MENÚS ESPECIAIS E COMPLETOS

SUA CEIA NATALINA "BY CARMEN" (2009): SUA CEIA DE ANO NOVO "BY CARMEN" (2009): SEU ALMOÇO DE PÁSCOA UM ALMOÇO ALEMÃO - CULINÁRIA INTERNACIONAL "BY CARMEN" UM ALMOÇO DE DOMINGO À MODA DE JOINVILLE

Pesquisa de imagens: www.google.com.br

SUA CEIA NATALINA "BY CARMEN" (2009):

1.COQUETEL DE FRUTAS "AO BAR" À MINHA MODA:

Ingredientes:
200 ml de leite de coco
1 lata de creme de leite
a mesma medida de groselha
a mesma medida de vodka
1 garrafa de suco de abacaxi
1 garrafa de suco de uvas
um pouco de gelo picado

Modo de fazer:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata muito bem. Coloque em copos altos com mais 2 pedrinhas de gelo e decore com frutas tropicais. Sirva bem gelado acompanhado por 1 canudo colorido.
Teor alcoólico baixo.

2.SALADA RUSSA DE MACARRÃO:

Imagem "by Carmen"

Ingredientes:
150g de massa cozida “al dente”em água e sal (tipo gravatinha ou conchinha)
2 beterrabas grandes cozidas com suas cascas
2 maçãs ácidas vermelhas descascadas e picadas, suco de ½ limão
maionese caseira feita com ovos inteiros
1 lata de ervilhas em conserva (escorridas)
6 pepinos em conserva picados
200g de presunto cozido cortado em tirinhas
sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
um pouco de vinagre branco
um pouco de óleo de soja.

Modo de fazer:
Cozinhe o macarrão conforme as instruções do fabricante, escorra bem e deixe esfriar. Descasque as beterrabas, pique-as em pequenos cubos e tempere com sal, pimenta, vinagre e óleo. Regue as maçãs picadas com o limão (para que não escureçam). Misture todos os ingredientes (menos a maionese) tempere novamente e deixe essa mistura gelar no refrigerador (com tampa) por 1 hora. Misture a quantidade desejada da maionese caseira gelada, coloque numa travessa e decore à gosto. Serve de acompanhamento de carnes e aves assadas ou grelhadas.

Porção: de 6 a 8 porções.

3.SALADA DE FRANGO DEFUMADO COM FRUTAS FRESCAS:

Ingredientes:
1 frango defumado (sem peles e ossos) desfiado ou cortado em cubinhos, 1 pêra descascada cortada em cubinhos, 30 uvas Itália cortadas ao meio e sem sementes, 1 lata de pêssegos em conserva (escorridos) e cortados em cubinhos, 2 maçãs ácidas (descascadas e sem sementes) cortadas em cubinhos e molhadas com o suco de 1 limão, 2 laranjas sem pele e sementes picadas, 1 lata de abacaxi em calda (escorrida) cortada em cubinhos, 2 mangas haden descascadas e cortadas em cubinhos, 1 xícara (chá) de maionese industrial gelada, 1 lata de creme de leite gelado e sem o soro, sal e pimenta à gosto, 1 colher (chá) de mostarda amarela, 1 colher (sopa) de molho inglês.

Modo de fazer:
Misture o creme de leite com a maionese, tempere com sal, pimenta, mostarda e molho inglês. Misture muito bem até obter um creme bem liso. Numa tigela coloque todos os ingredientes, misture bem e junte a maionese (mexa com cuidado). Para servir coloque essa mistura numa travessa decorada com folhas de alface, ou coloque a maionese numa travessa e rodeie-a com batata palha.

Rendimento: 8 a 10 porções. Sirva como entrada.

4.PERÚ ASSADO COM CHAMPAGNE:

Ingredientes:
um peru de aproximadamente 4 kg
4 colheres (sopa) de tempero completo para aves
1 colher (chá) de pimenta do reino moída na hora
2 folhas de louro
cheiro verde à gosto
½ xícara (chá) de suco de limão
1 garrafa de vinho espumante (tipo champanhe)
5 fatias finas de bacon
2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de fazer: Misture o temperor com a pimenta moída na hora, o suco de limão e cheiro verde picado. Fure toda a carne do peru com um garfo e esfregue essa mistura de temperos por dentro e por fora. Coloque as folhas de louro dentro da ave. Coloque a ave num refratário, tampe com papel aluminizado e deixe no refrigerador por 6 horas (mínimo), para que o tempero se agregue muito bem na carne. Retire a ave do refrigerador, coloque as fatias de bacon dentro da mesma e amarre juntas as pernas com um barbante de algodão. Besunte a ave com manteiga derretida. Coe o caldo do tempero. Coloque o peru numa assadeira grande e junte a calda reservada e um pouco de água. Tampe a assadeira com papel alumínio (brilho para fora) e asse dessa forma por 3 horas (em 200 graus), coloque mais água sempre que precisar. Retire o papel e deixe assar até dourar na mesma temperatura (mais ou menos 2 horas). Retire as folhas de louro e o barbante. Sirva quente com farofa de maçã e com frutas em conserva (pêssegos, figos e ameixas pretas).

Porção: 10 a 12 pessoas.

5.PEITO DE PERÚ GLACEADO:

Ingredientes para 4 pessoas:

800g de peito de peru numa só peça
sal e pimenta branca moída na hora à gosto
2 a 3 colheres (sopa) de manteiga de boa qualidade
1 cenoura média
2 colheres (sopa) de mel
1 colher (chá) de mostarda de Dijon (ou amarela)
1 cebola picada grosseiramente
100 ml de licor Sherry seco
500 ml de caldo de galinha

Modo de fazer: Aqueça o seu forno em 220 graus. Tempere a carne com sal e pimenta e coloque-a numa assadeira. Derreta a manteiga e derrame-a sobre o peru. Leve-o para assar por 35 minutos na grelha inferior de seu forno. Desligue o forno e deixe-o ainda por 10 minutos assando. Descasque a cenoura e corte-a em pedaços médios regulares. Misture o mel com a mostarda. Cerca de 10 minutos antes do término do tempo de assar o peru (sem contar o tempo de descanso desligado), adicione a cebola e a cenoura ao assado. Ao mesmo tempo pincele a parte superior do peru com a mistura de mel e mostarda (não vire mais a carne). Quando a carne estiver pronta, retire-a da assadeira ( e os legumes também)e conserve-a quente. Escorra o excesso de gordura da assadeira, adicione o Sherry e o caldo. Misture e raspe bem a assadeira para formar um gostoso molho (sirva-o em separado). Coloque a carne numa travessa e rodeie com os legumes e couve de bruxelas cozida e refogada na manteiga. Sirva com arroz e batatas cozidas.

