediente especial: um pão italiano redondo grande. Corte-lhe uma tampa e escavo o miolo para colocar o frango dentro na hora de servir.
Ingredientes do creme de milho verde: 2 latas de milho verde escorridas, 2 xícaras (chá) de leite, 1 colher (sopa) de manteiga, 1 colher (sopa bem cheia) de trigo, 1 cubinho de caldo de galinha, 1 lata de creme de leite.
Modo de fazer o creme de milho: Bata muito bem o milho com o leite no liquidificador e coe essa mistura numa peneira. Numa panela aqueça a manteiga e nela doure o trigo. Adicione o caldo de milho aos poucos, bata muito bem após cada adição para não formar grumos. Acrescente o caldo de galinha esmigalhado e o creme de leite sem o soro (só a metade do mesmo). Misture muito bem e deixe aquecer sem deixar ferver.
Ingredientes do creme de frango: 2 colheres (sopa) de manteiga, 1 cebola média ralada, 2 colheres (sopa bem cheias) de trigo, 500 ml de leite morno, o resto do creme de leite, 1 cubinho de caldo de galinha, 2 colheres (sopa0 de queijo parmesão ralado fino, ½ kg de frango defumado (sem peles e ossos) desfiado em pedaços médios, 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada fina, queijo parmesão ralado grosso para polvilhar.
Modo de fazer o creme de frango: numa panela aqueça a manteiga e doure o trigo. Adicione o leite morno aos poucos, bata muito bem para não criar grumos. Adicione o caldo esmigalhado, o creme de leite restante, o parmesão fino, a cebolinha picada e o frango desfiado. Desligue e misture muito bem.
Montagem do prato: dentro do pão italiano preparado, faça camadas alternadas dos dois cremes. Polvilhe com o parmesão ralado grosso e leve para gratinar sobre uma assadeira. Gratine em forno aquecido em 200 graus até dourar. Guarnição: arroz branco e salada verde.
Porção: 4 pessoas.
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