RECEITAS ESPECIAIS DE ACOMPANHAMENTOS PARA ALMOÇO OU JANTAR
| SALADA RUSSA DE MACARRÃO: MACARRÃO À MOLICATTA: MAIONESE À MODA DO TEDDY: NHOQUES CASEIROS DE AIPIM: MAIONESE CASEIRA DE MACARRÃO: REPOLHO REFOGADO À GARFO & FACA: ARROZ CHOP-SUEY: POLENTA MOLE COM MOLHO DE LINGUIÇA (MICROONDAS): CREME DE MILHO VERDE: BOLINHOS DE AIPIM (MANDIOCA): |
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1.SALADA RUSSA DE MACARRÃO:
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"By Carmen"
Ingredientes:
150g de massa cozida “al dente”em água e sal (tipo gravatinha
ou conchinha)
2 beterrabas grandes cozidas com suas cascas
2 maçãs ácidas vermelhas descascadas e picadas, suco
de ½ limão
maionese caseira feita com ovos inteiros
1 lata de ervilhas em conserva (escorridas)
6 pepinos em conserva picados
200g de presunto cozido cortado em tirinhas
sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
um pouco de vinagre branco
um pouco de óleo de soja.
Modo de fazer:
Cozinhe o macarrão conforme as instruções do fabricante,
escorra bem e deixe esfriar. Descasque as beterrabas, pique-as em pequenos
cubos e tempere com sal, pimenta, vinagre e óleo. Regue as maçãs
picadas com o limão (para que não escureçam). Misture
todos os ingredientes (menos a maionese) tempere novamente e deixe essa mistura
gelar no refrigerador (com tampa) por 1 hora. Misture a quantidade desejada
da maionese caseira gelada, coloque numa travessa e decore à gosto.
Serve de acompanhamento de carnes e aves assadas ou grelhadas.
Porção: de 6 a 8 porções.
2.MACARRÃO À MOLICATTA:
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"By Carmen"
Ingredientes da massa:
400g de fetuccine cozido “al dente” em água e sal, 2 colheres
(sopa) de manteiga de boa qualidade.
Modo de fazer: Cozinhe a massa e escorra muito bem. Numa panela aqueça a manteiga e por ela passe o macarrão cozido. Reserve.
Ingredientes do molho:
5 dentes de alho picados, 2 cebolas médias picadas miúdas, 1
colher (sopa) de manteiga, 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, sal e pimenta
do reino moída na hora à gosto, molho de pimenta (opcional),
1 folha de louro, 1 lata de tomates pelados (moídos com um mixer ou
liquidificador), 1 colher (sobremesa) de orégano seco, 250 ml de água
quente.
Modo de fazer: Numa panela aqueça o azeite e na manteiga. Nessa mistura bem quente doure o alho e depois a cebola até ficarem transparentes. Junte todos os outros ingredientes e deixe cozinhar até obter um molho grossinho.
Ingredientes da farofa:
4 dentes de alho picados, sal e pimenta à gosto, 2 colheres (sopa)
de manteiga, 2 colheres (sopa) de óleo, farinha de rosca o suficiente.
Modo de fazer: Numa panela antiaderente aqueça a manteiga e o óleo, doure o alho e misture a farinha de rosca até obter uma farofa molhada. Tempere com sal e pimenta se necessário.
Montagem do prato:
No fundo de uma travessa coloque a metade da massa cozida, cubra com a metade
do molho e da farofa. Repita tudo e sirva bem quente.
Porção: 6 pessoas.
Nota: Ótimo acompanhamento para carnes assadas ou grelhadas sem molho.
3.MAIONESE À MODA DO TEDDY:
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"By Carmen"
Ingredientes:
1/4 de repolho pequeno cortado em tirinhas finas, 8 batatas binge cozidas
com casca em água e sal, 2 maçãs ácidas descascadas
e picadas em cubinhos, suco fresco de meio limão, maionese caseira
com ovos inteiros, 200g de presunto cozido cortado em tirinhas, 4 pepinos
grandes em conserva (picados), pimenta do reino moída na hora, sal
à gosto, um pouco de vinagre branco, um pouco de óleo de soja.
Modo de fazer:
Descasque as batatas cozidas e ainda mornas, deixe esfriar bem. Corte em fatias
as batatas cozidas e frias (como para maionese), tempere-as com sal, pimenta
do reino moída na hora, um pouco de vinagre branco e um pouco de óleo.
