4 NOVAS APOSTILAS DE CULINÁRIA INTERNACIONAL "BY CARMEN"

BRASIL, ALEMANHA E CHINAJAPÃO

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ARQUIVOS IMPRIMÍVEIS EM WORD

TODAS AS RECEITAS MUITO BEM EXPLICADAS

AS RECEITAS SÃO TODAS ILUSTRADAS COM IMAGENS COLORIDAS DOS PRATOS

RECEITAS COM A QUALIDADE "BY CARMEN" - TODAS TESTADAS E APROVADAS EM CURSOS PRESENCIAIS!

NOTA: AO CUSTO DE R$30,00 CADA UMA.

APOSTILA DE CULINÁRIA INTERNACIONAL - BRASIL

DOCES E SALGADOS DA CULINÁRIA REGIONAL

CALDEIRADA DE FRUTOS DO MAR - SANTA CATARINA

PROGRAMA DA APOSTILA - R$55,00 - VALOR PROMOCIONAL ATÉ 30/03

CULTURA CULINÁRIA: AS ORIGENS DA CULINÁRIA BRASILEIRA
CAPÍTULO 1 – ENTRADAS, SALADAS e PETISCOS
Programa:
1. CASQUINHAS DE SIRI EM VIEIRAS À MODA BAIANA
2. SALADA NO ABACAXI
3. SALADA DE LULAS
4. PATINHAS DE CARANGUEJO
5. CAMARÃO FRITO AO ALHO E ÓLEO
6. CAMARÃO COZIDO AO BAFO
7. CAMARÃO FRITO À DORÉ
8. BOLINHOS DE SIRI
9. LULAS EMPANADAS
10. BOLINHAS DE MANDIOQUINHA
11. CAMARÃO EMPANADO NO COCO RALADO
12. CASQUINHAS DE SIRI À MODA BAIANA
13. ACARAJÉ
14. VATAPÁ – RECHEIO DO ACARAJÉ
15. COSTELA BANANINHA
16. SALSICHAS TEMPERADAS
CAPÍTULO 2 – ACOMPANHAMENTOS
Programa:
1. FAROFA DE BANANAS
2. FAROFA DE DENDÊ
3. ACAÇÁ (ANGÚ)
4. NHOQUE DE MANDIOQUINHA
5. ANÉIS DE CEBOLAS
6. BATATAS CONDIMENTADAS
7. CEBOLAS RECHEADAS
8. ARROZ CARREGADO
9. REPOLHO ROXO (ROTKOHL)
10. SALADA DE BATATAS À MODA ALEMÃ
11. BOLINHOS DE AIPIM
12. ARROZ CAIPIRA MINEIRO
CAPÍTULO 3 – PRATOS DIVERSOS À BASE DE AVES:
Programa:
1. BOBÓ DE FRANGO À MINHA MODA
2. GALINHA DE CABIDELA
3. PATO NO TUCUPI
4. CODORNAS NO BEICINHO À MODA MINEIRA
5. GALINHADA CAIPIRA À MODA MINEIRA
6. MARRECO ASSADO RECHEADO
7. ARROZ COM GALINHA CAIPIRA
8. FRANGO COM QUIABO À MODA MINEIRA
9. FRANGO AO MOLHO PARDO MINEIRO
10. CUSCUZ PAULISTA DE MILHO VERDE
CAPÍTULO 4 – PRATOS DIVERSOS À BASE DE PEIXES E FRUTOS DO MAR
Programa:
1. BOBÓ PAULISTA
2. BACALHAU À MODA BAIANA
3. BOBÓ DE BACALHAU
4. CALDEIRADA DE TUCUNARÉ
5. TAINHA ASSADA RECHEADA
6. TAINHA ASSADA NA TELHA
7. CAMARÃO CREMOSO
8. CARANGUEJADA NORDESTINA
9. PICADINHO DE TAMBAQUI
10. PESCADA AMARELA COM PIRÃO
11. PEIXADA PERNAMBUCANA
12. BOBÓ DE CAMARÃO À MODA BAIANA
13. CUSCUZ DE BACALHAU
14. MODO DE FAZER O CUSCUZ DE BACALHAU
15. VATAPÁ À MODA DA BAHIA
16. CARURÚ DA BAHIA
17. CALDEIRADA DE FRUTOS DO MAR
18. ARROZ DE CUXÁ
19. ARROZ DE CARANGUEJO
20. CAMARÕES À MODA DE CURITIBA
21. MOQUECA DE PEIXE E CAMARÃO NO MICROONDAS
22. MOQUECA DA PRAIA DE BOA VIAGEM
23. MOQUECA CAPIXABA
24. CALDO DE PEIXE
25. CALDO DE CAMARÃO À MODA CATARINENSE
26. LAGOSTAS AO NATURAL À MODA CEARENSE
27. TORTA DE PIRARUCÚ
28. FILÉ DE PEIXE CROCANTE À MODA DE JOINVILLE
29. BACALHAU À CARMEN
30. SALMÃO COM MOLHO TÁRTARO À MODA DO RIO DE JANEIRO
31. ROLÊ DE PEIXE COM ARROZ À GREGA À MODA CATARINENSE
CAPÍTULO 5 – PRATOS DIVERSOS À BASE DE CARNES:
Programa:
1. ARROZ DE CARRETEIRO
2. MAXIXADA DO PIAUÍ
3. SARAPATEL
4. ARRUMADINHO
5. FEIJOADA À MINHA MODA
6. MODO DE FAZER A FEIJOADA
7. FEIJOADA MINEIRA
8. CONTINUAÇÃO DA FEIJOADA MINEIRA
9. FEIJÃO TROPEIRO
10. FEIJÃO MEXIDO
11. TUTÚ À MODA MINEIRA
12. TUTÚ DE FEIJÃO À MODA PAULISTA
13. BOLINHOS DE FEIJÃO DIFERENTES
14. PUCHERO GAÚCHO
15. RABADA À MINHA MODA
16. RABADA AO MOLHO DE VINHO
17. MATAMBRE ENROLADO
18. CUPIM À MODA SERRANA
19. PAÇOCA DE CARNE DE SOL
20. CHARQUE ACEBOLADO
21. CARNE SECA COM ABÓBORA À MODA MINEIRA
22. CARNE SECA NA ABÓBORA MORANGA