Sugestão de vinhos: Chianti, Merlot, Clássico ou Rioja.

6.PUDIM NATALINO:

Ingredientes:
1 xícara (chá) de açúcar
1 lata de leite condensado
2 vezes a mesma medida de leite
3 ovos médios inteiros
½ xícara (chá) de vinho branco seco
1 pacote de biscoitos champanhe picados
½ xícara (chá) de passas pretas sem sementes
½ xícara (chá) de frutas cristalizadas picadas

Modo de fazer: Caramelize uma forma de pudim média (de canudo) com o açúcar e reserve. No liquidificador ou mixer bata bem o leite condensado, o leite, os ovos, o sal e o vinho. Retire essa mistura para uma tigela e adicione as frutas e os biscoitos champanhes picadinhos. Coloque essa mistura na forma, cubra com a sua tampa e cozinhe em banho-maria na panela de pressão por 20 minutos. Deixe esfriar e leve para gelar. Desenforme bem gelado e enfeite com uma mistura de frutas cristalizadas, passas e cerejas ao Marrasquino.

Porção: 12 pessoas

Nota: se não usar a panela de pressão, cozinhe tampado em banho-maria por 50 minutos.

7.TORTA "BY CARMEN" DE SORVETE DE BAUNILHA:

Imagem "by Carmen"

Ingredientes:
4 ovos médios, 4 colheres (sopa) de água quente, 150g de açúcar, 1 colher (sopa) de açúcar de baunilha, 1 pitada de sal, 100g de trigo, 100g de araruta, 3 colheres (chá – rasas) de fermento em pó.

Modo de fazer:
Bater na batedeira os ovos e o sal (claras e gemas) por 2 minutos, junte a água e bata por mais 2 minutos até obter uma mistura espumosa (bater em velocidade alta). Adicione o açúcar e a baunilha aos poucos, bata por mais 2 minutos. Desligue e misture os farináceos (misturados com o fermento). Unte o fundo de uma fôrma de aro removível com manteiga e forre-a com uma rodela de papel manteiga. Unte o papel com manteiga e polvilhe com trigo (não unte e nem polvilhe as laterais da fôrma). Coloque a massa na forma (26 a 28cm de diâmetro) e leve para assar em forno aquecido em 200 graus. Deixe quase esfriar e solte as laterais com o auxílio de uma faca afiada. Depois de fria corte em 2 rodelas. Use 1 e congele a outra.

Ingredientes do sorvete:
500 ml de leite, 1 lata de leite condensado, 2 colheres (sopa) de açúcar de baunilha, 1 pitada de sal, 3 gemas, 2 colheres (sopa) de amido de milho, 3 colheres (sopa) de açúcar, 1 pacote de nata fresca (400g – creme de leite fresco) batida em chantilly mole.

Modo de fazer o creme do sorvete:
Numa panela coloque o leite, as gemas, o amido e a baunilha. Bata essa mistura com um mixer e leve ao fogo médio, mexendo sem parar, até obter um creme como um pudim. Deixe amornar, mexa sempre para não formar uma crosta na superfície. Bata as claras em neve firme com o sal e com 3 colheres (sopa) de açúcar. Bata o chantilly e misture o mesmo com as claras. Junte a mistura de nata ao creme (use um fouet) e reserve.

Ingredientes do creme de chocolate para a cobertura:
8 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 xícaras (chá) de leite
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa - cheia) de manteiga.

Modo de fazer a cobertura:
Coloque todos os ingredientes numa panela em fogo baixo e deixe ferver até engrossar (mexer sempre). Bata bem e deixe esfriar.

Montagem:
No centro de um prato para tortas coloque 1 rodela da massa preparada. Rodeie a mesma com um aro para montagem de tortas (25cm de diâmetro) untado levemente com óleo. Molhe a massa com refrigerante Guaraná ou com calda de cerejas ao Marrasquino (ou calda de cozimento de damascos). Cubra com o creme de sorvete e leve ao freezer para congelar por 10 horas. Desenforme retirando o aro (esquente o mesmo jogando ar quente de um secador nas laterais da torta – é uma ótima dica). Cubra com o molho levemente gelado e decore com cerejas ao Marrasquino e raspas de chocolate meio amargo.

Porção: 16 a 18 fatias.

Nota: pode ser congelada por 3 meses.

8.TORTA DE CHOCOLATE RECHEADA COM SORVETE DE PASSAS AO RUM:

Ingredientes da massa: 300g de manteiga ou margarina, 2 e ¼ de xícara (chá) de açúcar, 1 pitada de sal, 6 ovos médios, 3 xícaras (chá0 de farinha de trigo, 1 e ½ colher (sopa) de fermento em pó para bolos, 1 e ½ xícaras (chá) de chocolate em pó (50% de cacau), 2 colheres (sopa) de açúcar de baunilha.

Modo de fazer a massa: Na batedeira bata em creme a manteiga com o sal, a baunilha, o açúcar e o fermento. Adicione os ovos um a um batendo bem após cada adição. Junte o chocolate em pó e bata bem. Adicione o trigo aos poucos e bata bem essa massa. Unte com óleo de soja e enfarinhe uma forma grande de buraco no centro. Espalhe a massa dentro da mesma e alise bem a superfície. Leve para assar em forno aquecido em 175 graus por 1 hora (faça o teste do palito. Retire do forno, tampe com um pano de copa limpo por 15 minutos e desenforme sobre um prato forrado com um pedaço de papel alumínio. Deixe esfriar muito bem, lave e enxugue a forma. Inverta a posição do bolo (deverá ficar na posição de como foi assado) e leve o mesmo para gelar por 1 hora. Corte uma rodela de 1 dedo de espessura da parte superior do bolo, retire a mesma e reserve. Coloque o restante do bolo dentro da forma em que o mesmo foi assado. Com a ajuda de uma colher de sopa escave o centro da massa.

Outros ingredientes: 2 litros de sorvete de passas ao Rum (industrializado) para rechear, 500g de chocolate ao leite derretido e misturado com 1 lata de creme de leite para cobrir o bolo, chantilly, cerejas ao Marrasquino, tubettes e pedaços de pessegos em calda para decorar.