Descasque, pique as maçãs e regue-as com suco de limão
para que não escureçam. Tempere o repolho com sal, pimenta,
vinagre e óleo. Misture todos os ingredientes e depois junte maionese
caseira à gosto. Deixe gelar (tampada) e sirva como acompanhamento
de carnes e aves assadas ou grelhadas.
Porção: 4 a 6 pessoas.
4.NHOQUES CASEIROS DE AIPIM:
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"By Carmen"
Ingredientes:
500g de aipim descascado cozido em água, 1 pitada de noz moscada ralada
na hora, sal â gosto, 3 ovos médios, 2 colheres (sopa) de queijo
Parmesão ralado fino, farinha de trigo o quanto baste (para a massa),
1 colher (sopa – cheia) de manteiga ou margarina, farinha de trigo para
polvilhas a superfície de trabalho.
Modo de fazer:
Cozinhe o aipim, escorra e deixe esfriar. Retire todos os fiapos centrais
do aipim cozido. Corte-o em pedacinhos e coloque no multiprocessador com a
manteiga, o sal, os ovos, o queijo e a noz moscada. Bata bem e transfira essa
massa para uma tigela. Vá acrescentado trigo e misturando com as mãos
até obter uma massa mais firme (ainda gruda nas mãos). No fogo
forte coloque uma panela grande com água, um fio de óleo e um
pouco de sal. Ao lado dela tenha outra panela (sem ligar o fogo) com água
fria. Ao ferver a água (deixe borbulhar forte), pegue pequenas porções
de massa e enrole-as em farinha de trigo. Sobre uma tábua de carne
enrole cordões com essa massa e corte com uma faca afiada (em pedacinhos).
Jogue os nhoques na água fervente e, assim que boiarem, deixe ferver
por 1 minuto. Com uma escumadeira retire os nhoques da água fervente
e jogue-os na água fria. Com o resto da massa faça o mesmo processo
de preparação. Escorra bem os nhoques num escorredor de macarrão.
Na mesma panela aqueça 1 a 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
e misture os nhoques cozidos. Coloque-os numa travessa e polvilhe com queijo
Parmesão ralado grosso.
Porção: 4 a 6 pessoas
Nota: essa massa poderá ser feita com batatinhas cozidas com
as cascas (esprema as mesmas ainda mornas)
Observação: somente o nhoque de aipim poderá ser
congelado.
5.MAIONESE CASEIRA DE MACARRÃO:
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"By Carmen"
Ingredientes:
250g de macarrão (conchas) cozido “al dente”, 1 tomate
grande picado, 1 cebola média picada, 2 colheres (sopa) de cebolinha
verde picada, 3 colheres (sopa) de vinagre de álcool, 2 colheres (sopa)
de óleo de soja, sal e pimenta do reino à gosto, 1 lata de ervilhas
(escorrer bem), 1 receita de maionese caseira com ovos inteiros e crus.
Modo de fazer:
Cozinhe a massa em bastante água e sal, escorra bem. Num recipiente
misture o tomate com a cebola, a cebolinha e a ervilha. Tempere essa mistura
com sal, pimenta, vinagre e óleo. Assim que a massa estiver escorrida
(e ainda quente) misture esse molho vinagrete e deixe esfriar muito bem. Escorra
novamente essa mistura sobre um escorredor de macarrão. Coloque num
recipiente e misture a maionese caseira. Leve para gelar por 1 hora. Coloque
numa travessa e sirva.
Porção: 4 a 6 pessoas.
Nota: sirva com filés de peixe, carnes assadas ou à milanesa.
6.REPOLHO REFOGADO À GARFO & FACA:
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"By Carmen"
Ingredientes do repolho refogado:
½ repolho grande cortado em tirinhas bem finas
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
um pouco de sal
pimenta branca moída na hora a gosto
200g de bacon picado em cubinhos.
Modo de fazer:
Numa caçarola grande aqueça a manteiga e nela doure o bacon.
Assim que o mesmo estiver dourado, retire os torresminhos com uma escumadeira
e reserve. Nessa gordura que ficou na caçarola refogue o repolho por
8 a 10 minutos, tempere com bem pouco sal e pimenta.
Ingredientes da farofa:
3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
um pouquinho de sal
farinha de rosca fresca o quanto baste.
Modo de fazer: numa panela derreta a manteiga e junte farinha derosca o suficiente para fazer uma farofa molhadinha. Mexendo sempre, tempere com bem pouco sal e espalhe quente sobre o repolho preparado e arrumado numa travessa. Sirva logo.