23. QUIBEBE DE CARNE SECA
24. CARNE DE SOL DESFIADA
25. CARNE DE SOL DESFIADA COM FAROFA DE CUSCUZ E MANDIOCA FRITA
26. VACA ATOLADA
27. COZIDO À MODA BRASILEIRA
28. MOCOTÓ
29. PICADINHO PAULISTA
30. BAIÃO DE DOIS
31. LOMBO À CHICO MINEIRO
32. LEITÃO À PURURUCA À MODA MINEIRA
33. CONTINUAÇÃO DO LEITÃO À PURURUCA
34. DOBRADINHA COM FEIJÃO BRANCO
35. CONTINUAÇÃO DA DOBRADINHA
36. ROUPA VELHA À MODA PAULISTA
37. COSTELA DE PONTA DE AGULHA
 38. COSTELA DE FOGO DE CHÃO
39. TORRESMOS
CAPÍTULO 6 - BOLOS, DOCES E SOBREMESAS TRADICINEIS DAS REGIÕES BRASILEIRAS
Programa:
1. BOLO DE FUBÁ COM LEITE CONDENSADO
2. BOLO DE PÉ-DE-MOLEQUE
3. BOLO DE BANANA CARAMELADO À MODA PAULISTA
4. BOLO DE BATATA-DOCE
5. BOLO QUEIJADINHA
6. TORTA MINEIRA
7. TORTA MOUSSE DE MARACUJÁ
8. TORTA DE LIMÃO
9. TORTA DE RICOTA DA VOVÓ (OMAS KÄSEKUCHEN)
10. CUCA DE FAROFA COM BANANAS
11. STRUDEL DE MAÇÃS COM MASSA FOLHADA
12. ROSCA ROMEU E JULIETA
13. PUDIM DE LEITE COM AMENDOIM
14. PUDIM DE LEITE CONDENSADO
15. PUDIM DE LARANJAS COM COBERTURA CROCANTE
16. PUDIM DE LEITE COM COCO
17. PUDIM DE PÃO
18. PUDIM DE PANETTONE
19. PUDIM DE TAPIOCA
20. PUDIM CREMOSO DE MANDIOCA
21. PUDIM DE ABÓBORA
22. CURAU DE MILHO
23. BRIGADEIRÃO
24. CREME DE BANANAS GRATINADO
25. DOCE DE OVOS QUEIMADOS
26. DOCE DE OVOS MOLES
27. CREME DE CUPUAÇU
28. ARROZ DOCE À MODA BRASILEIRA
29. SAGÚ DE VINHO Á MODA DO SUL COM MOLHO DE BAUNILHA
30. SORVETE ESPECIAL DE DOCE DE LEITE
31. SORVETE DE GRAVIOLA
32. FLAN DE MARACUJÁ
33. PÉ-DE-ANJO
34. CURAU
35. AMBROSIA
36. BABA DE MOÇA
37. CANJICA COM COCO
38. AÇAÍ NA TIGELA
39. ARROZ DE LEITE CREMOSO
40. TAPIOCA COM COCO QUEIMADO
41. DERRESOL – SOBREMESA NORDESTINA
42. MOUSSE DE AÇAÍ
43. BOMBOCADO
44. BOLINHOS DE CHUVA
45. QUEIJADINHA MINEIRA
46. BABÁ AO RUM À MODA DA BAHIA
47. QUINDINS DE IAIÁ
48. QUINDÃO
49. SEQUILHOS DE MAISENA
50. BISCOITINHOS DE POLVILHO
51. BISCOITINHOS DE COCO
52. QUEIJADINHAS
53. CUSCUZ DE CAPIXABA
CAPÍTULO 7 – FAÇA EM CASA ESTAS DELÍCIAS BRASILEIRAS
Programa:
1. LICOR DE CASEIRO DE COCO
2. LICOR CASEIRO DE FOLHA DE FIGO
3. BRIGADEIROS
4. TROUXINHAS DE FRUTAS E GOIABADA
5. BALA BAIANA DE COCO CARAMELADA
6. DOCINHOS DOIS AMORES
7. BEM CASADOS COM DOCE DE LEITE
8. CONTINUAÇÃO DOS BEM CASADOS
9. BEIJINHOS DE COCO
10. BALAS DE BANANAS
11. BALAS DELICIOSAS
12. CASCAS DE LARANJAS CRISTALIZADAS
13. COMPOTA DE GOIABAS
14. FIGO CRISTALIZADO
15. GELÉIA DE LARANJAS
16. GELÉIA DE TANGERINAS
17. DOCE DE CAJÚ
18. LARANJAS EM CALDA
19. DOCE DE BATATA DOCE COMLEITE DE COCO
20. DOCE DE ABÓBORA
21. DOCE DE ABÓBORA COM COCO
22. DOCE DE MAMÃO VERDE RALADO
23. COCADAS CASEIRAS DE LEITE CONDENSADO E NOZES
24. COCADA DE COMPOTEIRA
25. COCADA AMARELA DE COMPOTEIRA
26. COCADA CREMOSA
27. TAPIOCA COM VÁRIOS RECHEIOS
28. TAPIOCA COM SORVETE DE COCO
29. PAÇOCA
30. PÉ-DE-MOLEQUE CREMOSO
31. PÉ-DE-MOLEQUE COM LEITE CONDENSADO
32. PÉ-DE-MOLEQUE DE MELADO
33. COQUINHO QUEIMADO
34. MARIA MOLE
35. PAMONHA
36. BEIJÚ
37. DOCE DE LEITE CREMOSO
38. DOCE DE LEITE MINEIRO
39. DOCE DE LEITE EM PEDAÇOS
40. GOIABADA CASCÃO
CAPÍTULO 8 – SALGADOS BRASILEIROS PARA LANCHES
Programa:
1. EMPADINHAS CAIÇARA À MODA GOIANA
2. ROSCA DE TORRESMO
3. PÃOZINHO DE AIPIM
4. TORTA DE MILHO COM REQUEIJÃO CREMOSO
5. BAURUZINHOS
6. TORTINHAS DE QUEIJO DE MINAS
7. COXINHAS DE FRANGO COM CATUPIRY
8. BROAS DE FUBÁ
9. PÃO DE QUEIJO DE LIQUIDIFICADOR
10. PÃO DE QUEIJO DE MINAS (SIMPLES E RECHEADO)