Montagem: deixe o sorvete amolecer um pouco e com uma colher coloque o mesmo dentro da cavidade escavada do bolo. Cubra com arodela de massa reservada e leve o bolo (com a forma) para congelar no freezer por 3 horas. Solte as laterais com uma faca ou aqueça com o vento de um secador de cabelos. Desenforme sobre um prato de torta e cubra todo o bolo com o chocolate preparado com o creme de leite (morno). Alise bem e leve ao refrigerador por 2 horas para firmar o chocolate. Decore com os ingredientes da decoração (ver a foto da receita) ou a seu gosto.

Porção: 16 a 20 fatias.
Nota: retire do freezer meia hora antes de servir.

9.BISCOITOS LINZER RECHEADOS:

Ingredientes:
225g + um pouco de farinha de trigo
75g de açúcar
1 colher (sopa) de açúcar de baunilha
125g de manteiga gelada de boa qualidade
1 gema de ovo médio
1 colher (sopa) de Rum
125g de geléia de amoras
açúcar de confeiteiro para polvilhar
papel manteiga

Modo de fazer:
Amasse bem com as mãos a manteiga cortada em pedacinhos, o açúcar, a baunilha, a gema, o Rum e 1 colher (sopa) de água gelada até obter uma massa lisa e uniforme. Cubra e deixe gelar por 30 minutos. Sobre uma superfície levemente polvilhada com farinha de trigo e com o auxílio de um rolo de macarrão abra a massa numa espessura de 3mm . Com um cortador redondo para biscoitos corte 50 rodelas de 5cm de diametro. No centro da metade das rodelas recorte pequenas estrelas ou corações da massa. Coloque os biscoitos sobre uma assadeira coberta com papel manteiga. Leve os mesmos para assar em forno aquecido em 170 graus por 12 minutos aproximadamente. Deixe esfriar completamente. Aqueça a geléia e com um pincel culinário pincele os biscoitos redondos e sem recortes. Tampe logo com os biscoitos recortados e com uma peneira polvilhe o açúcar de confeiteiro.

Porção: 25 unidades

10.BOMBOM DE GIANDUIA:

Ingredientes do recheio: 1/2 xícara de chá de açúcar, 100 ml de creme de leite fresco, 300g de chocolate meio amargo picado (chocolate normal), 1/2 xícara de chá de avelãs torradas e trituradas, essência de avelãs ou de amêndoas a gosto, 1 cálice de rum

Modo de fazer o recheio: caramelar o açúcar, juntar o creme de leite e deixar no fogo até derreter. Retirar do fogo e juntar imediatamente o chocolate, as avelãs, a essência e o rum. Mexer e levar à geladeira. Modelar os bombons e banhá-los em chocolate derretido e resfriado.

Cobertura: 300g de chocolate hidrogenado meio amargo Garoto, 300g de chocolate hidrogenado ao leite Nestlé (Éden). Colocar num refratário e levar em aberto ao microondas, potência 5, por 4 a 5 minutos. Mexa bem para ficar bem derretido, passe os bombons gelados nessa mistura. Coloque-os sobre assadeiras forradas com papel sufite e deixe secar. Se gostar decore com uma avelã, assim que banhar o bombom. Ou polvilhe com crocante de avelãs.

11.TRUFAS DE PÃO DE MEL:

Ingredientes da massa: 1 e 1/2 xícara (chá) de mel de boa qualidade, ½ xícara (chá) de chá forte (feito com cravo, canela em rama e erva doce a gosto), ½ xícara (chá) de açúcar refinado, 1/4 xícara (chá) de açúcar mascavo, 1/2 xícara (chá) de leite frio, 1 e 2/3 de xícara (chá) de farinha de trigo especial, 1 e 1/2 colheres (sopa) cheias de chocolate em pó peneirado, 1/2 colher (chá) rasa de canela em pó, ½ colher (café) de cravo da índia moído, 1/2 colher (café de gengibre em pó, 1 pitada de sal, 1 pitada de cardamomo, 1/2 colher (sopa) rasa de bicarbonato de sódio peneirado, noz moscada ralada a gosto.

Modo de fazer a massa do pão de mel: Bata com colher de pau o mel, os açúcares e o chocolate em pó. Em seguida, acrescente o chá, farinha de trigo e o bicarbonato que foi dissolvido no leite e bata um pouco mais. Junte os demais ingredientes e misture muito bem. Coloque a massa em assadeira retangular untada e enfarinhada. Leve ao forno a 180º C e asse até que o mesmo saia limpo ao se introduzir um palito,. Desenforme quando estiver totalmente frio, Com as mãos desmanche a massa em flocos pequenos e regue essa massa com 250 ml de vinho tinto seco.

Outros ingredientes: 750g de chocolate ao leite, 700g de chocolate meio amargo, 2 latas de creme de leite. Pique o chocolate em pedaços maiores, coloque-o num refratário redondo grande e leve em aberto ao micro-ondas, potencia média (5), por 8 minutos. Retire e bata bem. Adicione o creme de leite na temperatura ambiente (com seu soro) e misture essa massa com a batedeira até obter um creme bem liso. Misture-o no pão de mel preparado. Leve para gelar e, assim que estiver gelado, faça bolinhas e coloque-as em assadeira forrada com papel alumínio. Passe os bombons em cobertura hidrogenada e decore a gosto.

Rendimento: 100 bombons.

12. CONFEITOS DE NOZES E CHOCOLATE:

Ingredientes:
150g de damascos turcos secos (macios)
125g de nozes descascadas
2 colheres (sopa) de Rum
200g de chocolate de cobertura meio amargo (hidrogenado)

Modo de fazer: Pique bem miúdos 125g de damascos e reserve. Corte os damascos restantes em tiras finas. Pique grosseiramente as nozes. Misture os damascos picados e as nozes com o Rum e deixe tomar gosto por 20 minutos. Com a massa de damascos e nozes forme 18 bolinhas grandes e coloque as mesmas sobre uma assadeira. Leve para gelar no refrigerador. Derreta o chocolate de cobertura hidrogenado em banho Maria, bata bem para dar brilho ao mesmo e, com um garfo apropriado para banhar chocolates, mergulhe cada bombom nessa mistura. Deixe escorrer o excesso de chocolate e coloque para secar sobre papel sufite. No mesmo momento cubra com as tiras de damasco para decorar pois o chocolate seca logo. Com uma faca afiada corte o excesso do chocolate e coloque em forminhas de papel frisado.