Porção: 4 a 6 pessoas.
Nota: Ótimo acompanhamento para feijoadas, carnes grelhadas
ou assadas no forno.
7.ARROZ CHOP-SUEY:
Ingredientes:
200g de arroz chinês
1 cenoura cortada em cubinhos
12 vagens cortadas em rodelas
100g de presunto cozido cortado em tirinhas
200g de camarões pequenos limpos e cozidos ao bafo
sal a gosto
1 colher (café) de aji-no-moto
1 cebola média picada
2 colheres (sopa) de óleo de soja
pimenta branca moída na hora
omelete feito com 3 ovos e cortado em tirinhas finas
Modo de fazer: Cozinhe a cenoura e a vagem em água e sal , escorra bem Refogue a cebola e o óleo, junte o arroz e tempere com sal, pimenta, água o suficiente e aji-no-moto. Cozinhe-o normalmente. Estando cozido adicione os legumes, os camarões, o presunto e o omelete em tirinhas. Misture muito bem e sirva logo.
Nota: é ótimo para acompanhar Frango
Aristocrata .
Porção: 4 a 6 pessoas.
8.POLENTA MOLE COM MOLHO DE LINGUIÇA (MICROONDAS):
Ingredientes da polenta:
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 cebola ralada
2 xícaras (chá) de caldo de galinha
1 e 1/2 xícaras (chá) de fubá branco (ou amarelo)
1 e 1/2 xícaras (chá) de água fria
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Modo de fazer a polenta: coloque o fubá de molho com a água fria. Num recipiente refratário alto coloque a manteiga e a cebola ralada, leve em aberto ao microondas na potência alta por 2 minutos. Junte o caldo de galinha e aqueça por 1 a 2 minutos na potência alta. Junte o fubá com a água fria e leve em aberto, potência alta, por 6 minutos (mexa na metade do tempo . deixe num tempo de espera de 5 minutos (tampado).
Ingredientes do molho de linguiça:
1 colher (sopa bem cheia) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
300g de linguiça toscana da Sadia (sem pele e picada)
2 xícaras (chá) de molho de tomates (com cebola, alho e temperado)
Modo de fazer: Num refratário redondo e alto coloque o azeite e a manteiga (derreta por 1 minuto – tampado – no microondas). Junte a lingüiça e deixe dourar por 3 minutos na potência alta (mexa na metade do tempo). Misture o molho pronto (pode ser industrializado, tampe o recipiente e deixe aquecer por 4 minutos no microondas (potência alta). Sirva quente sobre a polenta e polvilhe com queijo parmesão ralado.
Acompanhamento: agrião fresco.
Porção: 4 a 6 pessoas
9.CREME DE MILHO VERDE:
Ingredientes:
1 lata de milho verde
1 xícara e 1/2 de chá de leite
1 colher de sopa de manteiga
1 cebola média ralada
1 tablete de caldo de legumes
1 lata de creme de leite
2 colheres de sopa de farinha de trigo
Modo de fazer:
Bata o milho e o leite no liquidificador e reserve. Em uma panela, aqueça
a manteiga, junte a cebola e refogue um pouco. Adicione a farinha de trigo
e mexa rapidamente. Deixe dourar. Misture o milho batido com o leite e o caldo.
Mexa até dissolvê-lo completamente e cozinhe por cerca de 10
minutos, até que o creme engrosse um pouco. Acrescente o creme de leite,
mexa e desligue. Sirva a seguir.
Obs: se gostar de um creme com pedaços de milho - triture somente
a metade do mesmo e adicione os grãos inteiros ao creme.
10.BOLINHOS DE AIPIM (MANDIOCA):
Ingredientes:
1kg de aipim (macaxeira ou mandioca), 2 ovos, 1/2 xícara (chá)
de salsa picada, 2 colheres (sopa) cebolinha verde picada, sal a gosto, óleo
para fritar.
Modo de fazer:
Pegue o aipim limpo e bem lavado e cozinhe em bastante água até
ficar macio. Escorra e passe por um espremedor de batatas ou processador.
Acrescente os ovos, a salsa, a cebolinha e o sal. Misture bem. Aos poucos,
tire colheradas da mistura e frite no óleo quente até dourar
por igual. Escorra em papel absorvente e sirva quente.
Rendimento: 45 unidades em média.
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