INFORMAÇÕES:

bycarmen@terra.com.br / bycarmen@bycarmen.com.br

APOSTILA DE CULINÁRIA INTERNACIONAL - ALEMANHA

DOCES E SALGADOS DA CULINÁRIA TRADICIONAL ALEMÃ

JÄGER SCHNITZEL - VITELA COM COGUMELOS E SPÄTZLE

PROGRAMA DA APOSTILA - R$55,00 -

Á CULTURA CULINÁRIA ALEMÃ
PROGRAMA DA APOSTILA
Capítulo 1 – ENTRADAS, SALADAS E SOPAS
1. SALADA DE COGUMELOS
2. SALADA COM PEIXE DEFUMADO
3. SALADA DE SALSICHÃO BRANCO (WEISSWURSTSALAT)
4. SALADA À MODA DA DONA DE CASA
5. SALADA DE BATATAS COM SALSICHAS (KARTOFFELSALAT MIT WÜRSTCHE)
6. SALADA DE BATATAS COM ASPARGOS E CAMARÕES
7. ARENQUE À MODA DA DONA DE CASA
8. SALADA DE ARENQUE (HERINGSALAT)
9. ROLLMOPS
10. SALADA DE BATATAS À MODA DA BADEN
11. SALADA DE BATATAS COM SALMÃO
12. SALADA QUENTE DE BRÓCOLIS COM PEITO DE PATO E MANGA
13. ASPARGOS GRATINADOS COM SALMÃO DEFUMADO
14. BIFE TARTAR (HACKEPETER)
15. TARTAR DE SALMÃO
16. LEBERKÄSE ENROLADO COM CHUCRUTE
17. CREME DE FRANGO EM MASSA FOLHEADA
18. HONIGMELONE MIT SCHINKEN (MELÃO COM PRESUNTO)
19. SOPA CREME DE ASPARGOS À MINHA MODA
20. CREME DE BRÓCOLIS À MODA ALEMÃ
21. LAUCHCREMESUPPE (SOPA CREME DE ALHO PORO)
22. FISCHSUPPE (SOPA DE PEIXE)
23. ZWIEBELSUPPE (SOPA CREMOSA DE CEBOLAS)
24. KARTOFFELCREMESUPPE (SOPA CREME DE BATATAS)
25. OCHSENSCHWANZSUPPE (SOPA DE RABO DE BOI)
26. GEMÜSECREMESUPPE (SOPA CREME DE LEGUMES)
27. LINSENSUPPE (SOPA DE LENTILHAS)
28. BLUMENKOHLSUPPE MIT WÜRSTCHEN (SOPA DE COUVE FLOR COM SALSICHINHAS)
29. BROCCOLICREMESUPPE (SOPA CREME DE BRÓCOLIS)
30. SOPA DE FRANGO AO CURRY
31. SOPA ALEMÃ (EINLAUFSUPPE)
32. SOPA ALEMÃ DE PÃO (BROT SUPPE)
33. SOPA CREMOSA DE BATATAS (KARTOFELSUPPE)
34. NUDELSUPPE (SOPA DE MACARRÃO)
35. ERBSENSUPPE (SOPA CREME DE ERVILHAS)
36. SCHWARZSAUER MIT GÄNSEKLEIN (SOPA PRETA)
Capítulo 2 – ACOMPANHAMENTOS TRADICIONAIS
1. KARTOFFELKLÖSE(NHOQUES ALEMÃES DE BATATINHAS)
2. KÄSEKNÖDELN (NHOQUE DE QUEIJO EMMENTHAL)
3. SCHWÄBISCHE SPÄTZLE ( SPÄTZLE COMUM)
4. SAUERKRAUT MIT WEIN (CHUCRUTE ESPECIAL)
5. HAUSGEMACHTE EIERNUDEL (MACARRÃO CASEIRO)
6. CARAPUFFER ( MINI PANQUECAS DE CARÁ)
7. PEPINOS NO SAL (SALZGURKEN)
8. PEPINOS COM GRÃOS DE MOSTARDA (SENFGURKEN)
9. CHUCRUTE CASEIRO À MODA ALEMÃ
10. REPOLHO ROXO