Nota: Sirva os pralinés gelados pois ficam mais saborosos.

Porção: 18 unidades.

SUA CEIA DE ANO NOVO "BY CARMEN" (2009):

1.SALADA WALDORF:

Ingredientes:
500g de maçãs ácidas picadas
2 talos de salsão bem limpo (sem os fios) e cortados em fatias
2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de chá de açúcar
1 colher (sopa) de maionese
1 xícara (chá) de maionese
80g de nozes sem casca picadas grosseiramente
algumas folhas de alface americana, fatias de maçã e nozes em metades para decorar

Modo de fazer:
Descasque e pique em cubinhos 500g de maçãs ácidas e os talos de salsão limpos corte em fatias. Misture o suco de limão, o açúcar e a maionese. Deixe a maçã de molho nesta mistura por 30 minutos. Depois acrescente o salsão preparado, as nozes e mais uma xícara de maionese. Sirva gelada, em taças individuais, forradas com folhas de alface e decoradas com fatias de maçã (passadas por limão para não escurecerem) e metades de nozes.

Porção: 4 pessoas.

2.PERNIL DE PORCO ASSADO À NOSSA MODA:

Ingredientes:
1 pernil de porco de aproximadamente 4 kg
1 xícara (chá) de suco de limão
sal e pimenta do reino moída na hora
2 colheres (sopa) de mostarda amarela
10 dentes de alho batidos no liquidificador com ½ xícara (chá) de óleo
fatias grossas de bacon cortado em fatias ou tirinhas.

Modo de fazer: Faça vários furos na carne com uma faca afiada, coloque pedacinhos de bacon nos mesmos. Esfregue sal, pimenta e mostarda na carne. Depois regue com o limão e a mistura de alho. Tampe e deixe no refrigerador por 6 horas. Retire a carne do refrigerador, coloque numa assadeira grande com 2 xícaras (chá) de água fria e o molho do tempero. Cubra com papel alumínio e asse em 200 graus por 2 horas dessa forma (coloque mais água quente se necessário). Retire o papel e volte ao forno (1 a 2 horas) na mesma temperatura até dourar de todos os lados. não esqueça de regar sempre a carne evitando que ela resseque. Sirva a carne assada em fatias e leve o molho à mesa em separado.

Guarnição: fetuccine na manteiga e farofa de frutas natalinas.

Porções: 8 pessoas.

3.STROGONOFF DE NOZES À MINHA MODA:

"Imagem By Carmen" (proibida a reprodução)

Ingredientes:
2 pacotes de pó para pudim sabor caramelo
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite, 1/4 de xícara (chá) de conhaque ou outra bebida (licor ou rum a gosto),
1 pitada de sal, ¾ de xícara (chá) de nozes picadas
½ xícara de passas sem sementes fervidas e colocadas no conhaque por 12 horas 500 ml de leite frio.

Modo de fazer:
Misture o pó para pudim no leite, adicione o sal e coloque numa panela. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, até que engrosse. Adicione logo em seguida o leite condensado e o creme de leite. Junte as passas escorridas, as nozes e o conhaque. Deixe esfriar misturando sempre para não criar uma casca na superfície. Deixe gelar muito bem no refrigerador.

Sugestão: sirva esse creme sobre sorvete de baunilha ou de creme.

Porção: 8 a 10 pessoas (se for servido com o sorvete).

Decoração: por cima do creme gelado coloque metades de nozes.

SEU ALMOÇO DE PÁSCOA (2010):

1.MAIONESE DE CAMARÕES À "BY CARMEN":

Imagem "By Carmen"

Ingredientes: 1 e 1/2 kg de camarões brancos médios cozidos ao bafo (ver slide 48)m 10 batatinhas inglesas com casca (médias), 1 teceita de maionese de ovos crus (ver receita abaixo), sal e pimenta branca moída na hora a gosto, um pouco de óleo, um pouco de vinagre.

Modo de fazer: Descasque os camarões preparados e reserve os mesmos no refrigerador. Cozinhe as batatas em água com um pouco de sal e vinagre. Assim que estiverem no ponto escorra a água e deixe as batatas amornarem. Descasque as mesmas e deixe que esfriem completamente. Numa tigela corte as batatas (para a maionese), tempere as mesmas com sal, pimenta branca, pouco vinagre e óleo. Misture bem e deixe tomar gosto por 15 minutos. Misture a metade dos camarões reservados e algumas colheres de maionese. Misture devagar e com cuidado. Coloque a maionese numa travessa e decore com os camarões. Deixe gelar por 30 minutos no refrigerador e sirva gelada.

Ingredientes da maionese de ovos inteiros e crus:
2 ovos médios frescos gelados, 1 pitada de sal, um pouco de pimenta branca moída na hora, 1 pedacinho de cebola descascada, 1 colher (café) de mostarda amarela, suco de 1 limão, óleo de soja ou de milho o suficiente.

Modo de fazer o creme de maionese: Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata bem. Sempre batendo vá adicionando mais óleo em fio, até que o creme fique firme. Se o mesmo talhar por excesso de óleo acrescente 1 a 2 colheres (sopa) de leite bem gelado. Torne a bater para que a maionese volte ao normal. Retire a maionese do liquidificador, coloque num recipiente tampado e conserve no refrigerador por até 2 dias no verão ou 4 no inverno.

Porção: 4 a 6 pessoas.

2.BACALHAU À MINHA MODA:

Ingredientes:
600g de lombo de bacalhau, demolhado de geladeira por 48 horas (troque a água várias vezes), aferventado com água fresca por 3 vezes, cozido e desfiado em lascas (reserve a água do cozimento)
8 batatas médias descascadas, cortadas em cubos e cozidas na água do bacalhau até quase amaciarem (escorra-as muito bem – metade do tempo de cozimento normal)
óleo para fritar as batatas em imersão
6 ovos cozidos cortados em rodelas
¾ de xícara (chá) de azeitonas pretas
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
2 cebolas grandes cortadas em meias fatias finas
8 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem.