11. NHOQUES DE PÃO DO TIPO ALEMÃO (SEMMELKLÖSE)
12. BOLINHOS DE BATATAS (KARTOFELPLÄTZCHEN)
13. BATATAS COM ERVAS À MODA ALEMÃ
14. PURÊ DE BATATAS À MODA ALEMÃ
15. MAIONESE DE BATATAS CASEIRA
16. MANDELKROKETTEN (CROQUETES DE BATATAS COM AMÊNDOAS)
17. TIROLER SPECKKNÖDEL (NHOQUES TIROLESES)
18. BADISCHE BUTTERSPÄTZLE (SPÄTZLE DE MANTEIGA)
19. GEFÜLTE KNÖDEL (NHOQUES ALEMÃES RECHEADOS)
Capítulo 3 – PRATOS À BASE DE CARNES DIVERSAS:
1. ASSADO DE CARNE (FALSCHER HASE)
2. RECEITA TRADICIONAL DE ALMÔNDEGAS – KÖNIGSBERGER KLOPSE
3. ROLINHOS DE REPOLHO DIFERENTES (GEFÜLLTES KRAUT)
4. ROSTBEEF (ROSBIFE)
5. GULASCH DE CARNE
6. BOLINHOS À MODA ALEMÃ
7. SAUERBRATEN (CARNE ASSADA AGRIDOCE)
8. PAPRIKA SCHNITZEL
9. CHUCRUTE GARNI – SCHALCHTPLATTE
10. INGREDIENTES DO CHUCRUTE GARNI
11. LEITÃO GRELHADO À MODA ALEMÃ
12. PAPRIKAFLEISCH MIT SAUERKRAUT (CARNE COM PÁPRICA E CHUCRUTE)
13. WIENER SCHNITZEL(VITELA À MILANESA)
14. ROLINHOS COM REPOLHO (KOHLROULADEN)
15. LEBERKNÖDEL (NHOQUES DE FÍGADO)
16. ASSADO DE CARNE MOÍDA – LEBERKÄSE
17. PERNIL DE PORCO ASSADO
18. LOMBO DE PORCO ASSADO COM REPOLHO ROXO
19. BRATWURST MIT SAUERKRAUT (LINGÜIÇA COM CHUCRUTE)
20. SCHWEINE-KRUSTEN-BRATEN (ASSADO CROCANTE DE PORCO)
21. LÍNGUA ENSOPADA COM BATATAS À MODA ANTIGA
22. ROLINHOS DE LOMBO DE PORCO COM CHUCRUTE
23. GULASCH DE CARNE 2
24. GULASCH DE VITELA À MODA DE BUDAPESTE
25. CARNE ASSADA AGRIDOCE
26. LEBERKNÖDEL (NHOQUES DE FÍGADO)
27. KNÖDEL DE FÍGADO COM MOLHO DE COGUMELOS
28. VITELA COM COGUMELOS (JÄGER SCHNITZEL)
29. ENSOPADO DE CARNE COM CERVEJA (BIERFLEISCH)
30. LÍNGUA ENSOPADA COM ERVILHAS
31. LEITÃO GRELHADO À MODA ALEMÃ
32. LOMBO DE PORCO ASSADO COM REPOLHO ROXO E MAÇÃS
33. PERNIL COM REPOLHO ROXO ESPECIAL
34. PERNIL DE VITELA ASSADO
Capítulo 4 – PRATOS À BASE DE AVES DIVERSAS
1. FRICASSÉ DE GALINHA CAIPIRA
2. GÄNSEBRATEN (GANSO ASSADO)
3. FRANGUINHOS DE LEITE À MODA ANTIGA (HÄNCHEN AUF ALTE ART)
4. MARRECO ASSADO E RECHEADO
5. FRANGO CAIPIRA ENSOPADO
6. FRANGO CAIPIRA ASSADO
7. MARRECO DE CAÇAROLA
8. MARRECO COM PESSEGOS
9. PEDACINHOS DE FRANGO COM SALADA DE BATATAS ESPECIAL
10. FILÉS DE PEITO DE PATO COM MOLHO DE LARANJAS
11. PEITO DE PERU AO MOLHO DE MAÇÃ
12. FAISÃO ASSADO