Modo de fazer:
Numa panela aqueça o azeite e a manteiga e nessa mistura doure o alho e a cebola, até que fiquem transparentes. Junte o bacalhau e a cebolinha e refogue um pouco. Adicione as azeitonas e, assim que esquentarem desligue a panela. Reserve. Numa caçarola coloque bastante óleo e, assim que estiver bem quente, frite as batatas semi cozidas. Assim que estiverem douradas, retire-as com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente de cozinha. Coloque mais sal se preciso. Junte-as na mistura do bacalhau, como também os ovos. Misture com cuidado e sirva logo.

Acompanhamentos: arroz branco e salada verde, vinho branco seco.
Porção: 4 a 6 pessoas.

UM ALMOÇO ALEMÃO - CULINÁRIA INTERNACIONAL "BY CARMEN"

1.SALADA DE SALSICHÃO BRANCO:

Ingredientes:
300g de salsichão branco
100g de rabanetes
2 colheres (sopa) de broto de alfafa
1 colher (sopa) de mostarda adocicada
40ml de vinho branco seco
1 colher (sopa) de vinagre de framboesas (ou de outro tipo de fruta vermelha)
1 colher (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de cebolinha verde fina (ciboulette) cortada em rodelinhas
1 colher (sopa) de salsinha picada
sal e pimenta do reino moída na hora à gosto

Modo de fazer: Retire a casca dos salsichões e corte-os em rodelas finas. Lave e seque os rabanetes e corte-os bem finos numa tábua de cortas batata chips. Lave os brotos com água fria e seque-os muito bem com papel toalha. Num recipiente misture muito bem o vinagre com o vinho e a mostarda. Adicione o óleo aos poucos e bata muito bem, tempere com sal e pimenta. Nessa mistura adicione a salsinha e a ciboulette e mexa bem para misturar. Misture o molho com a salsicha, os brotos e os rabanetes. Deixe marinar por 1 hora e sirva (gelada ou na temperatura ambiente).

Porção: 4 pessoas / Calorias por porção: 510.

2.SAUERBRATEN (CARNE ASSADA AGRIDOCE):

Ingredientes: 1,2 kg de lagarto numa só peça (posta branca), 250 ml de vinagre de vinho tinto, 350 ml de água fria, 1 cebola picada, 1 folha de louro, 1 colher (chá) de sementes de mostarda, grãos de pimenta do reino preta, 6 grãos de Wacholderbeeren (zimbro), 4 pimentas malagueta em conserva.

Modo de fazer: Misture todos os ingredientes do tempero e coloque a carne num refratário fundo. Cubra totalmente a carne com o tempero, tampe o recipiente com papel aluminizado e deixe na geladeira por 3 dias, vire a carne algumas vezes.

Outros ingredientes: sal a gosto, 50g de banha de porco, 250 ml de água fervente, 1 cubo de caldo de carne, 50 ml de vinho tinto seco, 60g de pão de mel puro, 4 colheres (sopa) de nata fresca (creme de leite fresco), pimenta do reino moída na hora, 50g de passas sem sementes, 30g de amêndoas picadas.

Modo de fazer: Retire a carne do tempero e seque-a com um papel absorvente de cozinha. Esfregue sal por toda a carne e coe o tempero ( reserve o caldo e o resto ). Aqueça a banha numa caçarola de ferro e frite a carne por todos os lados. Adicione o vinho tinto, o cubo de caldo desfeito na água fervente, a metade do caldo do tempero e a parte dos temperos que ficou na peneira. Mexa bem, abaixe o fogo e tampe a panela. Cozinhe a carne dessa maneira por 90 minutos, virando-a sempre e adicionando água se achar necessário. Retire a carne da panela, coloque-a numa travessa e cubra com papel aluminizado. Conserve-a em local aquecido. Passe todo o molho pela peneira e coloque-o em outra panela. Pique o pão de mel em pedaços pequenos e junte ao molho. Adicione a nata e tempere o molho com sal e pimenta a seu gosto. Junte as passas antecipadamente demolhadas em água fervente e escorridas. Fatie a carne e regue-a com um pouco do molho, leve o restante à mesa numa molheira.

Acompanhamentos: Kartoffelklöse (nhoque alemão de batatas) ou massa amanteigada e repolho roxo, vinho tinto encorpado ou cerveja gelada.

Porção: 6 pessoas

3.OVOS NEVADOS À MODA ALEMÃ:

Ingredientes do suspiro: 6 claras de ovos frescas, 1 pitada de sal e 1 de fermento em pó, 6 colheres (sopa) de açúcar e raspas frescas de casca de limão.

Modo de fazer o suspiro: Bata as claras em neve firme (na batedeira em velocidade máxima) com 1 pitada de sal e uma de fermento em pó. Adicione a metade do açúcar aos poucos, batendo sempre até obter um suspiro bem firme. Junte as raspas de limão, misture e leve ao refrigerador enquanto prepara o creme de gemas.

Ingredientes do creme de ovos: 6 gemas, 6 colheres (sopa) de açúcar, 1 pitada de sal, 1 colher (sobremesa) de açúcar de baunilha, 1 pitadas de sal, 1 e ½ colher (sopa) amido de milho, 1 pedaço de canela em rama.

Modo de fazer o creme de gemas: Na batedeira bata uma gemada clara com as gemas, o sal e o açúcar. Junte o amido e misture muito bem. Aqueça o leite reservado até ferver. Sempre batendo, adicione esse leite na gemada e deixe bater um pouco. Desligue a batedeira e coloque a mistura na panela, junte a canela em rama e leve ao fogo médio, sem deixar ferver, até engrossar.

Montagem da sobremesa; Derrame esse molho quente num refratário e sobre o mesmo coloque colheradas do suspiro preparado. Deixe assim por 2 minutos e vire as claras com o auxílio de uma colher (com cuidado) Polvilhe com a canela e deixe esfriar. Leve ao refrigerador e deixe gelar por 4 horas. Sirva essa sobremesa bem gelada.

Porção: 6 pessoas.

RECEITAS TRADICIONAIS DA CULINÁRIA REGIONAL BRASILEIRA

1.SALADA NO ABACAXI:

Ingredientes:
2 peitos de frango cozidos e cortados em cubos
¼ xícara (chá) de nozes em pedaços grandes
¼ xícara (chá) de passas pretas maceradas na calda do abacaxi
2 maçãs picadas sem a casca
1 xícara (chá) de aipo picado
1 lata de abacaxi em calda picado
1 lata de palmito picado
salsinha picada à gosto
1 xícara (chá) de creme de leite gelado e sem o soro
1 xícara (chá) de maionese industrial
1 cebola macerada em água, sal e vinagre por 10 minutos (escorra bem)
sal e pimenta branca

Modo de fazer:
Misture o creme e a maionese, tempere com sal e pimenta. Junte todos os outros ingredientes e misture bem. Leve p/ gelar antes de servir.

Sugestão: corte um abacaxi ao meio (com a coroa) e escave-o bem (não furar). Recheie com a salada e arrume-os sobre uma bandeja forrada c/ alface. Sirva como entrada em jantar mais formal.

Porção: 4 a 6 pessoas.

2.FEIOJOADA À MINHA MODA:

Ingredientes:
3 kg de feijão preto escolhido e colocado de molho na véspera
1 kg de carne seca cortada em cubinhos, aferventada pos 3 vezes com água limpa e cozida (guardar o caldo do último cozimento)
1 kg de língua de porco frescal cozida com 1 folha de louro e 1 colher (sopa) de tempero completo. Assim que estiverem macias corte-as em fatias e reserve com o caldo.
1 kg de lombo de porco defumado cortado em cubos maiores
1 kg de costelinha de porco defumada cortada em pedaços; 3 lingüiças de carne de porco defumada, cortada em rodelas, fritas em óleo e escorridas do mesmo, 3 paios aferventados em água, retire a pele e corte em rodelas não muito grossas; 1 kg. de costela de porco frescal, cortada em pedaços, frita em óleo e ensopada com 2 cebolas médias picadas, temperada com sal e pimenta (reserve com o molho); 250g. de bacon picado em cubinhos, 4 cebolas grandes picadas miúdas, 10 dentes de alho picados, 1 e ½ pimentão vermelho picado, 4 colheres (sopa – rasas) de extrato de tomates, 4 colheres (sopa) de banha de porco, 4 folhas de louro grandes, pimenta do reino moída na hora à gosto, molho de pimenta à gosto (opcional), 2 maços de cebolinha verde picados, 4 laranjas cortadas ao meio, lavadas e sem sementes (colocar no final para tornar a feijoada menos indigesta).

Modo de fazer: De véspera coloque o feijão bem lavado de molho em água limpa e fresca. Em separado coloque também de molho a carne seca.
No dia seguinte, jogue fora a água do molho do feijão, coloque-o numa panela bem grande e cubra com água fria. Leve ao fogo e, assim que ferver, jogue-a fora também (esta água da primeira fervura, ao ser ingerida, provoca muitos gases em nosso organismo). Cubra novamente com água (pode ser quente0 e cozinhe o feijão com as folhas de louro, por 1 hora. Em separado, afervente por 3 vezes o charque e jogue sempre a água fora para retirar o sal da carne. Coloque mais água fresca e cozinhe até ficar quase macia. Em outra panela aqueça a banha e doure o bacon. Estando frito retire-o da fritura e reserve-o. Nessa mesma gordura doure o alho e a cebola até ficarem transparentes. Adicione o pimentão e refogue mais um pouco. Junte a massa de tomate, a cebolinha e as pimentas (não coloque sal).
Ao ser cozido por 1 hora, adicione ao feijão as costelinhas defumadas, o caldo do cozimento da carne seca e cozinhe por 30 minutos. Adicione o lombo defumado cortado em cubinhos e cozinhe por mais 30 minutos. Junte a carne seca, a língua e as costelinhas preparadas, a lingüiça frita e os molhos reservados. Se necessário, coloque mais água quente. Coloque as laranjas e cozinhe a feijoada por mais 30 minutos. Retire algumas conchas de feijão (sem carnes) e um pouco de caldo e bata no liquidificador. Coloque essa mistura na feijoada, retire as laranjas e prove o tempero; Deverá estar no ponto, pois os caldos e molhos já continham sal.

Acompanhamentos: arroz branco, laranja cortadas em cubinhos e couve à mineira, coberta com bacon frito (aqueça o bacon reservado e jogue sobre a couve).

Porção: 18 a 20 pessoas. Nota: divida em porções e congele. A feijoada ficará ainda mais saborosa depois de descongelada.

3.FLAN DE MARACUJÁ:

Ingredientes:
8 maracujás frescos (os murchos são mais doces)
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
2 saches de gelatina em pó sem sabor branca

Modo de fazer:
Coloque a polpa do maracujá no liquidificador com 1 xícara (chá) de agu fria). Bata muito bem e peneire essa mistura. Lave o liquidificador para retirar as sementes, coloque o suco e bata novamente. Numa tigela coloque 2/3 de xícara (chá) de água fria e polvilhe a gelatina. Leve-a em aberto ao microondas, em potência alta, por 1 r ½ minutos. No liquidificador aonde está o suco, coloque o leite condensado, o creme de leite e a gelatina dissolvida. Bata muito bem para misturar. Unte com 1 fio de óleo e água gelada uma forma para pudim. Escorra o excesso e coloque a misture batida. Deixe gelar por 6 horas e desenforme sobre um bonito prato para sobremesa.

Porção: 8 pessoas.

Clique na imagem e conheça a sua programação

UM ALMOÇO DE DOMINGO À MODA DE JOINVILLE

(Receitas exclusivas do cd-rom "SUAS FESTAS BY CARMEN")

1.MAIONESE DE MACARRÃO:

Ingredientes:
250g de macarrão (conchas) cozido “al dente”
1 tomate grande picado
1 cebola média picada
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
3 colheres (sopa) de vinagre de álcool
2 colheres (sopa) de óleo de soja
sal e pimenta do reino a gosto,
1 lata de ervilhas (escorrer bem)
1 receita de maionese caseira com ovos inteiros e crus.

Modo de fazer:
Cozinhe a massa em bastante água e sal, escorra bem. Num recipiente misture o tomate com a cebola, a cebolinha e a ervilha. Tempere essa mistura com sal, pimenta, vinagre e óleo. Assim que a massa estiver escorrida (e ainda quente) misture esse molho vinagrete e deixe esfriar muito bem. Escorra novamente essa mistura sobre um escorredor de macarrão. Coloque num recipiente e misture a maionese caseira. Leve para gelar por 1 hora. Coloque numa travessa e sirva.

Porção: 4 a 6 pessoas.

Nota: sirva com filés de peixe, carnes assadas ou à milanesa.

2.SPÄTZLE CASEIRO )NHOQUE ALEMÃO):

Ingredientes dos spätzle: 300g de farinha de trigo, 4 ovos médios, 1 colher (chá) de sal, 1 colher (chá) de óleo de soja, 250 ml de água fria.