Capítulo 5 - MASSAS À MODA ALEMÃ
1. MACARRÃO COM PRESUNTO GRATINADO (SCHINKENNUDELN)
2. STRUDEL DE REPOLHO (KRAUTSTRUDEL)
3. SCHUPFNUDELN
4. MEETBALLS MIT NUDELN (MACARRÃO COM ALMÔNDEGAS)
5. MACARRÃO CASEIRO COM CARNE MOÍDA
6. PANQUECAS DE CARNE E QUEIJO (PFANNKUCHEN)
7. CANELONIS RECHEADOS
8. CANELONIS COM SALMÃO
9. MACARRÃO COM FRUTOS DO MAR
10. SPAGHETTI AO SUGO COM LAGOSTINS
11. SALMÃO DEFUMADO COM MACARRÃO

12. LASANHA DE FRUTOS DO MAR
13. TAGLIATELLE COM CAMARÕES CREMOSOS
Capítulo 6 – PRASTOS À BASE DE PEIXES E FRUTOS DO MAR
1. GRATINADO DE ARENQUE E BATATAS (HERING KARTOFFELN AUFLAUF)
2. BRATHFISCH (PEIXE FRITO)
3. CAMARÃO À PASCHOAL
4. SPAGHETTI GRATINADO COM SALMÃO FRESCO
5. PEIXE FRITO COM SALADA DE BATATAS E BACON
6. FILÉ DE SALMÃO EM MASSA FOLHADA
7. FILÉ DE SALMÃO À MODA ALEMÃ
8. FILÉ DE PEIXE AO MOLHO DE VINHO BRANCO
9. TRUTAS COM AMÊNDOAS
10. ENSOPADO DE PEIXE COM BRÓCOLIS
11. POSTAS DE BACALHAU FRESCO COM ALCAPARRAS
12. ROLÉS DE PEIXE
13. SALMÃO DEFUMADO COM MOLHO DE MOSTARDA
14. SALMÃO COM PESTO E RISOTO DE LEGUMES
Capítulo 7 – SOBREMESAS ESPECIAIS E TRADICIONAIS
1. WAFFEL
2. PUDIM DE LEITE COM AMENDOIM
3. CHARLOTE DE LARANJAS
4. MOUSSE DE MARZIPAN
5. OVOS NEVADOS
6. PAVÊ DE ABACAXI À D. ELFI
7. TAÇA “ESPECIAL – TIPO POLAR” (FRÜCHTEEISBECHER)
8. SAGÚ DE VINHO COM MOLHO DE BAUNILHA
9. PUDIM DE PÃO
10. PUDIM DE LEITE CONDENSADO CARAMELADO
11. KNUSPERWAFFELN (WAFFEL CROCANTE)
12. KARTOFFELPUFFER MIT APFELKOMPOT (PANQUECAS DE BATATINHAS COM COMPOTA DE MAÇÃS)
13. CREME BÁVARO
14. PUDIM DE AMÊNDOAS
15. BIRNE HELENE – PERAS COM SORVETE
16. PERAS COM SORVETE E CALDA DE CHOCOLATE
17. CHOCOLATE COM PERAS E GENGIBRE
18. CREME DE LARANJAS COM CANELA
19. TAÇA FLORESTA NEGRA
20. GELATINA DE IOGURTE COM PÊSSEGOS
21. MAÇÃS EM MARZIPAN COM MASSA FOLHADA
22. CREME DE CARAMELO COM PÊSSEGOS
23. TIRAMISU DE PÊSSEGOS À MODA ALEMÃ
24. CREME SPEKULATIUS
Capítulo 8 – BOLOS E TORTAS TRADICIONAIS
1. STRUDEL DE MAÇÃS COM MASSA FOLHEADA
2. WIENER APFELSTRUDEL (TRADICIONAL ALEMÃO)