Modo de fazer: Bata bem todos os ingredientes até obter uma massa lisa. Deixe repousar por 20 minutos. Aqueça bastante água numa panela, junte oum pouco de sal e de óleo. Assim que estiver fervendo em fogo alto, adicione uma porção dessa massa passada pelo espremedor para spätzle. Assim que o spätzle boiar, retire-os com uma escumadeira e coloque sobre um escorredor. Repita essa operação com o resto da massa.

Outros ingredientes: 100g de queijo Parmesão ralado fino, 2 colheres (sopa) de manteiga de boa qualidade, 1 cebola média cortada em rodelas, 50g de bacon.

Modo de fazer: Numa panela aqueça a manteiga e nela doure o bacon picadinho, junte a cebola e frite até que a mesma fique transparente. Junte o spätzle preparado e misture com a metade do queijo. Coloque essa mistura numa travessa e polvilhe com o restante do queijo.

Nota: é um ótimo acompanhamento para carnes assadas ou grelhadas.

Porção: 4 pessoas.

3.MARRECO DE CAÇAROLA À MODA ANTIGA:

Ingredientes: 1 marreco de 1,5 a 2 kg cortado em 8 pedaços, sal a gosto, pimenta do reino moída na hora, 1 cebola, 2 cenouras, 1 talo de alho poro, 1 talo de salsão limpo, 30g de banha de porco, 125ml de vinho tinto seco, 1 pitada de tomilho seco, 100g de nata fresca (creme de leite fresco), 40g de manteiga. 1 pedaço de casca de laranja ralada.

Modo de fazer: Tempere os pedaços de marreco com sal e pimenta. Cortar a cebola, o alho poró, as cenouras, e o salsão em cubinhos pequenos. Aqueça uma assadeira em fogo alto, derreta a banha e doure os pedaços de marreco. Juntar os legumes e deixar refogar um pouco. Vá adicionando o vinho aos poucos. Polvilhe com o tomilho e coloque a assadeira em forno aquecido em 160 graus. Asse por cerca de 60 a 70 minutos, junte a nata aos poucos e água quente se necessário (mexa sempre). Retire a carne e reserve em local aquecido, coberta com papel alumínio. Peneirar o molho da carne e espremer um pouco as verduras. Rale um pouco de casca de laranja dentro do molho, misture bem e derrame sobre a carne preparada.

Acompanhamentos: macarrão caseiro e ervilhas na manteiga , vinho tinto seco

Porção: 4 pessoas.

4.TORTA ALEMÃ:

Ingredientes da torta:
200g de manteiga sem sal
1 xícara (chá) de açúcar
1 lata de creme de leite Nestlé
1 pacote e meio de Biscoito COMBINA COM Leite e Mel
meia xícara (chá) de leite

Ingredientes da cobertura
1 tablete de chocolate meio amargo Classic da Nestlé(170g)
1 lata de creme de leite

Modo de fazer o creme: Bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro. Misture delicadamente o creme de leite e reserve. Forre um recipiente refratário quadrado (21 x 21cm) com papel de alumínio. Faça uma camada de Biscoitos embebidos no leite e por cima coloque uma camada de creme. Vá alternando as camadas, terminando com o creme. Leve à geladeira por cerca de 4 horas.

Modo de fazer a cobertura: Aqueça o Creme de Leite NESTLÉ® em banho-maria, junte o Chocolate picado e mexa até obter um creme liso e homogêneo. Reserve. Desenforme a sobremesa sobre um prato de servir e espalhe a cobertura alisando bem. Volte à geladeira para gelar um pouco e sirva a seguir.

RECEITA DE UMA DELICIOSA FEIJOADA COMPLETA (DO CD-ROM ACIMA)

1.CALDINHO DE FEIJÃO:

Ingredientes:
1/2 kg de feijão
300g de bacon fatiado bem fino
3 cubos de caldo de picanha
pimenta do reino a gosto
molho de pimenta a gosto
1 cebola cortada em pedaços
2 a 3 dentes de alho descascados
½ maço de cebolinha verde lavado e picado
1 folha de louro
um pouco de salsinha limpa e picadinha.

Modo de fazer:
1.De véspera coloque o feijão limpo e lavado de molho em água fria.
2.Cozinhe o feijão normalmente com água, a cebolinha e caldo de picanha.
3.Bata no liquidificador ou com um mixer a cebola e o alho..
4.Acrescente o tempero no feijão cozido e deixe ferver. Adicione as pimentas e misture bem. Retire o louro do feijão e bata o mesmo com um mixer (junte mais água se preciso).
5.Envolva as tiras de bacon em papel toalha e coloque sobre um prato.
6.Coloque no micro-ondas até que fique crocante. Quebre em pedacinhos o bacon preparado.

Nota: Sirva o caldo em porções (canecas) salpicando a salsinha bem picada e o bacon.

2.FEIJOADA COMPLETA:

Ingredientes:
3 kg de feijão preto escolhido e colocado de molho na véspera, 1 kg de carne seca cortada em cubinhos, aferventada pos 3 vezes com água limpa e cozida (guardar o caldo do último cozimento), 1 kg de língua de porco frescal cozida com 1 folha de louro e 1 colher (sopa) de tempero completo(assim que estiverem macias corte-as em fatias e reserve com o caldo), 1 kg de lombo de porco defumado cortado em cubos maiores, 1 kg de costelinha de porco defumada cortada em pedaços, 3 lingüiças de carne de porco defumada (cortada em rodelas, fritas em óleo e escorridas do mesmo), 3 paios aferventados em água (retire a pele e corte em rodelas não muito grossas), 1 kg de costela de porco frescal (cortada em pedaços, frita em óleo e ensopada com 2 cebolas médias picadas, temperada com sal e pimenta - reserve com o molho), 250g de bacon picado em cubinhos, 4 cebolas grandes picadas miúdas, 10 dentes de alho picados, 1 e ½ pimentão vermelho picado, 4 colheres (sopa – rasas) de extrato de tomates, 4 colheres (sopa) de banha de porco, 4 folhas de louro grandes, pimenta do reino moída na hora à gosto, molho de pimenta à gosto (opcional), 2 maços de cebolinha verde picados, 4 laranjas cortadas ao meio, lavadas e sem sementes (colocar só no final para tornar a feijoada menos indigesta).

Modo de fazer a feijoada:
1.De véspera coloque o feijão bem lavado de molho em água limpa e fresca. Em separado coloque também de molho a carne seca.
2.No dia seguinte, jogue fora a água do molho do feijão, coloque-o numa panela bem grande e cubra com água fria. Leve ao fogo e, assim que ferver, jogue-a fora também (esta água da primeira fervura, ao ser ingerida, provoca muitos gases em nosso organismo). Cubra novamente com água (pode ser quente) e cozinhe o feijão com as folhas de louro, por 1 hora.
3.Em separado, afervente por 3 vezes o charque e jogue sempre a água fora para retirar o sal da carne. Coloque mais água fresca e cozinhe até ficar quase macia. Em outra panela aqueça a banha e doure o bacon. Estando frito retire-o da fritura e reserve-o. Nessa mesma gordura doure o alho e a cebola até ficarem transparentes. Adicione o pimentão e refogue mais um pouco. Junte a massa de tomate, a cebolinha e as pimentas (não coloque sal).
4.Ao ser cozido por 1 hora, adicione ao feijão as costelinhas defumadas, o caldo do cozimento da carne seca e cozinhe por 30 minutos. Adicione o lombo defumado cortado em cubinhos e cozinhe por mais 30 minutos. Junte a carne seca, a língua e as costelinhas preparadas, a lingüiça frita e os molhos reservados. Se necessário, coloque mais água quente. Coloque as laranjas e cozinhe a feijoada por mais 30 minutos. Retire algumas conchas de feijão (sem carnes) e um pouco de caldo e bata no liquidificador. Coloque essa mistura na feijoada, retire as laranjas e prove o tempero; Deverá estar no ponto, pois os caldos e molhos já continham sal.

Acompanhamentos: arroz branco, laranjas cortadas em cubinhos e couve à mineira, coberta com bacon frito (aqueça o bacon reservado e jogue sobre a couve).

Porção: 18 a 20 pessoas.
Nota: divida em porções e congele. A feijoada ficará ainda mais saborosa depois de descongelada.

3.BISTECAS DE PORCO GRELHADAS:

Ingredientes:
4 a 6 bistecas de porco (cortadas mais grossas)
sal e pimenta do reino moída na hora (preta)
suco fresco de 1 limão
1 cebola média cortada em pétalas finas
um fio de óleo de soja

Modo de fazer:
1.Entre a carne da bisteca e o seu osso faça um pequeno corte com a ajuda de uma faca afiada (para não reter sangue no local).
2.Tempere as bistecas de ambos os lados com sal, pimenta e suco de limão. Regue com o óleo e esfregue bem a carne com as mãos. Coloque numa travessa ou assadeira e espalhe a cebola cortada nos dois lados.
3.Tampe com filme plástico e deixe tomar gosto no refrigerador por 45 minutos. Retire as bistecas do tempero (tire bem as cebolas).
4.Aqueça por 5 minutos o seu grill duplo pincelado com um pouco de óleo ou azeite de oliva (use um pincel culinário de silicone).
5.Coloque 4 unidades por vez no grill bem quente, feche a tampa do mesmo e deixe grelhar por 4 minutos. Abra o mesmo, vire a carne com uma pinça de silicone e deixe dourar do outro lado até o ponto desejado.

Nota: rearranje sempre as fatias de carne por causa dos ossos. Nunca sirva carne de porco mal passada.

Porção: 6 pessoas se servida como acompanhamento na Feijoada Completa.

4.COUVE À MINEIRA (ACOMPANHAMENTO):

Ingredientes:
4 maços de couve,6 fatias de bacon,2 colheres de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de azeite de oliva,1 cebola finamente picada,sal e pimenta do reino moída na hora a gosto.

Modo de fazer:
Corte fora os talos das folhas de couve e descarte os mesmos. Lave as mesmas, faça rolinhos e corte-as fatias bem finas. Aqueça 3 litros de água até ferver, coloque a couve cortada num escorredor e regue com a água fervente (retira o amargor). Deixe escorrer muito bem para secar a couve. Aqueça a manteiga e o azeite e coloque o bacon bem picado para fritar, em fogo baixo.  Acrescente a cebola e deixe fritar um pouco mais (até ficar transparente) e coloque finalmente a couve picada. Salgue e coloque pimenta, e sirva com Feijoada ou Virado à Paulista. 

Porção: 6 a 8 pessoas.

5.MOLHO DE PIMENTA COM FEIJÃO (ACOMPANHAMENTO):

Ingredientes:
1 cebola média picada (185g a 200g),5 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem, 3 colheres (sopa) de salsinha picada, 3 colheres (sopa) de cebolinha-verde picada, 4 colheres (sopa) de suco de limão, 1 pimenta dedo de moça pequena picada sem sementes, 1 a 2 xícaras (chá) de caldo de feijão (feijoada).

Modo de fazer:Descasque a cebola, lave-a, corte em pedaços bem pequenos e coloque-a em uma tigela. Junte o azeite de oliva, a salsinha, a cebolinha-verde, o suco de limão e a pimenta. Cubra com filme plástico e deixe tomar, no mínimo, por 4 horas. No momento de servir, despeje o caldo de feijão bem quente (obtido da feijoada), misture, acerte o sal se necessário e sirva com feijoada.

6.TORRESMO CROCANTE À MODA MINEIRA:

Ingredientes do torresmo: 1 kg de capa de barriga (parte do porco que tem mais carne e menos gordura) sal a gostopimenta do reino branca a gosto (moída na hora)

Modo de fazer o torresmo:

1.Corte a capa de barriga em tiras e após em cubinhos.
2.Tempere com o sal e a pimenta do reino branca.
3.Deixe descansar por meia hora para apurar o tempero.
4.Após coloque em uma frigideira com tampa sem qualquer tipo de óleo ou gordura. 5.Leve-a ao fogo médio e vá mexendo até que se forme uma camada de gordura da própria carne. Vá mexendo os cubinhos até que fiquem bem fritinhos.
6.Retire da gordura e coloque-os para escorrer sobre papel absorvente de cozinha.

Dicas: Não lave a capa de barriga, pois espirrará muito na hora do preparo; o ponto do torresmo é quando atingir a cor de caramelo, antes disto ele fica borrachudo e grudento. Talvez estes sejam os segredos de um delicioso torresmo mineiro.

OUTROS ACOMPANHAMENTOS _ FARINHA E SALADA DE LARANJAS:

 

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