3. STRUDEL DE RICOTA (QUARKSTRUDEL)
4. BOLO ALEMÃO DE MARZIPAN
5. SCHEITERHAUFEN – BOLO ALEMÃO DE MAÇÃS – PASSO A PASSO (DE 1 a 4)
6. TORTA DE NOZES COM MARZIPAN (PÃO DE LÓ COM NOZES)
7. TORTA FLORESTA NEGRA
8. OMAS KÄSEKUCHEN (TORTA DE RICOTA DA OMA)
9. PRINZREGENTENTORTE
10. HIMMELSTORTE (TORTA DO CÉU DE AMÊNDOAS)
11. TORTA ALEMÃ DE MOUSSE DE REQUEIJÃO
12. TORTA DE REQUEIJÃO COM PÊRAS AO CHAMPAGNE
13. CONTINUAÇÃO DA TORTA DE PERAS AO CHAMPAGNE
14. TORTA RÁPIDA DE AMEIXAS VERMELHAS
15. ROCAMBOLE DE CHOCOLATE COM CEREJAS
16. BOLO FRANKFURT
17. GUGELHUPF ALEMÃO DE DAMASCOS E CEREJAS
18. GUGELHUPF DE CHOCOLATE COM CEREJAS TIPO ALEMÃO
19. BOLO “PICADA DE ABELHAS”COM MAÇÃS
20. BOLO ALEMÃO DE MAÇÃS COM FAROFA
21. BOLO DE LICOR DE OVOS
22. SANDKUCHEN (BOLO DE AREIA)
23. FATIAS DE CUCA RECHEADA
24. LINZERTORTE – TORTA TÍPICA
25. PRETZEL (DOCE TRADICIONAL)
Capítulo 9 – DOCES FESTIVOS TRADICIONAIS
1. OSTERFLADEN (BOLO TRADICIONAL DE PÁSCOA)
2. BOLO DE PÁSCOA “BY CARMEN”
3. RÔSCA DE PÁSCOA - RECEITA ALEMÃ
4. CHRISTOLLEN
5. QUARKSTOLLEN
6. STOLEN DE DRESDEN
7. BOLO DOS REIS
8. ROSCA NATALINA DE RICOTA
9. BAUMKUCHEN-TORTE
10. LIEGNITZER
11. SPEKULATIUS
12. ZIMTSTERNE – ESTRELINHAS DE CANELA
13. DOCINHOS DE NOZES À MODA ALEMÃ
14. BISCOITOS TRADICIONAIS DE NATAL
15. BISCOITINHOS DE NOZES E CHOCOLATE
16. TRUFAS DE PÂO DE MEL
17. BARRA DE MARZIPAN COM FRUTAS
18. FRUTINHAS DE MARZIPAN DE LÜBECK
Capítulo 10 – SALGADOS PARA LANCHE E PÃES
1. STRUDEL DE LEGUMES À MODA ALEMÃ
2. TORTA ALEMÃ DE CEBOLAS
3. TORTA DE SALMÃO À MODA ALEMÃ
4. SANDUÍCHE ALEMÃO
5. PATÊ DE ATUM À MODA ALEMÃ
6. PÃO PUMPERNICKEL COM SALMÃO
7. CARNE MOÍDA COM PÃO PRETO (JAGËRMET-AUF-SCHWARZBROT)
8. TARTELETTES DE QUEIJO (KÄSE TORTELETTS)
9. TORRADINHAS COM TARTAR DE SALMÃO (LACHSTARTAR AUF TOASTECKEN)
10. TORTINHAS DE ALHO PORÓ (LAUCHTÖRTCHEN)
11. CREPES COM PRESUNTO E QUEIJO CAMEMBERT
12. PÃO DE CENTEIO COM SEMENTES DE ALCARÁVIA
13. PÃO DE GRANOLA À MINHA MODA
14. PÃO PUMPERNICKEL À MINHA MODA

INFORMAÇÕES:

bycarmen@terra.com.br / bycarmen@bycarmen.com.br

APOSTILA DE CULINÁRIA INTERNACIONAL - CHINA

DOCES E SALGADOS DA CULINÁRIA TRADICIONAL CHINESA

PEIXE À CHINESA DA GARFO & FACA

PROGRAMA DA APOSTILA - R$45,00 -

# A HISTÓRIA CULINÁRIA CHINESA
# A HISTÓRIA DE ALGUNS PRATOS TRADICIONAIS CHINESES
# ALGUMAS EXPLICAÇÕES A RESPEITO DE UTENSÍLIOS E TEMPÊROS PARA O PREPARO DE PRATOS DA CULINÁRIA CHINESA
# PROGRAMA DA APOSTILA DE CULINÁRIA CHINESA
1. FRANGO INTERNACIONAL
2. ROLINHOS PRIMAVERA
3. CONTINUAÇÃO DOS ROLINHOS PRIMAVERA
4. ROLINHOS PRIMAVERA DE CARNES E REPOLHO
5. ROLINHOS PRIMAVERA COM LOMBO DE PORCO, LEGUMES E CHAMPIGNONS
6. ISCAS DE PEIXE COM GERGELIM
7. CAMARÕES EMPANADOS COM MOLHO AGRIDOCE
8. SALADA DE TALHARIM CHINÊS COM CAMARÕES E LEGUMES REFOGADOS
9. SOPA CHINESA COM OVOS
10. SOPA WAN TAN
11. SOPA DE PATO À MODA DE PEQUIM
12. MOLHO AGRIDOCE TRADICIONAL CHINÊS
13. ARROZ À MODA CHINESA – ARROS CHOP SUEY
14. YAKIMESHI
15. ARROZ FRITO AO CURRY COM BRÓCOLIS
16. ARROZ FRITO COM CARNE MOÍDA À CHINESA
17. ARROZ FRITO COM CAMARÕES
18. CARNE COM BRÓCOLIS E MOYASHI (BROTO DE FEIJÃO)
19. CARNE ORIENTAL COM BROTO DE FEIJÃO
20. CHOP SUEY COM FILÉ MIGNON
21. FILÉ MIGNOM COM MOLHO DE OSTRAS
22. FILÉ MIGNON AOS 10 SABORES
23. REPOLHO COLORIDO COM TIRINHAS DE FILÉ MIGNON
24. LOMBO DE PORCO À MODA CHINESA
25. LOMBO DE PORCO PICANTE COM BRÓCOLIS
26. LOMBO DE PORCOM COM WORCESTER SAUCE
27. CARNE DE PORCO AGRIDOCE
28. PORCO AGRIDOCE À MINHA MODA
29. FRANGO XADREZ
30. FRANGO XADREZ DE MICROONDAS
31. FRANGO COM LICHIA
32. GANSO À MODA CHINESA
33. FRANGO COZIDO COM MOLHO DE WU-CHIN
34. PERÚ AO MOLHO AGRIDOCE
35. PEITO DE FRANGO COM MINI MILHOS
36. FRANGO AGRIDOCE
37. PEITO DE PATO À MODA CHINESA
38. PATO DE PEQUIM
39. CONTINUAÇÃO DO PATO DE PEQUIM
40. MACARRÃO À MODA CHINESA COM FRANGO E CAMARÕES
41. CHOW MEIN
42. MACARRÃO CHINÊS COM CAMARÕES GRANDES E LEGUMES
43. MACARRÃO COM MIGNON E LEGUMES
44. MACARRÃO ORIENTAL COM LEGUMES
45. MACARRÃO À CHINESA COM OVOS FRITOS
46. MACARRÃO À CHINESA COM FRANGO E OVOS
47. MACARRÃO FRITO COM LEGUMES
48. MACARRÃO CHINÊS COM CARNE DE PORCO E CAMARÕES
49. MACARRÃO MIE FRITO COM OVOS
50. YAKISOBA TRADICIONAL
51. PEIXE À CHINESA À MINHA MODA
52. CONTINUAÇÃO DO PEIXE À CHINESA
53. PEIXE COM LEGUMES À MODA CHINESA
54. LULAS COZIDAS COM CAMARÕES E JAMFLOR
55. CARPA FRITA COM LEGUMES
56. CAMARÕES À CHINESA COM GENGIBRE E CEBOLINHA
57. CAMARÕES COM LEGUMES À MODA CHINESA
58. CAMARÕES E PEIXE COM VAGENS À MODA CHINESA
59. CAMARÕES DELICIOSOS COM SAQUÊ
60. CAMARÕES COM CEBOLINHA E BRÓCOLIS
61. EMPANADAS CHINESAS DE FRANGO
62. WONTON (PASTEL CHINÊS)
63. WONTON COM CARANGUEJO COZIDO NO VAPOR
64. PÃOZINHO CHINÊS
65. BANANAS CARAMELADAS
66. BOLINHOS SORRISO CHINESES
67. BOLINHO CHINÊS DE MAÇÃS
68. FRUTAS MIXTAS CARAMELADAS
69. BISCOITINHOS DA SORTE TRADICIONAIS CHINESES

 

INFORMAÇÕES:

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APOSTILA DE CULINÁRIA INTERNACIONAL - JAPÃO

SALGADOS DA CULINÁRIA TRADICIONAL JAPONESA (muitas receitas com passo a passo)

PROGRAMA DA APOSTILA - R$45,00 -

CULTURA CULINÁRIA - Culinária do Japão
Comida do dia-a-dia
Arrumação tradicional de uma mesa japonesa
Pratos para ocasiões especiais:

INGREDIENTES DA CULINÁRIA JAPONESA
1.ARROZ:
2.VEGETAIS:
3.COGUMELOS:
4.TSUKEMONO (picles):
5.ALGAS MARINHAS:
6.FRUTOS DO MAR PROCESSADOS:
7.MACARRÃO:
8.OVOS:
9.CARNES:
10.GRÃOS:
11.PRODUTOS DE CEREAIS:
12.FRUTAS DA CULINÁRIA JAPONESA
13.FARINHAS:
14.TEMPEROS JAPONESES:

TIPOS DE PRATOS JAPONESES FAMOSOS:
• Frituras (Agemono)
• Donburi
• Grelhados (Yakimono)
• Hamachi Kama
• Nabemono (cozidos na panela)


GLOSSÁRIO – TERMOS CULINÁRIOS JAPONESES

A TRADIÇÃO DOS HASHIS

REGRAS DA ETIQUETA JAPONESA

RECEITAS DE PRATOS TRADICIONAIS DA CULINÁRIA JAPONESA

PRATOS TRADICIONAIS CHINESES – PASSO A PASSO
CARDÁPIO DOS PRATOS TRADICIONAIS (PASSO A PASSO)
RECEITA 1 – AJI NO TAKAI SUGATA MORI
RECEITA 2 – COSTELA NO MISSÔ
RECEITA 3 – FRANGO TEMPERADO COM MISSÔ
RECEITA 4 – SUKIYAKI
RECEITA 5 – UDON ALFA COM TOFU FRITO E LEGUMES
RECEITA 6 – KYURY MAKI (SUSHI LIGHT)
RECEITA 7 – KAWAI TEMPURÁ (DE BATATA DOCE E CAMARÕES)
RECEITA 8 – TEMPURÁ DE LEGUMES E CAMARÕES
RECEITA 9 - TEMPURÁ DE ESPECIAL
MODO DE FAZER O TEMPURÁ ESPECIAL
COMO COZINHAR O TEMPURÁ ESPECIAL
COMO PREPARAR UM TEMPURÁ – PASSO A PASSO
COMO SERVIR O TEMPURÁ ESPECIAL

O SUSHI
PROGRAMAÇÃO
EQUIPAMENTO PARA PREPARAR SUSHIS
ARROZ PARA SUSHI – PASSO A PASSO
SUSHI – COMO FAZER OS BOLINHOS DE ARROZ
COMO ESCOLHER OS FRUTOS DO MAR PARA PREPARAR SUSHIS
COMO PREPARAR A LULA PARA O SUSHI
COMO MONTAR O SUSHI
OS DIFERENTES TIPOS DE SUSHI
COMO SERVIR OS SUSHIS
DIVERSAS RECEITAS DE SUSHIS
GUNKAN MAKI SUSHI
NIGIRI SUSHI COM CAMARÃO GRANDE
NIGIRI SUSHI COM SALMÃO
HOSSOMAKI SUSHI COM SALMÃO DEFUMADO
HOSSOMAKI SUSHI COM KANI KAMA
NORIMAKI SUSHI COM ATUM
URAMAKI SUSHI COM ATUM
TEMAKI SUSHI

O SASHIMI

ENTRADAS, SALADAS E SOPAS JAPONESAS
CARDÁPIO DE ENTRADAS, SALADAS E SOPAS
MISSO SHIRU – SOPA TRADICIONAL JAPONESA
TOM YAM GUNG (CALDO PICANTE DE CAMARÕES)
SOPA JAPONESA DE FRANGO
SOPA DE LEGUMES À MODA CHINESA
SALADA DE OVOS À MODA JAPONESA
SALADA TRADICIONAL DE PEPINOS À MODA CHINESA
BERINJELA E PIMENTÃO COM MISSÔ
TORINIKU NO TATSUTA-AGUE FRANGO MARINADO E FRITO
ESPETINHOS DE FRANGO 2
SASSAMI FRITO À MODA JAPONESA
SALADA DE POLVO
FRANGO FRITO COM TEMPERO DE CURRY

DIVERSA E TRADICIONAL CULINÁRIA JAPONESA
CARDÁPIO 1
CARDÁPIO 2
HIJIKI GOZAN – ARROZ COM HIJIKI (ALGA MARINHA)
EMPANADOS VARIADOS FRITOS – TEMPURÁ 1
CONTINUAÇÃO DOS EMPANADOS FRITOS
GRELHADOS COM SHITAKE
TEMPURÁ DE CAMARÃO EMPANADO COM COCO
CHA–HAN – TRADICIONAL ARROZ JAPONÊS
ENROLADOS DE CARNE COM LEGUMES
ENSOPADO DE CARNE COM BATATA E CEBOLA
MIGNOM À MODA JAPONESA
WAFUUMAKI NIKU – ENROLADINHOS DE CARNE À MODA JAPONESA
BOLINHOS DE PEIXE À MODA JAPONESA COM MISO
TERIYAKI STEAKS
BUTANIKU NO SHOGAYAKI - FILÉ DE PORCO COM GENGIBRE
PORCO COM GENGIBRE
PORCO COZIDO À MODA JAPONESA
CARNE SUÍNA À MILANESA
YASALITAME _ LEGUMES FRITOS COM LOMBO DE PORCO
CARNE DE PORCO ENSOPADA À MODA JAPONESA
PEIXE ASSADO COM LEGUMES EM PAPEL ALUMÍNIO
RISOTO JAPONÊS DE FRUTOS DO MAR
PEIXE FRITO EM ESCABECHE À MODA JAPONESA
SALMÃO ASSADO COM CAMARÃO NO PAPEL ALUMÍNIO
SUKIYAKI
FRUTOS DO MAR E LEGUMES GRELHADOS
FRANGO COM MOLHO DE CEBOLINHA
SOBA - MACARRÃO EM CALDO PICANTE
TOFU SUTEIKI
FAÇA VOCÊ MESMO E ECONOMIZE $$$$$
COMO FAZER LEITE DE SOJA
TOFÚ
CONSERVA CASEIRA DE GENGIBRE AGRIDOCE
MOLHO TENTSUYO

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